《食品機械與工程原理》復習題

個人資料整理，僅供個人學習使用個人資料整理，僅供個人學習使用1/8《食品機械與工程原理》復習題一、填空題〔0.510〕1、.食品工程原理的三大傳遞過程為2、某離心泵進口真空為30kPa，出口處表壓為0.2Mpa，假設(shè)當?shù)卮髿鈮簽?50mmHg，則泵進口處確定壓力3、、和。45、冷系統(tǒng)中所用的膨脹閥有兩種。6二、單項選擇題〔110〕1、高速離心機〔〕主要用于分別乳狀和細粒懸浮液。A.Kc>3000B.50000>Kc>3000C.Kc>5000D.Kc>80000溫度在〔〕以上，保持較短時間。A.60-90℃B.100℃C.120℃ D.150℃3、紅外枯燥設(shè)備中所使用的紅外線是指波長范圍在〔〕的電磁波。A.0.78-1000微米B.1000-2023微米C.2023-3000微米 D.5000微米以上4、管式殺菌設(shè)備所用的熱能來自于〔。A.電能B.蒸汽C.熱水 D.場能5、釜式殺菌設(shè)備主要用于〔〕食品壓殺菌。A.液態(tài)B.固態(tài)C.罐頭 D.粉狀6、離心泵所使用的葉輪主要有〔〕種。A.2B.3C.4 D.57V〔。A.長條狀物料B.葉類物料C.球形物料 食類物料8、低溫粉碎是利用了物料的〔〕特性。A.低溫硬化B.低溫脆化C.低溫氧化 D.高溫氧化9、在過濾操作中為了保持確定的過濾速度往往要參與〔〕作為助濾劑。A.沙石B.濾網(wǎng)C.粘土 土10、打蛋機是屬于〔。A.混合機B.攪拌機C.調(diào)和機 D.均質(zhì)機三、名詞解釋〔420〕單元操作鋼壓3、均質(zhì)4、濃縮5、流化床四、簡答題〔530〕1、什么是泵與風機的工作點？及為什么要調(diào)整。為什么要對泵與風機的工作點進展調(diào)整？2、食品加工中粉碎的目的是什么？3、說明冷凍枯燥的原理。4、版式殺菌器的特點是什么？5、分別說出壓縮機和冷凝器在制冷系統(tǒng)中的作用。6、選擇粉碎機械的要求有哪些？五、畫出簡圖并說明原理〔30分〕1、畫圖說明真空吸料裝置的工作原理〔10515分。2、何為冷凝傳熱？其各種形式的現(xiàn)象和傳熱力氣有何不同？〔15分。一、填空題〔0.510〕1、傳熱的三種根本形式有、。2、按水分能否用枯燥法去除，物料中的水分可分為和。3、過濾機按推動力可分為、和。4四種。5和。6、影響薄膜包裝質(zhì)量的因素是、和。二、選擇題〔110〕、超高速離心機〔〕主要用于分別極不易分別的超微細粒的懸浮系統(tǒng)和高分分子的膠體懸浮液。A.Kc>3000B.50000>Kc>3000C.Kc>5000D.Kc>80000〔UHT〕的殺菌溫度在〔〕以上，僅保持幾秒鐘。A.60-90℃B.100℃C.120℃ D.150℃3、高壓均質(zhì)機所使用的泵一般是〔。A.離心泵B.齒輪泵 C.膜片泵 D.三柱塞泵4、水力噴射器的主要作用是〔。A.抽真空B.抽水 C.冷凝 溫5、推斷食品是否是速凍的依據(jù)是〔。A.冷凍溫度B.冷凍速度 C.食品硬度 時間6、制冷系統(tǒng)中冷凝器的作用是〔。A.冷卻空氣B.冷卻水C.冷卻物料 D.冷卻制冷劑7、氨制冷系統(tǒng)中的氨液分別器只要是利用了〔〕原理。A.氨水互溶B.冷凝溫度差異 C.溶解度差異D.密度差異8、帶式輸送機的工作速度范圍是〔。A.0.02-4.00m/s B.0.05-6m/s C.0.08-10m/s D.1-10m/s9、斗式提升機所使用的料斗有〔〕種。A.2B.3 C.4D.510、一般將篩面運動頻率在每分鐘〔〕次以下稱為搖擺篩。A.300 B.400C.500 D.600三、名詞解釋〔420〕1、層流2、離心機3、有機溶劑萃取4、混合5、冷凍濃縮四、簡答題〔530〕1、機械分別方法包括哪些方面。2、冷凍枯燥的特點是什么？3CIP的優(yōu)點。4、分別說出膨脹閥和蒸發(fā)器在制冷系統(tǒng)中的作用。5、說明氨液分別器的工作原理。6、說明釜式殺菌設(shè)備的操作流程。五、畫出簡圖并說明原理〔30分〕1、畫圖說明齒輪泵的工作原理〔10515分。2、為什么在強化對流傳熱時應(yīng)當使得層流底層的厚度盡可能??？〔15分。一、填空題〔0.510〕和三種。2、常用磁選設(shè)備主要有和兩種類型。3、壓榨的加壓與分別方法主要有、和三種。4、攪拌器槳葉主要有、和三種構(gòu)造形式。5、輥壓成型操作主要參數(shù)有、和。6、承受真空油炸，因降低，從而降低了速度，可使得食品保持良好的原有。7、常用的速凍方法有、和。二、選擇題〔110〕1、水平螺旋輸送機的轉(zhuǎn)速〔。A.有最高限速 B.有最低限速 C.無限制 D.其它2〔〕不適用于脫殼。A.刀切法 B.撞擊法 C.碾搓法 D.擠壓法3、碟片式分別離心機的碟片〔。A.有中性孔 B.無中性孔 C.呈平盤構(gòu)造 D.呈圓柱面構(gòu)造4〔〕并不消滅在過濾除菌中。A.慣性沖擊 B.阻擋 C.重力沉降 D.熱變性5、餃子成型機中常用的成型器為〔。A.轉(zhuǎn)盤式 B.注入式 C.剪切式 D.折疊式6、在升膜式蒸發(fā)器工作過程中消滅跑料現(xiàn)象的緣由有〔。A.進料溫度過低 B.進料量過大 C.加熱溫度過高 D.蒸發(fā)強度過大7、螺旋式速凍機的“螺旋”是指〔 。A.速凍機外形呈螺旋形 B.傳送帶的行進路線呈螺旋形C.利用螺旋輸送器輸送物料 D.以上三者都不對8、制作面包坯宜選用〔。A.輥印成型機 B.輥切成型機 C.滾揉成型機 9、在真空濃縮系統(tǒng)中，蒸汽噴射器的功用不包括〔。A.二次蒸汽的再壓縮 B.二次蒸汽的冷凝C.二次蒸汽的加熱 D.為系統(tǒng)抽真空10、氣升式發(fā)酵罐的液流的最主要特征是〔。

沖制成型機A.流淌速度慢 B.剪切作用強 C.流淌速度快 三、名詞解釋〔420〕1、集中混合：2、熱輻射：3、膜分別法：4、噴霧枯燥：5、閉路粉碎工藝：

剪切作用弱四