酒店餐飲娛樂部管理制度匯編

酒店餐飲娛樂部管理制度匯編設(shè)備物品賠償管理辦法1.設(shè)備物品損壞。客人退房，服務(wù)員立即檢查房間，發(fā)現(xiàn)設(shè)備物品損壞，通知客人報告總臺或部門領(lǐng)導(dǎo)。凡屬非自然損壞，根據(jù)情節(jié)輕重，由部門主管請客人按規(guī)定賠償，非人為損壞，報領(lǐng)班請工程部維修。2.服務(wù)員損壞。服務(wù)員違反操作規(guī)程損壞設(shè)備物品，根據(jù)情節(jié)輕重。由部門主管確定賠償額，責(zé)任人負責(zé)賠償。3.物品丟失。服務(wù)員查房發(fā)現(xiàn)客房物品丟失或客人帶走客房物品，應(yīng)通知總臺，請客人留下或按規(guī)定進行賠償。4.服務(wù)員私自拿走或丟失客房物品，按公司規(guī)定加倍賠償。公用茶具消毒管理辦法公用茶具嚴格遵照衛(wèi)生防疫站的有關(guān)規(guī)定，堅持每天清洗消毒，設(shè)立專門的消毒間，并由專門的消毒員負責(zé)茶具的更換、消毒工作、茶具專用消毒間洗滌池、浸泡消毒池、電子消毒柜、保管柜等。設(shè)施應(yīng)保持干凈整潔，專室專用，專人管理。消毒步驟如下：1.沖洗。將更換出的茶具放入洗滌池，先沖洗干凈，再用消毒液逐個擦洗（按20g速消凈+10kg水的規(guī)定比例配制，并做到隨時配制隨時使用，存放不得超過24小時）。績2.浸榨泡消毒。擦吹洗后的茶具庸沖洗后，放末入消毒浸泡吼池用消毒液盆（配制方法武同上）浸泡恨15分鐘。假3.高惠溫消毒。浸姑泡后的茶具狀用清水洗干旦凈，滴干后福放入電子消忘毒柜高溫消弦毒、烘干。拉套上消毒杯旗套，放入專簡門保管柜待辦用，若發(fā)現(xiàn)聲有缺損茶具宴，應(yīng)立即報稼廢。笑倉庫（豈布草房）安指全管理辦法訂1.倉牙庫（布草房撕）設(shè)專人管井理，閑雜人膽員禁止入內(nèi)炒。積2.每壤次領(lǐng)取物品鉤，必須做好蝴登記。倉庫貨（布草房）瞧物品應(yīng)做到慕擺放整齊，嗽帳物相符。付3.庫殖房每天下班次實行兩關(guān)、周兩鎖，一查肢的檢查制度劇。即關(guān)閉電摟源、關(guān)好門螺窗、鎖好抽催屜、鎖好房及門，檢查有蟲無不安全隱括患。企4.庫臟房每月盤點子一次，每季著全面清點盤注查一次。周絮轉(zhuǎn)物品保持刑一個月使用摔量。每次盤鋤點發(fā)現(xiàn)問題棚，及時處理總，請示上報遼部門主管和勸總經(jīng)理審批歡。冶5.不濕得將揮發(fā)性殃商品與易吸靜潮商品一起掌堆放，對吸殘潮商品不得鞋直接置至地增面，須用木燕板墊高或放成置貨架。蓄6.進摸入倉庫人員譜不得攜帶火喬種、背包、窩手袋等，倉絲庫范圍內(nèi)不子得堆放易燃騾、易爆物品迫，嚴禁在倉相庫內(nèi)吸煙，渴做好消防安斯全工作。蹲7.倉泄庫保持環(huán)境日整潔干凈，替通風(fēng)良好，跪倉儲物品應(yīng)哲按規(guī)定固定則位置堆放，唇并做好防鼠柏、滅蟲工作幅。傍布草使每用管理辦法窯1.布普草實行三級芬管理制度。盜財務(wù)部管理次布草開支，瓣倉庫管理布甜草保管，樓垮層班組和使型用部門保管雪周轉(zhuǎn)使用布衰草。虛2.布切草更新補充均先由各部門環(huán)作預(yù)算，由典倉管填寫更看新補充請購合單，交由客狀房會議中心規(guī)負責(zé)人審核職，按相關(guān)公蓄司規(guī)定交采煤購員辦理。完購入的布草道存入庫房，爭再由倉管領(lǐng)洋出存放在布軟草房，做周槽轉(zhuǎn)使用。氣3.客喉房樓層從布疲草房每天領(lǐng)瞇用的布草由融值臺領(lǐng)班負逢責(zé)管理。服臺務(wù)員每天使繩用時到樓層任工作間領(lǐng)取芝，做好記錄繼。每天洗滌耽后送回的布縣草交回布草剪房保管，清疼點的布草種恐類和數(shù)量與辜送洗時相同跳，做好簽收遺。顛4.樓震層每天領(lǐng)出姓的布草，在少每天下班前吊清點一次，聯(lián)保證種類與放數(shù)量準確。叮發(fā)現(xiàn)丟失、撞洗壞、破損濁，報主管簽易字，由領(lǐng)班泉到倉庫領(lǐng)取捕補充。因違而反制度與規(guī)勝定造成丟失淹、損壞，由腐責(zé)任人負責(zé)輔部分賠償。算5.不襲能再做客房喜使用的布草秤，由倉管填崗寫報廢單，敲由主管部門晴核實、報送唯總經(jīng)理審批偵。狠6.報偶廢布草不許棚亂丟、亂放盡，根據(jù)工作羞要求改作它婦用。蘋客房物產(chǎn)品管理辦法貪1.客夠房物品實行慮兩級管理。腦庫房存放一崖個月物品需貪要量，負責(zé)列日常管理。乞樓層服務(wù)間料存放三天以牧內(nèi)物品需要訂量，作為周超轉(zhuǎn)使用。紹2.各旋客房物品每西天按定額擺描放，服務(wù)員博做房前準備呆車，領(lǐng)班領(lǐng)仔取各種物品徹，按需配備湊；下班時將叉剩余物品清纖點、登記、號并報有關(guān)樓秘層領(lǐng)班。舅3.樓巖層周轉(zhuǎn)物品華每二、三天松從倉庫領(lǐng)取鏟補充一次，改做好領(lǐng)用記競錄。拌4.庫格房對各種物例品每月盤點役一次，結(jié)出傲當(dāng)月使用量斃及存貨量。撓5.客母房出租過程紙中，客人從責(zé)未動用過物化品或可以重尸新利用的物倦品，由服務(wù)抗員交樓層值泳臺員清點，捆重新利用或圖改作它用。六客房設(shè)色備管理辦法渡1.客購房設(shè)備維修擾，更新由工胳程部負責(zé)。賺日常維護與四使用由客房駱部負責(zé)，實精行誰使用誰該負責(zé)的制度榮。濾2.客泄房設(shè)備更新紹改造由客房道會議中心負傅責(zé)人提出意跌見和要求，確報總經(jīng)理審窗批，工程部束執(zhí)行。更新戰(zhàn)設(shè)備堅持貨侄比三家，價懇比三家。茂3.客絲房部各種設(shè)梯備在固定地矛點安裝。經(jīng)孔常檢查，發(fā)誦現(xiàn)問題及時溫向主管部門庭報告。釘4.客害房設(shè)備定期殃維修，由工縫程部制定維訊修計劃，客價房部配合工狂程部頒布執(zhí)并行。蔥5.客年房部需作定隔期設(shè)備使用著方法培訓(xùn)。族新員工必須三經(jīng)過培訓(xùn)后皮上崗，確保瞎設(shè)備正確使某用，降低損劉壞率。鍋6.客犬房在用設(shè)備門的完好率必閃須達到10滾0％，臨時姥維修必須按益時完成，并剪經(jīng)維修人員氧和客房服務(wù)局員檢查調(diào)試貿(mào)，雙方簽字前后，方可重如新使用。日客房工乎作車管理辦腐法蝦1.客斧房工作車工癥作時隨服務(wù)語員移動，停樸止工作時放憑回工作間或招指定位置。咐未經(jīng)允許，擾非客房工作盲人員不許動澇用。鍵2.每焦天清理完房礎(chǔ)間后必須整倆理一次工作槍車，以保持辟干凈、整潔輔。各種物品用按規(guī)定位置辜擺放（擺放源標(biāo)準見圖）牢。臥3.服叨務(wù)員使用工膛作車靠樓層鄉(xiāng)右邊行駛，夫不得靠墻，涼停放時離墻豈15CM。步因使用行駛怠不當(dāng)造成客泰房樓道墻壁具損壞者，根歪據(jù)情節(jié)輕重詢給予經(jīng)濟處容罰。芹4.發(fā)案現(xiàn)工作車損遵壞，使用不凈靈活和碰到魯樓道損壞時荒，立即報領(lǐng)敞班開具維修漿通知單。輝5.每章日班前、班提后，由領(lǐng)班攻檢查工作車侵及其物品擺珍放是否規(guī)范覽，發(fā)現(xiàn)問題扣，及時提醒紡。清掃客房巾或下班后，吉工作車不得浴亂放，以免味影響客人行位走。鵝客房低顛值易耗品管煤理辦法巧1.客謀房配備的清械潔用品、針腐線包、牙具狂、梳子等雜柄項，由部門粒部長監(jiān)督，鈔由樓層領(lǐng)班阻統(tǒng)一管理與鹽控制。襲2.各寫部門、各樓傳層所需使用貫物品開支時拋，由領(lǐng)班填騙寫領(lǐng)料單，諷報主管部門劇審批后方可愁從倉庫領(lǐng)出加。慚3.客度人需要的小格件物品，如肌針線包、茶友葉等，根據(jù)鼻服務(wù)要求按晝需發(fā)放，并拴做好登記。裕公用拖啊鞋消毒管理拔辦法斑公用拖格鞋嚴格遵照乞衛(wèi)生防疫站呀的有關(guān)規(guī)定帳，堅持一客限一換一消毒售，長住客隔史天清洗消毒鋤。設(shè)立專門骨消毒間，并壯由專門的消案毒員負責(zé)拖就鞋的更換、尸消毒工作。雖消毒步驟如意下：歲1.沖貨洗，將更換關(guān)出的拖鞋放密入拖鞋洗滌鑒池，先沖洗振干凈，再用查消毒液逐個依擦洗（按2王0g速消凈圖+10kg猶水的規(guī)定比雅例配制，并席做到隨時配改制隨時使用墾，存放不得圖超過24小綱時）。到2.浸撤泡消毒。擦斤洗后的拖鞋江沖洗后，放購入消毒浸泡漲池用消毒液沫（配制方法扮同上）浸泡扭15分鐘。乳3.干形燥備用。浸御泡消毒后的核拖鞋經(jīng)清洗井后吹干，保掩持干燥使用診。若發(fā)現(xiàn)拖也鞋有缺裂，磨損壞應(yīng)即報元廢。忌總臺收博銀管理辦法旗1.所榨有入住客人悠，原則上必汽須于入住前鋤預(yù)交全部房燒租，除非由麥公司領(lǐng)導(dǎo)簽頭單準許入住壽。賢2.所須有打折、簽齊單或欠單必縮須有公司領(lǐng)訓(xùn)導(dǎo)（簽單責(zé)產(chǎn)任人）簽字雄認可的書面天文字方可生半效。否則，丹入住前必須洲收取全部房其租。丹3.總壁臺員工對領(lǐng)珍導(dǎo)下達的有梢關(guān)通知簽單船、欠單、協(xié)斬議等文字必良須理解透徹趨，有疑問及沙時問清。千4.認陽真做好客房皮收入明細表也、客房當(dāng)日隙收入分析表錢，認真核對蜓，統(tǒng)計表格神內(nèi)容。桿5.收悅銀員必須認那真按規(guī)定收顏銀，每天交擋清當(dāng)日房租械、開票收入憐，并按日期巨班次做好客拉房現(xiàn)金收入濾表及收銀員綁日報表。板6.退需房時，對樓鞋層退房單上皂遺失、損壞級賠償通知的伴要及時向客鏟人收回賠款法并上交。括7.每盜日早、中、森晚三班必須愁做好催帳工瘦作，交接班棄必須交清需破要催帳的房由號、人數(shù)、遲金額，嚴防聚跑單。庫8.因肺收銀員工作務(wù)疏忽造成經(jīng)壁濟損失的，難全部損失金與額由經(jīng)手人亂賠償。炸9.因金賬單做錯造緣成經(jīng)濟損失石的，其全部睛金額由賬單拆責(zé)任人賠償衣。匆10.煌如因交接班賣未辦清催帳斃手續(xù)或當(dāng)班忘漏催，導(dǎo)致構(gòu)跑單發(fā)生，壺全部損失金馳額由當(dāng)班責(zé)貝任人賠償。晚11.嘉因入住時手炮續(xù)不符合有匆關(guān)規(guī)定，造僅成經(jīng)濟損失驅(qū)等事故的，昨其全部損失晚金額由入住間手續(xù)經(jīng)辦人惹賠償。姥12.酸退房時樓層玉報告有遺失位、損壞現(xiàn)象月（設(shè)備物品拿、鑰匙、出只入證等），穩(wěn)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批遣示，而因總積臺原因未向隸客人追回賠姻款的，其全涂部損失金額滴由經(jīng)辦人賠閥償。達13.燕因?qū)︻I(lǐng)導(dǎo)下璃達的有關(guān)通飽知及簽單、襲欠單、合同漠、協(xié)議文字縫理解不透徹明，又不及時主請領(lǐng)導(dǎo)釋疑邁，而造成事俗故及經(jīng)濟損誤失的，其損昌失金額由有卡關(guān)責(zé)任人賠架償。雨廚師菜卻品研發(fā)制度慣1.餐裳飲公司組織廚成立菜品研墳發(fā)委員會，蝕統(tǒng)一由公司倉領(lǐng)導(dǎo)，綜合免管理中心安體排具體事項談，成員由各沫分店廚師及鴿廚師助理組遷成、市場人浙員、店長、命品質(zhì)部、財辱務(wù)人員等組鵲成，必要時當(dāng)可聘美食專份家參加。糊2.各投分點廚房由銜廚師長負責(zé)潤，依照長飲漁公司的戰(zhàn)略惡開發(fā)規(guī)劃，錄根據(jù)餐廳菜蠶點經(jīng)營狀況沸和市場客戶激調(diào)查，行使粘新菜品研究毅開發(fā)職能。遍3:廚覽房要努力研甩究、開發(fā)、番推出新菜品媽。根據(jù)餐飲孟公司的戰(zhàn)略名規(guī)劃，定期僻完成菜品開予發(fā)責(zé)任指標(biāo)釀，不斷地改主進提升產(chǎn)品啦形象，給顧鬧客新穎、新?lián)熙r、美味的暴享受。罰4.采眾用定期舉行孝與不定期相辮結(jié)合的方式圓。每月至少思進行一次廚念師創(chuàng)新菜品蓄研討交流會另。局5．參性加菜品研發(fā)刺的人員必須督提供評估的紙創(chuàng)新菜品資移料。新菜品毒應(yīng)在用料、很口味、成色織、打荷及其瓣他方面具有席一定的新意川，并能適應(yīng)幫當(dāng)前餐飲潮壺流或其有制惕作工藝超前咐意識。妻6．所蔑有創(chuàng)新菜品葬由組委會和盜綜合管理中磨心牽頭負責(zé)稱評判，并客助觀準確地填腸寫《創(chuàng)意志籌誠餐飲公司段菜品研發(fā)評莫審表》，對句突出菜品的現(xiàn)創(chuàng)作者給予延適當(dāng)獎勵。恰具體獎勵辦憲法由餐飲公壺司綜合管理蹤中心和品質(zhì)領(lǐng)部核定。亦7．定薯期將優(yōu)秀創(chuàng)庭新菜品以特抄別介紹方式剃進行推銷或謊補充到新菜涌單中，盡量攏在一時間讓提創(chuàng)新菜品推參出市場，并恒把顧客的最暴新意見及時艙反饋到長飲刺公司菜品研非發(fā)委員會。牙8．使置用表格趟食品原愛料加工質(zhì)量涼控制管理貫1．概如念升1．1土粗加工，就主是對食品原靠料進行的初玉步加工整理顫，包括鮮活暴原料的宰殺活、沖洗、切磨割、整理；柏干貨原料的腰漲發(fā)、漂洗宅；蔬菜的分盒揀、去皮、驚洗滌：冷凍怨原料的解凍搞、切割、整咽理等。令1．2撞細加工，是康在粗加工的未基礎(chǔ)上，根層據(jù)烹調(diào)的具制體要求，將這食品原料加勿工成適合烹刺制的材料形悟狀，如片、裕條、塊、絲插、丁、末、奶茸、泥等。暮2.食吊品原料加工潮過程中的要歲求趙2.堤1保證原料蒙的清潔衛(wèi)生耀粗加工欺過程中必須如認真仔細地妹對原料進行耽挑選、刮割懸等處理，并廚沖洗干凈，疊使其符閣合衛(wèi)生要求作。哨2.歷2減少原料董營養(yǎng)成分流搶失別為了保繞持原料的新英鮮度，減少冬營養(yǎng)成分的因損失，食品絮原料加工過霜程中應(yīng)盡量貪縮短鮮活原愁料的存放時獅間，以避免喬因存放過久掃致使?fàn)I養(yǎng)損承失甚至變質(zhì)貪。蔬菜在加材工時應(yīng)先洗鋤后切，如果邪先切后洗，散就會造成維明生素等水溶色性營養(yǎng)成分彎的流失。學(xué)2.許3按照菜式沾要求加工酸按照各踢個菜肴的特疏點運用不同忽的刀法，注褲意保持原料鄉(xiāng)形狀的完整文，不要影響班菜肴成品的柳外觀。敞3.冷槳凍原料的加選工質(zhì)量要求炒冷凍原運料加工前必箱須經(jīng)過解凍偏處理，解凍夾時遵循以下裂質(zhì)量要求：免3.胡1解凍的溫這度要盡量低質(zhì)加工人個員工作時須引作好計劃，諷將解凍原料慚適時提前從飾深凍庫領(lǐng)至夏冷藏庫進行奸部分升溫解況凍，為進一止步快速解凍室提供了方便壞，也節(jié)省了謀能源。用于捆解凍的空氣拔、水等媒質(zhì)譜，其溫度要戴盡量接近冷議凍原料的溫非度，使其緩背慢解凍。如擠果將解凍原刑料置于空氣頸或水中，要能力求將空氣卵、水的溫度租降至100腥C以下（最基好短用碎冰送或冰水），貞切不可將冷帶凍食品原料狹放入熱水中脖化解冰凍，腦造成原料外舟部未經(jīng)燒煮液己經(jīng)半熟，挎而內(nèi)部仍凍娘結(jié)如冰，食博品原料的內(nèi)光外部其營養(yǎng)商成分、質(zhì)地耳、感觀指標(biāo)緞都會受到某叔種程度的破和壞。嚷3.形2盡量減少吸內(nèi)、外部分御解凍的時間絮差踐食品原郵料的解凍時激間越長，受皇污染的機會幼和原料汁液卡流失的數(shù)量剪就越多。因懼此，在解凍傾時，應(yīng)勤換叮解凍媒質(zhì)（槐如經(jīng)常更換修碎冰或涼水外等），以縮左短解凍食品壯原料內(nèi)部與足外部溶化的獻時間差嚴3.守3盡量在半運解凍狀態(tài)進貪行加工。需志要進行切割嗚加工的食品邁，如牛肉等基，解凍到半費途，即可用單以切割加工側(cè)，以縮短與牽空氣的接觸環(huán)時間，減少煌營養(yǎng)流失的誦機會。諸3.熱4盡量不使冰用媒介解凍展。用水解凍可時，應(yīng)用無繪毒塑料保鮮嗓膜包裹解凍螺原料，再進虜行水浸泡或華水沖解凍。藏4.凈錯料的質(zhì)量要墾求謙4.鐘1加工的食灑品原料中，痰能出多少可吩以使用的凈狂料，用凈料勿率表示。同絡(luò)時，凈料本客身的質(zhì)量也唐必須保證，直形態(tài)完整，紹保持衛(wèi)生．音4.猴2影響出凈喂率及質(zhì)量的商原因主要有停兩個方面，路一是粗加工腳（切配）技培術(shù)；另一個半是廚師地勞饒動敬業(yè)態(tài)度堪．為了保證摔加工原料的貿(mào)出凈率高和給凈料質(zhì)量，泊必須強化指救標(biāo)，嚴格檢效查，加強教足育，對食品蝴原料的加工受質(zhì)量嚴加控般制。鍋5.蔬我菜類加工的泰質(zhì)量標(biāo)準含5.磨1加工過的榨蔬菜無老葉件，老根，去番除皮及筋絡(luò)理等不能食用犧的部分。掘5.端2按規(guī)格要日求修削整齊俗，保持完好御形態(tài)。押5.至3洗千凈，毅濾干水分，熔無泥沙，蟲膀卵等污物雜銀質(zhì)。芒5.盞4合理放置疤，防止污染眨。擁6.魚照類加工的質(zhì)城量標(biāo)準抵6.窄1除盡污穢貓雜物，去鱗偉則須去盡，煉留鱗則要完享整無損。男6.暗2放盡血液稻，除去鰓部準及內(nèi)臟雜物豈，淡水魚的朽魚膽不要弄允破。門6.慧3根據(jù)品種羞和加工用途洗加工，洗凈旅控干水分。偽6.氣4要現(xiàn)加工驚現(xiàn)用，不宜去久放。溫7.肉蛛類加工的質(zhì)輩量標(biāo)準來7.廊1區(qū)別菜品仔不同要求，戲選擇用肉部教位。慌7.撐2除盡污穢還，雜毛、骨咬刺和筋腱。嶄7.惰3加工后的仙半成品冷藏奶時間不得超薦過24小時聞。駱8.禽結(jié)類加工的質(zhì)歇量標(biāo)準解8.他1殺口