罐頭食品工廠良好作業(yè)規(guī)范專(zhuān)則2

罐頭食品工廠良好作業(yè)規(guī)范專(zhuān)則則1目的本規(guī)範(fàn)為罐頭食品工廠在製造、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中，有關(guān)人員、建築、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、製程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專(zhuān)業(yè)指引，並藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防範(fàn)在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，並減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保罐頭食品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2適用範(fàn)圍本規(guī)範(fàn)適用於從事產(chǎn)製供人類(lèi)消費(fèi)，並經(jīng)適當(dāng)包裝之罐頭食品製造工廠。3專(zhuān)門(mén)用詞定義3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。罐頭食品：指食品封裝於密閉容器內(nèi)，於封裝前或封裝後施行商業(yè)殺菌而可在室溫下長(zhǎng)期保存者。低酸性罐頭食品：指內(nèi)容物達(dá)平衡後，其pH值大於4.6及水活性大於0.85之非酒精性飲料及罐頭食品。該類(lèi)產(chǎn)品必須採(cǎi)用殺菌值大於3.0之方法殺菌。酸化罐頭食品：以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品來(lái)調(diào)節(jié)其pH值，使其最終平衡pH值小於或等於4.6（水活性大於0.85）之罐頭食品。酸性罐頭食品：指加工過(guò)程中不添加任何酸化劑或酸性食品，且其內(nèi)容物之最終平衡pH值小於或等於4.6（水活性大於0.85）之罐頭食品。低水活性罐頭食品：指加工過(guò)程中不添加任何酸化劑或酸性食品，且其內(nèi)容物水活性小於0.85，但pH值大於或等於4.6之罐頭食品。3.2原材料：指原料及包裝材料。原料：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。主原料：指構(gòu)成成品之主要材料。配料：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。算忌.3喜食品添加物張：指食品在淋製造、加工陰、調(diào)配、包擾裝、運(yùn)送、悔貯存等過(guò)程饑中，用以著洲色、調(diào)味、罪防腐、漂白傷、乳化、增去加香味、安笑定品質(zhì)、促著進(jìn)發(fā)酵、增釀加稠度（甚篩至凝固）、折增加營(yíng)養(yǎng)、紀(jì)防止氧化或叉其他用途而蒸添加或接觸蔑於食品之物將質(zhì)。鹽膨包裝材料：宗包括內(nèi)包裝夫及外包裝材豐料。希橋.1申內(nèi)包裝材料罩：指與食品催直接接觸之燭食品容器如晶瓶、罐、盒倚、袋等及直描接包裹或覆兇蓋食品之包槐裝材料，如邀箔、膜、紙憲、蠟紙等，特其材質(zhì)應(yīng)符憐合衛(wèi)生法令鹽規(guī)定。多套.2雞外包裝材料意：指未與食哄品直接接觸獎(jiǎng)之包裝材料皺，包括標(biāo)籤宗、紙箱、捆屠包材料等。竄3.3糟產(chǎn)品：包括批半成品、最高終半成品及甲成品。并類(lèi)半成品：指上任何成品製拉造過(guò)程中所轉(zhuǎn)得之產(chǎn)品，吳此產(chǎn)品經(jīng)隨殲後之製造過(guò)殖程，可製成躁成品者。搖退最終半成品定：指經(jīng)過(guò)完仆整的製造過(guò)詢(xún)程但未包裝拜標(biāo)示完成之衛(wèi)產(chǎn)品。賄身成品：指經(jīng)悔過(guò)完整的製袋造過(guò)程並包著裝標(biāo)示完成肅之產(chǎn)品。塑3.4垂廠房：指用女於食品之製寫(xiě)造、包裝、通貯存等或與外其有關(guān)全部歪或部分建築森或設(shè)施。烘蓬製造作業(yè)場(chǎng)跑所：包括原惹料處理、加蘿工調(diào)理及包湖裝等作業(yè)場(chǎng)芹所等。僅腹.1鼓原料處理場(chǎng)六：指執(zhí)行原廳料之整理、債準(zhǔn)備、選別材、清洗、剝克皮、去殼、傭殺菁、蒸煮何或撒鹽等處麻理作業(yè)之場(chǎng)脊所。值皂.2夠加工調(diào)理場(chǎng)漲：指從事切殖割、磨碎、沃混合、調(diào)配優(yōu)、整形、成繁型、烹調(diào)及搶成分萃取、弱改進(jìn)食品特吐性或保存性葬（如提油、口澱粉分離、兔豆沙製造、熱乳化、凝固若或發(fā)酵、殺竿菌、冷凍或趟乾燥等）等悔處理作業(yè)之擔(dān)場(chǎng)所。側(cè)止.3郊包裝室：指柱從事成品包影裝之場(chǎng)所，棍包括內(nèi)包裝麥?zhǔn)壹巴獍b基室。勵(lì)月.3.1嘴內(nèi)包裝室：抄指從事與產(chǎn)艇品內(nèi)容物直介接接觸之內(nèi)貫包裝作業(yè)場(chǎng)后所。秒督.3.2填外包裝室：沿指從事未與婦產(chǎn)品內(nèi)容物鳴直接接觸之槍外包裝作業(yè)序場(chǎng)所。稈就.4慧殺菌處理場(chǎng)可：指執(zhí)行產(chǎn)角品之加熱殺什菌處理之場(chǎng)以所。雨富.5子內(nèi)包裝材料竊之準(zhǔn)備室：膏指不必經(jīng)任水何清洗消毒臂程序即可直歇接使用之內(nèi)出包裝材料，具進(jìn)行拆除外卵包裝或成型翅等之作業(yè)場(chǎng)勢(shì)所。意宏.6板緩衝室：指游原材料或半遠(yuǎn)成品未經(jīng)過(guò)末正常製造流物程而直接進(jìn)押入管制作業(yè)胞區(qū)時(shí)，為避氏免管制作業(yè)尼區(qū)直接與外之界相通，於才入口處所設(shè)瑞置之緩衝場(chǎng)務(wù)所。遲憂管制作業(yè)區(qū)幟：指清潔度熔要求較高，倡對(duì)人員與原察材料之進(jìn)出杠及防止有害停動(dòng)物侵入等打，須有嚴(yán)密述管制之作業(yè)駕區(qū)域，包括箭清潔作業(yè)區(qū)掃及準(zhǔn)清潔作衫業(yè)區(qū)。遠(yuǎn)飾.1總清潔作業(yè)區(qū)么：指內(nèi)包裝狗室等清潔度浸要求最高之姐作業(yè)區(qū)域。擊叛.2影準(zhǔn)清潔作業(yè)欠區(qū)：指加工坦調(diào)理場(chǎng)等清數(shù)潔度要求次黎於清潔作業(yè)體區(qū)之作業(yè)區(qū)牛域。言鬼一般作業(yè)區(qū)根：指原料倉(cāng)晉庫(kù)、材料倉(cāng)鋒庫(kù)、外包裝傾室及成品倉(cāng)甩庫(kù)等清潔度桂要求次於管揉制作業(yè)區(qū)之跡作業(yè)區(qū)域。油寨非食品處理刃區(qū)：指品管搶?zhuān)z驗(yàn)）室掠、辦公室、負(fù)更衣及洗手京消毒室、廁雙所等，非直倡接處理食品往之區(qū)域。虧3.5礙清洗：指去舍除塵土、殘培屑、污物或漠其他可能污銳染食品之不臘良物質(zhì)之處牌理作業(yè)。倡3.6排消毒：指以迅符合食品衛(wèi)朝生之化學(xué)藥華劑及（或）市物理方法，跨有效殺滅有野害微生物，替但不影響食已品品質(zhì)或其叉安全之適當(dāng)測(cè)處理作業(yè)。梢3.7吵密閉容器：母指密封後，己可防止外來(lái)牙物質(zhì)（如微主生物、水氣扶、氣體）之逼侵入或交流樓，包括金屬贈(zèng)、玻璃、殺配菌袋、塑膠門(mén)及積層複合吼等容器與符狹合上述條件鋪之其他容器軋。掀3.8熟商業(yè)殺菌盈紐食品之商業(yè)丸殺菌：指其范殺菌程度足拐以使食品無(wú)柜有害人體健元康之活性微群生物或孢子及存在，並抑災(zāi)制腐敗性微汗生物之活性摔，使該產(chǎn)品秩在有效保存伯期限內(nèi)之常哈溫儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程火中，該等微蓮生物不得生譜長(zhǎng)且不得產(chǎn)辰生毒素之殺泡菌方法。麗棚無(wú)菌加工包梢裝設(shè)備及容梅器之商業(yè)殺業(yè)菌：指其殺附菌程度足以欺使相關(guān)設(shè)備起及容器於施裂行加熱、化能學(xué)殺菌劑（育如過(guò)氧化氫臂）、或其他太有效處理後驚，使其達(dá)到竿商業(yè)殺菌之繡目的，且所指產(chǎn)製之罐頭惠食品無(wú)有害樂(lè)人體健康之孫活性微生物河或孢子存在愛(ài)，並可抑制逗腐敗性微生慚物，使該產(chǎn)擦品在有效?？岽嫫谙迌?nèi)之擁常溫儲(chǔ)運(yùn)過(guò)走程中，微生工物不得繁殖淺且不得產(chǎn)生匆毒素之殺菌籌方法。概3.9系無(wú)菌加工包艷裝系統(tǒng)：指猛食品與容器販分別以適當(dāng)慢方法殺菌後港，於無(wú)菌環(huán)紡境下充填、跑輸送及密封注之罐頭食品命製造系統(tǒng)。瞧3.10船殺菌值：以鏟分鐘為單位穩(wěn)。表示加熱胖處理?xiàng)l件之赤殺菌程度，腹其熱致死總玩效應(yīng)相當(dāng)於謝瞬間昇溫達(dá)樂(lè)基準(zhǔn)溫度默250撤℉文（黑121.1寒℃段）時(shí)，對(duì)黎Z掀值等於杠18肯之細(xì)菌或其染孢子（如肉移毒桿菌）之厘殺滅能力。鄉(xiāng)例如，某產(chǎn)再品之加熱條族件為：裝罐積量啞95診公克，昇溫逼時(shí)間扎9狐分鐘，殺菌賭初溫為60懷℃竄，殺菌溫度飛120持℃組及殺菌時(shí)間笑40詳分鐘，如該罰條件之殺菌班值為汪7.5伯，表示其熱溉致死總效應(yīng)競(jìng)相當(dāng)於瞬間腥昇溫達(dá)辰250智℉答加熱舅7.5柔分鐘之殺菌拉程度。嚴(yán)3.11D府值與框Z避值：熊D貌值係指某一寶溫度下殺滅攜原有細(xì)菌數(shù)士90%峽之所需時(shí)間于，亦即細(xì)菌帝死滅曲線通虹過(guò)一個(gè)對(duì)數(shù)深周期所需時(shí)貪間。節(jié)Z蕉值為某細(xì)菌緣之釋D步值變化野10謹(jǐn)倍或畝1/10綠倍之溫度差獄距，換言之犬，是細(xì)菌耐禁熱性曲線通全過(guò)一個(gè)對(duì)數(shù)音周期所需之剩溫度差距。舒3.12末殺菌條件：善指罐頭食品悉為達(dá)到商業(yè)象殺菌安全，著所採(cǎi)行之控勁制處理及殺級(jí)菌步驟。把3.13老殺菌重要因史素：指特定遮罐頭食品之皇特性，加工能條件等有關(guān)鑼因素，當(dāng)其決偏離設(shè)定界逆限時(shí)，會(huì)導(dǎo)央致殺菌不足腐及產(chǎn)品安全慘問(wèn)題。常見(jiàn)袍殺菌重要因銳素有：罐型泉大小、配方盤(pán)、糖度、澱講粉濃度、黏揮度、固形量騎或裝罐量、港內(nèi)容量或固艇液比、殺菌嶺初溫、昇溫鐮時(shí)間、切片刪大小及形狀庸、裝填方式時(shí)、排罐方式吃、殺菌溫度類(lèi)及時(shí)間、水北活性、真空戴度及上部空遮隙等。鼓3.14蝴殺菌初溫：賺開(kāi)始?xì)⒕敖?，該釜次即語(yǔ)將殺菌之全鍛數(shù)罐頭中，抽最冷一罐之旱平衡溫度。子3.15臺(tái)食品級(jí)清潔屠劑：指直接鴉使用於清潔耕食品設(shè)備、續(xù)器具、容器俱及包裝材料橫，且不得危流害食品之安捧全及衛(wèi)生之租物質(zhì)。督3.16字外來(lái)雜物：喘指在製程中斷除原料之外是，混入或附羞著於原料、糧半成品、成枯品或內(nèi)包裝緞材料之污物像或令人厭惡驢，甚至致使華食品失去其榴衛(wèi)生及安全花性之物質(zhì)。丙3.17為有害動(dòng)物：瞞指會(huì)直接或穿間接污染食跑品或傳染疾消病之小動(dòng)物慎或昆蟲(chóng)，如溉老鼠、蟑螂貿(mào)、蚊、蠅、荷臭蟲(chóng)、蚤、邪蝨等。漸3.18戒有害微生物攏：指造成食誕品腐敗、品縫質(zhì)劣化或危百害公共衛(wèi)生況之微生物。決3.19品食品接觸面葉：指直接或耍間接與食品遣接觸的表面鑒。包括器具爸及與食品接奉觸之設(shè)備表區(qū)面。間接的電食品接觸面檢，係指在正水常作業(yè)情形山下，由其流歸出之液體會(huì)驅(qū)與食品或食意品直接接觸扒面接觸之表傅面。插3.20鹽安全水分基麥準(zhǔn)：指在預(yù)蛛定之製造、須貯存及運(yùn)銷(xiāo)泉條件下，足尊以防止有害器微生物生存老之水分基準(zhǔn)藏。一種食品耀之最高安全位水分基準(zhǔn)係坡以水活性（畏a誘w笨）為依據(jù)。犧若有足夠數(shù)旱據(jù)證明在某必一水活性下箱，不會(huì)助長(zhǎng)推有害微生物折之生長(zhǎng)，則砌此水活性可搏認(rèn)為對(duì)該食臟品是安全的烏。挨3.21返水活性：係還食品中自由姐水之表示法方，為該食品筐之水蒸汽壓訪除以在同溫闖度下純水飽捏和水蒸汽壓蘆所得之商。劈3.22歐高水活性成壞品：指成品編水活性在腎0.85腹以上者。霞3.23除低水活性成活品：指成品糖水活性低於陜0.85塔者。神3.24球適當(dāng)?shù)模褐笩熢诜狭己醚ㄐl(wèi)生作業(yè)下賣(mài)，為完成預(yù)觸定目標(biāo)所必歇須的（措施刑等）。偵3.25望批號(hào)：指表洪示炭「綿批角」逢之特定文字穴、數(shù)字或符掏號(hào)等，可據(jù)允以追溯每批醫(yī)之經(jīng)歷資料動(dòng)者，而賓[景批乏]舞則以批號(hào)所魚(yú)表示在某一故特定時(shí)段或拼某一特定場(chǎng)觸所，所生產(chǎn)拳之特定數(shù)量糞之產(chǎn)品。董3.26撤標(biāo)示：指標(biāo)覽示於食品或遲食品添加物驅(qū)之容器、包茫裝或說(shuō)明書(shū)助上用以記載扮品名或說(shuō)明見(jiàn)之文字、圖芽畫(huà)或記號(hào)。炒3.27樹(shù)隔離：場(chǎng)所曠與場(chǎng)所之間婆以有形之手偷段予以隔開(kāi)絨者。柄3.28銹區(qū)隔：較隔因離廣義，包向括有形及無(wú)雨形之區(qū)隔手節(jié)段。作業(yè)場(chǎng)作所之區(qū)隔可堤以下列一種駝或一種以上舞之方式予以責(zé)達(dá)成者，如怪場(chǎng)所區(qū)隔、坦時(shí)間區(qū)隔、翁控制空氣流償向、採(cǎi)用密介閉系統(tǒng)或其影他有效方法隨。嚴(yán)4搖廠區(qū)環(huán)話境繡4.1刺工廠不得設(shè)銀置於易遭受披污染之區(qū)域淡，否則應(yīng)有借嚴(yán)格之食品漆污染防治措壇施。育4.2片廠區(qū)四周環(huán)惱境應(yīng)容易隨習(xí)時(shí)保持清潔攏，地面不得粱有嚴(yán)重積水健、泥濘、污嫁穢等，有造漁成食品污染馬之虞者，以貼避免成為污煉染源。廠區(qū)與之空地應(yīng)舖輸設(shè)混凝土、雜柏油或綠化蓄等，以防塵漂土飛揚(yáng)並美事化環(huán)境。饞4.3完鄰近及廠內(nèi)誓道路，應(yīng)舖波設(shè)柏油等，積以防灰塵造賊成污染。石4.4圓廠區(qū)內(nèi)不得尾有足以發(fā)生薄不良?xì)馕丁⒔阌泻Γǘ荆╋w氣體、煤煙?；蚱渌械K各衛(wèi)生之設(shè)施唉。賓4.5席廠區(qū)內(nèi)禁止松飼養(yǎng)禽、畜婦及其他寵物失，惟警戒用纏犬除外，但段應(yīng)適當(dāng)管理橋以避免污染癥食品。返4.6象廠區(qū)應(yīng)有適禮當(dāng)?shù)呐潘当墙y(tǒng)，排水道野應(yīng)有適當(dāng)斜舊度，且不得釀?dòng)袊?yán)重積水醬、滲漏、淤拌泥、污穢、李破損或孳長(zhǎng)狡有害動(dòng)物而崖造成食品污廈染之虞者。麻4.7近廠區(qū)周界應(yīng)墾有適當(dāng)防範(fàn)張外來(lái)污染源挑侵入之設(shè)計(jì)乏與構(gòu)築。若丑有設(shè)置圍牆獨(dú)，其距離地柳面至少檢30匪公分以下部少分應(yīng)採(cǎi)用密益閉性材料構(gòu)始築。莫4.8掃廠區(qū)如有員慚工宿舍及附籃設(shè)之餐廳，含應(yīng)與製造調(diào)如配加工貯存醋食品或食品臟添加物之場(chǎng)閥所隔離。絮5季廠房及武設(shè)施非5.1鳥(niǎo)廠房配置與浩空間歇登廠房應(yīng)依作喬業(yè)流程需要佳及衛(wèi)生要求奇，有序而整修齊的配置，例以避免交叉返污染。窯挖廠房應(yīng)具有夜足夠空間，件以利設(shè)備安予置、衛(wèi)生設(shè)掏施、物料貯違存及人員作返息等，以確粗保食品之安喚全與衛(wèi)生。揚(yáng)食品器具等蛾應(yīng)有清潔衛(wèi)待生之貯放場(chǎng)疤所。壺廉製造作業(yè)場(chǎng)紅所內(nèi)設(shè)備與賠設(shè)備間或設(shè)左備與牆壁之葵間，應(yīng)有適躍當(dāng)之通道或潑工作空間，鋪其寬度應(yīng)足絮以容許工作收人員完成工偶作，且不致扒因衣服或身阻體之接觸而亭污染食品、慘食品接觸面愧或包裝材料脫。瑞塌檢驗(yàn)室應(yīng)有烈足夠空間，害以安置試驗(yàn)閱臺(tái)、儀器設(shè)怨備等，並進(jìn)灘行物理、化匙學(xué)、官能及香（或）微生逼物等試驗(yàn)工教作。微生物寧檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)奉與其他場(chǎng)所乳適當(dāng)區(qū)隔，曲如未設(shè)置無(wú)肆菌操作箱者兔須有效隔離檢，如有設(shè)置織病原菌操作逮場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格陪有效隔離。竹5.2棒廠房區(qū)隔嘩淺凡使用性質(zhì)尋不同之場(chǎng)所墨（如原料倉(cāng)意庫(kù)、材料倉(cāng)甜庫(kù)、原料處石理場(chǎng)等）應(yīng)浪各設(shè)置或加擁以區(qū)隔。需5.委2.2源凡清潔度區(qū)揮分不同（如互清潔、準(zhǔn)清拍潔及一般作菌業(yè)區(qū)）之場(chǎng)停所，應(yīng)加以桂有效隔離（全如表1）。躍表紡1予罐頭食品貿(mào)工廠各作業(yè)稱(chēng)場(chǎng)所之清潔窯度區(qū)分妥5.3鋪廠房結(jié)構(gòu)買(mǎi)廠房之各項(xiàng)襲建築物應(yīng)堅(jiān)動(dòng)固耐用、易承於維修、維吹持乾淨(jìng)，並夾應(yīng)為能防止攏食品、食品長(zhǎng)接觸面及內(nèi)記包裝材料遭晃受污染解(領(lǐng)如有害動(dòng)物仁之侵入、棲特息、繁殖等當(dāng))姑之結(jié)構(gòu)。墻5.4俱安全設(shè)施秤許廠房?jī)?nèi)配電技必須能防水激。犬疑電源必須有咬接地線與漏營(yíng)電斷電系統(tǒng)壞。仙萬(wàn)高濕度作業(yè)緒場(chǎng)所之插座轎及電源開(kāi)關(guān)鵝宜採(cǎi)用具防宣水功能者。亞鑒.傭不同電壓之塔插座必須明萌顯標(biāo)示。蹦技廠房應(yīng)依消們防法令規(guī)定童安裝火警警搞報(bào)系統(tǒng)。欲卷使用政CO納2蔽、戀N竿2寺等氣體之場(chǎng)續(xù)所，應(yīng)加設(shè)再排氣裝置。模豪在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)筋應(yīng)設(shè)有急救北器材和設(shè)備殊。量5.5盈地面與排水苗封地面應(yīng)使用腎非吸收性、痕不透水、易件清洗消毒、在不藏污納垢賀之材料鋪設(shè)挑，且須平坦層不滑、不得隊(duì)有侵蝕、裂賴(lài)縫及積水。應(yīng)固製造作業(yè)場(chǎng)年所於作業(yè)中信有液體流至途地面或、作變業(yè)環(huán)境經(jīng)常奏潮濕或以水帖洗方式清洗膏作業(yè)之區(qū)域叮，其地面應(yīng)俱有適當(dāng)之排辯水斜度（應(yīng)寺在丟1/100火以上）及排適水系統(tǒng)。予起廢水應(yīng)排至暴適當(dāng)之廢水抬處理系統(tǒng)或槽經(jīng)由其他適稱(chēng)當(dāng)方式予以倆處理?？课套鳂I(yè)場(chǎng)所之損排水系統(tǒng)應(yīng)說(shuō)有適當(dāng)?shù)倪^(guò)截濾或廢棄物牙排除之裝置僵。呼尋排水溝應(yīng)保避持順暢，且瑞溝內(nèi)不得設(shè)異置其他管路句。排水溝之哄側(cè)面和底面捎接合處應(yīng)有轉(zhuǎn)適當(dāng)之弧度鞋（曲率半徑邀應(yīng)在畏3序公分以上）續(xù)。陽(yáng)宏排水出口應(yīng)跌有防止有害駐動(dòng)物侵入之削裝置。鐮顆屋內(nèi)排水溝依之流向不得記由低清潔區(qū)卷流向高清潔扛區(qū)，且應(yīng)有請(qǐng)防止逆流之摸設(shè)計(jì)。去5.6付屋頂及天花講板嗓資製造、包裝識(shí)、貯存等場(chǎng)欺所之室內(nèi)屋依頂應(yīng)易於清禿掃，可防止加灰塵蓄積，監(jiān)避免結(jié)露、適長(zhǎng)黴或成片雪剝落等情形依發(fā)生。管制薪作業(yè)區(qū)之屋界頂若為力霸禍等易藏污納亮垢之結(jié)構(gòu)者元，應(yīng)加設(shè)平略滑易清掃之凡天花板。若紅為鋼筋混凝閥土構(gòu)築者，回其室內(nèi)屋頂奴應(yīng)平坦無(wú)縫陷隙，而樑與單樑及樑與屋陳頂接合處宜盆有適當(dāng)弧度丙。輩理平頂式屋頂碼或天花板應(yīng)擴(kuò)使用白色或犬淺色防水材乳料構(gòu)築，若所噴塗油漆應(yīng)味使用可防黴太、不易剝落晃且易清洗者釣。牢扁蒸汽、水、沫電等配管不貍宜設(shè)於食品益暴露之直接哭上空，否則離應(yīng)有能防止當(dāng)塵埃及凝結(jié)污水等掉落之失裝置或措施飯?？照{(diào)風(fēng)管忘等宜設(shè)於天典花板之上方接。棵極樓梯或橫越切生產(chǎn)線的跨討道之設(shè)計(jì)構(gòu)逆築，應(yīng)避免再引起附近食箏品及食品接暴觸面遭受污牲染，並應(yīng)有戚安全設(shè)施。沖5.7蜻牆壁與門(mén)窗掏剛管制作業(yè)區(qū)找之壁面應(yīng)採(cǎi)純用非吸收性厲、平滑、易觸清洗、不透掩水之淺色材玉料構(gòu)築（但咱密閉式發(fā)酵異桶等，實(shí)際康上可在室外材工作之場(chǎng)所毛不在此限）浸。且其牆腳貍及柱腳（必字要時(shí)牆壁與合牆壁間、或慌牆壁與天花青板間）應(yīng)具存有適當(dāng)之弧之度（曲率半格徑應(yīng)在究3而公分以上，膠如圖拜1效）以利清洗撥及避免藏污潤(rùn)納垢。拆房作業(yè)中需要婆打開(kāi)之窗戶(hù)粉應(yīng)裝設(shè)易拆原卸清洗且具械有防護(hù)食品領(lǐng)污染功能之勿不生銹紗網(wǎng)虧，但清潔作攀業(yè)區(qū)內(nèi)在作革業(yè)中不得打煎開(kāi)窗戶(hù)。管寨制作業(yè)區(qū)之兼室內(nèi)窗檯，母檯面深度如壯有泰2畝公分以上者靠，其檯面與奴水平面之夾順角應(yīng)達(dá)已45加°于以上（如圖傲2潔），未滿嘉2腎公分者應(yīng)以促不透水材料地填補(bǔ)內(nèi)面死海角。史醫(yī)管制作業(yè)區(qū)攻對(duì)外出入門(mén)舞戶(hù)應(yīng)裝設(shè)能浪自動(dòng)關(guān)閉之筋紗門(mén)（或空悅氣簾），及私潔淨(jìng)鞋底之炭設(shè)備。門(mén)扉傲應(yīng)以平滑、川易清洗、不鳴透水之堅(jiān)固濫材料製作，至並經(jīng)常保持弊關(guān)閉。棕5.8施照明設(shè)施檢財(cái)廠內(nèi)各處應(yīng)爺裝設(shè)適當(dāng)?shù)牡螔?cǎi)光及（或赤）照明設(shè)施拿，照明設(shè)備革以不安裝在圾食品加工線害上有食品暴束露之直接上告空為原則，猶否則應(yīng)有防宴止照明設(shè)備暴破裂或掉落笛而污染食品矛之措施。歪屯一般作業(yè)區(qū)炸域之作業(yè)面鎖應(yīng)保持雜110部米燭光以上稅，管制作業(yè)棚區(qū)之作業(yè)面甘應(yīng)保持掌220申米燭光以上辛，檢查作業(yè)魚(yú)檯面則應(yīng)保留持呼540架米燭光以上榜之光度，而辦所使用之光薪源應(yīng)不致於挽改變食品之營(yíng)顏色?；I輔工廠應(yīng)設(shè)置諸有停電時(shí)可簡(jiǎn)自動(dòng)啟動(dòng)之煩緊急照明設(shè)宴備。勤5.9制通風(fēng)設(shè)施腸頂製造、包裝國(guó)及貯存等場(chǎng)繪所應(yīng)保持通雷風(fēng)良好，必研要時(shí)應(yīng)裝設(shè)出有效之換氣家設(shè)施，以防聞止室內(nèi)溫度蘆過(guò)高、蒸汽炒凝結(jié)或異味瓶等發(fā)生，並您保持室內(nèi)空仁氣新鮮。抖唐有臭味及氣厭體（包括蒸介汽及有毒氣避體）或粉塵癥產(chǎn)生而有可述能污染食品唇之處，應(yīng)有政適當(dāng)之排除負(fù)、收集或控臂制裝置。繪叔管制作業(yè)區(qū)斯之排氣口應(yīng)翻裝設(shè)防止有懇害動(dòng)物侵入貢裝置，而進(jìn)夜氣口應(yīng)有空叫氣過(guò)濾設(shè)備鼻。兩者並應(yīng)互易於拆下清李洗或換新。銅涌廠房?jī)?nèi)之空魚(yú)氣調(diào)節(jié)、進(jìn)邁排氣或使用娘風(fēng)扇時(shí)，其潛空氣流向不漂得由低清潔患區(qū)流向高清灑潔區(qū)，以防剛止食品及食住品接觸面及慨內(nèi)包裝材料狐可能遭受污奏染。盟5.10夠供水設(shè)施：祝供水設(shè)施應(yīng)司符合下列規(guī)殼定帖5.10.遙1消應(yīng)能提供工撲廠各部所需五之充足水量毫、適當(dāng)壓力看及水質(zhì)之水瓣。必要時(shí)，產(chǎn)應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)與備及提供適速當(dāng)溫度之熱瓣水。枝5.10.茶2貼儲(chǔ)水槽（塔卡、池）應(yīng)以慘無(wú)毒，不致丹污染水質(zhì)之旋材料構(gòu)築，參並應(yīng)有防護(hù)需污染之措施誤。肝5.10.站3叢非使用自來(lái)祝水者，應(yīng)設(shè)劇置淨(jìng)水或消那毒設(shè)備。線5.10.融4果凡與食品直滔接接觸及用皂來(lái)調(diào)配罐頭擴(kuò)食品之用水它，應(yīng)符合飲危用水水質(zhì)標(biāo)版準(zhǔn)。隸5.10.吳5省不與食品接典觸之非飲用危水（如冷卻蹄水、污水或蒼廢水等）之覽管路系統(tǒng)與逐食品製造用驢水之管路系歸統(tǒng)，應(yīng)以顏弟色明顯區(qū)分部，並以完全敘分離之管路衫輸送，不得援有逆流或相謝互交接現(xiàn)象扶。堪5.10.誤6廉地下水源應(yīng)消與污染源（厘化糞池、廢嫂棄物堆積場(chǎng)溜所等）保持戀15直公尺以上距變離，以防污家染。粉5.11外洗手設(shè)施海5.11.深1三應(yīng)在適當(dāng)且凈方便之地點(diǎn)仇（如在管制雜作業(yè)區(qū)入口皇處、廁所及李加工調(diào)理場(chǎng)烈內(nèi)等）設(shè)置靜足夠數(shù)目之菜洗手及乾手趟設(shè)備。必要扔時(shí)應(yīng)提供適阿當(dāng)溫度之溫疊水或熱水及寒冷水並裝設(shè)勁可調(diào)節(jié)冷熱棟水之水龍頭珠。旋5.11.情2摸在洗手設(shè)備瞎附近應(yīng)備有賺液體清潔劑嫩。必要時(shí)（換如手部不經(jīng)犯消毒有污染耽食品之虞者夢(mèng)），應(yīng)設(shè)置虹手部消毒設(shè)開(kāi)備。畏5.11.名3全洗手臺(tái)應(yīng)以帶不銹鋼或磁英材等不透水被材料構(gòu)築，揪其設(shè)計(jì)和構(gòu)謹(jǐn)造應(yīng)不易藏趟污納垢且易走於清洗消毒紐。膛5.11.身4運(yùn)乾手設(shè)備應(yīng)遣採(cǎi)用烘手器督或擦手紙巾合，如使用紙卡巾者，使用奶後之紙巾應(yīng)蛙丟入易保持廉清潔的垃圾釘桶內(nèi)（最好建使用腳踏開(kāi)難蓋式垃圾桶育）。若採(cǎi)用閘烘手器，應(yīng)蓋定期清洗、峽維護(hù)，避免潛污染。館5.11.腸5希水龍頭應(yīng)採(cǎi)姻用腳踏式、叉肘動(dòng)式或電冷眼式等開(kāi)關(guān)創(chuàng)方式，以防翠止已清洗或乎消毒之手部奴再度遭受污爬染。色5.11.昂6叢洗手設(shè)施之彩排水，應(yīng)具工有防止逆流隙、有害動(dòng)物骨侵入及臭味識(shí)產(chǎn)生之裝置誰(shuí)。葛5.11.夾7她應(yīng)有簡(jiǎn)明易漫懂的洗手方擺法標(biāo)示，且緊應(yīng)張貼或懸活掛在洗手設(shè)困施鄰近明顯憲之位置。解5.12少洗手消毒室五5.12.爸1雙管制作業(yè)區(qū)廈對(duì)外總出入峽口宜設(shè)置獨(dú)扔立隔間之洗相手消毒室。散5.12.錯(cuò)2旦室內(nèi)除應(yīng)具村備禾5.11復(fù)規(guī)定之設(shè)施恥外西﹐刷並應(yīng)有泡鞋禾池或同等功肆能之鞋底潔棵淨(jìng)設(shè)備，惟早需保持乾燥行之作業(yè)場(chǎng)所嚴(yán)得設(shè)置換鞋般設(shè)施。設(shè)置盾泡鞋池時(shí)若劫使用氯化合聞物消毒劑，歲其有效游離泡餘氯濃度應(yīng)屬經(jīng)常保持在金200pp柿m環(huán)以上。質(zhì)5.13極倉(cāng)庫(kù)桶5.13.暑1滿應(yīng)依原料、落材料、半成盛品及成品等俱性質(zhì)之不同棚，區(qū)分貯存戚場(chǎng)所，必要程時(shí)應(yīng)設(shè)有冷曉（凍）藏庫(kù)島。訊5.13.微2敵原材料倉(cāng)庫(kù)碧及成品倉(cāng)庫(kù)逝應(yīng)隔離或分經(jīng)別設(shè)置，同翁一倉(cāng)庫(kù)貯存東性質(zhì)不同物貪品時(shí)，亦應(yīng)愉適當(dāng)區(qū)隔。下5.13.拾3祝倉(cāng)庫(kù)之構(gòu)造括應(yīng)能使貯存籮保管中的原萄料、半成品航、成品的品吵質(zhì)劣化減低援至最小程度色，並有防止去污染之構(gòu)造信，且應(yīng)以堅(jiān)彼固的材料構(gòu)叮築，其大小熔應(yīng)足供作業(yè)鼠之順暢進(jìn)行咳並易於維持浪整潔，並應(yīng)勸有防止有害凝動(dòng)物侵入之峰裝置。含5.廁13.4血倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置燕數(shù)量足夠之律棧板，並使景貯藏物品距欄離牆壁、地誕面均在尋5究公分以上，領(lǐng)以利空氣流證通及物品之醉搬運(yùn)。牽5.13.烘5清貯存微生物工易生長(zhǎng)食品就之冷（凍）敵藏庫(kù)，應(yīng)裝案設(shè)可正確指脆示庫(kù)內(nèi)溫度證之指示溫度庭計(jì)、溫度測(cè)票定器或溫度綢自動(dòng)紀(jì)錄儀減，並應(yīng)裝設(shè)改自動(dòng)控制器仍或可警示溫悼度異常變動(dòng)候之自動(dòng)警報(bào)冤器。炮5.13.照6悶冷（凍）藏貴庫(kù)內(nèi)應(yīng)裝設(shè)皆可與監(jiān)控部懷門(mén)連繫之警嶺報(bào)器開(kāi)關(guān)，枝以備作業(yè)人掠員因庫(kù)門(mén)故酒障或誤鎖時(shí)寧，得向外界指連絡(luò)並取得擊協(xié)助。嫩5.13.上7恭倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有溫盾度紀(jì)錄，必曾要時(shí)應(yīng)記錄慎溼度。師5.14辭更衣室很5.14.搖1訂應(yīng)設(shè)於管制查作業(yè)區(qū)附近原適當(dāng)而方便真之地點(diǎn)，並脂獨(dú)立隔間，犯男女更衣室三應(yīng)分開(kāi)。室紹內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)妖的照明，且域通風(fēng)應(yīng)良好篩。欲5.14.琴2旁應(yīng)有足夠大憐小之空間，汪以便員工更佛衣之用丸﹐球並應(yīng)備有可怪照全身之更竭衣鏡、潔塵衛(wèi)設(shè)備及數(shù)量伙足夠之個(gè)人滿用衣物櫃及務(wù)鞋櫃等。必5.15曾廁所琴5.15.嗚1勢(shì)應(yīng)設(shè)於適當(dāng)琴而方便之地蛛點(diǎn)，其數(shù)量耀應(yīng)足供員工困使用。芳5.15.馬2照應(yīng)採(cǎi)用沖水啄式，並採(cǎi)不廊透水、易清辰洗、不積垢掠且其表面可扮供消毒之材跑料構(gòu)築。約5.15.首3術(shù)廁所內(nèi)之洗絕手設(shè)施，應(yīng)或符合本規(guī)範(fàn)遮5.11賠之規(guī)定，且扎宜設(shè)在出口叉鄰近。白5.15.亂4咸廁所之外門(mén)奔應(yīng)能自動(dòng)關(guān)顯閉，且不得喊正面開(kāi)向製使造作業(yè)場(chǎng)所豆，但如有緩雅衝設(shè)施及有腹效控制空氣店流向以防止既污染者不在臣此限?？s5.15.冰5串廁所應(yīng)排氣跑良好並有適凱當(dāng)之照明，頁(yè)門(mén)窗應(yīng)設(shè)置登不生銹之紗決門(mén)及紗窗。役6脅機(jī)器設(shè)阻備6.1設(shè)計(jì)暴謝用於罐頭食僚品製造、調(diào)融配、加工、綁包裝、貯存洪之機(jī)器設(shè)備極之設(shè)計(jì)和構(gòu)熔造應(yīng)能防止酬危害食品衛(wèi)革生，且易於限清洗消毒（疊儘可能易於乖拆卸），並輛容易檢查，尋應(yīng)有使用時(shí)絨可避免潤(rùn)滑猶油、金屬碎舞屑、污水或掠其他可能引提起污染之物滿質(zhì)混入食品顆之構(gòu)造，其著大小、位置徒應(yīng)易於操作汗及保養(yǎng)。舟眼食品接觸面權(quán)應(yīng)平滑、無(wú)任凹陷或裂縫猴，以減少食伯品碎屑、污叔垢及有機(jī)物舒之聚積，使綢微生物之生贈(zèng)長(zhǎng)減至最低踐程度。搭吊蒸煮鍋、調(diào)瞧配桶、貯存濁槽（桶）等懶類(lèi)似之器具染、容器設(shè)備悔應(yīng)注意防止眼死角，不易滿清洗或受外巷物污染之設(shè)便計(jì)：顆汁.1嗽上部應(yīng)加蓋賞，蓋子須可饑拆下，且應(yīng)摩有突出槽（糧桶）邊的蓋梳緣，分開(kāi)兩拒半的蓋子應(yīng)啄裝有可方便蒜向外開(kāi)啟的術(shù)環(huán)扣或鉸鏈巾，中央縫應(yīng)紙有朝上凸緣跑，以防水或使灰塵等異物柄掉入。震伸.2觀其邊緣或底來(lái)部應(yīng)具平滑覺(jué)的圓角或彎物角，避免尖靈角。燥元.3睬其排水口應(yīng)總設(shè)於最底部毛（最低點(diǎn)）怪。謀財(cái)輸送泵應(yīng)設(shè)氣計(jì)能迅速拆無(wú)下清洗，且狐其內(nèi)外表面庭應(yīng)磨亮，沒(méi)互有凹穴處、鋒裂痕，以免塘微生物聚積店。賄倒馬達(dá)、軸承李等驅(qū)動(dòng)裝置允不應(yīng)安裝在細(xì)產(chǎn)品暴露之章上方，若無(wú)摧法避免應(yīng)在踐其下方設(shè)有哪適當(dāng)之滴盤(pán)晃，以盛接油豎滴或防護(hù)設(shè)適施，防止掉錄落至食品上陸。6.2材質(zhì)從鋸所有用於食甲品處理區(qū)及洪可能接觸食迎品之食品設(shè)扔備與器具，伏應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)氣生毒素、無(wú)局臭味或異味護(hù)、非吸收性推、耐腐蝕且擦可承受重複突清洗和消毒潮之材料製造塑，同時(shí)應(yīng)避強(qiáng)免使用會(huì)發(fā)奶生接觸腐蝕釘?shù)牟划?dāng)材料類(lèi)。借連食品接觸面疑原則上不可虜使用木質(zhì)材殖料，除非其患可證明不會(huì)堡成為污染源辰者方可使用稱(chēng)。破6.3灰生產(chǎn)設(shè)備揀壞生產(chǎn)設(shè)備之判排列應(yīng)有秩師序，且有足冰夠之空間，床使生產(chǎn)作業(yè)佛順暢進(jìn)行，敘並避免引起媽交叉污染，否而各個(gè)設(shè)備價(jià)之產(chǎn)能務(wù)須膊互相配合。肯紀(jì)用於測(cè)定、座控制或記錄獵之測(cè)量器或攔記錄儀，應(yīng)駱能適當(dāng)發(fā)揮企其功能且須肝準(zhǔn)確，並定旋期校正。穩(wěn)夠以機(jī)器導(dǎo)入熟食品或用於種清潔食品接擁觸面或設(shè)備客之壓縮空氣累或其他氣體乖，應(yīng)予適當(dāng)丈處理，以防忙止造成間接慶污染。邁6.4災(zāi)低酸性罐頭仔食品殺菌系登統(tǒng)絕踩靜置式殺菌蛛釜粒譽(yù).1崗蒸汽加壓殺勺菌釜酸卷.1.1續(xù)水銀溫度計(jì)胳每一殺菌釜革至少裝設(shè)一哨具，其刻度限總長(zhǎng)至少玻7拼英吋，且範(fàn)醉圍不超過(guò)拿55全刻度，能指乖示騎0.5尤℃贊；每年至少粉應(yīng)送認(rèn)可機(jī)覽構(gòu)校正一次沙無(wú)誤後始可怒使用；水銀壯柱不得斷離推，且須裝在影殺菌釜操作售人員易正確喇視讀位置；港感溫管須裝李在釜?dú)?nèi)或醒相連於釜?dú)K之溫度井內(nèi)堅(jiān)，溫度井須疑有一辨1/16狹英吋以上之峰洩汽栓，於暫殺菌過(guò)程中候須將洩汽栓挎旋開(kāi)使蒸汽旦不斷逸出。堂雀.1.2匯溫度記錄儀于每一殺菌釜貼至少裝設(shè)一坑具正確之溫睡度記錄儀，芽記錄儀表格浸在殺菌溫度松10鄭℃里內(nèi)，每英吋盡之刻度不得楚超過(guò)貫25最℃除，殺菌溫度畫(huà)5松℃答範(fàn)圍內(nèi)，每糖刻度不得超財(cái)過(guò)債1舟℃采，其感溫管貍須裝在釜?dú)ぷ；蛳噙B於釜武殼之溫度井掌內(nèi)，且溫度衡井必須裝一賢1/16賣(mài)英吋之洩汽兩栓，殺菌過(guò)歷程中須旋開(kāi)礎(chǔ)讓蒸汽不斷厚逸出，記錄終儀指示溫度甚必須儘可能對(duì)調(diào)整與準(zhǔn)確紀(jì)之水銀溫度泰計(jì)一致，但墳不得高於水識(shí)銀溫度計(jì)；懷記錄儀須有搭預(yù)防非授權(quán)掃或殺菌技術(shù)蠶管理人員任舟意變動(dòng)之措室施，如加鎖瑞或貼警告標(biāo)歌示「非殺菌撒技術(shù)管理人搶員不得擅動(dòng)詠」。民離.1.3陣壓力錶塑每一殺菌釜期至少裝設(shè)一雷具，刻度盤(pán)悼至少連4僅又弱1/2眠英吋，每一剪小刻度應(yīng)能端指示倡0.1Kg花/cm尺2漏，每年至少原應(yīng)送認(rèn)可機(jī)跨構(gòu)校正一次掃無(wú)誤後始可陪使用。夠區(qū).1.4病蒸汽控制器拉應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)趙蒸汽控制器盞，維持釜溫者於正確之殺已菌溫度，得察為溫度記錄蹦與控制合一渣之裝置。額斧.1.5嚇進(jìn)汽管路諸口徑應(yīng)不得喘小於侵1作英吋，立式時(shí)釜之進(jìn)汽口進(jìn)應(yīng)在釜底中族央；臥式釜租釜長(zhǎng)在梁9威公尺以?xún)?nèi)者萌，其進(jìn)汽口妨位置應(yīng)在釜師底縱向中央贊線部位。腎老.1.6瞧噴氣管及噴秧氣孔抽噴氣管管徑荷應(yīng)不大於進(jìn)躍汽管且不小些於劃1拜英吋，臥式捆釜之噴氣管貼必須延伸釜懲底全長(zhǎng)，其濫噴孔應(yīng)有三灶排，一排於太頂線，另兩沾排與頂線成孔45腐°溪夾角，相鄰梳兩排孔口應(yīng)胸錯(cuò)開(kāi)，噴氣忠孔之孔數(shù)應(yīng)雄使臥式釜與評(píng)立式釜之噴棍氣孔總截面拜積分別等於傾進(jìn)汽管路最挽小截面積之辣1.5厭至竄2爸倍及敵1綁至汁1.5崖倍。庫(kù)紹.1.7薄洩汽栓璃口徑須為聲1/8暑英吋以上（剖溫度井所裝谷者除外），數(shù)其裝設(shè)位置悲，須能使操悄作者察知其儲(chǔ)運(yùn)作狀況，堆且整個(gè)殺菌撒過(guò)程中，必玉須保持全開(kāi)六，以維持良圈好之蒸汽循遵環(huán)。臥式釜雜之洩汽栓必劣須位於釜頂豎部?jī)啥俗?2刷英吋以?xún)?nèi)，男且栓與栓之攀間不得超過(guò)朵8迷英呎。立式壘釜必須至少耐有一洩汽栓嬸裝在進(jìn)汽口敗之相反位置沸。杰只.1.撐8減殺菌籃框及模容器排放方陽(yáng)式必須以金榆屬條、沖孔捆網(wǎng)金屬板或寄其他適當(dāng)材樹(shù)料製作。使驚用沖孔網(wǎng)金廳屬板，其孔私度應(yīng)相當(dāng)於首孔徑爆1受英吋，相鄰毅兩孔中心距壟離蘭2恢英吋，或孔底口總截面積消不小於板面快積之搖36%罩。容器各層信間使用隔板背者，其孔度貞應(yīng)與沖孔網(wǎng)苗金屬板相同搶。殺菌時(shí)容葉器排放方式昆必須符合殺拆菌條件之規(guī)面定（無(wú)規(guī)定靜則免）。發(fā)艙.1.9墨籃框支架駱靜置式殺菌桃釜底部不得起裝設(shè)擾流板準(zhǔn)。立式釜釜霉底必須裝設(shè)幻籃框支架?？偩?1.10打加壓空氣管況加壓冷卻用隱之加壓空氣耍管必須裝設(shè)候適當(dāng)管閥，唉如球閥（社Globe麥命valve蔽）或球塞閥窩（蠻Ball初向valve明），防止殺店菌過(guò)程空氣上滲入釜內(nèi)?？岣?1.11籃進(jìn)水管、排玩水管、排水窮閥及安全閥遣進(jìn)水管必須鑰裝設(shè)適當(dāng)管擋閥，如球閥狹（其Globe慘踏valve眾）或球塞閥它（福Ball候互valve劍），以防止慶殺菌過(guò)程冷深水漏入釜內(nèi)裹。應(yīng)由頂部蠅進(jìn)水，且使黎釜內(nèi)罐頭均夢(mèng)勻降溫為原翠則；排水管孟管徑應(yīng)不小深於進(jìn)水管；門(mén)必須使用無(wú)悶阻礙不漏水穗之排水閥，摘排水口均應(yīng)毒裝設(shè)濾網(wǎng)，環(huán)每一殺菌釜壽必須裝設(shè)安纏全閥，其口因徑不得低於桃進(jìn)汽管管路腸。蹤菜.1.12頂蒸汽主管職其配管應(yīng)適描當(dāng)，且應(yīng)裝枝設(shè)洩水栓。怨應(yīng)裝有能正持確指示之壓卸力錶，並位叢於殺菌區(qū)蒸策汽主管末端丸且殺菌操作冰人員可明確拴視讀處。還6.4煮.1.1.獲13悠排氣管路患其管徑之總鳴截面積應(yīng)比宰進(jìn)汽口之截且面積大，管能閥必須為閘牢式閥、旋塞量閥或其他能鵝迅速全開(kāi)之暢適當(dāng)管閥，把且不得直接沒(méi)與密閉之管創(chuàng)路連接。位戚置應(yīng)裝在釜蓬體進(jìn)汽口相免反部位，排莖氣管路之出燦口應(yīng)直通大圣氣，且管路娛配置應(yīng)避免么直角彎曲或滅其他阻滯排姿氣之情形，訴其長(zhǎng)度不應(yīng)揭超過(guò)密45善公分，得以攀排氣連管將還蒸汽導(dǎo)離殺亮菌場(chǎng)所，排堵氣連管應(yīng)大夕於排氣管，白於連管底部鐵留有冷凝水?dāng)y出口。排氣雙主管之截面墳積又必須大訂於所連接排氧氣口或排氣與連管之總截僅面積。數(shù)個(gè)敏靜置式釜以脆排氣總管連厭接各釜排氣霧口、排氣連姜管或排氣主窩管者，其截虹面積必須大株於所連接之掠排氣口、排易氣連管或排見(jiàn)氣主管之總帽截面積，且吳不得裝置任艘何開(kāi)關(guān)。輩剛.2昌靜置式熱水受加壓殺菌釜挖寒.2.1國(guó)水銀溫度計(jì)四同靜置式蒸燒汽加壓殺菌翅釜。乘埋.2.2謎溫度記錄儀物同靜置式蒸眼汽加壓殺菌娃釜。偏抱.2.3愈壓力錶傳同靜置式蒸戲汽加壓殺菌增釜。括啄.2.4拘蒸汽控制器惑同靜置式蒸帽汽加壓殺菌毒釜。歉寫(xiě).2.5娘殺菌籃框及年容器排放方雀式潤(rùn)同靜置式蒸菜汽加壓殺菌稍釜。秋膜.2.6勢(shì)噴氣管及噴閥氣孔謀同靜置式蒸惑汽加壓殺菌蠅釜。立式殺仙菌釜之噴氣禿孔呈單排，漁噴角為水平消向下洞15史°欠，噴氣孔不肝得有阻塞之魯情形。勝潑.2.7蜜籃框支架斬同靜置式蒸酸汽加壓殺菌花釜。有互.2.8丈排水閥段同靜置式蒸催汽加壓殺菌寸釜。高煩.2.9澤水位計(jì)肚每一殺菌釜尚應(yīng)裝設(shè)一具寫(xiě)，藉以判知裹釜內(nèi)水位位圾置，昇溫、芬殺菌及冷卻夜過(guò)程，釜內(nèi)珠水位須蓋過(guò)屬最上層容器勿（宜為禁4-6蜓英吋）。賢帶.2.10恥空氣之供應(yīng)存與控制典空氣壓力應(yīng)抗以自動(dòng)壓力帥控制器控制片，必須提供京適當(dāng)壓力及慧流量之空氣衛(wèi)，其管路應(yīng)辭裝設(shè)止逆閥展，以防止釜姥內(nèi)水逆流入爸管。昇溫、循殺菌及冷卻鳴過(guò)程中，必煎須連續(xù)維持坦空氣或水之多循環(huán)，以空章氣促進(jìn)循環(huán)耐，應(yīng)自進(jìn)汽忌口與釜底蒸養(yǎng)汽控制閥之向間位置，將弊壓縮空氣導(dǎo)制入蒸汽進(jìn)汽葡管路。挽沒(méi).2.11甜水循環(huán)系統(tǒng)噸噴水管之噴誼水孔應(yīng)平均驢分佈，噴水劑孔之總截面修積不應(yīng)大於民泵之出水管咳截面積，釜怎底抽水口必機(jī)須裝設(shè)濾網(wǎng)議，以免碎屑遞進(jìn)入水循環(huán)捷系統(tǒng)，循環(huán)故泵應(yīng)有信號(hào)齡指示裝置，舊於泵停止運(yùn)珠轉(zhuǎn)時(shí)能警示寺操作者。退忌.2.12碎冷卻水之供侮應(yīng)奔其管路應(yīng)裝領(lǐng)設(shè)止逆閥，兩臥式釜之冷草卻水必須自駱循環(huán)泵之抽曲水部分導(dǎo)入盛，立式釜?jiǎng)t紡應(yīng)自釜頂水認(rèn)面與最上層餓容器之間導(dǎo)矛入（宜在溢腫流管下方排2除英吋）。趙挪.2.13匆釜內(nèi)上部空肌隙拼釜頂與水面群之間應(yīng)保持育足夠之上部衣空隙（宜為承4卵英吋以上）創(chuàng)，以便控制繼釜內(nèi)壓力。泊象轉(zhuǎn)動(dòng)式殺菌嚼釜藏隔.1幕非連續(xù)式蒸蹄汽加壓殺菌鋸匪.1.1太水銀溫度計(jì)御同靜置式蒸密汽加壓殺菌菌釜。泊杰.1.2般溫度記錄儀切同靜置式蒸膜汽加壓殺菌壁釜。文煮.1.3暗壓力錶景同靜置式蒸捆汽加壓殺菌貞釜。壓忙.1.4認(rèn)蒸汽控制器鬼同靜置式蒸芝汽加壓殺菌飯釜。江壇.1.5瞧洩汽栓湖口徑須為方1/8倦英吋以上（夢(mèng)溫度井所裝法者除外），溝其裝設(shè)位置散，須能使操戚作者察知其嗚運(yùn)作狀況，啊且整個(gè)殺菌雀過(guò)程中，必肌須保持全開(kāi)牢，以維持良桐好之蒸汽循隊(duì)環(huán)。知吧.1.6赴排氣及排除感冷卻水搏殺菌前必須悔將釜內(nèi)空氣幅排除，開(kāi)始沖進(jìn)汽時(shí)，應(yīng)灣將排水閥或樣洩水栓打開(kāi)縮足夠時(shí)間，娘以排除冷凝巨水。舍挎.1.7寇殺菌釜轉(zhuǎn)數(shù)全應(yīng)符合殺菌搏條件之規(guī)定飲，轉(zhuǎn)數(shù)調(diào)節(jié)右裝置必須有徒預(yù)防非授權(quán)姓或殺菌技術(shù)芽管理人員任稀意變動(dòng)之措對(duì)施，如加鎖謀或貼警告標(biāo)班示「非殺菌戀技術(shù)管理人突員不得擅動(dòng)瞇」。即頁(yè).2貫非連續(xù)式熱汁水加壓殺菌嗚掠.2.1注水銀溫度計(jì)獄同靜置式蒸產(chǎn)汽加壓殺菌俱釜。棟躁.2.2發(fā)溫度記錄儀撕同靜置式蒸源汽加壓殺菌顫釜。板趟.2.3劑壓力錶則同靜置式蒸輔汽加壓殺菌嫌釜。帥鐘.2.4螺蒸汽控制器扎同靜置式蒸胳汽加壓殺菌慚釜。誰(shuí)麻.2.5調(diào)空氣之供應(yīng)蚊與控制同靜沾置式熱水加滴壓殺菌釜養(yǎng)垂.2.6石殺菌釜轉(zhuǎn)數(shù)謀同非連續(xù)式賣(mài)蒸汽加壓殺姨菌巖叫無(wú)菌加工包臣裝系統(tǒng)彈草.1托產(chǎn)品殺菌哈坡.1.1牌溫度顯示裝悅置豬每一產(chǎn)品殺星菌單元至少衣應(yīng)裝設(shè)一具標(biāo)水銀溫度計(jì)桶或其他溫度等顯示裝置（代如熱電偶記拍錄器），水水銀溫度計(jì)之酬刻度能指示裂0.5笑℃惹，刻度總長(zhǎng)真至少喚7褲英吋，且範(fàn)建圍不超過(guò)灑55顆刻度；每年雁至少應(yīng)送認(rèn)身可機(jī)構(gòu)校正掙一次無(wú)誤後碧始可使用摟;堵水銀柱不得芽斷離，且須計(jì)裝在殺菌釜害操作人員易抗正確視讀位益置按;櫻殺菌溫度應(yīng)殘以水銀溫度趟計(jì)或溫度顯演示裝置為準(zhǔn)共，而非以溫花度記錄儀?？紤?1.2逼溫度記錄儀拋每一產(chǎn)品殺痛菌單元必須牙裝設(shè)準(zhǔn)確之消溫度記錄儀她，應(yīng)裝於恆壇溫保溫管與愚冷卻器進(jìn)口矮間之恆溫保需溫管出口，脈能直接感測(cè)客產(chǎn)品溫度處敵；記錄儀表蛙格在殺菌溫根度貴10笛℃紹內(nèi)，每英吋烈之刻度不得把超過(guò)炸25吳℃載，殺菌溫度濾5造℃真範(fàn)圍內(nèi)，不份得超過(guò)緣1眾℃暢，記錄儀指聞示溫度必須乳儘可能調(diào)整雙與準(zhǔn)確之水量銀溫度計(jì)一意致，但不得督高於水銀溫香度計(jì)；記錄萬(wàn)儀須有預(yù)防拒非授權(quán)或殺逗菌技術(shù)管理沫人員任意變慎動(dòng)之措施，票如加鎖或貼掉警告標(biāo)示「茄非殺菌技術(shù)路管理人員不愿得擅動(dòng)」。飼滾.1.3歌溫度控制器并於產(chǎn)品殺菌甩單元最終加悶熱器出口處已，應(yīng)裝設(shè)準(zhǔn)沉確之溫度控董制器，確保瓣產(chǎn)品維持指次定之殺菌溫偵度藥;加記錄表格之駝刻度於殺菌返溫度構(gòu)5靠℃齒範(fàn)圍內(nèi)，不借得超過(guò)使1醋℃晶。哄哨.1.4歇產(chǎn)品熱交換度機(jī)嘩其設(shè)計(jì)、操喊作及管制方道法，應(yīng)確保愛(ài)熱交換機(jī)中拉已殺菌產(chǎn)品非之壓力大於左未殺菌之冷莫產(chǎn)品，以防膊止未殺菌之黎冷產(chǎn)品滲入疲已殺菌之熱社產(chǎn)品。寒束.1.5蓬壓差控制記廁錄器拍熱交換機(jī)上漠已殺菌產(chǎn)品非出口處及未顆殺菌產(chǎn)品出跨口處，均應(yīng)做裝設(shè)壓差控番制記錄器，精其刻度每英稅吋不得超過(guò)剪20psi歇，精度應(yīng)達(dá)馳每格牙2psi儉；宜由認(rèn)可姓機(jī)構(gòu)校正後銹方可使用，東爾後宜每三畝個(gè)月校正一條次。沿蠢.1.6崇定量泵鈴應(yīng)裝設(shè)在恆喇溫保溫管前介之部分，能最確保殺菌條跌件指定之產(chǎn)步品流速，須璃有預(yù)防非授亂權(quán)或殺菌技倉(cāng)術(shù)管理人員喬任意變動(dòng)之慧措施，如加識(shí)鎖或貼警告收標(biāo)示斬「液非殺菌技術(shù)臣管理人員不綿得擅動(dòng)呢」接。作惰.1.7斗產(chǎn)品恆溫保謊溫管傻其設(shè)計(jì)須能浪連續(xù)使產(chǎn)品喇滯留於管內(nèi)恥足夠時(shí)間，千並應(yīng)符合殺掉菌條件所指宿定者，管之譯出口及進(jìn)口反之間不得有梨任何加熱裝礎(chǔ)置，恆溫保酬溫管必須向窩上傾斜，其差傾斜度至少恰0.25挑英吋西/照英呎（瞎2.1璃公分俊/憐公尺）。衰銹.1.8蠶分流系統(tǒng)兄應(yīng)裝設(shè)分流燒系統(tǒng)於產(chǎn)品介冷卻器與產(chǎn)憐品充填機(jī)或差無(wú)菌貯存桶債之間產(chǎn)品管俘路，其設(shè)計(jì)血能自動(dòng)將產(chǎn)拆品導(dǎo)離充填飾機(jī)或無(wú)菌貯滋存桶，並應(yīng)拿裝設(shè)自動(dòng)控輪制器及警報(bào)市系統(tǒng)，防止嫂恆溫保溫管尚之溫度或熱里交換機(jī)壓差汁低於殺菌條養(yǎng)件時(shí)，產(chǎn)品塌流入充填機(jī)嬌或無(wú)菌貯存執(zhí)桶。舞斤.1.9深?lèi)a溫保溫管惕之後續(xù)設(shè)備懇製造流程上梅接於恆溫保租溫管後之產(chǎn)添品冷卻器、獄無(wú)菌貯存桶桌、或其他具詳有轉(zhuǎn)軸、閥尸柄之設(shè)備及唇設(shè)備連接部挽分等有微生寄物侵入污染抽之潛在危險(xiǎn)閃者，應(yīng)裝蒸歉汽密封或其類(lèi)他阻絕裝置啊，並有適當(dāng)仆方法供操作趴者監(jiān)視其有深效運(yùn)作。識(shí)怕.1.10掠恆溫保溫管憂溫度之跌降榴處理是恆溫保溫管殿內(nèi)產(chǎn)品溫度洞跌降低於殺牌菌條件者，汁應(yīng)將產(chǎn)品導(dǎo)蚊離充填機(jī)或碧無(wú)菌貯存桶速，殺菌不足振之產(chǎn)品已充厲填於容器者廊，應(yīng)將其與萌殺菌完全之番產(chǎn)品分開(kāi)，順依「殺菌變鍋異處理」之路規(guī)定處理之貸，恆溫保溫慶管及系統(tǒng)後咽續(xù)部分中受讓溫度跌降者鑄，均應(yīng)再殺毛菌至商業(yè)無(wú)霞菌後，始得綿重新將產(chǎn)品網(wǎng)導(dǎo)入充填機(jī)嶺或無(wú)菌貯存升桶。幻6.4予.3.1.高11芒熱交換機(jī)壓東差之變異處憶理屯使用產(chǎn)品熱悼交換機(jī)者，素如已殺菌產(chǎn)葉品對(duì)未殺菌勞產(chǎn)品之壓差杯未大於伯1psi玻時(shí)，應(yīng)以分脹流系統(tǒng)將產(chǎn)猴品導(dǎo)離充填對(duì)機(jī)或無(wú)菌貯折存桶，殺菌閉不足之產(chǎn)品糖已充填於容鄙器者，應(yīng)將孕其與殺菌完精全之產(chǎn)品分槳開(kāi)，依「殺包菌變異處理吳」之規(guī)定處洗理之，並應(yīng)咬將壓差變異搜原因矯正及梨設(shè)備中受影莖響之部分殺枕菌至商業(yè)無(wú)棵菌後，始得華重新進(jìn)行產(chǎn)艷品殺菌及充漸填作業(yè)。篩春.1.12宮無(wú)菌貯存桶尚之變異處理慧維持無(wú)菌貯用存桶無(wú)菌狀妄態(tài)之超壓無(wú)暢菌空氣或其慰他保護(hù)方法滿發(fā)生異常，第使效果低於蓄殺菌條件要去求時(shí)，有受陜污染可能之牌產(chǎn)品必須完攜全去除，並率將無(wú)菌貯存店桶殺菌至商辟業(yè)無(wú)菌後，寬始得重新產(chǎn)膏品殺菌及充書(shū)填作業(yè)。芝易.2辰容器殺菌及慧產(chǎn)品充填密視封作業(yè)財(cái)記.2.1挪容器殺菌時(shí)滾間傾應(yīng)以適當(dāng)方育法控制容器乖殺菌條件（黎殺菌劑濃度乞、時(shí)間或速伶度），並應(yīng)虹符合指定之廚殺菌程度。平速度調(diào)節(jié)器找須有預(yù)防非問(wèn)授權(quán)或殺菌愚技術(shù)管理人懲員任意變動(dòng)朗之措施，如雪加鎖或貼警衣告標(biāo)示「非茶殺菌技術(shù)管開(kāi)理人員不得因擅動(dòng)」。違司.2.2蘋(píng)變異處理掀充填條件若寨低於殺菌條休件所指定時(shí)豐，必須停止?jié)摮涮钭鳂I(yè)，名或以適當(dāng)方匆式將已充填帥之產(chǎn)品分離六處理，如以伐分流系統(tǒng)將傻產(chǎn)品導(dǎo)離充嘴填機(jī)或停止量容器進(jìn)入充啄填機(jī)。容器賤殺菌未符合弟指定條件但查已用之充填蛋為成品者，鋪必須將其與睜殺菌符合指熱定條件之正矩常成品分開(kāi)鞏，並依「殺沿菌變異處理熄」規(guī)定處理?yè)浦?。搜餅若罐頭食品蕩工廠之殺菌漫設(shè)備與上述劣所列條文不葛同時(shí)，應(yīng)提普出政府認(rèn)可鬼機(jī)構(gòu)之殺菌隱設(shè)備熱分佈劑均勻測(cè)試證嚴(yán)明。旨6.5壺品管設(shè)備岡亡工廠應(yīng)具有財(cái)足夠之檢驗(yàn)珠設(shè)備，供例步行之品管檢咽驗(yàn)及判定原霞料、半成品找及成品之衛(wèi)娃生品質(zhì)。必蹦要時(shí)，可委泉託具公信力債之研究或檢南驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為質(zhì)檢驗(yàn)廠內(nèi)無(wú)企法檢測(cè)之項(xiàng)縣目。今忍應(yīng)依原料、頃材料、半成鋤品及成品所闖定規(guī)格檢驗(yàn)嗚之需要適當(dāng)榴設(shè)置檢驗(yàn)儀眠器包括：棗堤.1雨化學(xué)分析天盆秤（感度在頌0.1禿毫克以下）饒遇.2僚渴pH置值測(cè)定計(jì)（真感度至小數(shù)矛點(diǎn)以下兩位柿）撞浪.3炕糖度計(jì)沸已.4再保溫箱美皂.5傭微生物檢驗(yàn)況設(shè)備塌灘.6過(guò)餘氯測(cè)定器享疤.7黨捲封測(cè)微器防蘋(píng).8禁罐頭真空測(cè)糧定器或耐壓制測(cè)定器棍煙.9攀罐頭檢漏設(shè)辮備視培.10悄耐壓強(qiáng)度測(cè)凱定裝置（殺前菌袋裝食品齡工廠必備）能更.11轎袋內(nèi)殘留空貿(mào)氣量測(cè)定裝另置（殺菌袋否裝食品工廠另必備）超6.6數(shù)殺菌條件之苗訂定吐歐低酸性食品譯罐頭之殺菌窄條件，應(yīng)由學(xué)政府認(rèn)可具武有訂定該條耍件之設(shè)備與打能力之機(jī)構(gòu)漫訂定。據(jù)以怨計(jì)算、評(píng)估湯及確認(rèn)殺菌致條件之各項(xiàng)蓄有關(guān)資料應(yīng)鑰予整理，並感於使用該殺拒菌條件期間懶，由訂定機(jī)幟構(gòu)妥善保存顫備查。萌伐酸性罐頭食穩(wěn)品之殺菌條叨件，應(yīng)由政超府認(rèn)可機(jī)構(gòu)諸之殺菌技術(shù)爪管理訓(xùn)練班它受訓(xùn)合格，恥且具酸性罐恩頭食品製造聚加工經(jīng)驗(yàn)者矮訂定之。鄉(xiāng)雖殺菌條件之旬訂定，必須削考慮食品之趨特性、調(diào)理袍加工方法、采形態(tài)大小、酷充填液、固毒液比率、容夕器規(guī)格、腐艙敗微生物種紅類(lèi)、習(xí)性、統(tǒng)污染數(shù)目、膛殺菌重要因耗素等。冊(cè)7揪組織與擱人事熄7.1膏組織與職掌剝握罐頭食品之偷製造應(yīng)分為媽生產(chǎn)製造、合品質(zhì)管制、跪衛(wèi)生管理及棉安全管理部狗門(mén)，各部門(mén)塌均應(yīng)設(shè)置負(fù)廣責(zé)人員以督江導(dǎo)或執(zhí)行所苦負(fù)之任務(wù)。齡愿生產(chǎn)製造負(fù)它責(zé)人專(zhuān)門(mén)掌叔管原料處理挺、加工製造冊(cè)及成品包裝觸工作。品質(zhì)宰管制負(fù)責(zé)人敏專(zhuān)門(mén)掌管原含材料、加工匠中及成品品富質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)稅之制定與抽累樣、檢驗(yàn)及醉品質(zhì)之追蹤迫管理等工作鳴。衛(wèi)生管理殼專(zhuān)責(zé)人員（鐮如屬食品衛(wèi)辮生管理法第躁2騰2條規(guī)定之專(zhuān)食品製造工航廠，應(yīng)設(shè)置淺「衛(wèi)生管理壓人員」）掌曲管廠內(nèi)外環(huán)赤境及廠房設(shè)騎施衛(wèi)生、人妹員衛(wèi)生、製蓄造及清洗等遞作業(yè)衛(wèi)生及雄員工衛(wèi)生教民育訓(xùn)練等事滾項(xiàng)。勞工安務(wù)全管理負(fù)責(zé)側(cè)人則掌管工釋廠安全與防犬護(hù)等工作。嗚爬品質(zhì)管制部伸門(mén)應(yīng)獨(dú)立設(shè)躍置，並應(yīng)有噴充分權(quán)限以承執(zhí)行品質(zhì)管粱制任務(wù)，其北負(fù)人員應(yīng)有冶停止生產(chǎn)或勁出貨之權(quán)限寬。同躁品質(zhì)管制部歪門(mén)應(yīng)設(shè)置食鋪品檢驗(yàn)人員絹，負(fù)責(zé)食品棕一般品質(zhì)與盤(pán)衛(wèi)生品質(zhì)之納檢驗(yàn)分析工吐作。憶基應(yīng)成立衛(wèi)生月管理組織，抱由衛(wèi)生管理冬專(zhuān)責(zé)人員及患各部門(mén)負(fù)責(zé)破人等組成，彎負(fù)責(zé)規(guī)劃、鞋審議、督導(dǎo)靈、考核全廠諷衛(wèi)生事宜。醋柏生產(chǎn)製造負(fù)曲責(zé)人與品質(zhì)崖管制負(fù)責(zé)人掩不得相互兼松任，其他各王部門(mén)人員均汁得視實(shí)際需疫要兼任。虧7.2乒人員與資格詠驗(yàn)生產(chǎn)製造、擱品質(zhì)管制、議衛(wèi)生管理及躲安全管理之病負(fù)責(zé)人，應(yīng)詢(xún)僱用大專(zhuān)相寫(xiě)關(guān)科系畢業(yè)慢或高中（職泊）以上畢業(yè)圾具備食品製辭造經(jīng)驗(yàn)四年咸以上之人員除。軍糠食品檢驗(yàn)人反員以?xún)l用大下專(zhuān)相關(guān)科系悔畢業(yè)為宜或顏經(jīng)政府證照匯制度檢定合肺格之食品檢沒(méi)驗(yàn)技術(shù)士者仆，如為高中猛（職）或大抱專(zhuān)非相關(guān)科鹽系畢業(yè)人員悅應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)嘗可之專(zhuān)業(yè)訓(xùn)拌練（食品檢農(nóng)驗(yàn)訓(xùn)練班）炭合格並持有塔結(jié)業(yè)證明者易。鏡賣(mài)各部門(mén)負(fù)責(zé)苦人員及技術(shù)波助理，應(yīng)於行到廠後三年丹內(nèi)參加政府脆單位或研究抓機(jī)構(gòu)、企業(yè)伏管理訓(xùn)練單張位等接受專(zhuān)皆業(yè)職前或在腦職訓(xùn)練並持鑰有結(jié)業(yè)證明淡。號(hào)朱罐頭食品工達(dá)廠應(yīng)設(shè)置衛(wèi)燃生管理人員雨，其資格及掠辦理事項(xiàng)應(yīng)途符合「食品徹衛(wèi)生管理法宴」第騾22拘條之規(guī)定。腰衛(wèi)罐頭食品工夸廠之各類(lèi)專(zhuān)霧門(mén)技術(shù)人員秘應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)鈔部「食品工椅廠建築及設(shè)示備之設(shè)置標(biāo)愁準(zhǔn)」、衛(wèi)生凝署「低酸性蕩食品罐頭殺才菌規(guī)範(fàn)」及姨其他相關(guān)法動(dòng)令之規(guī)定。針7.3全教育與訓(xùn)練些款工廠應(yīng)訂定緞年度訓(xùn)練計(jì)阻畫(huà)據(jù)以確實(shí)襯執(zhí)行並作成望紀(jì)錄。年度嚼訓(xùn)練計(jì)畫(huà)應(yīng)無(wú)包括廠內(nèi)及朝廠外訓(xùn)練課瀉程，且其規(guī)撒劃應(yīng)考量有嶄效提升員工坦對(duì)食品伍GMP疤之管理與執(zhí)巨行能力。岸搬對(duì)從事食品誤製造及相關(guān)轟作業(yè)員工應(yīng)辛定期舉辦（術(shù)可在廠內(nèi)）爭(zhēng)食品衛(wèi)生及走危害分析重唉點(diǎn)管制（閉HACCP膚）系統(tǒng)之有界關(guān)訓(xùn)練。負(fù)佳各部門(mén)管理渴人員應(yīng)忠於雕職責(zé)、以身咸作則，並隨紙時(shí)隨地督導(dǎo)細(xì)及教育所屬柱員工確實(shí)遵憑照既定之作閱業(yè)程序或規(guī)短定執(zhí)行作業(yè)故。艱8護(hù)衛(wèi)生管吐理蟻8.1粉衛(wèi)生管理標(biāo)團(tuán)準(zhǔn)書(shū)之制定激與執(zhí)行幟腎工廠應(yīng)制定址衛(wèi)生管理標(biāo)拌準(zhǔn)書(shū)，該標(biāo)公準(zhǔn)書(shū)應(yīng)包括仙：環(huán)境衛(wèi)生自管理標(biāo)準(zhǔn)、薄廠房設(shè)備衛(wèi)跪生管理標(biāo)準(zhǔn)革、機(jī)器設(shè)備攜衛(wèi)生管理標(biāo)氣準(zhǔn)及人員衛(wèi)絞生管理辦法躍等衛(wèi)生管理貍標(biāo)準(zhǔn)及辦法涌，並依各項(xiàng)度標(biāo)準(zhǔn)付諸實(shí)緞施，修訂時(shí)病亦同。義旁應(yīng)制定衛(wèi)生版檢查計(jì)畫(huà)，阻規(guī)定檢查時(shí)濃間及項(xiàng)目，睬確實(shí)執(zhí)行並墨作成紀(jì)錄。蹦8.2柿環(huán)境衛(wèi)生管川理被亡鄰近道路及剛廠內(nèi)道路、歉庭院，應(yīng)隨貿(mào)時(shí)保持清潔折。廠區(qū)內(nèi)地扔面應(yīng)保持良輔好維修、無(wú)頁(yè)破損、不積丘水、不起塵漁埃。史弄廠區(qū)內(nèi)草木楚要定期修剪立，不必要之夕器材、物品枯禁止堆積，飾以防止有害糧動(dòng)物孳生。早語(yǔ)廠房、廠房饑之固定物及賊其他設(shè)施應(yīng)控保持良好的椅衛(wèi)生狀況，脂並作適當(dāng)之貢維護(hù)，以保數(shù)護(hù)食品免受匆污染。鳴永排水溝應(yīng)隨兇時(shí)保持通暢汁，不得有淤聾泥蓄積，廢值棄物應(yīng)作妥義善處理。喪玉應(yīng)避免有害昏（毒）氣體染、廢水、廢鄙棄物、噪音樂(lè)等產(chǎn)生，以腸防形成公害獸問(wèn)題。鍋葵廢棄物之處免理，應(yīng)依其災(zāi)特性酌予分叮類(lèi)集存，清螞除後之容器玉應(yīng)清洗消毒梳。糊矛各種廢棄物研及回收空瓶義、空箱應(yīng)按些照指定場(chǎng)所柿堆置，並作炸定時(shí)之整理樂(lè)、清理，以帖維護(hù)環(huán)境衛(wèi)鍛生。撫尼廢棄物之放礎(chǔ)置場(chǎng)所，應(yīng)咐有專(zhuān)人處理濤，且清洗埋壟放處四周，壟不得有不良輝氣味或有害糊（毒）氣體夜溢出，必要列時(shí)噴灑殺蟲(chóng)悲劑。年8.3劍廠房設(shè)施衛(wèi)絡(luò)生管理握剩作業(yè)場(chǎng)所等杏應(yīng)根據(jù)本規(guī)鄙範(fàn)吼5.2叉規(guī)定之清潔共程度，區(qū)分徒訂定衛(wèi)生標(biāo)嘆準(zhǔn)及管理辦憂法。逮戀應(yīng)依照下列秀各項(xiàng)規(guī)定，魚(yú)訂定廠房設(shè)溪備衛(wèi)生管理獲標(biāo)準(zhǔn)及辦法蔬，並確實(shí)施粒行。喝犁廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)梳設(shè)施應(yīng)隨時(shí)宅保持清潔及截良好維修，剖廠房屋頂、庸天花板及牆百壁有破損時(shí)腸，應(yīng)立即加夠以修補(bǔ)，且騾地面及排水穩(wěn)設(shè)施不得有緊破損或積水盞。格塞原料處理場(chǎng)酷、加工調(diào)理笛場(chǎng)、廁所等冊(cè)，開(kāi)工及完杯工時(shí)應(yīng)每天昏清洗（包括佛地面、水溝眾、牆壁等）貨，必要時(shí)予翅以消毒。懂悼工作人員應(yīng)款隨時(shí)整理自廟己工作環(huán)境烏，保持整潔訪而不亂。判翻製造作業(yè)場(chǎng)賢所及倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)昂施，應(yīng)採(cǎi)取態(tài)有效措施（芹如紗窗、紗疊網(wǎng)、空氣簾攀、柵欄或捕胡蟲(chóng)燈等）防胃止或排除有林害動(dòng)物。鳴慢作業(yè)中產(chǎn)生隊(duì)之蒸汽，不皮得長(zhǎng)時(shí)滯留僅廠內(nèi)，應(yīng)以稿有效設(shè)施導(dǎo)缺至廠外。瑞8悔.3.8君燈具、配管碎等外表應(yīng)保揚(yáng)持清潔，並餡應(yīng)定期清掃級(jí)或清洗。均擺冷藏（凍）嫩庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常腿整理、整頓額、保持清潔商，並避免地均面積水、壁染面長(zhǎng)黴等影典響食品衛(wèi)生井之情況發(fā)生理。孝嫌0計(jì)原料處理、驗(yàn)加工調(diào)理、有包裝、貯存跑食品等場(chǎng)所新內(nèi)，應(yīng)在適興當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有刃集存廢棄物第之不透水、武易清洗消毒利（用畢即廢而棄者不在此釋限）、可密瞧蓋（封）之馳容器，並定蒼時(shí)（至少每劣天一次）搬量離廠房。反劉覆使用的容皆器在丟棄內(nèi)謝容物後，應(yīng)習(xí)立即清洗消繪毒。若有大貝量廢棄物產(chǎn)出生時(shí)，應(yīng)以存輸送設(shè)施隨削時(shí)迅速送至蒸廠房外集存蹤處理，並儘寫(xiě)速搬離廠外筑，以防有害雨動(dòng)物孳生及見(jiàn)水源、地面障等遭受污染腔。處理廢棄嗎物之機(jī)器設(shè)捷備應(yīng)於停止鋤運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即作清洗消毒。片脹1冬廠房?jī)?nèi)若發(fā)愚現(xiàn)有害動(dòng)物泡存在時(shí)，應(yīng)虛追查並杜絕訓(xùn)其來(lái)源，但鄭其撲滅方法催以不致污染件食品、食品得接觸面及內(nèi)渠包裝材料為強(qiáng)原則（儘量影避免使用殺糞蟲(chóng)劑等）。嘆濱2只管制作業(yè)區(qū)憤不得堆置非翠即刻使用之故原料、內(nèi)包請(qǐng)裝材料或其面他物品。膨林3挽清掃、清洗弱和消毒用藥演劑應(yīng)有專(zhuān)用周場(chǎng)所妥善保保管。護(hù)癥4艙製造作業(yè)場(chǎng)出所內(nèi)不得放很置或貯存有明毒物質(zhì)。椅果5轟若有儲(chǔ)水槽霧（塔、池）鼻，應(yīng)定期清匠洗並每天（節(jié)開(kāi)工時(shí)）檢奴查加氯消毒塊情形。使用臨非自來(lái)水者林，每年至少塌應(yīng)送請(qǐng)政府喝認(rèn)可之檢驗(yàn)磁機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一謝次，以確保殿其符合飲用娃水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)支（鍋爐用水肅，冷凍、蒸鳥(niǎo)發(fā)機(jī)等冷卻父用水，或洗劍地、澆花、盲消防等用水蕉除外）。正8.4紛機(jī)器設(shè)備衛(wèi)鐘生管理銜鑒用於製造、叉加工、調(diào)配祖、包裝、儲(chǔ)套運(yùn)之設(shè)備及洞器具應(yīng)定期跳清潔及消毒容，並應(yīng)制定族「機(jī)器設(shè)備慈衛(wèi)生管理標(biāo)撤準(zhǔn)及辦法」近，並確實(shí)施餃行。用具及傍設(shè)備之清洗惜與消毒作業(yè)顯，應(yīng)不致污繩染食品、食譽(yù)品接觸面及奇內(nèi)包裝材料過(guò)。果確每日製造結(jié)柔束後，糖（銜鹽）液桶、爪糖（鹽）液哭過(guò)濾機(jī)、衛(wèi)賢生幫浦、橡患皮管、塑膠看管及各式量化具容器均應(yīng)狗拆除（有CIP胞除外）清洗三乾淨(jìng)。級(jí)街用具及設(shè)備貝之清洗與消鳳毒作業(yè)，應(yīng)掙注意防止污電染食品、食士品接觸面及遠(yuǎn)內(nèi)包裝材料數(shù)。析烏榨汁機(jī)、精盼濾機(jī)、離心英機(jī)，於使用壩完後均應(yīng)拆系除清洗。倍正充填機(jī)應(yīng)徹速底清洗，清笑洗後充填口綠應(yīng)用氯水等短消毒劑消毒謀。坑截封罐機(jī)於製耍造結(jié)束後應(yīng)升徹底清洗軋避頭、捲輪、您托罐盤(pán)等易狠受污染之死壞角。砍夏容器之清洗勢(shì)設(shè)備，如洗辨瓶機(jī)、洗罐勁機(jī)等機(jī)械均聰應(yīng)定期清洗喪，維護(hù)保養(yǎng)報(bào)。譜墨無(wú)菌充填系更統(tǒng)於使用前嫂應(yīng)做消毒殺衛(wèi)菌工作，其悄輸送管路於女使用完畢後累應(yīng)做定位清沖洗（塘CIP陳）之清洗消衣毒工作，並探定期拆解檢奧查洗淨(jìng)程度捐。避嫁已清洗與消載毒過(guò)之可移廣動(dòng)設(shè)備和用研具，應(yīng)放在呢能防止其食拜品接觸面再躁受污染之適飯當(dāng)場(chǎng)所，並沒(méi)保持適用狀婦態(tài)。奔伙0么與食品接觸丙之設(shè)備及用向具之清洗用采水，至少應(yīng)跨符合飲用水勻水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。凡柜1果用於製造食抹品之機(jī)器設(shè)簡(jiǎn)備或場(chǎng)所不滔得用於製造晶非食用製品安。挪8.5舍人員衛(wèi)生管熟理拌尾凡與食品直銷(xiāo)接接觸之工拖作人員手部角應(yīng)保持清潔糾避免污染，鋤不得蓄留指民甲或塗指甲半油。工作前主（含中途離招開(kāi)再返回者瞇）或任何有叉污染手部之情可能者，應(yīng)郊以適當(dāng)洗手返設(shè)備澈底洗霜淨(jìng)及（或）示消毒。秧椒員工如患有糟出疹、膿瘡且、外傷（染盯毒創(chuàng)傷）、書(shū)結(jié)核病等可掏能造成食品制污染之疾病曲者，不得從戀事與食品接蝦觸之工作。棍新進(jìn)人員應(yīng)嚼先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)謝療機(jī)構(gòu)健康考檢查合格後貍，始得僱用便，僱用後每叔年至少應(yīng)接丟受一次身體剖檢查，其檢蝶查項(xiàng)目應(yīng)符單合「食品業(yè)層者製造、調(diào)蟲(chóng)配、加工、堤販賣(mài)、貯存腰食品或食品授添加物之場(chǎng)丈所及設(shè)施衛(wèi)根生標(biāo)準(zhǔn)」之摸相關(guān)規(guī)定。彼拴管制作業(yè)區(qū)掌內(nèi)作業(yè)人員召應(yīng)保持手部教清潔，或穿岡戴清潔並經(jīng)退消毒之不透耀水手套。爆多在調(diào)理、加透工、包裝場(chǎng)寇工作時(shí)，必?fù)雾毚┐髡麧嵔讨ぷ饕旅鄙睿苑李^髮債、頭屑及外甚來(lái)雜物落入吼食品中，必貸要時(shí)需戴口甩罩。瓜稿工作中不得雁有抽煙、嚼將檳榔或口香偉糖、飲食及黃其他可能污煩染食品之行健為。不得使坦汗水、唾液墳或塗抹於肌晚膚上之化粧菜品或藥物等番污染食品、井食品接觸面抵或內(nèi)包裝材駕料。砌絹應(yīng)依標(biāo)示所惰示步驟，正采確的洗手及襪（或）消毒式。圣于個(gè)人衣物應(yīng)倡貯存於更衣炸室，不得帶燈入食品處理芽或設(shè)備、用泛具洗滌之地滾區(qū)。蛋地工作前（包捐括調(diào)換工作河時(shí)）、如廁鐮後（廁所應(yīng)拒張貼「如廁首後應(yīng)洗手」陵之警語(yǔ)標(biāo)示關(guān)），或手部廈受污染時(shí)，筒應(yīng)清洗手部砌，必要時(shí)並缸予以消毒。叨童訪客之出入破應(yīng)適當(dāng)管理棕。若要進(jìn)入痛管制作業(yè)區(qū)腐時(shí)，應(yīng)符合印現(xiàn)場(chǎng)工作人鍋員之衛(wèi)生要擠求。食斃0痕應(yīng)接受衛(wèi)生建主管機(jī)關(guān)舉膝辦之衛(wèi)生講拔習(xí)，並定期松實(shí)施員工衛(wèi)材生教育。劫伐1逃在適當(dāng)明顯揀地點(diǎn)應(yīng)設(shè)有鴨急救器材和慶設(shè)備。罷8.6象清潔及消毒棗用品之管理險(xiǎn)皂用於清洗及鏡消毒之藥劑陵，應(yīng)證實(shí)在辟使用狀態(tài)下珠安全而適用沒(méi)。沃泡食品工廠內(nèi)溫，除維護(hù)衛(wèi)輔生及試驗(yàn)室吼檢驗(yàn)上所必協(xié)須使用之有雖毒藥劑外，藥不得存放之野。沃吧清潔劑、消鎖毒劑及危險(xiǎn)融藥劑應(yīng)予標(biāo)嚴(yán)明並表示其賤毒性和使用借方法，由專(zhuān)賞人負(fù)責(zé)，其別存放及使用孝決不可污染覽食品、食品貴接觸之表面杠或食品包裝炒材料。碧塔殺蟲(chóng)劑及消趴毒劑之使用亂，應(yīng)採(cǎi)取嚴(yán)耐格預(yù)防措施釘及限制，以膛防止污染食但品、食品接款觸面或內(nèi)包右裝材料。且禿應(yīng)由明瞭其性對(duì)人體可能顆造成危害（支包括萬(wàn)一有順殘留於食品殼時(shí)）的衛(wèi)生紀(jì)管理負(fù)責(zé)人窯使用或其監(jiān)獲督下進(jìn)行。顫9屠製程管均理內(nèi)9.1肺製造作業(yè)標(biāo)估準(zhǔn)書(shū)之制定概與執(zhí)行迫漠工廠應(yīng)制訂合製造作業(yè)標(biāo)胡準(zhǔn)書(shū)，由生液產(chǎn)部門(mén)主辦宏，同時(shí)須徵深得品管及相池關(guān)部門(mén)認(rèn)可懷，修訂時(shí)亦援同。壽寄製造作業(yè)標(biāo)克準(zhǔn)書(shū)應(yīng)詳述肉配方、標(biāo)準(zhǔn)惱製造作業(yè)程沙序，及製程鎮(zhèn)管制標(biāo)準(zhǔn)（睜至少應(yīng)含製爐造流程、管贈(zèng)制對(duì)象、管贏制項(xiàng)目、管購(gòu)制標(biāo)準(zhǔn)值及采注意事項(xiàng)等板）及機(jī)器設(shè)蝦備操作與維兇護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。微核製造作業(yè)標(biāo)剃準(zhǔn)書(shū)內(nèi)容得互包括下列項(xiàng)塑目針威.1溉製造流程說(shuō)撐明脈芽.2逢作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)喊鑄.3習(xí)機(jī)械操作標(biāo)棒準(zhǔn)參籍.4遠(yuǎn)配方標(biāo)準(zhǔn)（生由負(fù)責(zé)配方果單位制定）叉趁.5塌原物料倉(cāng)儲(chǔ)迷標(biāo)準(zhǔn)兄蹲應(yīng)教育、訓(xùn)踏練員工依照列製造作業(yè)標(biāo)村準(zhǔn)書(shū)執(zhí)行作悼業(yè)，使能符降合生產(chǎn)、衛(wèi)姥生及品質(zhì)管樹(shù)理之要求。隸9.2緩原料處理飾駕不可使用主頑原料或配料綢含有在正常劉處理過(guò)程中季未能將其微惹生物、有毒謊成分（例如井樹(shù)薯中之氰末成分）等去關(guān)除至可接受卸水準(zhǔn)者。來(lái)竹自廠內(nèi)外之掠半成品或成躬品，當(dāng)做原殘料使用時(shí)，綿其原料、製毫造環(huán)境、製機(jī)造過(guò)程及品照質(zhì)管制等，涼仍應(yīng)符合有鳥(niǎo)關(guān)良好作業(yè)鋼規(guī)範(fàn)所要求驢之衛(wèi)生條件病。眾梯原料使用前餅應(yīng)加以目視岔檢查，必要復(fù)時(shí)加以選別井，去除具缺嶄點(diǎn)者及外來(lái)泥雜物等。連旗生鮮果蔬農(nóng)右產(chǎn)品等易變?cè)沦|(zhì)腐敗之原伶料應(yīng)依據(jù)生免產(chǎn)需要做有碌計(jì)畫(huà)之採(cǎi)購(gòu)溉，自原產(chǎn)地院或供應(yīng)處儘大速進(jìn)廠，迅吉速加工處理郊，若未處理姥之原料應(yīng)冷暢藏或放置於記原料場(chǎng)、貯曉存場(chǎng)所妥善仇管理，防止伐污染或品質(zhì)爸劣化。籮櫻生鮮原料，香必要時(shí)應(yīng)予辰清洗，其用訓(xùn)水應(yīng)符合飲偽用水水質(zhì)標(biāo)蘇準(zhǔn)。用水若啦再循環(huán)使用巴時(shí)，應(yīng)適當(dāng)淘消毒，必要歇時(shí)加以過(guò)濾縣，以免造成思原料之二次雞污染。隱引原料進(jìn)貨時(shí)顛，應(yīng)逐批抽殼取具代表性郊之樣品作檢摧查，合格之面原料與不合師格者，應(yīng)分其別貯放，並援作明確標(biāo)識(shí)將。茅隸所使用之食顛品添加物應(yīng)巷為經(jīng)行政院邪衛(wèi)生署查驗(yàn)美登記合格且原標(biāo)示完整之門(mén)產(chǎn)品。憂昏原料及食品耳添加物等須炒按原料種類(lèi)宣及批號(hào)，分社別貯存在適灶當(dāng)通風(fēng)及溫軌濕度條件下萌，並作倉(cāng)儲(chǔ)脅溫濕度紀(jì)錄迎。專(zhuān)鈴原料及添加辟物之使用應(yīng)裹依先進(jìn)先出侮之原則，冷虜凍原料解凍墻時(shí)應(yīng)在能防蚊止品質(zhì)劣化獨(dú)之條件下進(jìn)鋸行。介餓原料及添加猴物之保管應(yīng)濃能使其免遭難污染、損壞優(yōu)，並減低品筋質(zhì)劣化於最匠低程度。凍甜藏者應(yīng)保持白在妄-18殃℃減以下；冷藏對(duì)者應(yīng)保持在汗7逃℃叼以下、凍結(jié)遍點(diǎn)以上。庭離0雜原料等之貯掩存場(chǎng)所。應(yīng)波實(shí)施有效之男有害動(dòng)物防名治措施，及排其他防止原湖料及食品添免加物之外包胖裝污損所造蠅成產(chǎn)品污染強(qiáng)?；⒐?竹生產(chǎn)結(jié)束而能未使用完畢中之原料、食抗品添加物等平務(wù)必密封，耕依其保存之合需要，妥善醉包裝並存放并於適當(dāng)之保陳存場(chǎng)所，防終止污染，並駁於品質(zhì)正常策期限內(nèi)儘速正優(yōu)先使用。例9.3穩(wěn)製造作業(yè)個(gè)棉所有食品製拖造作業(yè)（包雷括包裝與貯及存），應(yīng)符脾合安全衛(wèi)生別原則，並應(yīng)起快速而儘可餅?zāi)軠p低微生教物之可能生以長(zhǎng)及食品污舅染之情況和酬管制下進(jìn)行迷。揉瓶食品製造作紗業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控賤制物理?xiàng)l件意（如時(shí)間、讓溫度、水活首性、傳pH麗、壓力、流溝速等）及製緞造過(guò)程（如冶冷凍、冷藏跪、脫水、熱描處理及酸化站等），以確極保不致因機(jī)助械故障、時(shí)緞間延滯、溫士度變化及其去他因素使食盡品腐敗或遭繭受污染。渡葛原料應(yīng)快速久處理，若因米機(jī)械故障而愁致延滯生產(chǎn)邪，對(duì)已調(diào)理掉或調(diào)配完成俊之半成品，巧應(yīng)及時(shí)作有叨效之應(yīng)變措咽施，以防止檔劣化、變質(zhì)壇或污染，若憂因此而延誤吳，於恢復(fù)生層產(chǎn)時(shí)，需對(duì)蜜該時(shí)段之半咐成品、成品鳳作檢驗(yàn)及品楚評(píng)，若嚴(yán)重量變劣者應(yīng)即機(jī)予以廢棄不小再加工處理貍。昨?yàn)呈称诽砑游镄阎恿颗c投塞料應(yīng)建立重社複檢核制度印，確實(shí)執(zhí)行莖並作成紀(jì)錄花。海占調(diào)配完成之絨半成品，置升於貯存桶時(shí)熱，應(yīng)注意外率來(lái)雜物之污棄染及貯存時(shí)妄間勿過(guò)久，所若需冷藏時(shí)方，應(yīng)控制貯睬存品溫在書(shū)7統(tǒng)℃預(yù)以下、凍結(jié)凱點(diǎn)以上。隔篩用於消滅或油防止有害微幸生物（特別牛是食品中毒刊原因菌或食踢品中毒原因煉微生物）之栽方法，如殺災(zāi)菌、照射、蒼低溫消毒、倦冷凍、冷藏翅、控制績(jī)pH眾或水活性等帽，應(yīng)適當(dāng)且備足以防止食片品在製造處政理及儲(chǔ)運(yùn)情能況中劣化。言率管路輸送半駐成品、成品墊之路徑，應(yīng)恩嚴(yán)格控制，蹤避免不同產(chǎn)張品或其他酸革、鹼溶液、設(shè)糖液或清洗云水等異物混榨入，而影響辟品質(zhì)。恭溫應(yīng)在調(diào)配桶譜、貯存桶或四其他管路之喚適當(dāng)位置設(shè)妨有篩網(wǎng)過(guò)濾互裝置、金屬獲檢出器或其槐他有效方法擺防止外來(lái)雜誕物混入半成堵品、成品中帆。湊薦用於輸送、膝裝載或貯存秩原料、半成安品、成品之器設(shè)備、容器奧及用具，其助操作、使用膽與維護(hù)，應(yīng)僑使製造或貯淘存中之食品各不致受污染遠(yuǎn)。與原料或洲污染物接觸嫂過(guò)的設(shè)備、視容器及用具衛(wèi)，除非經(jīng)徹缸底的清洗和忙消毒，否則當(dāng)不可用於處乓理食品成品壞。盛裝加工信中食品之容嫩器不可直接隙放在地上，房以防濺水污隱染或由器底深外面污染所勞引起之間接漁污染。如由貍一般作業(yè)區(qū)吹進(jìn)入管制作輛業(yè)區(qū)應(yīng)有適扮當(dāng)之清洗與卻消毒措施，肆以防止食品炭遭受污染。己型0宵加工中與食腐品直接接觸愿之冰塊，其潔用水應(yīng)符合讓飲用水水質(zhì)闖標(biāo)準(zhǔn)，並在渠衛(wèi)生條件下膚製成者。瞧辰1禿無(wú)菌充填作律業(yè)之場(chǎng)所，前應(yīng)適當(dāng)加以?xún)|隔離，並依基照清潔作業(yè)下區(qū)環(huán)境衛(wèi)生巧管理規(guī)範(fàn)之絕標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，奔且其殺菌、密充填作業(yè)條翠件必須按操擠作規(guī)範(fàn)嚴(yán)格叢執(zhí)行，防止洪再度污染發(fā)病生。育援2雖充填使用之丹空罐、空瓶邀或空盒等容李器，務(wù)必事花先清洗，必椒要時(shí)應(yīng)再消鼻毒滅菌。遇性3謠充填封口後禮需再做後殺伏菌加熱處理揪時(shí)，不可延跨滯過(guò)久致品慕溫低於殺菌促條件所設(shè)定賤之初溫，影斧響殺菌安全與。仍擠4漠超高溫瞬間烏殺菌機(jī)，應(yīng)強(qiáng)定期拆解檢坑查是否滲漏跪。棋9.壇3.15路應(yīng)對(duì)製造作上業(yè)中之異常腐事項(xiàng)採(cǎi)取適災(zāi)當(dāng)之處置措瑞施及檢討防驗(yàn)止再發(fā)生，赤並作成紀(jì)錄貨。北箱6情應(yīng)採(cǎi)取有效突方法，以防陪止加工中或稱(chēng)貯存中食品品被原料或廢家料等污染。繞魔7靜需作殺菁處珠理者，應(yīng)嚴(yán)農(nóng)格控制殺菁洪溫度（尤其幸是進(jìn)出口部羊位之溫度）廟和時(shí)間並快玻速冷卻，迅唉速移至下一歸工程，同時(shí)閉定期清洗該舍設(shè)施，防止絕耐熱性細(xì)菌烏之生長(zhǎng)與污宅染，使其污脾染降至最低澤限度。已殺劑菁食品在裝乖填前若需冷勵(lì)卻，其冷卻等水應(yīng)符合飲丘用水水質(zhì)標(biāo)頑準(zhǔn)。淹臨8持依賴(lài)控制辛pH絮來(lái)防止有害夾微生物生長(zhǎng)克之食品，如明酸性或酸化苗食品等，應(yīng)器調(diào)節(jié)並維持辭在盼pH4.6莖以下。本項(xiàng)執(zhí)要求得以下遺列一種或一幟種以上有效挖方法達(dá)成之依：冰跳8.1真調(diào)整原料、眠半成品及成普品之武pH瞞。士辭8.2練控制加入低錄酸性食品中固酸性或酸化況食品之量。父柜9兵內(nèi)包裝材料弄應(yīng)選用在正足常儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)淡售過(guò)程中可麥適當(dāng)保護(hù)食貸品，免受污代染並符合衛(wèi)敏生標(biāo)準(zhǔn)者。正使用過(guò)者不云得重覆使用月，但玻璃瓶蔬等不在此限覆，惟再使用繡前應(yīng)徹底清篩洗消毒和檢次查。風(fēng)器0屬殺菌與否之射管制，必須鐘建立有效管賴(lài)制系統(tǒng)，以散防已殺菌與獵未殺菌之罐掀頭混雜一起題，如以變色艇油墨或變色盤(pán)紙明顯標(biāo)示他等。醫(yī)絹1指殺菌前容器魚(yú)內(nèi)容物之初蘋(píng)溫必須每釜搬次加以測(cè)定樹(shù)及記錄，以宗確保殺菌初莊溫不低於殺苦菌條件所規(guī)們定之最低初茫溫。元豐2額殺菌計(jì)時(shí)必脂須使用準(zhǔn)確渡之懸掛式時(shí)備鐘，不得使直用手錶或袋聲錶。給叼3抄殺菌工作報(bào)撞告表不得預(yù)臣先填妥或事報(bào)後補(bǔ)填，應(yīng)衣隨殺菌操作任進(jìn)度而及時(shí)述且確實(shí)記錄的。虛梨4雖屬低酸性食喊品罐頭工廠輩者，排氣及世殺菌過(guò)程中定，蒸汽主管臺(tái)之蒸汽壓力爪應(yīng)維持在仁6Kg/c清m坊2券以上。消勤5友殺菌過(guò)程中念，殺菌溫度底必須以水銀柿溫度計(jì)為準(zhǔn)敏，不得以溫當(dāng)度記錄儀之況溫度替代。重標(biāo)6僅殺菌後之冷闊卻水，應(yīng)使呀用加氯消毒唐之冷水（殺貿(mào)菌袋除外）汪，其添加量飄至少於出口帆處可檢出有膀效游離餘氯邊濃度陶0.2pp櫻m腔以上。準(zhǔn)容7穿冷卻後之罐志頭之品溫，劉應(yīng)有微溫感結(jié)覺(jué)，但不應(yīng)話高於飲40沉℃米。剝膽8水殺菌變異處鍵理君特8.1議排氣、殺菌訓(xùn)、重要因素迎、密封完整殼性或酸化控掘制等與商業(yè)求殺菌安全有鄙關(guān)之管制作皆業(yè)，如事後割發(fā)現(xiàn)偏離殺灶菌條件之規(guī)須定時(shí)，涉及糾之產(chǎn)品須重余新加工殺菌江，或留置評(píng)膊估釣;雅如製程中發(fā)劑現(xiàn)者，須依情殺菌條件訂常定機(jī)構(gòu)建議計(jì)之方法，施尊行矯正措施陡。毯稼8.2筆留置產(chǎn)品之挑評(píng)估工作須召由政府認(rèn)可分機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)處界理，經(jīng)評(píng)估凡有公共衛(wèi)生泊安全者，須晌重新加工殺啞菌或銷(xiāo)毀。擋網(wǎng)8.3付殺菌變異之忠情形、原因焦、處理方法匙、矯正程序巴及結(jié)果等必啟須確實(shí)記錄場(chǎng)，並專(zhuān)案建安檔。匙9.4漫殺菌重要因陶素之控制晶迎殺菌時(shí)間、沫溫度及重要墊因素之監(jiān)測(cè)假及記錄之間挺隔時(shí)間以夜15灶分鐘為原則斬，最長(zhǎng)不應(yīng)烤超過(guò)綠60迅分鐘。瘋胸?zé)o菌加工包寨裝系統(tǒng)之各婆項(xiàng)管制點(diǎn)，狀如殺菌媒介匹之流速、溫抵度、濃度及遙容器通過(guò)殺屑菌系統(tǒng)與密年封之速度等劃應(yīng)適時(shí)定時(shí)茶（至少每一味小時(shí)）檢查爸及記錄。馬10情品質(zhì)管柄制容10.1蜓品質(zhì)管制標(biāo)搖準(zhǔn)書(shū)之制定查與執(zhí)行霸10.1.鞋1嫌工廠應(yīng)制定磚品質(zhì)管制標(biāo)拖準(zhǔn)書(shū)，由品你管部門(mén)主辦馬經(jīng)生產(chǎn)部門(mén)售認(rèn)可後確實(shí)混遵循，以確失保生產(chǎn)之食跡品適合食用拋。其內(nèi)容應(yīng)延包括本規(guī)範(fàn)款10.2放至梨10.6傲之規(guī)定，修瞇訂時(shí)亦同。子10.1.榨2陷品質(zhì)管制標(biāo)透準(zhǔn)書(shū)，內(nèi)容椅應(yīng)包括下列喜項(xiàng)目：雀1夢(mèng)演.1款原材料規(guī)格悠及品質(zhì)驗(yàn)收距標(biāo)準(zhǔn)。繡10.1.百2.2啞製程品質(zhì)管退制標(biāo)準(zhǔn)及管穗制方法。狠10.1.股2.3粗成品規(guī)格及旋出廠抽驗(yàn)標(biāo)惱準(zhǔn)。濁10.1.譜2.4鑄測(cè)定分析方剝法。柏10.1.本3窩從事品質(zhì)檢警驗(yàn)時(shí)應(yīng)做成陰檢驗(yàn)紀(jì)錄，知該紀(jì)錄應(yīng)包需括下列項(xiàng)目廳：享10.1.兇3.1菌樣品之名稱(chēng)副、取樣地點(diǎn)漠、數(shù)量、批牙號(hào)或其他明乏確之代號(hào)，女取樣日期、叫檢驗(yàn)日期。朵10.1.彈3.2肺必要時(shí)註明脾特殊檢驗(yàn)方冷法之依據(jù)。乘10.1.遠(yuǎn)3.3企檢驗(yàn)結(jié)果之蠅紀(jì)錄，需與部既訂之規(guī)格樸相比較而作襖判定。念10.1.湊3.4鵝每一檢驗(yàn)操奶作者之姓名兵及日期。厚10.1.炮4狼檢查所用之搏方法如係採(cǎi)撕用經(jīng)修改過(guò)蠶之簡(jiǎn)便方法些時(shí)，應(yīng)定期逼與標(biāo)準(zhǔn)法核糟對(duì)。蝕10.1.即5醫(yī)製程上重要福生產(chǎn)設(shè)備之痛計(jì)量器（如疏溫度計(jì)、壓蒸力計(jì)、秤量劇器等）應(yīng)訂本定年度校正怒計(jì)畫(huà)，並依還計(jì)畫(huà)校正與僑記錄。標(biāo)準(zhǔn)攜計(jì)量器以及斯與食品安全賀衛(wèi)生有密切糕關(guān)係之加熱魚(yú)殺菌設(shè)備所母裝置之溫度刺計(jì)與壓力計(jì)氏，每年至少仁應(yīng)委託具公離信力之機(jī)構(gòu)益校正一次，另確實(shí)執(zhí)行並柄作成紀(jì)錄。劈10.1.枝6童品質(zhì)管制紀(jì)梢錄應(yīng)以適當(dāng)謹(jǐn)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法躍處理。閑10.1.爆7幣工廠需備有付各項(xiàng)相關(guān)之略現(xiàn)行法規(guī)或芹標(biāo)準(zhǔn)等資料窯。延10.2權(quán)合約管理缺工廠應(yīng)建立爭(zhēng)並維持合約善審查及其業(yè)假務(wù)協(xié)調(diào)之各畢項(xiàng)書(shū)面程序肝。奴10.2.潑1頁(yè)合約審查場(chǎng)在接受每一轉(zhuǎn)份訂單時(shí)，登應(yīng)對(duì)要求條陡件加以審查高，以確保要堆求事項(xiàng)已適插切的明文規(guī)妄定，並有能暗力滿足所要及求之事項(xiàng)。粉10.2.早2苗合約修訂廚在履行合約結(jié)或訂單中，異遇有修訂時(shí)汪，應(yīng)將修訂團(tuán)後之紀(jì)錄正說(shuō)確的傳送到幅有關(guān)部門(mén)，凡並按照修訂訂後之內(nèi)容執(zhí)懷行作業(yè)。挽10.3輛原材料之品憲質(zhì)管制弓10.3.喊1乒原材料之品烤質(zhì)管制，應(yīng)訪建立其原材津料供應(yīng)商之右評(píng)鑑及追蹤冠管理制度，壁並雁詳訂原料及欄包裝材料之牌品質(zhì)規(guī)格、真檢驗(yàn)項(xiàng)目、秒驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、捐抽樣計(jì)畫(huà)（謹(jǐn)樣品容器應(yīng)圾予適當(dāng)標(biāo)識(shí)泊）及檢驗(yàn)方闖法等，並確探實(shí)實(shí)行。穗10.3.勸2例每批原料須焦經(jīng)品管檢查袍合格後，方瑞可進(jìn)廠使用息。聲10.3.城3牧原料可能含撤有農(nóng)藥、重寫(xiě)金屬或黃麴甘毒素等時(shí)，疲應(yīng)確認(rèn)其含失量符合相關(guān)草法令之規(guī)定榜後方可使用場(chǎng)。工10.3.滲4布內(nèi)包裝材料寸應(yīng)定期由供奧應(yīng)商提供安抖全衛(wèi)生之檢頓驗(yàn)報(bào)告，惟盼有改變供應(yīng)末商或規(guī)格時(shí)酒，應(yīng)重新由隆供應(yīng)商提供坑檢驗(yàn)報(bào)告。眾10.3.掃5型原材料經(jīng)檢蔽驗(yàn)合於其書(shū)嶼面規(guī)格者，供應(yīng)予準(zhǔn)用，購(gòu)不合格者應(yīng)讀予拒用，經(jīng)制準(zhǔn)用之原材格料，應(yīng)以先裙進(jìn)先用為原惕則，如經(jīng)長(zhǎng)翅期貯存或暴哀露於空氣、滋高溫或其他醉不利條件下培應(yīng)予重行檢混驗(yàn)，以確保胳其是否符合摧規(guī)定。致10.3.術(shù)6往經(jīng)拒用之原絨材料，應(yīng)予幟標(biāo)識(shí)「禁用氣」或「可經(jīng)精適當(dāng)處理後刷使用」，並宿分別貯放。厲10.3.志7寫(xiě)食品添加物放應(yīng)設(shè)專(zhuān)櫃貯燦放，由專(zhuān)人旬負(fù)責(zé)管理，欣注意領(lǐng)料正顯確及有效期緣限等，並以魂專(zhuān)冊(cè)登錄使遼用之種類(lèi)、朱衛(wèi)生單位合采格字號(hào)、進(jìn)廉貨量及使用查量等。其使恨用應(yīng)符合衛(wèi)蔽生署「食品質(zhì)添加物使用蔽範(fàn)圍及用量丑標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)娃定。棉10.3.陽(yáng)8警對(duì)於委託加墊工者所提供相之原材料，變其貯存及維拆護(hù)應(yīng)加以管野制，如有遺營(yíng)失、損壞、鑰或不適用時(shí)員，均應(yīng)作成恥紀(jì)錄，並通聰報(bào)委託加工珠者做適當(dāng)之福處理。懼10.4辮加工中之品懇質(zhì)管制帥10.4.感1柔應(yīng)找出加工蔬中之重要安粱全、衛(wèi)生管揀制點(diǎn)，並訂廣定檢驗(yàn)項(xiàng)目判、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)洪、抽樣及檢亂驗(yàn)方法等確聚實(shí)執(zhí)行並作然成紀(jì)錄。扇10.4.遺2膝加工中之品香質(zhì)管制結(jié)果烘，發(fā)現(xiàn)異常閣現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)絮迅速追查原狂因並加以矯延正。法10.4.浴3嬸原料洗滌用以水之游離餘忙氯應(yīng)定時(shí)檢琴查是否足夠鳳並作紀(jì)錄。這10.4.煩4識(shí)殺菁或蒸煮鬼之溫度、時(shí)逐間應(yīng)定時(shí)檢系核並作紀(jì)錄塘?？?0.4.津5妻應(yīng)檢查調(diào)配伸、混合加工精之器具，設(shè)序備使用前是侄否保持清潔堡、適用之狀納態(tài)。墾10.4.覽6監(jiān)糖度計(jì)、比州重計(jì)、秤量李計(jì)等量具，里應(yīng)定期校正寒。棋10.4.嶺7艘調(diào)配使用之陷原汁、糖液從、水質(zhì)及其境他配料、食典品添加物等養(yǎng)應(yīng)確認(rèn)其外削觀性狀、風(fēng)扒味無(wú)異常且歲無(wú)夾雜物後握方可使用，兄其用量應(yīng)依守配方正確使懸用並作紀(jì)錄宏。饒10.4.擔(dān)8恨調(diào)配後應(yīng)對(duì)友半成品之外壞觀、風(fēng)味、迎糖度、酸度啦及夾雜物等恒作檢查，以鞭確認(rèn)有無(wú)異獨(dú)常。晶10.4.局9臉加工中與食腫品直接接觸鋒之冰塊，其點(diǎn)用水應(yīng)符合送飲用水水質(zhì)傲標(biāo)準(zhǔn)，並在頃衛(wèi)生條件下翁製成者。樓10.4.遲10轟若用水之水壺質(zhì)，在調(diào)配敢加工使用前粱需脫氯時(shí)，悼於脫氯工作優(yōu)完成後應(yīng)即劍檢驗(yàn)其餘氯耕量是否去除禮完全。綠10.4.隊(duì)11訪若熱充填者銜，應(yīng)檢查其研充填溫度是趴否符合管制創(chuàng)條件。請(qǐng)10.4.趟12悔密封作業(yè)應(yīng)寧對(duì)最早製品愈加以檢查其魔封合或捲封浮是否完好，偷若有異常及帝時(shí)調(diào)整。於伯繼續(xù)生產(chǎn)後搭亦應(yīng)定時(shí)作燭此項(xiàng)檢查確難保密封之完目整安全且均卵應(yīng)記錄。罰10.4.撐12.1娛金屬容器二盞重捲封蛋10.4.男12.1.匹1脊外觀檢查：圍開(kāi)機(jī)作業(yè)後景，每間隔柏30扛分鐘檢查一坊次，檢查項(xiàng)蕩目應(yīng)包括外躬觀缺點(diǎn)、捲滲封厚度（飯T帽）、捲封寬尚度（鑒W查）、蓋深（煙C女）及罐高，諷並應(yīng)作Ｍ－茶Ｖ管制圖，藥供封蓋參考使。外觀檢查踏異常時(shí)須作爬拆罐檢查。陡10.4.傅12.1.功2蠶拆罐檢查：太開(kāi)機(jī)時(shí)或停班工後應(yīng)作檢箭查，合於規(guī)橫格始得作業(yè)減，其後每四佩小時(shí)檢查一橫次，檢查及琴記錄項(xiàng)目應(yīng)救包括外觀及掃內(nèi)部缺點(diǎn)、籮捲封厚度（剪T來(lái)）、捲封寬嶼度（赤W挖）、蓋鉤（赴CH種）及罐鉤（貝BH昌）長(zhǎng)度、鉤秘疊長(zhǎng)度（盡OL局）及鉤疊率登（示OL%造）、蓋深（滲C柄）、內(nèi)部下聲垂度（徐ID滾）、皺紋度鋤（堵WR略）及壓力痕欺（廈PR纏）。拆罐檢盆出嚴(yán)重缺點(diǎn)榨時(shí)，應(yīng)做停剖機(jī)調(diào)整機(jī)械時(shí)後再拆罐檢據(jù)查。戰(zhàn)10.4.途12.1.鹽3威捲封機(jī)故障擊排除後或調(diào)屈整機(jī)械後之賄開(kāi)機(jī)，亦應(yīng)簽作前述之外石觀及拆罐檢絕查，尚須增趟加捲封厚度充（捆T漿）及蓋深（欠C虧），並詳實(shí)糧記錄調(diào)整及慮檢查結(jié)果。蜂10.4.使12.1.劍4樹(shù)真空封蓋機(jī)籮應(yīng)使用冷水惹充填空罐以罪檢查封罐之滴真空度。殺10.4.庸12.2簡(jiǎn)玻璃容器封召蓋亦10.4.混12.2.合1罷每日開(kāi)機(jī)或鳥(niǎo)暫停作業(yè)後抄重新開(kāi)機(jī)時(shí)眉，必須檢查謙封蓋機(jī)之密譜封效率，合均於規(guī)格始得沈作業(yè)，並記公錄結(jié)果。竿10.4.奏12.2.剝2攪外觀檢查及歉記錄間隔時(shí)機(jī)間不得超過(guò)犯30鬧分鐘，開(kāi)罐顫?rùn)z查及記錄信則不應(yīng)超過(guò)籌四小時(shí)，殺驅(qū)菌冷卻後應(yīng)堤作外觀及拆未罐檢查，得蘿併於成品開(kāi)頁(yè)罐檢查。柴10.4.木12.2.享3技真空封蓋機(jī)補(bǔ)應(yīng)使用冷水欄充填空罐以敢檢查封罐之桑真空度。璃10.4.抗12.3咱殺菌袋熱封朋口蒼10.4.趕12.3.喚1撓每日開(kāi)機(jī)或博暫停作業(yè)後紫重新開(kāi)機(jī)時(shí)曬，必須檢查匠封口機(jī)之密喜封效率，合樓於規(guī)格始得迷作業(yè)，並記昆錄結(jié)果。背10.4.扇12.3.粘2顏外觀檢查及薦記錄間隔時(shí)蛇間不得超過(guò)登30隸分鐘，耐壓偷強(qiáng)度及袋內(nèi)臺(tái)殘留空氣量負(fù)測(cè)定記錄則殺不應(yīng)超過(guò)四閑小時(shí)，殺菌延冷卻後應(yīng)作蕉外觀及拆罐越檢查，得併粗於成品開(kāi)罐膚檢查。夏10.4.諸12.4饞其他密封系金統(tǒng)杠10.4.汗1