2023年餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識能力檢測試卷

2023年餐飲效勞食品安全治理員專業(yè)學(xué)問力量檢測試卷留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔 。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是2、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔 。A.常常保持暢通有防止污染水源潛入車間的有效措施有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施3、紅外線消毒餐用具時，一般掌握怎樣的溫度和時間？〔。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上120頁1020頁D、100℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上4、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。A4、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。A制止抽煙B制止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)5、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同〔〕部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D梳理頭發(fā)5、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同〔〕部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理6、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用〔〕材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料7、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其構(gòu)造位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁，地面均A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料7、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其構(gòu)造位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁，地面均在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、208、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔A、5B、15C、10D、208、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員9、依據(jù)《餐飲效勞許可治理方法》有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處：C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員9、依據(jù)《餐飲效勞許可治理方法》有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處：〔〔。A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。10、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是11〔A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。10、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是11〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃12、申請人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)〔應(yīng)當(dāng)〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是13A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是13貨方蓋章(或簽字)的〔貨方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是14、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是14、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺15、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液體中〔以上，餐用具全部浸泡入液體中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘1A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘1、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持肯定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放17、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔(dān)當(dāng)餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負(fù)責(zé)安康證明的發(fā)放工作A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放17、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔(dān)當(dāng)餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負(fù)責(zé)安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應(yīng)當(dāng)在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效D.安康證明可以長期有效1、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔1、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是19、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品〔。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上20、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是21)年。A、10B、3C、5A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上20、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是21)年。A、10B、3C、5D、222、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔23〔。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔。D、四帳六檔23〔。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、自然食用色素25、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染26〔〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗27、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋〔A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗27、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋〔。A.食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章28、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C.食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章28、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃29、國家建立〔〕制度。食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上況。況。A.食品召回B.食品查驗C.食品訂正D.食品回收30、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔A.食品召回B.食品查驗C.食品訂正D.食品回收30、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個31、行政懲罰由〔A、1個B、2個C、3個D、4個31、行政懲罰由〔〕的縣級以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地D.受侵害人所在地32、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用32、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔。A.0.5B.1C.2D.1033〔A、0℃~15℃A.0.5B.1C.2D.1033〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃34、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員賜予何種處分？檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告35〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告35〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染36、食品標(biāo)識不得標(biāo)注以下〔〕內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的B.以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的和以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的37D.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的和以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的37物質(zhì)和〔物質(zhì)和〔。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)38、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)38、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)39賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款40、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是〔。A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款40、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是〔。A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品41、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后〔〕小時內(nèi)啟動召回。時內(nèi)啟動召回。A.24A.24B.36C.48D.7242B.36C.48D.7242員不少于〔員不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人43、廠區(qū)應(yīng)〔A、2人B、3人C、4人D、5人43、廠區(qū)應(yīng)〔〕時進展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要44A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要44〔應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送。應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五45、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈A、二B、三C、四D、五45、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔一、多項選擇題〔本大題共202401、以下屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項有〔 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；2、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，以下哪些措施是正確〔 。A、保持蔬菜的穎，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依據(jù)國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避開誤食3、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)〔 。A.嚴(yán)格制定并實施原料掌握要求、過程掌握要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，準(zhǔn)時整改問題，消退風(fēng)險隱患C.準(zhǔn)時妥當(dāng)處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.承受政府監(jiān)管和社會監(jiān)視，依法擔(dān)當(dāng)行政、民事和刑事責(zé)任4、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的選項是〔 。消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時要留意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要留意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)馬上更換或適量補加消毒液5《食品安全法》規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括〔 。1120頁1220頁A、使用三聚氰胺加工的純牛奶A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油6、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料選購與質(zhì)量進展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)容〔。A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對從業(yè)人員進展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進先出的原則7、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品8、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準(zhǔn)時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油6、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料選購與質(zhì)量進展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)容〔。A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對從業(yè)人員進展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進先出的原則7、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品8、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準(zhǔn)時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物9、以下哪些人員必需進展安康檢查，取得安康證前方可參與工作()。A、參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好安康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員10、以動、植物食物為原料，承受特定的加工工藝制作，用以仿照其他生物的個體、器官、名稱。A.“人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。11、以下哪些屬于粗加工過程〔。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進展清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈12、有機磷農(nóng)藥的存放要求〔。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不行與食品一起存放13、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。名稱。A.“人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。11、以下哪些屬于粗加工過程〔。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進展清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈12、有機磷農(nóng)藥的存放要求〔。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不行與食品一起存放13、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病14、行政復(fù)議期間具體行政行為不停頓執(zhí)行；但是，有以下情形之一的，可以停頓執(zhí)行：〔〔〔。A.被申請人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；A.被申請人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。15、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指〔。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品肯定要做到生熟分開C、準(zhǔn)時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌16、食品留樣要求〔15、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指〔。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品肯定要做到生熟分開C、準(zhǔn)時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌16、食品留樣要求〔。A、學(xué)校食堂〔含托幼機構(gòu)食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，施中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g17、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了〔。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量18、我國參加世界貿(mào)易組織之后,下面內(nèi)容哪些是正確的？()A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不全都的頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需對外通報B、全部國家標(biāo)準(zhǔn)必需和國際標(biāo)準(zhǔn)相全都C、頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需承受其他國家的評議D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g17、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了〔。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量18、我國參加世界貿(mào)易組織之后,下面內(nèi)容哪些是正確的？()A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不全都的頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需對外通報B、全部國家標(biāo)準(zhǔn)必需和國際標(biāo)準(zhǔn)相全都C、頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需承受其他國家的評議D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見19、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.掌握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素20、企業(yè)應(yīng)通過〔 〕等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進展持續(xù)跟蹤，準(zhǔn)時收集食品安全風(fēng)險信息?？蛻敉对V相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。2〔 〕日常監(jiān)視治理人員為負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)活動進展日常監(jiān)視治理的工作人員日常監(jiān)視治理人員發(fā)生變化的，可以通過變更許可證的方式在許可證上變更。3〔 〕2023年10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標(biāo)志。4〔 〕食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。5〔 〕保健食品的標(biāo)簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。6〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。7〔 〕申請材料均須由申請人的法定代表人或負(fù)責(zé)人簽名，并加蓋申請人公章。復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由申請人注明“與原件全都”，不需加蓋申請人公章。8〔 〕凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。9〔 〕從事餐飲效勞活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲效勞許可后，辦理工商登記。10〔 〕庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。11