超市運營方案

24一、超市概況？

超市經(jīng)營理念：服務職工、方便職工。

超市主要經(jīng)營范圍：針對消費群體情況列出的大致貨物清單（見附）。

超市名稱:NO1立中職工之家（生活）超市

四、商品管理

包括商品的采購，商品的保管，商品的銷售，以及積壓商品的處理。

（一）、商品的采購主要分三種方式：

1、購銷方式：超市的絕大部分商品都以此方式進貨，容易造成商品的積壓。

2、代銷方式：有部分商品廠家或供貨商愿意以代銷方式與超市合作，此方式的優(yōu)點是供貨商提供的是質(zhì)量好，準備打響牌子的商品，這些商品大多是價廉物美，廠家想依托超市在人們心中的信任度來提高自己商品的信任度，可退換貨品，所以無風險，不會積壓大量流動資金；缺點是這部分商品大多是品牌效應不強。

3、聯(lián)營方式：有少部分商品，超市和廠家以聯(lián)營方式進行銷售，即超市的電腦系統(tǒng)中記錄詳細的供應商及商品信息，但不記錄商品詳細的進貨信息。在結(jié)賬時，超市財務部在每月協(xié)商的付款日（或在雙方認可的購銷合同上規(guī)定的付款日）在“當期”商品銷售總金額上扣除當初雙方認可的“提成比例”金額后，準時付款給供應商。此時聯(lián)營商品的“換退貨”及“庫存清點”的差異都是由供應商承擔，不占用過多的流動資金。

采購商品，消費群體，主要采購商品分類大致如（附）

（二）商品的保管

1、上架商品由導購員負責保管

（1）將超市劃分為幾個大小適當?shù)膮^(qū)域，固定的導購員分管固定區(qū)域，在交替換班的時候作好貨物數(shù)量記錄，并簽字認可。

（2）向店長上報該區(qū)所缺貨物以便補給。

（3）對店長發(fā)放的貨物進行簽收，并列出清單以便核對

（4）如有商品丟失，一經(jīng)核實由該區(qū)營業(yè)員負責。

2、庫存商品由貨物管理部門負責保管

（1）貨物管理人員負責做好倉庫出貨、進貨記錄

（2）對庫存貨物進行先進先出制，減少不必要的損失

（3）負責庫存商品的安全，防止變質(zhì)、蟲蛀、污染等

（4）合理堆碼商品，最大限度的利用倉庫

（5）保持倉庫清潔衛(wèi)生

（三）商品的銷售

1、加強超市本身的宣傳力度。在廣大職工中大力宣傳本超市的經(jīng)營目的，讓每一位潛在消費者需要消費時都自愿到本超市購買商品，讓他們感到只有在本超市才能購買到質(zhì)優(yōu)價廉的商品。

2、超市保證供貨的質(zhì)量和送貨上門。

3、定期開展促銷活動，樹立良好形象，讓每一個消費者都成為超市的宣傳者。

4、提高超市本身的信譽度，保證質(zhì)量。要注意不能一味的減少利潤降低價格。

5、制作會員卡。將每樣商品分兩種價，一是正常銷售價，二是會員購買價。會員卡只收取工本費的形式進行派送。

6、長期或適時進行滿兩百送二十元本超市購物卷活動，以吸引顧客。

7、提高超市員工自身素質(zhì)，為顧客提供良好的服務，包括售后服務。

8、隨時注意超市物品擺放整齊和超市內(nèi)部清潔衛(wèi)生，讓消費者至始至終都心情愉快。

9、采用送貨上門的方式，覆蓋面以超市周圍較近寢室為主。

10、將敏感商品價格降低,樹立廉價形象。

11、多樣化,豐富職工業(yè)余生活，吸引更多顧客。如開設冷飲吧及圖書吧等。

（四）成本管理

超市的成本管理主要是通過商品毛利率、費用開支標準及范圍、銷售費用率三大指標進行控制。統(tǒng)一進行成本核算、統(tǒng)一管理。成本管理的具體內(nèi)容如下：

1、要嚴格控制自身的費用開支，如人工費以及其他費用開支等。

2、對所有商品基本上采用先進先出法按商品大類計算毛利率。

3、定期規(guī)定超市的費用細目范圍及開支標準，原則上不允許隨意擴大和超標。

4、對一些費用（如水電費、包裝費等）要進行分解，盡量劃細到各個商品大類。

5、對超市的費用通過下達銷售費用率進行總體控制，要建立費用率預算計劃管理。

（五）、商品布置，陳列，銷售

1.一般商品的陳列

（1）分類清晰；

（2）價格從高至低順序排列；

（3）高價商品放在主信道附近；

（4）展示面統(tǒng)一，整齊；

（5）體重和易碎商品應盡量放置在下層。

2.新特商品的布置

（1）整個貨架或幾個卡板布置同一促銷商品；

（2）商品交叉布置；

（3）連續(xù)進行為時幾周的專銷貨展銷。

3.貨架頭商品布置

（1）銷售量很大的商品；

（2）新奇商品；

（3）銷售呈上升趨勢的商品；

（4）季節(jié)性商品。

4.店內(nèi)商品補充

（1）將商品層量集中擺放,隨時保持一定量；

（2）一種商品快售完，且存貨不多，則用其它商品替換；

（3）熱門商品在收貨后應盡快陳列出來,縮短存貨時間；五、超市組織結(jié)構(gòu)1.結(jié)構(gòu)示意圖:

2.人員配置：

店長：1名，專職管理人員（正式職工）1名。

貨物采購保管部：公司集團采購，統(tǒng)一派送。

3.部門職責及員工工作細則

(1)部門職責

店長：統(tǒng)一安排工作與任務,協(xié)調(diào)與解決工作中出現(xiàn)的矛盾與問題及時總公司匯報超市情況及管理超市財務。

（2）員工職責

超市店長職責：

①全面負責超市的工作。

②管理資金賬務,定期核發(fā)各部門所需現(xiàn)金。

③向總公司匯報工作，接受監(jiān)督。

④年度經(jīng)營計劃和管理目標的制定。

⑤提高服務質(zhì)量，全面實行服務規(guī)范化，提高社會、經(jīng)濟效益。

⑥安全管理，教育員工牢固樹立法制觀念，增強安全意識。

⑦完成屬地上級領(lǐng)導交辦的其它任務。

超市專職管理人員職責

①協(xié)助店長履行職責；

②對店長負責，做好超市日常管理工作。

超市店長助理（學生）職責

①協(xié)助店長、店長助理（正式職工）履行職責；

②協(xié)調(diào)好與店長（正式職工）助理的關(guān)系，對店長負責，協(xié)助做好超市日常管理工作。

③做好學生工作人員的管理工作。

其他工作職責：

①每周進行業(yè)績檢查總結(jié)。完成規(guī)定業(yè)績情況,及時做出分析并提出下周改進方法。

②每周要對附近超市的價格、品質(zhì)、新品項等進行市場調(diào)研，并填寫市調(diào)報告。

③要負責對過期商品的檢查，過期商品及時撤離賣場處理。及時發(fā)放和補給商品。

④掌握各項開支大小，及時做出調(diào)整,降低成本。

⑤隨時考察員工的工作情況,并對員工工作情況進行考核

⑥每月對員工考核及評分，并提報優(yōu)秀員工,調(diào)配下月員工出勤。

⑦按規(guī)定安排大盤點，做好大盤點準備工作并及時對盤點結(jié)果進行分析。

⑧寫好每月的工作總結(jié)及下月實施方案。

員工規(guī)范及工作職責：

①嚴格執(zhí)行賣場服務規(guī)范，做到儀容端莊、儀表整潔，禮貌待客、誠實服務，嚴格遵守各項服務紀律。

②熟識產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上應有的標志，以及自己責任區(qū)內(nèi)商品的基本。

③掌握商品標價知識，能熟練使用標價機。

④注意查看商品有效期，防止過期商品上架銷售。

⑤了解賣場布局和商品陳列的基本方法，熟識賣場內(nèi)商品擺放位置，并對陳列商品進行整理。

⑥隨時注意商品銷售動態(tài)，及時提出補貨建議或按規(guī)范操作要求完成領(lǐng)貨補貨上架作業(yè)。

⑦要求有強烈的責任心，注意商品安全，努力防止商品損壞和失竊。

⑧完成上級交辦的其它工作。

收銀員的工作職責:

①早上開店前做好收銀臺清潔衛(wèi)生工作，點清盤底，做好班前的準備工作；

②工作期間儀表端莊，不得在超市內(nèi)吃零食，不得在收銀機周圍閑談說笑，對顧客熱情服務；

③認真并準確地輸入商戶編號并點清貨款入機，顧客購物的收據(jù)、找零錢要禮貌地放在客人手中，并做到禮貌用語；

④工作時間不能隨意離開機位，不得隨意調(diào)班，特殊情況需調(diào)班須經(jīng)店長同意。

⑤顧客留下的收據(jù)須立即放入廢紙箱內(nèi)；

⑥掌握收銀機的使用、假鈔識別方法、現(xiàn)金找贖技巧，熟悉廠商編號等；

⑦收款快捷、準確找零，遵守超市關(guān)于現(xiàn)金收付的規(guī)定，遇到找錯時應立即通知主管進行解決和協(xié)調(diào)，不得私自處理；

⑧如發(fā)現(xiàn)收銀員少打，要追究其經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者立即辭退；

⑨收銀員在結(jié)款時，如有短款須立即按短數(shù)額補齊；

⑩收銀員在結(jié)賬時，不許私帶和私拿錢幣；

夜間值班人員工作職責：

①夜間值班人員由后臺管理員擔任（男性為主），值班時間，由當日晚班結(jié)束直至次日開門營業(yè)；

②當日值班人員，晚班鎖門后，檢查各店門安全，并于晚班結(jié)束、店內(nèi)人員離開一小時后再次認真檢查本超市安全，如發(fā)現(xiàn)問題，及時正確處理；

③當日值班人員，晚班鎖門檢查后和次日開門營業(yè)前30分鐘認真打掃值班室衛(wèi)生，保持值班室干凈整潔；

④晚班值班室內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒，注意值班室防火安全；

⑤當日值班人員應注意值班室安全，嚴禁開門睡覺；

⑥當日值班人員應遵紀守法，嚴禁賭博、打架、留宿他人；

⑦愛護值班室設施，愛護保安設施；

⑧努力提高值班警覺性，如發(fā)現(xiàn)問題，積極與保衛(wèi)處及當?shù)毓矙C關(guān)聯(lián)系。

員工獎懲制度：

為增強員工的責任感，鼓勵員工的積極性和創(chuàng)造性，提高工作效率，超市對表現(xiàn)優(yōu)秀、成績突出的員工實行獎勵制度。

1、員工品行端正，工作努力，忠于職守、遵規(guī)守紀，服從安排，足為其他員工楷模者，給予通報表揚。

2、對有下列事跡之一的員工，除給予通令表揚外，給予一次性經(jīng)濟獎勵，獎勵名單和數(shù)額由部門助理報店長助理審核后由店長審批。

（1）、對管理制度、方案等，提出意見與辦法，經(jīng)執(zhí)行確有成效，能提高經(jīng)濟效益，對超市貢獻較大的；

（2）、在緊急關(guān)頭，勇于負責，奮不顧身，處置得當，極力搶救，使超市利益免受重大損失的；

（3）、敢于同壞人、壞事作斗爭，舉報損害超市利益的行為，使超市避免重大損失的；

（4）、其他應當給予獎勵的。

3、員工有下列情形之一，經(jīng)查證屬實，批評教育無效的，第一次口頭警告，第二次書面警告1次，并扣工資20元；第三次則予以辭退：

（1）、無正當理由經(jīng)常遲到或早退的；

（2）、工作期間不配戴上崗工作證的；

（3）、擅離職守或串崗或與別人閑聊、打鬧嬉戲、大聲喧嘩的；

（4）、消極怠工，上班干私活的；

（5）、隨地吐痰或亂丟垃圾，污染環(huán)境衛(wèi)生的；

（6）、浪費超市財物或公物私用的；

（7）、下班后不按規(guī)定關(guān)燈、關(guān)電、關(guān)水、關(guān)窗、鎖門的；

（8）、攜帶危險物品上班的；

（9）、在禁煙區(qū)吸煙的；

（10）、隨意移動消防設備或亂放物品，阻塞消防通道的；

（11）、工作時間打瞌睡的；

（12）、對顧客態(tài)度惡劣的；

（13）、有其他對超市產(chǎn)生不良影響的行為的。

4、員工有下列情形之一，經(jīng)查證屬實，批評教育無效的，每次記過1次，并扣工資20元；半年內(nèi)被記過3次以上或一年內(nèi)被記過6次以上的，予以辭退：

（1）、無正當理由不服從超市正常調(diào)動或上級的工作安排的；

（2）、利用工作或職務便利，中飽私囊的；

（3）、上班時間打牌、下棋的；

（4）、將超市內(nèi)部的文件、賬本給超市外的人閱讀的；

（5）、在超市私接電源或使用電爐或其他危險設備的；

（6）、值班人員私自留宿外人的；

（7）、無故曠工的；

（8）、有其他對超市產(chǎn)生嚴重不良影響的行為的。

5、員工有下列情形之一，經(jīng)查證屬實，予以辭退：

（1）、盜竊、貪污、侵占或故意損壞超市財物，造成超市經(jīng)濟損失1000元以上的；

（2）、違反超市保密制度，泄露超市商業(yè)秘密，造成超市經(jīng)濟損失1000元以上的；

（3）、無理取鬧，打架斗毆，影響公司生產(chǎn)秩序和員工生活秩序的；

（4）、有其他對超市產(chǎn)生嚴重不良影響的行為的。

六、資金預算

（一）市場銷售計劃：

1、前體條件：①宣傳到位；②提供優(yōu)質(zhì)服務；③價格公平合理；④不出現(xiàn)較大變動。

2、市場需求估計：

①消費群體：800人

②人均金額元/日

③消費群體月需求量800*5*30=120000元，年需求量12萬*12=144萬元

3、銷售計劃：每月9萬，每年108萬

4、利潤預算萬元

（二）資金預算

1.人工費：，

2.水電費用年，廣告費年,其他費用年，

共計萬元/年

3.最低銷售金額預算：

4.購貨資金預算：5萬元。（注：第一月投放貨物資金大約6-8萬元，第二月則利潤資金滾動付進貨）

5.投資預算為：周轉(zhuǎn)資金＋設備投入=6萬元

七、超市效益

任何經(jīng)營活動得目的都要講究效益，本超市除有一定的經(jīng)濟效益外，更重要的是具有很大的社會效益。

經(jīng)濟效益：

話吧利潤：

其他（包括預計屬地團體購物）：

人工費支出：

純利潤：

八、其他

（一）管理人員必遵守超市的各項退換貨規(guī)定

1、對來退換商品的顧客要主動熱情接待，態(tài)度誠懇親切，問清退換商品的原因；

2、退換商品必須掌握商品不臟不殘，管退管換，凡是質(zhì)量問題要保退保換，不是質(zhì)量問題要堅持原則；

3、退換貨時做到不出廠家，不出區(qū)域，不出部門；

4、商品退換退到無法解決時，請向上級請示，并妥善解決；

5、做好退換貨記錄。

（二）超市常規(guī)安全處理方案

1.對偷竊商品的顧客態(tài)度較好的要以說服教育為主。

2.對偷竊商品數(shù)量、金額較大的，給予一定處罰，對性質(zhì)較為惡劣的，不服從處理的，移交學校處理。

3.對所抓的偷竊人員，不允許進行謾罵、毆打侵犯其他人人身權(quán)利；

4.對所抓偷竊人員，必須人、贓俱在，經(jīng)本人承認，方可處理；

5.對監(jiān)守自盜者除取消工作資格外，報學校有關(guān)部門處理；建立抓賊檔案記錄，對所抓偷竊商品的人員登記在案，一旦再犯，將從嚴處理。

（四）、超市內(nèi)部平面圖（五）、硬件設備投入：

1、收銀機系統(tǒng)（2臺）及后臺管理系統(tǒng)3800元每臺3650（電腦）＋（軟件）＋1750（掃描儀）＋2300（條碼打印機）+5400（刷卡機）

2、辦公系統(tǒng)：收銀桌2*800＝1600+辦公桌3*500＝1500+保險柜2000=5100元

3、監(jiān)控系統(tǒng)4000元（3個攝像頭，一臺電視）

（三）超市的物價調(diào)查（部分）方便面類種類品牌類型單價/價格范圍（元）面

統(tǒng)一醬拌面統(tǒng)一100巧面館今麥郎彈面（袋）(小)(大)今麥郎彈面（桶）(小)(大)康師傅干拌面方便面桶面面霸（袋）杯面來一桶桶面好勁道袋面華龍拉面粉絲光友川嫂

啤酒類種類品牌類型單價/價格范圍（元）啤酒

青島百威德曼雪花餅干類種類品牌類型單價/價格范圍（元）餅干

納貝斯克富麗奧利奧鬼臉嘟嘟太平康師傅3+2蔥香餅達利威化福馬接力棒好吃點威化油炸食品類種類品牌類型單價/價格范圍（元）薯片

上好佳

大袋中袋小袋可比克

大袋中袋小袋子第卡迪那品客

小袋大袋東利飲料類種類品牌類型單價/價格范圍（元）飲料

百事可樂可口可樂可樂雪碧蘇達醒目康師傅紅/綠茶茉莉花茶雀巢紅/綠茶脈動旺件純牛奶—伊利純牛奶—光明純牛奶華西純牛奶統(tǒng)一紅/綠茶農(nóng)夫山泉果汁娃哈哈AD鈣奶

日常用品類種類品牌類型單價/價格范圍（元）百貨

杯子—水