第二章蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí)演示文稿

第二章蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí)演示文稿成都中醫(yī)藥大學(xué)峨眉學(xué)院童娟制1目前一頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)成都中醫(yī)藥大學(xué)峨眉學(xué)院童娟制2優(yōu)選第二章蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí)目前二頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)第一節(jié)蛋白質(zhì)概述第二節(jié)氨基酸第三節(jié)蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)第四節(jié)蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)授課時(shí)序：第五節(jié)氨基酸代謝第六節(jié)氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)類(lèi)藥物簡(jiǎn)介目前三頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)第一節(jié)蛋白質(zhì)概述一、蛋白質(zhì)的化學(xué)概念二、蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能三、蛋白質(zhì)的元素組成四、蛋白質(zhì)的分類(lèi)目前四頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)“造物主”最初帶給生命以幾種形式或一種形式，然后進(jìn)化接著開(kāi)始從如此簡(jiǎn)單的形式開(kāi)始，永不停息地產(chǎn)生出業(yè)已存在的最美麗的最有價(jià)值的東西，而且今后仍將進(jìn)化下去?！段锓N起源》達(dá)爾文生命的起源必然是通過(guò)化學(xué)途經(jīng)實(shí)現(xiàn)的，只要把蛋白質(zhì)的化學(xué)成份弄清楚以后，化學(xué)就能著手制造出活的蛋白質(zhì)來(lái)，如果化學(xué)有一天能用人工的方法制造蛋白質(zhì)，那么這樣的蛋白質(zhì)就一定會(huì)顯示出生命現(xiàn)象?！斗炊帕终摗范鞲袼挂?蛋白質(zhì)的化學(xué)概念Protein字源出自希臘文它是“最初的”“第一重要的”意思蛋白質(zhì)是生命存在的主要形式!定義：是由氨基酸組成的，具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的大分子物質(zhì)。目前五頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)二、蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能生物體的組成成分

酶調(diào)節(jié)功能運(yùn)輸和儲(chǔ)存運(yùn)動(dòng)防御凝血基因的調(diào)控營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成生物機(jī)體的結(jié)構(gòu)蛋白，如肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白具有催化功能的蛋白質(zhì)免疫球蛋白氮平衡必需氨基酸互補(bǔ)作用目前六頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)三、蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)是一類(lèi)含氮有機(jī)化合物，除含有碳、氫、氧外，還有氮和少量的硫。某些蛋白質(zhì)還含有其他一些元素，主要是磷、鐵、碘、鋅和銅等。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：

C50~60％

H6~8％

O19~24％

N16%S0—4％其他微量N的含量平均為16%——?jiǎng)P氏（Kjadehl）定氮法的理論基礎(chǔ)。目前七頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)蛋白質(zhì)含量的測(cè)定：

凱氏定氮法(測(cè)定氮的經(jīng)典方法)

優(yōu)點(diǎn)：對(duì)原料無(wú)選擇性，儀器簡(jiǎn)單，方法也簡(jiǎn)單；

缺點(diǎn)：易將其他氮都?xì)w入蛋白質(zhì)中,不精確。一般，樣品含氮量平均在16%，取其倒數(shù)100/16=6.25，即為蛋白質(zhì)換算系數(shù)，其含義是樣品中每存在1g元素氮，就說(shuō)明含有6.25g蛋白質(zhì)；故：?jiǎn)挝粯悠分械鞍踪|(zhì)的含量=單位樣品中含氮量×6.25

目前八頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)1、依據(jù)蛋白質(zhì)的外形分類(lèi)：①球狀蛋白質(zhì)（globularprotein）：外形接近球形或橢圓形，溶解性較好，大多數(shù)蛋白質(zhì)屬于這一類(lèi)。②纖維狀蛋白質(zhì)（fibrousprotein）：分子類(lèi)似纖維或細(xì)棒，大多數(shù)不溶于水和稀鹽，堅(jiān)韌物質(zhì)。2、按照蛋白質(zhì)的化學(xué)組成分：①簡(jiǎn)單蛋白(simpleprotein)：又稱為單純蛋白質(zhì)；這類(lèi)蛋白質(zhì)只含氨基酸，不含其它成分。②結(jié)合蛋白(conjugatedprotein)：又稱為復(fù)合蛋白質(zhì)；由簡(jiǎn)單蛋白與其它非蛋白成分結(jié)合而成分。四、蛋白質(zhì)的分類(lèi)目前九頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)3、按照生物功能分類(lèi)①活性蛋白質(zhì)：參與代謝反應(yīng)的蛋白質(zhì)。②非活性蛋白質(zhì)：對(duì)生物體起保護(hù)和支持作用的蛋白質(zhì)。4、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)：①完全蛋白質(zhì)：含有人體所必須的各種氨基酸②不完全蛋白質(zhì)：缺乏人體所必須的某些氨基酸四、蛋白質(zhì)的分類(lèi)目前十頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)

第二節(jié)氨基酸一、氨基酸的概念二、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)三、氨基酸的分類(lèi)四、氨基酸的理化性質(zhì)五、氨基酸的連接方式六、生物活性肽目前十一頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。氨基酸是具有氨基（-NH2）或亞氨基（-NH-）和羧基（-COOH）的有機(jī)分子。一、氨基酸的概念（AminoAcid）目前十二頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)不帶電形式

H2N—Cα—HCOOHR組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸主要有20種，除脯氨酸外，其他19種都具有α-型氨基酸的通式二、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)目前十三頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)2、兩性電解質(zhì)不帶電形式

H2N—C—HCOOHR

+H3N—C—HCOO-R兩性離子形式

二、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)目前十四頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)3、手性分子：旋光性

除甘氨酸外，目前已知的天然蛋白質(zhì)中的氨基酸均為的L-氨基酸二、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)目前十五頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)三、氨基酸的分類(lèi)根據(jù)氨基酸分子中所含氨基和羧基數(shù)目的中性氨基酸：分子中含一個(gè)氨基，一個(gè)羧基酸性氨基酸：分子中含一個(gè)氨基，兩個(gè)羧基堿性氨基酸：分子中含兩個(gè)氨基，一個(gè)羧基根據(jù)R基的物理性質(zhì)分親水氨基酸：極性疏水氨基酸：非極性8種人體必須氨基酸：

MetTrpLysValIleLeuPheThr

假設(shè)來(lái)寫(xiě)一兩本書(shū)

+H3N—C—HCOO-R兩性離子形式目前十六頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)外觀形狀：無(wú)色晶體或粉末狀熔點(diǎn)高：200～300℃溶解性：水中溶解度差別較大，不溶于有機(jī)溶劑。光學(xué)性質(zhì)：紫外吸收性（酪、色、苯丙）、旋光性（L-型）1、一般物理性質(zhì)四、氨基酸的理化性質(zhì)目前十七頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)2、一般化學(xué)性質(zhì)四、氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的等電點(diǎn)（PI）

PI：在某一條件下，氨基酸所帶凈電荷為零，此時(shí)環(huán)境的PH值目前十八頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)1、肽鍵：氨基酸之間脫水后形成的共價(jià)鍵稱肽鍵，又稱酰胺鍵。五、氨基酸的連接方式目前十九頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)2、肽平面：肽鏈中從一個(gè)Cα到另一個(gè)Cα之間的結(jié)構(gòu)五、氨基酸的連接方式目前二十頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)2、特征肽單位是一個(gè)剛性平面結(jié)構(gòu)肽鍵上的原子呈反式構(gòu)型（pro除外）相鄰肽平面構(gòu)成二面角（二）肽平面五、氨基酸的連接方式目前二十一頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)完全伸展的多肽主鏈構(gòu)象α-碳原子酰胺平面Φ=1800，ψ=1800Φ=00，ψ=00的多肽主鏈構(gòu)象酰胺平面Φ=00，ψ=00側(cè)鏈非鍵合原子接觸半徑目前二十二頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)3、肽：氨基酸通過(guò)肽鍵連接起來(lái)形成的化合物。.五、氨基酸的連接方式構(gòu)成肽鏈的氨基酸已殘缺不全，稱為氨基酸殘基

目前二十三頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)4、多肽鏈五、氨基酸的連接方式多肽鏈可以看成由Cα串聯(lián)起來(lái)的無(wú)數(shù)個(gè)酰胺平面組成目前二十四頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)1、谷胱甘肽（GSH）在保持某些要求巰基的酶活性中起重要作用！六、生物活性肽目前二十五頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)短桿菌肽S由短桿菌產(chǎn)生的10肽環(huán)。2、

抗生素類(lèi)多肽青霉素含D-Cys和D-Val的二肽衍生物作用于革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖的合成六、生物活性肽目前二十六頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)3、腦啡肽腦啡肽具有強(qiáng)烈的鎮(zhèn)痛作用，不上癮。Met-腦啡肽Tyr-Gly-Gly-Phe-MetLeu-腦啡肽Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu4、胰高血糖素

由胰島α-細(xì)胞分泌的29肽。促進(jìn)糖分解代謝的激素，同時(shí)促進(jìn)胰島素的分泌。六、生物活性肽目前二十七頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)第三節(jié)蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系四、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系目前二十八頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)1952年丹麥人Linderstrom-Lang最早提出蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)可以分成四個(gè)層次: 一級(jí)結(jié)構(gòu)：氨基酸序列 二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽主鏈結(jié)構(gòu) 三級(jí)結(jié)構(gòu)：所有原子的空間位置四級(jí)結(jié)構(gòu)：多聚體目前二十九頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)共價(jià)鍵次級(jí)鍵化學(xué)鍵

肽鍵一級(jí)結(jié)構(gòu)氫鍵二硫鍵二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)疏水鍵鹽鍵范德華力三、四級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中的共價(jià)鍵與次級(jí)鍵配位鍵目前三十頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)又叫初級(jí)結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)結(jié)構(gòu)或共價(jià)結(jié)構(gòu)。1969年國(guó)際純粹與應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會(huì)(IUPAC)定義為：一級(jí)結(jié)構(gòu)即肽鏈中的氨基酸順序。目前三十一頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)研究一級(jí)結(jié)構(gòu)需要闡明的內(nèi)容包括：（1）多肽鏈數(shù)目。（2）每條肽鏈的末端殘基種類(lèi)。（3）每條肽鏈的氨基酸順序。（4）鏈內(nèi)或鏈間二硫鍵的配置等。一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)目前三十二頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)

胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)目前三十三頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)——指蛋白質(zhì)多肽鏈中主鏈原子的空間排布1、α-螺旋主要特征：多肽主鏈按右手或左手方向盤(pán)繞，一般形成右手螺旋。每圈螺旋：3.6個(gè)氨基酸殘基；螺距：0.54nm。結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵：氫鍵。構(gòu)成螺旋的每個(gè)Cα都取相同的二面角。影響形成和穩(wěn)定的因素：氨基酸組成和排列順序（一）蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)目前三十四頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)α-螺旋二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)目前三十五頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)2、β-折疊結(jié)構(gòu)主要特征：多肽主鏈呈鋸齒狀折疊構(gòu)象。側(cè)鏈R基交替地分布在片層平面的上下。結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵：氫鍵（一）蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)目前三十六頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)主要特征：由多肽鏈上4個(gè)連續(xù)的氨基酸殘基組成。主鏈骨架以180°返回折疊。結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵：氫鍵。脯氨酸容易出現(xiàn)在這種結(jié)構(gòu)中。3、-轉(zhuǎn)角（一）蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)目前三十七頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)主要特征：肽段有更大的任意性。穩(wěn)定、非重復(fù)性結(jié)構(gòu)。受R基團(tuán)的影響較大，經(jīng)常是構(gòu)成蛋白質(zhì)的功能部位。4、無(wú)規(guī)則卷曲

（一）蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)無(wú)規(guī)則卷曲細(xì)胞色素C的三級(jí)結(jié)構(gòu)目前三十八頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)1、定義：蛋白質(zhì)分子中所有原子的空間排布。（二）蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)2、構(gòu)象特點(diǎn)結(jié)構(gòu)為球形或近似球形。含多種二級(jí)結(jié)構(gòu)單元。結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵：二硫鍵、次級(jí)鍵（氫鍵、范德華力、疏水鍵、離子鍵）三級(jí)結(jié)構(gòu)與生物活性密切相關(guān)。血紅蛋白目前三十九頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)1、定義：由多條具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈彼此通過(guò)非共價(jià)鍵相互連接而成的聚合體結(jié)構(gòu)2、亞基：四級(jí)結(jié)構(gòu)中，每一個(gè)具有獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈。（三）蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)3、維持亞基之間的化學(xué)鍵：氫鍵、離子鍵4、單獨(dú)的亞基一般沒(méi)有生物學(xué)功能，只有完整的四級(jí)結(jié)構(gòu)才有生物學(xué)功能。目前四十頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)蛋白質(zhì)的一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)目前四十一頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)三、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其高級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與分子病代表病例：鐮刀型貧血癥-鏈N端氨基酸排列順序12345678

Hb-A（正常人）Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-Lys…Hb-S（患者）Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys…正常紅細(xì)胞與鐮刀形紅細(xì)胞的掃描電鏡圖鐮刀形紅細(xì)胞正常紅細(xì)胞Val目前四十二頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)四、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)決定其生物學(xué)功能

Val取代Glu含氧-HbAO2O2粘性疏水斑點(diǎn)含氧HbS脫氧HbS疏水位點(diǎn)血紅蛋白分子凝集目前四十三頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定它的空間結(jié)構(gòu)特定的空間結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)具有生物活性的保證目前四十四頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)第四節(jié)蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)目前四十五頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)一、蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點(diǎn)pH=pI

凈電荷=0pH<pI凈電荷為正pH>pI凈電荷為負(fù)PrCOOHNH3++H++OH-+H++OH-PrCOO-NH2PrCOO-NH3+

對(duì)某一蛋白質(zhì)而言，在某一PH下，當(dāng)它所帶正負(fù)電荷相等的時(shí)候，該溶液的pH值即為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（pI）應(yīng)用：電泳分離蛋白質(zhì)技術(shù)、等電點(diǎn)沉淀技術(shù)目前四十六頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)高分子化合物粘度大、擴(kuò)散慢易沉降不能透過(guò)半透膜親水性：水化層、雙電層

目前四十七頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)三、蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性1、蛋白質(zhì)的變性作用：蛋白質(zhì)因受某些理化因素的影響，分子的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)及生物學(xué)活性改變的現(xiàn)象2、變性因素：物理：高溫、高壓、射線等化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等。3、變性的本質(zhì)：空間結(jié)構(gòu)破壞，一級(jí)結(jié)構(gòu)和分子量不變4、蛋白質(zhì)變性后的表現(xiàn)：生物學(xué)活性喪失、理化性質(zhì)改變5、蛋白質(zhì)變性作用的應(yīng)用意義消毒滅菌去除雜蛋白、純化藥物保存蛋白質(zhì)生物制劑目前四十八頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)

6、蛋白質(zhì)的復(fù)性影響蛋白質(zhì)變性的理化因素消除后，某些變性蛋白質(zhì)又恢復(fù)原來(lái)的空間構(gòu)象，生物學(xué)活性也隨之恢復(fù)。變性復(fù)性注意：并不是所有變性蛋白都可以復(fù)性的！三、蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性注意：蛋白質(zhì)變性后一級(jí)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。只是空間構(gòu)象發(fā)生變化。目前四十九頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)（一）可逆的沉淀作用四、蛋白質(zhì)的沉淀作用1、鹽溶與鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入中性鹽時(shí)，可產(chǎn)生以下兩種現(xiàn)象：在鹽濃度很稀的范圍內(nèi)，隨著鹽濃度增加，蛋白質(zhì)的溶解度亦隨之增加，這種現(xiàn)象稱鹽溶。與鹽溶作用相反，當(dāng)溶液中鹽濃度提高到一定的飽和度時(shí)，蛋白質(zhì)溶解度逐漸降低，蛋白質(zhì)分子發(fā)生絮結(jié)，成沉淀析出，這種現(xiàn)象稱為鹽析。利用鹽析的原理，加中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法叫做鹽析沉淀法。目前五十頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)2、有機(jī)溶劑沉淀

——在蛋白質(zhì)溶液中，加入能與水互溶的有機(jī)溶劑使蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀的方法。機(jī)理：破壞蛋白質(zhì)的水化膜注意：（1）低溫操作。（2）在沉淀完全的前提下，時(shí)間越短越好。應(yīng)用：等電點(diǎn)有機(jī)溶劑沉淀法、消毒滅菌、分離制備有活性的蛋白質(zhì)（一）可逆的沉淀作用四、蛋白質(zhì)的沉淀作用目前五十一頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)1、重金屬鹽沉淀：條件：溶液pH大于等電點(diǎn)機(jī)理：堿性條件下，蛋白質(zhì)帶負(fù)電，可與帶正電的重金屬離子結(jié)合應(yīng)用：解毒2、熱凝固沉淀：條件：蛋白質(zhì)受熱變性后，溶液pH等于等電點(diǎn)機(jī)理：水化膜、電荷層破壞應(yīng)用：豆腐工藝3、生物堿試劑沉淀：條件：溶液的pH低于等電點(diǎn)機(jī)理：酸性條件下，蛋白質(zhì)帶正電，可與帶負(fù)電的生物堿試劑結(jié)合應(yīng)用：啤酒澄清、尿蛋白檢驗(yàn)劑、“柿石癥”的原理（二）不可逆的沉淀作用四、蛋白質(zhì)的沉淀作用目前五十二頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)五、蛋白質(zhì)的紫外吸收特征蛋白質(zhì)溶液能吸收一定波長(zhǎng)的紫外線，主要是由帶芳香環(huán)的氨基酸決定的最大吸收峰：280nm吸收能力：色>酪>苯丙測(cè)定濃度：0.1一0.5mg／ml目前五十三頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)第五節(jié)氨基酸代謝

目前五十四頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)一、氨基酸代謝庫(kù)食物蛋白經(jīng)消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）與體內(nèi)組織蛋白降解產(chǎn)生的氨基酸（內(nèi)源性氨基酸）混在一起，分布于體內(nèi)各處，參與代謝，稱為氨基酸代謝庫(kù)。氨基酸代謝庫(kù)

α-酮酸脫氨基作用酮

體氧化供能糖胺類(lèi)脫羧基作用氨尿素代謝轉(zhuǎn)變其它含氮化合物

(嘌呤、嘧啶等)合成食物蛋白消化吸收組織蛋白質(zhì)分解體內(nèi)合成氨基酸(非必需氨基酸)目前五十五頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)定義：

指氨基酸脫去氨基生成相應(yīng)α-酮酸和氨的過(guò)程。方式：二、氨基酸的脫氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用氧化脫氨基作用聯(lián)合脫氨基作用轉(zhuǎn)氨基和氧化脫氨基偶聯(lián)嘌呤核苷酸循環(huán)目前五十六頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)目前五十七頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)目前五十八頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)目前五十九頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)目前六十頁(yè)\總數(shù)六十九頁(yè)\編于八點(diǎn)血氨①氨基酸脫氨基作用②腎臟生成谷氨酰胺分解③腸道吸收①肝臟合成②合成谷氨酰胺④作為氮源尿素③中和原尿中的酸以銨鹽形式尿排