餐廳售貨工位的人機(jī)學(xué)評(píng)析與設(shè)計(jì)改進(jìn)

大學(xué)畢業(yè)論文PAGEPAGE291前言1.1選題的背景改革開放以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力和綜合國力的大幅提升，我國高校建設(shè)事業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)高速發(fā)展的時(shí)期，尤其是在上個(gè)世紀(jì)90年代以來，隨著高校的擴(kuò)招，如今大學(xué)的人數(shù)急劇增加，相應(yīng)的餐廳的就餐壓力也會(huì)增加，高校的餐廳已經(jīng)不僅僅局限于滿足學(xué)生的就餐問題，更加舒適、干凈衛(wèi)生、人性化的餐廳已經(jīng)引起了越來越多的重視，面對(duì)這兩方面的改變，目前高校學(xué)生餐廳已經(jīng)不能適應(yīng)發(fā)展的需要，高校學(xué)生餐廳的轉(zhuǎn)型已經(jīng)迫在眉睫。餐廳的功能已經(jīng)不在僅僅局限于滿足學(xué)生的就餐需要，現(xiàn)在的餐廳應(yīng)當(dāng)更加舒適、方便、干凈衛(wèi)生，其中合理的售貨工位高度；更加干凈的工作臺(tái)；打餐用具的方便擺放；飯菜盆更加易于清理；減少工作人員的無謂的工作動(dòng)作，提高工作效率；方便學(xué)生就餐等內(nèi)容也應(yīng)該受到越來越多的設(shè)計(jì)者的重視。通過對(duì)資料等方面的搜集，筆者發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)在目前國內(nèi)外還未引起足夠的重視。希望本文為高校學(xué)生餐廳未來的發(fā)展引來更多關(guān)注的目光，使得未來的餐廳能夠來滿足當(dāng)代大學(xué)生、餐廳工作人員的心理、生理活動(dòng)的需要，使高校學(xué)生餐廳達(dá)到功能、技術(shù)與藝術(shù)的完美統(tǒng)一。1.2選題的意義自古有言，民以食為天，因此餐廳在大學(xué)里扮演著一個(gè)很重要的角色。在當(dāng)今大學(xué)中，高校中大部分學(xué)生都會(huì)選擇餐廳作為自己就餐的地方，因此一個(gè)學(xué)校中餐廳功的完善程度對(duì)滿足學(xué)生的要求起著很大作用。隨著高校的擴(kuò)招，如今大學(xué)的人數(shù)急劇增加，相應(yīng)的餐廳的就餐壓力也會(huì)增加，高校的餐廳已經(jīng)不僅僅局限于滿足學(xué)生的就餐問題，更加舒適、干凈衛(wèi)生、人性化的餐廳已經(jīng)引起了越來越多的重視，本論文對(duì)濟(jì)南大學(xué)的三個(gè)主要餐廳機(jī)進(jìn)行人機(jī)學(xué)評(píng)析與設(shè)計(jì)改進(jìn)，通過改進(jìn)，三個(gè)餐廳的售貨工位比以前更加的舒適、干凈衛(wèi)生、人性化。同時(shí)希望通過本文為高校學(xué)生餐廳未來的發(fā)展引來更多關(guān)注的目光，滿足當(dāng)代大學(xué)生、餐廳工作人員的心理、生理活動(dòng)的需要，使高校學(xué)生餐廳達(dá)到功能、技術(shù)與藝術(shù)的完美統(tǒng)一。1.3研究的內(nèi)容與目標(biāo)濟(jì)南大學(xué)是一所省屬重點(diǎn)綜合性大學(xué)，在日制學(xué)生三萬多人，因此學(xué)校的學(xué)生餐廳就餐壓力很大，學(xué)校目前建設(shè)有九所餐廳，分布在學(xué)校的各個(gè)角落，共同為學(xué)生提供日常生活所需的食物，通過四年的學(xué)習(xí)，筆者觀察到，在濟(jì)南大學(xué)西校區(qū)，學(xué)生第二餐廳、第八餐廳、第九餐廳承擔(dān)了大約80%的就餐壓力，因此筆者決定本次研究的重點(diǎn)放在這三個(gè)餐廳上，通過對(duì)這三個(gè)餐廳的人機(jī)學(xué)分析，比較三個(gè)餐廳各自的優(yōu)缺點(diǎn)，最后得出一個(gè)總體的改進(jìn)方案。1.3.1研究的內(nèi)容通常我們在進(jìn)行餐廳售貨工位設(shè)計(jì)時(shí)我們應(yīng)該考慮兩個(gè)方面，一方面是餐廳的工作人員，因?yàn)樗麄兪鞘圬浌の坏闹苯邮褂谜?，具有最直觀的感受；另一方面是在校的全體學(xué)生，因?yàn)樗麄兪情g接使用者，他們的感受也應(yīng)該被考慮到。因此確定以下為此次研究的內(nèi)容：（1）餐廳售貨工位的高度（2）餐廳售貨工位的衛(wèi)生問題（3）餐廳售飯工作臺(tái)（4）合理放置打餐用具（5）合理的設(shè)計(jì)飯菜的價(jià)目表（6）合理的刷卡方式（7）飯菜方便同學(xué)們查看選擇1.3.2研究的目標(biāo)基于前面所做的分析可得出如下研究目標(biāo)的要點(diǎn)：合理設(shè)計(jì)售飯工作臺(tái)的高度以便減輕餐廳工作人員的疲勞；使售飯工位更加干凈衛(wèi)生，給同學(xué)們提供一個(gè)健康的就餐環(huán)境；合理的售飯工作臺(tái)；打餐用具擺放更加合理，減少工作人員因的勞累程度；合理的刷卡方式，提高售飯的效率；飯菜方便同學(xué)們查看選擇，避免看不清飯菜的問題，是同學(xué)們可以方便的根據(jù)自己的喜愛選擇飯菜。（1）餐廳售貨工位的高度：合理的設(shè)計(jì)餐廳中售貨工位的高度，使得餐廳工作人員可以更加輕松方便的位同學(xué)們打餐，同時(shí)也方便同學(xué)們更好的就餐，創(chuàng)造一個(gè)更加人性化的售貨工位。（2）餐廳售貨工位的衛(wèi)生問題：餐廳中的衛(wèi)生問題絕對(duì)是一個(gè)不容忽視的問題，通過分析餐廳現(xiàn)有售貨工位，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的地方，最終加以改進(jìn)，使得餐廳更加健康衛(wèi)生。（3）餐廳售飯工作臺(tái)：售飯工作臺(tái)是餐廳售貨工位的主要部分，一個(gè)合理的售飯工作臺(tái)設(shè)計(jì)一個(gè)合理餐廳售貨工位的前提。（4）合理放置打餐用具：通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打餐用具的放置問題并沒有引起足夠的重視，這是不合理的地方，筆者認(rèn)為合理的放置放置打餐用具看似是一個(gè)不起眼的問題，但是起作用是不可忽視的。（5）合理的設(shè)計(jì)飯菜的價(jià)目表：把餐廳飯菜的價(jià)目表放置在合理的地方，可以是同學(xué)們很方便的看到飯菜的種類和價(jià)格，為同學(xué)們得就餐帶來很大的方便。（6）合理的刷卡方式：合理的刷卡方式不僅能夠方便同學(xué)們就餐，還可以提高售飯的效率。（7）飯菜方便同學(xué)們查看選擇：合理的售貨工位必須保證同學(xué)們能夠清楚的看清餐廳中的飯菜，方便同學(xué)們的就餐。1.4研究方法與手段1.4.1前期調(diào)查為了順利做好畢業(yè)設(shè)計(jì)，前期調(diào)查是必不可少的環(huán)節(jié)，是一個(gè)成功設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。本文首先通過調(diào)查問卷來了解學(xué)生及餐廳售貨人員的真實(shí)感受，通過他們的回答來掌握第一手信息，并展開以后的工作。1.4.2對(duì)售貨工位的人機(jī)學(xué)分析（1）人機(jī)工程學(xué)的概念及應(yīng)用：人機(jī)工程學(xué)是一門結(jié)合不同的學(xué)科和領(lǐng)域，同時(shí)采用多種學(xué)科的原理、方法以及數(shù)據(jù)而形成的一門新學(xué)科，應(yīng)用解剖學(xué)、生理學(xué)和心理學(xué)等方面的知識(shí)研究人、機(jī)器和環(huán)境之間的相互作用，提高工作效率的同時(shí)創(chuàng)造一個(gè)舒適、安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境，滿足工作人員生理和心理的各方面的要求。人機(jī)工程學(xué)在餐廳的售貨工位設(shè)計(jì)中同樣可以得到廣泛的應(yīng)用，通過分析售工作人員、售貨工位以及工作的環(huán)境之間的相互關(guān)系，提高餐廳工作人員的工作效率、降低工作疲勞、創(chuàng)造一個(gè)舒適、干凈衛(wèi)生、安全的工作環(huán)境。（2）原餐廳售貨工位的人機(jī)學(xué)評(píng)析：通過人機(jī)工程原理對(duì)學(xué)校餐廳現(xiàn)有的售貨工位進(jìn)行評(píng)析，找出不符合人機(jī)工程學(xué)要求和原則的地方。1.4.3餐廳售貨工位的設(shè)計(jì)與改進(jìn)通過前期的調(diào)查以及對(duì)于現(xiàn)有售貨工位的人機(jī)學(xué)評(píng)析進(jìn)行可行的設(shè)計(jì)改進(jìn)，設(shè)計(jì)一個(gè)更加人性化的售貨工位，使得餐廳工作人員可以舒服的工作。2前期調(diào)查為了順利做好畢業(yè)設(shè)計(jì)，前期調(diào)查是必不可少的環(huán)節(jié)。全面的了解餐廳的現(xiàn)狀、發(fā)現(xiàn)問題、分析不足本次畢業(yè)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，也是一個(gè)成功設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。本文主要通過調(diào)查問卷來了解學(xué)生及餐廳售貨人員的真實(shí)感受，通過他們的回答來掌握第一手信息，并展開以后的工作。2.1調(diào)查對(duì)象（1）濟(jì)南大學(xué)西校區(qū)全體在校學(xué)生；（2）濟(jì)南大學(xué)西校區(qū)全體餐廳工作人員。2.2調(diào)查方法（1）問卷調(diào)查法、分析資料、應(yīng)用SPSS進(jìn)行變量統(tǒng)計(jì)分析；（2）通過期刊、書籍、雜志等收集一些書面資料；（3）訪談法；（4）現(xiàn)場觀察。2.3調(diào)查問卷調(diào)查法中最常用的是問卷調(diào)查法，它是以書面提出問題的方式搜集資料的一種研究方法，即調(diào)查者就調(diào)查項(xiàng)目編制成表式，分發(fā)或郵寄給有關(guān)人員，請示填寫答案，然后回收整理、統(tǒng)計(jì)和研究。2.3.1對(duì)餐廳工作人員的調(diào)查問卷對(duì)餐廳售飯人員的調(diào)查問卷1、請問您的性別為：__________年齡為：__________歲2、請問您工作于那個(gè)食堂（）A第二食堂B第八食堂C第九食堂3、請問您一天售飯累計(jì)多長時(shí)間（）A、2-3hB、3-4hC、4-5hD、5h以上4、長時(shí)間站立你感覺身體那部分比較累（）（可多選）A、手臂B、腳C、腿D、腰部E、其他______________5、請問您售完飯后是如何清理售飯臺(tái)（）A、用抹布抹B、用墩布墩C、擦洗時(shí)將飯菜盆拿走D、擦洗時(shí)將菜盆拿走6、請問您認(rèn)為清理售飯臺(tái)徹底嗎？（）A、很徹底，每次都能擦得很干凈B、挺好的，表面上還挺干凈C、還行，有些縫隙有油垢D、不好，油太多，很多死角都清理不到7、請問您認(rèn)為售飯工作臺(tái)是平面布置還是應(yīng)該立體布置（）A、平面布置B、立體布置8、請問您認(rèn)為售飯工作臺(tái)并排放置幾個(gè)菜盆比較合理（）A、1B、2C、3D、9、請問您認(rèn)為飯菜在出售過程中是否以混合（）A、不會(huì)混合B、偶爾混合C、經(jīng)?；旌?0、請問您認(rèn)為飯菜混合后是否容易出售（）A、不會(huì)影響B(tài)、基本不影響C、會(huì)影響11、您認(rèn)為現(xiàn)在的刷卡方式是否合理？是否需要改進(jìn)？（）A、挺合理，不需要改進(jìn)B、比較合理，有需要改進(jìn)地方C、不太合理，應(yīng)該進(jìn)行改進(jìn)D、很不合理，必須改進(jìn)12、您認(rèn)為現(xiàn)在的刷卡方式應(yīng)該怎樣改進(jìn)，使其更加合理您的回答__________________________________________________________13、請問打餐用具放置在何處？方便嗎？A、放在飯盆旁邊，挺好拿B、放在餐臺(tái)下面，彎腰拿C、放在身后，轉(zhuǎn)身拿D、沒有專門放置餐具的地方，想放哪就放哪14、您是否因?yàn)槭埏垥r(shí)過于混亂而曾經(jīng)出現(xiàn)失誤？A、太亂了，經(jīng)常出現(xiàn)失誤B、偶爾出現(xiàn)C、極少出錯(cuò)D、一點(diǎn)也不混亂，從未出現(xiàn)失誤15、請問您是否還有其它的不滿或建議？您的回答_____________________________________________________________2.3.2對(duì)學(xué)生的調(diào)查問卷對(duì)學(xué)生的調(diào)查問卷1、請問您的性別：__________2、你所在的年級(jí)（）A、大一B大二C大三D大四E研究生3、請問您是否經(jīng)常在學(xué)校餐廳就餐（）A、每次都去B、經(jīng)常C、偶爾D、從不4、您覺得打飯的窗口高嗎？（）A、高B、低C、比較合適D、沒考慮過5、請問您覺得在打飯時(shí)能否看清所有的飯菜？（）A、很清楚B、比較清楚C、不太清楚D、很不清楚6、請問您感覺現(xiàn)在的刷卡方式是否合理？（）A、很合理B、比較合理C、不合理D、很不合理7、請問您認(rèn)為售飯工作臺(tái)是否干凈衛(wèi)生？您是否滿意？（）A、很干凈，很滿意B、還可以，比較滿意C、不太干凈，不太滿意D、很不衛(wèi)生，很不滿意8、請問您覺得現(xiàn)在的售飯工作臺(tái)是否合理？（）A、很合理B、比較合理C、不太合理D、很不合理9、請問您認(rèn)為飯菜在出售過程中是否容易出現(xiàn)菜得混合（）A、不會(huì)混合B、偶爾混合C、經(jīng)?；旌?0、請問您認(rèn)為飯菜混合后是否會(huì)影響你購買（）A、不會(huì)影響B(tài)、基本不影響C、會(huì)影響11、請問您感覺現(xiàn)在售飯工作臺(tái)不合理的地方是？您的回答___________________________________________________________12、請問您還有其他的不滿或建議嗎？（）您的回答___________________________________________________________2.4調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)2.4.1對(duì)餐廳售飯人員的調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)我們對(duì)餐廳的工作人員發(fā)出調(diào)查問卷20份，收回20份，經(jīng)過整理統(tǒng)計(jì)，調(diào)查結(jié)果如下所示：（1）通過對(duì)調(diào)查問卷的整理，筆者發(fā)現(xiàn)100%餐廳售飯人員反映腿部累，60%的工作人員反映腳、腰部等部位比較勞累，通過現(xiàn)場的觀察分析得出這是因?yàn)椴蛷d售飯人員在售飯的過程中長時(shí)間處于站立的姿態(tài)，移動(dòng)的范圍很小，因此工作人員的腿、腳等部位很容出現(xiàn)疲勞，從而引起疼痛。圖2.1身體各部位的疲勞程度（2）在售飯后絕大多數(shù)工作人員會(huì)用抹布清理售飯臺(tái)，并且清理的比較徹底，由于在清理售飯臺(tái)的時(shí)候需將餐盆取出，但是飯菜盆邊緣很薄，緊緊得貼在工作臺(tái)面上，在取出飯盆時(shí)手指伸不進(jìn)去，取飯盆既困難吃力又浪費(fèi)時(shí)間。（3）在關(guān)于售飯工作臺(tái)是應(yīng)該立體布置還是平面布置的問題，幾乎所有參與調(diào)查的工作人員的回答是平面布置。圖2.2工作臺(tái)的布置方式（4）在關(guān)于售飯工作臺(tái)的寬度問題，對(duì)于筆者的問題“您認(rèn)為售飯工作臺(tái)并排放置幾個(gè)菜盆比較合理”時(shí)，出乎筆者預(yù)料的是幾乎所有參與調(diào)查的工作人員的答案是筆者給出答案中個(gè)數(shù)最多的一個(gè)，還有較多工作人員的回答是越多越好，筆者通過分析得出他們的出發(fā)點(diǎn)是擺放越多的菜盆對(duì)于他們來說能夠給同學(xué)們提供更多的選擇，同時(shí)他們也能夠賣出更多的飯菜，但是他們忽視了擺放的越多他們在售飯的過程中是否能夠順利的不通過走動(dòng)就能夠售飯的問題，如果在售飯的時(shí)候還需要移動(dòng)才能出售飯菜這樣會(huì)影響售飯的效率，效果反而是適得其反。（5）飯菜出現(xiàn)混合時(shí)80%售飯人員認(rèn)為會(huì)影響出售，但是通過調(diào)查多數(shù)人員在售飯的過程中基本不會(huì)出現(xiàn)飯菜混合的問題，因此由于飯菜的意外混合而影響飯菜出售的問題基本可以忽略不計(jì)。圖2.3飯菜混的對(duì)出售的影響（6）在關(guān)于現(xiàn)在的刷卡方式是否合理的問題上，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有一部分工作人員對(duì)本問題的理解出現(xiàn)了偏差，筆者通過分析，問題出現(xiàn)在調(diào)查問卷中提出的問題不夠嚴(yán)密，不過多數(shù)參與調(diào)查人員還是能夠準(zhǔn)確把握筆者的意圖，并作出了比較客觀的回答，在他們的回答中，大約60%工作人員認(rèn)為現(xiàn)有的刷卡方式比較合理，不過還是存在需要改進(jìn)的地方，比如由于售飯人員大多數(shù)為女性，由于生理的原因，女性的身高要比男性的矮，因此刷卡機(jī)得高度顯得過高，還有的工作人員反映有時(shí)候刷卡機(jī)得感應(yīng)不是特別敏感，從而導(dǎo)致一部分學(xué)生刷不上卡的情況發(fā)生，提出要對(duì)卡機(jī)進(jìn)行改進(jìn)的要求。圖2.4刷卡方式是否合理（7）對(duì)于打餐用具放置的問題，筆者通過觀察發(fā)現(xiàn)大多現(xiàn)有的售貨工作臺(tái)并沒有專門的放置餐具的地方，因此為了打餐時(shí)方便，很多工作人員直接選擇把餐具放在飯盆的旁邊，在打餐時(shí)需要轉(zhuǎn)身去拿，這樣不僅使工作人員做出很多無謂的勞動(dòng)，影響了售飯的效率，同時(shí)也不能保證衛(wèi)生條件符合要求。圖2.5打餐用具的擺放位置（8）在就餐高峰時(shí)，70%工作人員的回答是偶爾會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤，其他回答約各占10%。通過現(xiàn)場觀察以及親身體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在就餐高峰時(shí)，雖然人數(shù)較多，但是大部分同學(xué)能夠自覺排隊(duì)等候，因此按順序達(dá)餐不僅僅提高了餐廳的形象，還能夠大大減少餐廳工作人員的出錯(cuò)率。圖2.6工作人員的出錯(cuò)頻率2.4.2對(duì)在校學(xué)生調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)我們對(duì)濟(jì)南大學(xué)的在校學(xué)生發(fā)出調(diào)查問卷100份，最終收回100份，經(jīng)過整理統(tǒng)計(jì)，最終的調(diào)查結(jié)果如下所示：（1）通過調(diào)查顯示，大約75%學(xué)生都會(huì)經(jīng)常選擇去學(xué)校餐廳就餐，一方面在學(xué)校餐廳就餐比較方便，不用自己準(zhǔn)備餐具，另一方面，和外面相比，學(xué)校餐廳的衛(wèi)生要好很多，因此大多數(shù)學(xué)生會(huì)選擇在餐廳就餐。圖2.7餐廳就餐頻率（2）對(duì)于工作臺(tái)高度的高低問題，筆者在調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)比較有意思的問題，對(duì)于大多數(shù)女生而言，她們的回答幾乎都是售飯工作臺(tái)偏高，買飯是需要太高手臂去拿，而對(duì)于男生而言，他們對(duì)于現(xiàn)有的售貨工作臺(tái)的高度的回答是比較合適，分析原因，筆者認(rèn)為，由于男性和女性的生理原因，男性的平均身高要高于女性的平均身高，因此才會(huì)出現(xiàn)如此出入比較大的答案，但這個(gè)有點(diǎn)戲劇性的回答恰恰啟發(fā)了筆者，筆者認(rèn)為對(duì)于工作臺(tái)得高度問題，應(yīng)該具體問題具體分析，對(duì)于濟(jì)南大學(xué)而言，由于特殊的布置，第八餐廳、第二餐廳每天就餐的女生居多，而對(duì)于相對(duì)遠(yuǎn)一點(diǎn)的第九餐廳而言，就餐人員大部分為男性，因此我們要根據(jù)具體情況作出不同的決策，而不是以偏概全。同時(shí)，在調(diào)查的過程中有的同學(xué)反映工作臺(tái)太窄，這個(gè)問題筆者也啟發(fā)了筆者。圖2.8售飯工作臺(tái)的高度（3）對(duì)于能否看清飯菜的問題，大約65%的同學(xué)表示能夠看的比較清楚，也有約20%同學(xué)表示看的不太清楚，有的同學(xué)反映餐廳工作臺(tái)上的玻璃罩會(huì)影響同學(xué)的視線，原因是由于飯菜都比較熱，所以當(dāng)熱氣上升碰到玻璃罩的時(shí)候就會(huì)凝結(jié)成水珠，時(shí)間長了，玻璃罩上就會(huì)有一層霧氣，因此會(huì)影響視線，這一點(diǎn)是筆者不曾想到的，因此，在這里對(duì)提出寶貴寶貴建議的同學(xué)表示衷心的感謝。圖2.9飯菜的查看選擇（4）對(duì)于現(xiàn)在的刷卡方式，約80%的回答是比較合理，又可以改進(jìn)的地方，在調(diào)查的過程中，多數(shù)女生認(rèn)為刷卡機(jī)得高度偏高，刷卡時(shí)需要抬高手臂，較多同學(xué)反映現(xiàn)在存在的一個(gè)問題，由于現(xiàn)在餐廳所用的刷卡機(jī)并沒有刷完卡后提醒的功能，導(dǎo)致很多同學(xué)在刷完卡后有時(shí)會(huì)被誤以為沒有刷卡，特別是在下課后吃飯的高峰期的時(shí)候，餐廳的工作人員不會(huì)特別注意刷卡機(jī)，刷不刷卡有時(shí)完全靠學(xué)生們的自覺。所以筆者認(rèn)為如果能夠在刷完機(jī)上按上提醒的裝置，那么餐廳的工作人員就可以根據(jù)刷卡機(jī)得提醒功能來進(jìn)行判斷同學(xué)是否刷卡，這樣一來不僅在打飯的高峰期節(jié)省了很多的時(shí)間，而且也方便很快進(jìn)行判斷。圖2.10刷卡機(jī)是否合理（5）對(duì)于餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生情況，大約50%同學(xué)的的回答是比較滿意，大約45%同學(xué)感覺不太滿意，僅有4%同學(xué)認(rèn)為餐廳的衛(wèi)生很干凈。餐廳衛(wèi)生是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，筆者認(rèn)為這需要學(xué)生和餐廳工作人員的共同努力。圖2.11餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生情況（6）在飯菜出售的過程中，大約35%同學(xué)反映飯菜在出售的過程中容易出現(xiàn)混合，對(duì)于是否容易影響出售的問題，同學(xué)的回答較為平均，40%同學(xué)認(rèn)為基本不影響，57%同學(xué)也認(rèn)為會(huì)影響出售，筆者認(rèn)為這一問題必須引起足夠的重視。圖2.12飯菜的混合程度及對(duì)出售的影響（7）對(duì)于餐廳售貨工位存在的其他問題，有的同學(xué)提出沒有很好的分區(qū)，飯菜布置的比較混亂，還有的就是工作人員有時(shí)候不太講究個(gè)人衛(wèi)生，叫賣聲較大等較多寶貴的意見。3對(duì)餐廳售貨工位的人機(jī)分析3.1人機(jī)工程學(xué)及其應(yīng)用3.1.1人機(jī)工程學(xué)的概念人機(jī)工程學(xué)是一門結(jié)合不同的學(xué)科和領(lǐng)域，同時(shí)采用多種學(xué)科的原理、方法以及數(shù)據(jù)而形成的一門新學(xué)科，其研究的主要對(duì)象人物、機(jī)器、物料、環(huán)境等因素，應(yīng)用解剖學(xué)、生理學(xué)和心理學(xué)等方面的知識(shí)研究人、機(jī)器和環(huán)境之間的相互作用，提高工作效率的同時(shí)創(chuàng)造一個(gè)舒適、安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境，滿足工作人員生理和心理的各方面的要求。人機(jī)工程學(xué)的應(yīng)用十分的廣泛，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)、制造業(yè)、建筑業(yè)等不同的行業(yè)中都可以發(fā)揮起作用。3.1.2餐廳售貨工位中的人機(jī)工程學(xué)應(yīng)用人機(jī)工程學(xué)在餐廳的售貨工位設(shè)計(jì)中同樣可以得到廣泛的應(yīng)用，通過分析售工作人員、售貨工位以及工作的環(huán)境之間的相互關(guān)系，提高餐廳工作人員的工作效率、降低工作疲勞、創(chuàng)造一個(gè)舒適、干凈衛(wèi)生、安全的工作環(huán)境。因此，在進(jìn)行餐廳售貨工位的設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)用人機(jī)工程學(xué)方面的知識(shí)，我們可以得出在設(shè)計(jì)過程中的要求和原則：（1）合理的確定餐廳售貨工位的高度，減少工作人員無謂的動(dòng)作，提高售飯的工作效率，同時(shí)降低工作人員的疲勞程度。（2）餐廳售貨工位的應(yīng)當(dāng)達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生要求，為同學(xué)們創(chuàng)造一個(gè)干凈衛(wèi)生、健康的售飯工位。（3）餐廳工作臺(tái)應(yīng)當(dāng)滿足容易清理、保證飯菜的熱度、在清理是飯菜盆容易取走等要求。（4）餐廳中飯菜的價(jià)目表應(yīng)該放置在醒目的位置，使得同學(xué)們可以方便的看到飯菜的種類以及相應(yīng)的價(jià)格，方便選擇。（5）打餐用具的擺放應(yīng)該合理，方便工作人員拿取，提高工作效率，同時(shí)降低工作的疲勞程度。（6）刷卡機(jī)得應(yīng)該擺放在一個(gè)合理的位置，根據(jù)特定的情況確定刷卡機(jī)得高度和位置，方便同學(xué)們就餐。（7）售貨工位上的飯菜應(yīng)該方便同學(xué)們的查看選擇，再設(shè)計(jì)過程中不應(yīng)該阻擋同學(xué)們視線。（8）綜合考慮工作人員生理和心理的要求，創(chuàng)造一個(gè)更加人性化得售貨工位。3.2餐廳原售貨工位的人機(jī)學(xué)分析 3.2.1第九餐廳售貨工位的人機(jī)學(xué)分析在售飯菜的過程中，工作人員站在售貨工位旁，先用右手操作刷卡機(jī)給同學(xué)打卡，然后一般情況是左手拿餐具，右手握勺為同學(xué)打菜，再把餐具遞給同學(xué)后，平均每一個(gè)完整的過程為15s，如果加上一些多余的動(dòng)作，約20s可完成一次打飯過程。分析餐廳工作人員的售飯菜過程，筆者從中發(fā)現(xiàn)：（1）現(xiàn)有的售飯工作臺(tái)并沒有玻璃罩存在（如下圖3.1所示），這樣雖然方便了工作人員方便的把飯菜遞給同學(xué)，但是在售飯的過程中同學(xué)們很容易接觸到飯菜，同時(shí)在工作人員把飯菜遞給同學(xué)的過程中，這樣來來回回的傳遞，很容易造成飯菜的污染，不符合人機(jī)工程學(xué)原理。圖3.1餐廳現(xiàn)有的工作臺(tái)（2）現(xiàn)有的售飯工作臺(tái)類似一張桌子（如圖3.2所示），飯菜盆直接放在上面，手飯后可以直接拿走。在清洗時(shí)，由于飯盆可以很方便的拿走，因此清理工作臺(tái)時(shí)顯得很方便，也比較容易清理的很干凈，這是一個(gè)比較好的想法，但是筆者認(rèn)為該工作臺(tái)存在一個(gè)問題，由于餐廳中的飯菜都是提前做好放在工作臺(tái)，然后再出售給同學(xué)們，這樣一來，工作臺(tái)底部并沒有加熱裝置，在出售的過程中飯菜很容易變涼，特別是在冬天天氣寒冷的時(shí)候，很難保證飯菜的熱度，從而影響出售。（3）現(xiàn)有的售飯工作臺(tái)并沒有專門放置打餐用具的地方（如下圖3.2所示），在售飯的過程中，餐具有的放在工作臺(tái)的下面，用的時(shí)候需要彎身去拿，有的放在工作臺(tái)得一邊，用的時(shí)候需要轉(zhuǎn)身去拿，這樣不僅是工作人員做了很多無謂的動(dòng)作，增加身體的勞累程度，還影響了打餐的效率，真可謂事倍功半，得不償失。圖3.2現(xiàn)有售貨工位工作臺(tái)（4）餐廳中現(xiàn)有的飯菜價(jià)格表放在售飯工作太上方的玻璃上，由于有一定的高度，即使排隊(duì)等候的人特別多，同學(xué)們也能夠很容易看清飯菜的種類以及相應(yīng)的價(jià)格，這是一個(gè)合理的設(shè)計(jì)。（5）打餐時(shí)刷卡是一個(gè)很好的改進(jìn)，這樣既可以方便同學(xué)就餐，又可以避免交叉污染，然而餐廳中現(xiàn)有的刷方式（如圖3.3所示）仍然存在許多問題：1）餐廳中現(xiàn)有的刷卡器沒有安裝提醒裝置，導(dǎo)致很多同學(xué)在刷完卡后有時(shí)會(huì)被誤以為并沒有刷卡，特別是在下課后吃飯高峰期的時(shí)候，餐廳的工作人員不會(huì)特別注意刷卡機(jī)，刷不刷卡有時(shí)完全靠學(xué)生們的自覺。所以筆者認(rèn)為如果能夠在刷完機(jī)上按上提醒的裝置的話，那么餐廳的工作人員就可以根據(jù)刷卡機(jī)得提醒功能來進(jìn)行判斷同學(xué)是否刷卡，這樣一來不僅在打飯的高峰期節(jié)省了很多的時(shí)間，而且也方便很快進(jìn)行判斷。2）餐廳中刷卡機(jī)得高度有點(diǎn)偏高，特別是對(duì)女性而言，刷卡時(shí)需要伸直手臂，動(dòng)作幅度較大，容易造成手臂的勞累。3）餐廳中刷卡機(jī)的位置是放置玻璃里面的，這樣會(huì)影響刷卡的質(zhì)量，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)刷不上卡的情況。圖3.3刷卡機(jī)的位置（6）現(xiàn)有的售貨工位由于前面空間很大（如圖3.4所示），所以說在第九餐廳學(xué)生能夠比較清楚的看到工位上所擺放的飯菜，但是雖然能夠很清楚的看清飯菜由于其他條件的原因，比如衛(wèi)生條件，現(xiàn)有的售貨工作臺(tái)仍然需要改進(jìn)。圖3.4餐廳的售貨工位3.2.2第二餐廳售貨工位的人機(jī)學(xué)分析（1）現(xiàn)有的工作臺(tái)面上安裝了玻璃罩（如圖3.5所示），這樣可以避免同學(xué)們手接觸到飯菜，從而有效的減少交叉污染，雖然安裝玻璃罩也會(huì)帶來一定的不方便，但是綜合考慮，筆者認(rèn)為這仍然是一個(gè)合理的做法，因此需要借鑒。圖3.5安裝玻璃罩的售貨工位（2）餐廳中放置飯盆的工作臺(tái)是里面往下凹，下面安裝加熱裝置，這樣可以很好的保證飯菜的熱度，飯菜盆是放在里面，通過邊緣支撐住飯菜盆，這一設(shè)計(jì)中有合理的地方，比如說存在加熱裝置，但是同樣存在不合理的地方，由于在清理售飯臺(tái)的時(shí)候需將餐盆取出，但是飯菜盆邊緣很薄，緊緊得貼在工作臺(tái)面上，在取出飯盆時(shí)手指伸不進(jìn)去，取飯盆既困難吃力又浪費(fèi)時(shí)間。如圖3.6所示。圖3.6餐廳工作臺(tái)上飯菜盆很難拿（3）和第九餐廳的類似，現(xiàn)有的售飯工作臺(tái)并沒有專門放置打餐用具的地方，工作人員同樣需要彎身或者轉(zhuǎn)身去拿，這是不合理的地方。（4）和第九餐廳類似，餐廳飯菜價(jià)目表放置在工作臺(tái)上方的玻璃上，同時(shí)留有一定的高度，這樣可以保證售飯高峰時(shí)期時(shí)，排在后面的同學(xué)也可以很容易的看清飯菜的種類以及相應(yīng)的價(jià)格，這是一個(gè)很合理的設(shè)計(jì)，并不需要改進(jìn)。（5）第二餐廳的現(xiàn)有的刷卡方式和第九餐廳類似，同樣存在以上的的問題，具體的情況可以參照以上的分析，這里筆者不在陳述。（6）對(duì)于能否看清飯菜的問題，由于第二餐廳工作臺(tái)上安裝了玻璃罩，因此和第九餐廳不同。玻璃罩的設(shè)計(jì)有點(diǎn)不算合理，在玻璃罩上面的平面部分用的是鋁合金材料，對(duì)于一部分同學(xué)來說，該鋁合金平面正好擋著了同學(xué)們買飯事的視線（如圖3.7所示），根據(jù)上述所存在的問題，筆者建議取消上面的鋁合金材質(zhì)，全部換成玻璃材質(zhì)，這樣就能使大部分同學(xué)能都看清飯菜。圖3.7鋁合金阻擋視線3.2.3第八餐廳售貨工位人機(jī)學(xué)分析濟(jì)南大學(xué)第八餐廳處在學(xué)校的中心地帶，周圍宿舍較多是女生宿舍，因此該餐廳承擔(dān)的就餐壓力較大，同時(shí)就餐的學(xué)生中女生較多，考慮到這一特殊性，筆者在分析問題時(shí)要有側(cè)重點(diǎn)。(1)和二餐廳類似，現(xiàn)有的售貨工位同樣安裝了玻璃罩，可以有效的保證飯菜的衛(wèi)生，但是任何事物都是一把雙刃劍，有好的地方，也會(huì)有不好的地方，由于飯菜都比較熱，所以當(dāng)熱氣上升碰到玻璃罩的時(shí)候就會(huì)凝結(jié)成水珠，時(shí)間長了，玻璃罩上就會(huì)有一層霧氣，因此會(huì)影響視線，還有玻璃罩材質(zhì)是玻璃所以，時(shí)間一長如果不及時(shí)清理會(huì)變的很臟（如圖3.8所示），反而會(huì)餐廳飯菜的衛(wèi)生產(chǎn)生影響。圖3.8玻璃罩上的污漬（2）和第二餐廳不同，與第九餐廳類似，現(xiàn)有的售飯工作臺(tái)其實(shí)就是一張大的桌子，并沒有加熱裝置，因此同樣存在飯菜容易變涼的問題，雖然這樣更加容易清理，但這仍然是一個(gè)不合理的設(shè)計(jì)。（3）和前兩個(gè)餐廳類似，現(xiàn)有的售飯工作臺(tái)同樣沒有考慮如何合理放置打餐用具的問題，因此會(huì)出現(xiàn)和前兩個(gè)餐廳同樣的問題。（4）和前兩個(gè)餐廳類似，現(xiàn)有的餐廳飯菜價(jià)目表是一個(gè)比較合理的設(shè)計(jì)，筆者認(rèn)為并不需要改進(jìn)。（5）餐廳現(xiàn)有的刷卡方式和前兩個(gè)餐廳有相似的地方也有不同的地方，同樣存在不合理的地方，需要改進(jìn)。1）和前兩個(gè)餐廳類似，現(xiàn)在的刷卡機(jī)同樣不存在提醒的功能，容易出現(xiàn)前面陳述的問題，這里不再詳細(xì)說明。2）同樣，現(xiàn)有的刷卡機(jī)得高度偏高，尤其是第八餐廳，前面筆者已經(jīng)說過，考慮第八餐廳的地理位置引起的就餐人員男女的比例這一特殊性，餐廳工作臺(tái)的高度是一個(gè)尤其重要的問題，必須考慮其合理性。3）和前兩個(gè)餐廳不同，第八餐廳的刷卡機(jī)不是放置的玻璃里面，而是玻璃邊緣的下面，裸露在外面（如圖3.9所示），這是一個(gè)合理的設(shè)計(jì)，這樣可以避免由于玻璃引起的刷不上卡的問題，同樣可以降低刷卡機(jī)高度，因此在不影響同學(xué)們視線的前提下，筆者認(rèn)為這是一個(gè)比較好的設(shè)計(jì)。圖3.9刷卡機(jī)得位置（6）對(duì)于能否看清飯菜的問題，和第二餐廳類似，由于玻璃罩的原因而影響同學(xué)們得視線，這是一個(gè)不合理得地方。通過對(duì)濟(jì)南大學(xué)主要的餐廳的售貨工位的人機(jī)分析，發(fā)現(xiàn)了各個(gè)餐廳再設(shè)計(jì)中的優(yōu)缺點(diǎn)，分析合理以及不合理的不足，最后通過各個(gè)餐廳之間的比較，合理地吸取其他餐廳中合理的設(shè)計(jì)，取長補(bǔ)短，為后續(xù)的改進(jìn)工作提供依據(jù)。4餐廳售貨工位的設(shè)計(jì)改進(jìn)4.1餐廳售貨工位的設(shè)計(jì)改進(jìn)說明通過前面對(duì)餐廳工作人員和同學(xué)們得調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果、前面對(duì)餐廳中現(xiàn)有售貨工位的人機(jī)學(xué)評(píng)析以及筆者自身的觀察，做出了一下改進(jìn)設(shè)計(jì)的要點(diǎn)：（1）餐廳售貨工位的高度：合理的設(shè)計(jì)餐廳中售貨工位的高度，使得餐廳工作人員可以更加輕松方便的位同學(xué)們打餐，同時(shí)也方便同學(xué)們更好的就餐，創(chuàng)造一個(gè)更加人性化的售貨工位。（2）餐廳售貨工位的衛(wèi)生問題：餐廳中的衛(wèi)生問題絕對(duì)是一個(gè)不容忽視的問題，通過分析餐廳現(xiàn)有售貨工位，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的地方，最終加以改進(jìn)，使得餐廳更加健康衛(wèi)生。（3）餐廳售飯工作臺(tái)：售飯工作臺(tái)是餐廳售貨工位的主要部分，一個(gè)合理的售飯工作臺(tái)設(shè)計(jì)一個(gè)合理餐廳售貨工位的前提。（4）合理放置打餐用具：通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打餐用具的放置問題并沒有引起足夠的重視，這是不合理的地方，筆者認(rèn)為合理的放置放置打餐用具看似是一個(gè)不起眼的問題，但是起作用是不可忽視的。（5）合理的設(shè)計(jì)飯菜的價(jià)目表：把餐廳飯菜的價(jià)目表放置在合理的地方，可以是同學(xué)們很方便的看到飯菜的種類和價(jià)格，為同學(xué)們得就餐帶來很大的方便。（6）合理的刷卡方式：合理的刷卡方式不僅能夠方便同學(xué)們就餐，還可以提高售飯的效率。（7）能夠看清飯菜：合理的售貨工位必須保證同學(xué)們能夠清楚的看清餐廳中的飯菜，方便同學(xué)們的就餐。4.2餐廳售貨工位的設(shè)計(jì)改進(jìn)通過搜集和調(diào)查和對(duì)售貨工位的人機(jī)學(xué)評(píng)析，對(duì)濟(jì)南大學(xué)第二、八、九餐廳做出如下改進(jìn)設(shè)計(jì)。（1）餐廳售貨工位的高度：關(guān)于餐廳售貨工位的高度問題，本文重點(diǎn)改進(jìn)第八餐廳，在第八餐廳中現(xiàn)有的售貨工位的高度距離地面是800mm，加上玻璃罩的本身的高度，同學(xué)們在拿取飯菜的真正的高度約1220mm,在第八餐廳，這一高度顯然太高，在拿取飯菜的時(shí)候，手臂需要上揚(yáng)，因此會(huì)增加肌肉的疲勞程度，因此，筆者建議，將餐廳的售貨工位降低15mm，這樣既可以方便同學(xué)們拿取飯菜，又能降低刷卡機(jī)的高度，是一個(gè)比較合理的做法。（2）餐廳售貨工位的衛(wèi)生問題：關(guān)于衛(wèi)生問題，第九餐廳的售貨工位（如圖4.1所示）上并沒有安裝玻璃罩，這是一個(gè)不合理的設(shè)置，可以參照第八和第二餐廳的設(shè)計(jì)，給售貨工位上安裝一個(gè)玻璃罩（如圖4.2所示），這樣可以有效的減少同學(xué)們接觸飯菜的機(jī)會(huì)，從而保證飯菜的干凈衛(wèi)生，雖然這樣做也會(huì)帶來一定的不便，例如，由于飯菜都比較熱，所以當(dāng)熱氣上升碰到玻璃罩的時(shí)候就會(huì)凝結(jié)成水珠，時(shí)間長了，玻璃罩上就會(huì)有一層霧氣，因此會(huì)一定程度的影響視線，還有玻璃罩材質(zhì)是玻璃所以，時(shí)間一長如果不及時(shí)清理會(huì)變的很臟，反而會(huì)餐廳飯菜的衛(wèi)生產(chǎn)生影響。但是綜合考慮，筆者認(rèn)為這仍然是一個(gè)比較合理的設(shè)計(jì)，任何事物都有兩面性，同時(shí)餐廳的衛(wèi)生需要工作人員和同學(xué)們的共同努力，只有認(rèn)真的做才能營造一個(gè)干凈放心的就餐環(huán)境。圖4.1售貨工位修改前圖4.2售貨工位修改后（3）餐廳售飯工作臺(tái)：三個(gè)餐廳中現(xiàn)有的的售飯工作臺(tái)都不一樣，有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，第八、九餐廳的售飯工作臺(tái)類似一張桌子，這樣的設(shè)計(jì)雖然飯菜盆可以容易的拿走從而更加容易清理，但是存在一個(gè)嚴(yán)重的問題，由于餐廳中的飯菜都是提前做好放在工作臺(tái)，然后再出售給同學(xué)們，這樣一來，工作臺(tái)底部并沒有加熱裝置，在出售的過程中飯菜很容易變涼，特別是在冬天天氣寒冷的時(shí)候，很難保證飯菜的熱度，從而影響出售。第二餐廳中放置飯盆的工作臺(tái)是里面往下凹，下面安裝加熱裝置，這樣可以很好的保證飯菜的熱度，飯菜盆是放在里面，通過邊緣支撐住飯菜盆，這一設(shè)計(jì)中有合理的地方，比如說存在加熱裝置，但是同樣存在不合理的地方，由于在清理售飯臺(tái)的時(shí)候需將餐盆取出，但是飯菜盆邊緣很薄，緊緊得貼在工作臺(tái)面上，在取出飯盆時(shí)手指伸不進(jìn)去，取飯盆既困難吃力又浪費(fèi)時(shí)間（如圖4.3所示）。通過各個(gè)餐廳售飯工作臺(tái)的比較，筆者認(rèn)為第二餐廳的比較合理，但是需要作出一些改進(jìn)，把與飯菜盆接觸的支撐面的兩端加工出一個(gè)凹槽，這樣在售飯后取出菜盆時(shí)可以充分利用手部的力量，將菜盆更容易的取出，方便清理，如圖4.4所示。圖4.3工作臺(tái)改進(jìn)前圖4.4工作臺(tái)改進(jìn)后（4）合理放置打餐用具：現(xiàn)在三個(gè)餐廳中都沒有專門放置打餐用具的地方，工作人員在售飯時(shí)需要彎腰、轉(zhuǎn)身甚至移動(dòng)來拿取打餐用具，這樣既增加了工作人員的勞累程度，又降低了售飯的效率，因此，如果在售飯工作臺(tái)加上一個(gè)放置打餐用具的托盤的話，這樣可以方便工作人員拿取打餐用具，減輕工作疲勞，同時(shí)也提高打餐的效率。（5）合理的設(shè)計(jì)飯菜的價(jià)目表：在目前的三個(gè)餐廳中，現(xiàn)有的飯菜價(jià)目表的布局都是放置在售飯工作臺(tái)上方的玻璃上，同學(xué)們可以比較清楚的看清飯菜的種類以及相應(yīng)的價(jià)格，這是一個(gè)比較合理的設(shè)計(jì)，筆者認(rèn)為并不需要進(jìn)行改進(jìn)，因此保留此設(shè)計(jì)。（6）合理的刷卡方式：1）現(xiàn)在三個(gè)餐廳中現(xiàn)有的刷卡器都沒有安裝提醒裝置，導(dǎo)致很多同學(xué)在刷完卡后有時(shí)會(huì)被誤以為并沒有刷卡，特別是在下課后吃飯高峰期的時(shí)候，餐廳的工作人員不會(huì)特別注意刷卡機(jī)，刷不刷卡有時(shí)完全靠學(xué)生們的自覺。所以筆者認(rèn)為如果能夠在刷完機(jī)上按上提醒的裝置的話，那么餐廳的工作人員就可以根據(jù)刷卡機(jī)得提醒功能來進(jìn)行判斷同學(xué)是否刷卡，這樣一來不僅在打飯的高峰期節(jié)省了很多的時(shí)間，而且也方便很快進(jìn)行判斷。2）刷卡機(jī)的高度：由于前面提到的特殊原因，關(guān)于刷卡機(jī)的高度問題，本文重點(diǎn)改進(jìn)第八餐廳，在第八餐廳中現(xiàn)有的刷卡機(jī)的高度距離地面是1370mm，加上刷卡機(jī)本身的高度，真正的刷卡高度約為1400mm,在第八餐廳，這一高度顯然太高，在刷卡的時(shí)候，手臂需要上揚(yáng)，因此會(huì)增加肌肉的疲勞程度，因此，筆者建議，將餐廳的售貨工位降低15mm，這樣既可以方便同學(xué)們拿取飯菜，又能降低刷卡機(jī)的高度，是一個(gè)比較合理的做法。3）刷卡機(jī)的位置：第二、九餐廳中刷卡機(jī)的位置是放置玻璃里面的（如圖4.5所示），這樣會(huì)影響刷卡的質(zhì)量，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)刷不上卡的情況。而第八餐廳的刷卡機(jī)不是放置的玻璃里面，而是玻璃邊緣的下面，裸露在外面（如圖4.6所示），這是一個(gè)合理的設(shè)計(jì)，這樣可以避免由于玻璃引起的刷不上卡的問題，同樣可以降低刷卡機(jī)高度，因此在不影響同學(xué)們視線的前提下，筆者認(rèn)為這是一個(gè)比較好的設(shè)計(jì)。圖4.5刷卡機(jī)位置改進(jìn)前圖4.6刷卡機(jī)位置改進(jìn)后（7）能夠看清飯菜：第九餐廳現(xiàn)有的售貨工位由于前面空間很大，所以說在第九餐廳學(xué)生能夠比較清楚的看到工位上所擺放的飯菜，但是由于其他原因需要改進(jìn)，改進(jìn)方式是參照第二、八餐廳，第二、八餐廳工作臺(tái)上安裝了玻璃罩，玻璃罩的設(shè)計(jì)有點(diǎn)不算合理，在玻璃罩上面的平面部分用的是鋁合金材料，對(duì)于一部分同學(xué)來說，該鋁合金平面正好擋著了同學(xué)們買飯事的視線，根據(jù)上述所存在的問題，筆者建議取消上面的鋁合金材質(zhì)，全部換成玻璃材質(zhì)（如圖4.7所示），這樣就能使大部分同學(xué)能都看清飯菜。圖4.7改進(jìn)示意4.3餐廳售貨工位改進(jìn)設(shè)計(jì)小結(jié)改進(jìn)餐廳現(xiàn)有的售貨工位之后，能夠有效地減少餐廳工作人員的無謂的動(dòng)作，減少肌肉的疲勞程度，同時(shí)使得售飯過程更加合理、提高工作效率，清理時(shí)更加方便徹底，同學(xué)們的就餐也更加方便。但是同時(shí)我們需要注意到，本論文只是對(duì)餐廳售貨工位進(jìn)行人機(jī)學(xué)評(píng)析與設(shè)計(jì)改進(jìn)，所以，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，通過本次論文我們很難更徹底地解決各種相關(guān)問題，例如：在濟(jì)南大學(xué)現(xiàn)有的餐廳中售飯窗口旁有播放視頻的終端，但是筆者發(fā)現(xiàn)這一條件并沒有很好的應(yīng)用，如果綜合各方面的條件，筆者認(rèn)為可以發(fā)揮更大的作用，當(dāng)然這需要各方面的共同努力，筆者也希望未來的餐廳設(shè)計(jì)更加合理。5結(jié)論本文根據(jù)濟(jì)南大學(xué)現(xiàn)有餐廳售貨工位的實(shí)際情況，同時(shí)結(jié)合人機(jī)工程的一些原理，分析了現(xiàn)有的售貨工位的不足之處，同時(shí)給出改進(jìn)措施，使得餐廳售貨工位比以前更加舒適、干凈衛(wèi)生、人性化，滿足當(dāng)代大學(xué)生、餐廳工作人員的心理、生理活動(dòng)的需要，使高校學(xué)生餐廳達(dá)到功能、技術(shù)與藝術(shù)的完美統(tǒng)一。本文主要作了以下工作：（1）前期調(diào)查：本文首先通過調(diào)查問卷來了解學(xué)生及餐廳售貨人員的真實(shí)感受，通過他們的回答來掌握第一手信息，同時(shí)，認(rèn)真研究學(xué)校各個(gè)餐廳的地理位置，結(jié)合實(shí)際情況，分析研究問題，并展開以后的工作。（2）餐廳原售貨工位的人機(jī)學(xué)分析：運(yùn)用人機(jī)工程原理，分析餐廳中現(xiàn)有的售貨工位，找不不符合人機(jī)學(xué)要求和原則的地方，發(fā)現(xiàn)不足，為后續(xù)的改進(jìn)工作提供依據(jù)。（3）餐廳售貨工位的設(shè)計(jì)改進(jìn)：根據(jù)前面對(duì)餐廳現(xiàn)有售貨工位中存在的一些不足，結(jié)合實(shí)際情況，做出設(shè)計(jì)改進(jìn)。在改進(jìn)設(shè)計(jì)的過程中，難免還會(huì)存在一些不足之處，現(xiàn)有的改進(jìn)很難徹底的解決各種問題，因此，要想獲得一個(gè)更加合理的餐廳售貨工位還需要進(jìn)一步的研究，設(shè)計(jì)和改進(jìn)。目錄一、項(xiàng)目概述 41、項(xiàng)目名稱 42、項(xiàng)目簡介 43、項(xiàng)目目標(biāo) 44、項(xiàng)目創(chuàng)意二、市場分析 71、宏觀市場分析 72、目標(biāo)客戶分析 8（1）市場細(xì)分 8（2）區(qū)域市場選定 8（3）持續(xù)發(fā)展計(jì)劃 9（4）目標(biāo)市場對(duì)象分析 93、行業(yè)發(fā)展分析 104、差異點(diǎn)選擇和壁壘設(shè)計(jì) 115、創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)分析 126、SWOT分析 13（1）威脅 13（2）機(jī)會(huì) 14（3）劣勢 14（4）優(yōu)勢 14三、經(jīng)營戰(zhàn)略 151、最終消費(fèi)者的聚集平臺(tái) 152、供應(yīng)商、裝修公司的展示平臺(tái) 153、虛實(shí)結(jié)合的銷售推薦平臺(tái) 164、營銷策略 16（1）差異化營銷 16（2）渠道營銷 17（3）電子郵件營銷 17（4）廣告營銷 17（5）知識(shí)營銷 17（6）體驗(yàn)營銷 18（7）協(xié)同營銷 18四、盈利模式和收入預(yù)測 191、vip會(huì)員收入 192、廣告費(fèi)收入 193、鏈接推薦購買提成 194、裝修服務(wù)介紹中介費(fèi) 19五、運(yùn)營計(jì)劃與安排 201、2014-2015，初創(chuàng)期 202、2015-2017，成長期 213、2017-2019，成熟期 23六、網(wǎng)站建設(shè) 241、網(wǎng)站開發(fā)策略 242、網(wǎng)站風(fēng)格定位 243、網(wǎng)站開發(fā)關(guān)鍵技術(shù) 24（1）動(dòng)態(tài)網(wǎng)頁技術(shù) 24（2）CA認(rèn)證和PKI技術(shù) 25（3）電子支付技術(shù) 25（4）數(shù)據(jù)庫技術(shù) 25（5）網(wǎng)站安全技術(shù) 264、網(wǎng)站開發(fā)周期 27（1）第一階段：網(wǎng)頁制作 27（2）第二階段：網(wǎng)站測試 27（3）第三階段：網(wǎng)站優(yōu)化 285、網(wǎng)站維護(hù) 28（1）改變頁面布局 28（2）網(wǎng)站更新 28（3）網(wǎng)站錯(cuò)誤的檢測與排除 29HYPER