2022年四川省茶藝師初級(jí)模擬考(包含答案)

2022年四川省茶藝師初級(jí)模擬考(包含答案)

一、判斷題(30題)1.烏龍茶屬青茶類(lèi)，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。

A.正確B.錯(cuò)誤

2.唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)蒸、煮、濾。

A.正確B.錯(cuò)誤

3.茶藝的三種形態(tài)是品茗、營(yíng)業(yè)、表演。

A.正確B.錯(cuò)誤

4.高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實(shí)，香高身骨重。

A.正確B.錯(cuò)誤

5.茶葉銷(xiāo)售包裝時(shí)，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。

A.正確B.錯(cuò)誤

6.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

A.正確B.錯(cuò)誤

7.科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價(jià)格。

A.正確B.錯(cuò)誤

8.最早記載茶為藥用的書(shū)籍是《大觀茶論》。

A.正確B.錯(cuò)誤

9.演示沖泡綠茶時(shí)，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

A.正確B.錯(cuò)誤

10.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。

A.正確B.錯(cuò)誤

11.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。

A.正確B.錯(cuò)誤

12.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.正確B.錯(cuò)誤

13.茶則是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.正確B.錯(cuò)誤

14.沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。

A.正確B.錯(cuò)誤

15.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯(cuò)誤

16.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A.正確B.錯(cuò)誤

17.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A.正確B.錯(cuò)誤

18.茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

19.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。

A.正確B.錯(cuò)誤

20.蘇州觀音泉是中國(guó)“五大名泉”之一。

A.正確B.錯(cuò)誤

21.當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A.正確B.錯(cuò)誤

22.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。

A.正確B.錯(cuò)誤

23.神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

24.茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。

A.正確B.錯(cuò)誤

25.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)。

A.正確B.錯(cuò)誤

26.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。

A.正確B.錯(cuò)誤

27.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥郁。

A.正確B.錯(cuò)誤

28.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。

A.正確B.錯(cuò)誤

29.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A.正確B.錯(cuò)誤

30.蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A.正確B.錯(cuò)誤

二、單選題(70題)31.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷B.青瓷C.廣彩D.脫胎漆

32.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

33.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。

A.溶解度底B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)慢D.損失率高

34.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量

35.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。

A.達(dá)到濃度B.快發(fā)香氣C.內(nèi)含物質(zhì)浸出D.保持成份

36.()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A.過(guò)濾離心B.無(wú)氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

37.六大茶類(lèi)齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

38.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來(lái)()的工具。

A.陳放蓋碗和品杯B.貯積茶渣和廢水C.用來(lái)燙杯和潔具D.陳放茶葉和茶具

39.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

D.及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

40.花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

41.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)簽發(fā)的，()復(fù)核一次。

A.一年B.兩年C.6個(gè)月D.18個(gè)月

42.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

43.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

44.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。

A.溫壺(杯)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

45.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過(guò)高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽(yáng)光直射。

A.存放時(shí)間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上

46.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

47.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。

A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃

48.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

49.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。

A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

50.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的()。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

51.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識(shí)、以及專(zhuān)業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長(zhǎng)相、身材D.大專(zhuān)以上文憑

52.唐代茶葉的種類(lèi)有()。

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團(tuán)、粒、末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

53.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗杯時(shí)用沸開(kāi)水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入()。

A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂

54.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A.環(huán)境的準(zhǔn)備B.茶館的裝修C.茶館的外圍環(huán)境D.茶館的裝飾

55.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30sB.15sC.60sD.75s

56.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

57.沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前C.雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時(shí)將茶湯溢出

58.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

59.茶道的基礎(chǔ)是()。

A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮

60.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井

61.黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

62.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

63.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

64.茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲(chóng)特性

65.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老

66.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在()秒鐘以內(nèi)。

A.5B.20C.30D.15

67.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。

A.《補(bǔ)茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

68.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃

69.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀

70.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

71.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

72.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。

A.必須著長(zhǎng)裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊

73.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

74.當(dāng)下列水中()稱為硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

75.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。

A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品飲

76.盛夏酷暑宜飲()。

A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白蘭花茶

77.世界上第一部茶書(shū)的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

78.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是()。

A.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利B.勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D.獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

79.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實(shí)味C.清淡D.形狀

80.冬天適宜選飲()。

A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶

81.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A.福建德化B.河北唐山C.江西景德鎮(zhèn)D.山東淄博

82.茶海是用來(lái)()。

A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香

83.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開(kāi)茶，一般茶葉()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

84.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

85.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。

A.烏龍茶、紅茶B.花茶、紅茶C.綠茶、花茶D.白茶

86.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

87.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。

A.綠色食品茶B.有機(jī)茶C.普通茶D.邊銷(xiāo)茶

88.茶文化的核心是()。

A.茶禮精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神

89.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲(chǔ)放茶渣

90.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗茶時(shí)，以開(kāi)水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A.直至水滿壺口B.讓泡沫浮表面C.使茶葉浮表面D.直至水溢出

91.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。

A.化淡妝B.化濃妝C.不化妝D.噴灑香水

92.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)

93.泡茶用水要求pH值()。

A.＜2B.＜3C.＜4D.＜5

94.()茶葉的種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

95.過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

96.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

97.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水

98.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長(zhǎng)，色澤()，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。

A.灰綠B.深綠C.