食堂安全管理制度

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)食堂安全管理制度一．總則為了確保在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，切實(shí)保證食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。制定了下列管理制度。二．部門主要負(fù)責(zé)部門：后勤部主要負(fù)責(zé)人：王國福、張?zhí)煸獙?shí)施部門：第二食堂、第三食堂實(shí)施人：食堂所有工作人員三．具體細(xì)則詳見下文食堂安全生產(chǎn)管理制度一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；/8下載文檔可編輯五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；六、 保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。七、 嚴(yán)禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水分；嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；九、 嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。食堂消防安全管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)實(shí)際情況，特制定本管理制度。一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。/8下載文檔可編輯二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴(yán)禁擅自增加煤灶。五、食堂使用煤灶，必須實(shí)行集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。六、 食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。八、 每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書，并報行政保障部備案。九、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。十、 食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識學(xué)習(xí)/8下載文檔可編輯計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法， 并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項工作。十一、 嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙， 一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警 。食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》 。一、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。二、 個人衛(wèi)生(一) 不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。(二) 上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。(三) 上崗前洗手，便后洗手。(四) 從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。(五) 每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。(六) 加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、 倉庫衛(wèi)生(一) 倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。/8下載文檔可編輯(二) 倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。(三) 倉庫進(jìn)出的物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫。(四) 庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15 公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。(五) 出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用。(六) 對庫存原料和食品要定期檢查， 確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。(七) 倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。四、 操作間衛(wèi)生(一) 地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。(二) 各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。(三) 灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。(四) 所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。(五) 水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃/8下載文檔可編輯圾、無異味。(六) 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。(七) 生菜上架、先洗后切。五、 冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生(一) 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五 .四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫。(二) 冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。(三) 經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。(四) 冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、 餐廳衛(wèi)生(一) 地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。(二) 餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。(三) 防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。(四) 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、 環(huán)境衛(wèi)生(一) 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。(二) 食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。/8下載文檔可編輯(三) 洗碗池清潔，上、下暢通。(四) 食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。(五) 剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。(六) 垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。(七) 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。(八) 采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。食堂防滑管理制度一、在下雨天應(yīng)該在食堂門口鋪設(shè)吸水地毯，防止大量水進(jìn)入食堂造成地板上有積水導(dǎo)致食堂過于濕滑，引起就餐人員的摔跤。二、在食堂入口的醒目位置應(yīng)該擺放警示標(biāo)識，警示就餐人員小心地滑。三、在食堂的樓梯口處，應(yīng)該規(guī)定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的摔跤。四、在雨天應(yīng)該安排相應(yīng)的人員對食堂的地板進(jìn)行清潔，防止地板古語濕滑導(dǎo)致摔跤。五、對于食堂工作人員應(yīng)該規(guī)定他們穿防滑鞋。六、食堂應(yīng)增加排水設(shè)施，在雨天水量過大時將水排走，避免地板過于濕滑。七、在食堂放置吹風(fēng)機(jī)，在雨天地板沾水時對其吹風(fēng)，使地面迅速干燥。/8下載文檔可編輯食堂電氣安全管理制度一、不準(zhǔn)私拉亂接電源，用電、用氣設(shè)備的安裝及線路應(yīng)符合規(guī)定，新增添用電用氣設(shè)備及線路，必須向中心提交申請，經(jīng)過中心審核同意后方可施工安裝。二、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮燈具。三、廚房一切電器設(shè)備，不準(zhǔn)私增容量，不準(zhǔn)超負(fù)荷或過載運(yùn)行。四、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得太滿，以防溢出與明火燃燒，其工作人員不準(zhǔn)離開，嚴(yán)格掌握油的溫度，廚房排煙、通風(fēng)設(shè)備工作時必須