《現(xiàn)代飯店的概念》

案例：迪拜伯瓷酒店世界唯一一座七星級(jí)酒店整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件前言作為旅游業(yè)三大支柱之一的飯店業(yè)從改革開(kāi)放以來(lái)迅速發(fā)展，目前我國(guó)已有旅游飯店1萬(wàn)余家。飯店也是我國(guó)對(duì)外開(kāi)放以來(lái)發(fā)展最迅速、國(guó)際化程度最高的現(xiàn)代朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。整理課件酒店（hotel）一詞來(lái)源于法語(yǔ)，原指富商、官宦及其他知名人士在城里款待賓朋的豪宅。法國(guó)大革命期間，許多私人住宅改成了商業(yè)性的食宿設(shè)施，hotel便成了飯店的代名詞。這一說(shuō)法在18世紀(jì)末19世紀(jì)初，被英美國(guó)家普遍接受并沿用至今。一家具有國(guó)際水準(zhǔn)的飯店，首先要有舒適安全并能吸引客人居住的客房；具有能夠提供多種風(fēng)味特色的美味佳肴的各式餐廳；還要有商務(wù)會(huì)議廳；貿(mào)易洽談所需要的現(xiàn)代化會(huì)議設(shè)備和辦公通訊系統(tǒng)；旅游者需要的康樂(lè)中心-----游泳池、健身房、商品部、禮品部；商務(wù)中心以及綜合服務(wù)部---銀行、郵局、書(shū)店、花房、美容廳等。同時(shí)具備良好的服務(wù)人員，向客人提供一流的服務(wù)。整理課件第一單元現(xiàn)代飯店概述

知識(shí)點(diǎn)一：現(xiàn)代飯店的概念即向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購(gòu)等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性公共場(chǎng)所。綜合性：管理呈困難化涉外性：管理區(qū)域復(fù)雜化商業(yè)性：經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性公共場(chǎng)所：管理復(fù)雜化四個(gè)子概念

整理課件現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件

是一座現(xiàn)代化的、設(shè)施完備的建筑物，可是大樓，也可是庭園。能提供舒適的住宿條件和多種風(fēng)味特色的美味佳肴的各式餐廳。具有完善的商務(wù)服務(wù)設(shè)施、康樂(lè)設(shè)施以及綜合服務(wù)部。同時(shí)具備良好的服務(wù)人員，向客人提供一流的服務(wù)。整理課件知識(shí)點(diǎn)二：飯店的地位與作用是旅游業(yè)的重要支柱是對(duì)外交往、社會(huì)交際活動(dòng)中心是創(chuàng)造旅游收入的重要部門(mén)為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機(jī)會(huì)帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展，為所在地區(qū)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益整理課件知識(shí)點(diǎn)三：飯店功能住宿這是飯店首要功能?？煞肿鳛轱埖甑闹黧w和存在的基礎(chǔ)，通常位于飯店建筑物的上部，立體垂直排列，為客人的休息、睡眠、工作和會(huì)客等活動(dòng)提供安全、安靜、舒適、溫馨的場(chǎng)所。餐飲飯店的餐飲設(shè)施包括位客人提供菜肴食品和酒水飲料的場(chǎng)所和設(shè)施，因?yàn)榧纫哟〉昕腿?，又要接待非住店客人，它一般設(shè)在便于客人進(jìn)出的地方，如建筑物的一二層，沿街的飯店可靠街設(shè)餐廳，朝街開(kāi)設(shè)一個(gè)門(mén)；高層飯店還可在頂層設(shè)置餐廳（旋轉(zhuǎn)），使客人在用餐時(shí)能俯瞰周?chē)碚n件娛樂(lè)健身人們生活方式不斷改變，市場(chǎng)對(duì)飯店多元化的需求進(jìn)一步增強(qiáng)，飯店中娛樂(lè)健身設(shè)施的發(fā)展趨勢(shì)明顯，從單一化到多樣化，從低檔到高檔，娛樂(lè)健身設(shè)施在飯店中所處的地位穩(wěn)步提高。如歌舞廳、健身房、棋牌室、電子游藝廳、影視廳等。商務(wù)隨著旅游者對(duì)通訊要求的日益增強(qiáng)以及商務(wù)客人所占的比例的逐漸增大，飯店的商務(wù)功能日趨重要。商務(wù)中心提供打字、復(fù)印、傳真、票務(wù)、特快專遞的項(xiàng)目，還要設(shè)置大小會(huì)議室、洽談室，配備同聲傳譯、翻譯、秘書(shū)、音響、音像、投影等服務(wù)設(shè)施與項(xiàng)目保證客人商務(wù)活動(dòng)順利進(jìn)行。整理課件購(gòu)物設(shè)有商場(chǎng)最常見(jiàn)的是設(shè)在大堂旁邊，商場(chǎng)內(nèi)貨品種類繁多以精品、工藝品、當(dāng)?shù)靥厣糜紊唐纷顬槎嘁?jiàn)，也有一般生活用品，以滿足住店客人需要。整理課件行業(yè)小資料：巴庫(kù)挑戰(zhàn)迪拜將建最新奇酒店一家韓國(guó)建筑公司將在阿塞拜疆首都巴庫(kù)建造兩座大型酒店。一座酒店名叫滿月，高達(dá)156米，共有35層。另一座名叫新月plus，呈新月的形狀。兩家酒店在兩個(gè)相鄰的半島相對(duì)而望。這個(gè)項(xiàng)目有望替代迪拜的七星級(jí)酒店，成為世界酒店中最新奇的建筑。整理課件整理課件其創(chuàng)意應(yīng)該還是來(lái)自中國(guó)那句古老的唐詩(shī)——“海上生明月，天涯共此時(shí)?！睗M月酒店（HotelFullMoon），就像一個(gè)充滿了流線美感的圓盤(pán)，左側(cè)上方還有一個(gè)嵌進(jìn)去的同樣圓滑的洞。滿月酒店是一個(gè)35層高的豪華酒店，有104182平方米的空間，高158.68米，共有382間客房。與滿月酒店連接的平臺(tái)綿延起伏，襯托著酒店如同海面上升起的一輪明月。整理課件從背面看HotelFullMoon整理課件

HotelCrescent與HotelFullMoon遙相呼應(yīng)

整理課件知識(shí)點(diǎn)七：飯店類型給飯店分類一是利于飯店進(jìn)行市場(chǎng)定位，確定經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，有效地制定和推行營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃；二是便于飯店對(duì)投資和建設(shè)做出決策。商務(wù)型飯店根據(jù)飯店客人特點(diǎn)劃分假日型飯店

會(huì)議型飯店長(zhǎng)住型飯店汽車(chē)飯店機(jī)場(chǎng)飯店整理課件根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式劃分歐式計(jì)價(jià)飯店：房租，不包括餐飲和其他費(fèi)用。世界大多數(shù)飯店屬此類。美式計(jì)價(jià)飯店：包括房租及三餐費(fèi)用，地處偏僻度假型飯店采用。正美式計(jì)價(jià)飯店：房租、早餐和一頓正餐，給客人較大自由安排白天活動(dòng)4、大陸式計(jì)價(jià)：客房?jī)r(jià)包括房租和一份簡(jiǎn)單大陸式早餐（咖啡、面包、果汁）此類飯店不設(shè)餐廳。百慕大計(jì)價(jià)飯店：客房?jī)r(jià)格包括房租及美式早餐費(fèi)用整理課件根據(jù)飯店資金來(lái)源劃分獨(dú)資飯店：一個(gè)人或企業(yè)單獨(dú)出資建造飯店。所有權(quán)歸個(gè)人，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，獨(dú)享理論，獨(dú)擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，在我國(guó)有外商獨(dú)資也有我國(guó)自己投資飯店。合資飯店：常以股份形式或契約形式進(jìn)行權(quán)力和利潤(rùn)分配。合作飯店：通過(guò)各種非股權(quán)方式合營(yíng)的飯店。由雙方提供資金、物資和服務(wù)，但不作為股本投入飯店，盈利按合同規(guī)定分配，風(fēng)險(xiǎn)按合同規(guī)定由但防火雙方不同程度地分擔(dān)合作雙方的權(quán)利、責(zé)任、義務(wù)和還本付息方式在協(xié)議中明確規(guī)定。合作形式和份合作建造、合作經(jīng)營(yíng)管理或合作技術(shù)投資。整理課件根據(jù)飯店所有權(quán)劃分私營(yíng)飯店：改革開(kāi)放以后發(fā)展一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體，受投資金額限制，規(guī)模小、檔次低、以擠占市場(chǎng)為小份額、價(jià)格低廉為特征。董事會(huì)所有飯店：飯店股權(quán)歸眾多人擁有，他們組成董事會(huì)，對(duì)飯店進(jìn)行精印、管理，使飯店業(yè)今后發(fā)展主要方向之一。國(guó)有飯店：在以公有制為主體的國(guó)家，國(guó)有飯店使飯店業(yè)主題整理課件飯店的等級(jí)飯店等級(jí)是針對(duì)飯店的豪華程度、建筑設(shè)備、飯店規(guī)模、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)范圍、管理水平等而言的。對(duì)客人來(lái)說(shuō)，可根據(jù)飯店等級(jí)了解飯店的設(shè)施、服務(wù)情況，有目的地選擇適合自己要求的飯店。一般情況下，對(duì)于同規(guī)模、同類型的飯店來(lái)說(shuō)，客房平均房?jī)r(jià)是評(píng)價(jià)飯店等級(jí)高低的客觀標(biāo)準(zhǔn)。整理課件目前國(guó)際上采用的飯店等級(jí)制度與表示方法大致有幾種1、星級(jí)制以“星”(★)來(lái)反映飯店的硬件、軟件水平，是一種國(guó)際化的通用標(biāo)識(shí)。比較流行的是五星級(jí)制，星越多，飯店等級(jí)越高。這種星級(jí)制在歐洲國(guó)家較為廣泛采用，如法國(guó)、西班牙、英國(guó)等。我國(guó)采用的也是這種方法。字母表達(dá)法即A、B、C、D、E五級(jí)，A級(jí)為最高級(jí)，E級(jí)為最低級(jí)。奧地利國(guó)家最高級(jí)用A1表示，其次級(jí)別分別用A、B、C、D四個(gè)字母表示。整理課件飯店等級(jí)制度與表示方法大致有幾種數(shù)字表示法意大利國(guó)家用豪華表示最高級(jí)，繼豪華之后，由高到低依次為1、2、3、4，數(shù)字越大，級(jí)別越低瑞士由飯店協(xié)會(huì)按價(jià)格分為“1～5級(jí)”美國(guó)，由于復(fù)雜的政治和社會(huì)結(jié)構(gòu)以及飯店業(yè)的千姿百態(tài)，至今尚未有統(tǒng)一的、被普遍接受的飯店等級(jí)標(biāo)，較有影響的是美國(guó)汽車(chē)協(xié)會(huì)及美國(guó)汽車(chē)石油公司分別制定并使用的“五鉆石”和“五星”等級(jí)制。整理課件為適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展需要，提高旅游涉外飯店管理水平和服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的利益，

1988年8月，國(guó)家旅游局參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，制定了《中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)定》，于1988年9月1日?qǐng)?zhí)行?！吨腥A人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)際技術(shù)監(jiān)督局于1993年9月1日正式批準(zhǔn)，從10月1日期開(kāi)始執(zhí)行?！堵糜紊嫱怙埖晷羌?jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308—93)自1993年發(fā)布以來(lái)，對(duì)指導(dǎo)與規(guī)范旅游飯店的建設(shè)與經(jīng)營(yíng)管理，促進(jìn)我國(guó)旅游飯店業(yè)與國(guó)際接軌，發(fā)揮了巨大的作用。

整理課件隨著我國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展，也出現(xiàn)了一些值得注意研究的新情況，如不同飯店已形成了不同的客源對(duì)象和消費(fèi)層次，社會(huì)提供的可替代服務(wù)項(xiàng)目也在不斷增加，這就要求旅游涉外飯店應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身客源需求和功能類別，更加自主地選擇服務(wù)項(xiàng)目。為避免旅游飯店企業(yè)的資源閑置和浪費(fèi)，促進(jìn)我國(guó)旅游飯店建設(shè)和經(jīng)營(yíng)的健康發(fā)展，需要對(duì)GB/T14308—93進(jìn)行修訂。所以，1998年，國(guó)家旅游局根據(jù)10年來(lái)星級(jí)評(píng)定的實(shí)踐，對(duì)《評(píng)定規(guī)定》和《評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》作了重新修訂，在原有基礎(chǔ)上新增白金五星級(jí)和預(yù)備星級(jí)，并對(duì)四星級(jí)以下飯店放寬標(biāo)準(zhǔn)。整理課件知識(shí)點(diǎn)四：世界飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展古代客棧時(shí)期特點(diǎn)：⑴經(jīng)營(yíng)獨(dú)立、規(guī)模小、溫馨⑵設(shè)施簡(jiǎn)單，提供基本食宿需要，環(huán)境不予考慮。⑶主要接待宗教教徒和尚人，房租低廉?？蜅５陌l(fā)展為豪華酒店的出現(xiàn)級(jí)酒店管理的發(fā)展提供了經(jīng)驗(yàn)。整理課件豪華酒店時(shí)期大約從19世紀(jì)中期到20世紀(jì)初，以法國(guó)為代表。1850年建成的巴黎大酒店是這一時(shí)期的開(kāi)始，豪華酒店出現(xiàn)后，隨著酒店規(guī)模的擴(kuò)大，接待服務(wù)活動(dòng)逐漸形成了一種社會(huì)化勞動(dòng)，酒店企業(yè)管理工作開(kāi)始從接待服務(wù)中分離出來(lái)，形成專門(mén)的職能。豪華酒店是一種企業(yè)組織，是王公貴族階層生活方式和社交活動(dòng)商業(yè)化的結(jié)果整理課件特點(diǎn)酒店企業(yè)規(guī)模較大，設(shè)備豪華，服務(wù)設(shè)施齊全，室內(nèi)環(huán)境和布局裝潢講求藝術(shù)性，生活用品舒適完善，主要接待對(duì)象是王公貴族、豪門(mén)巨富與社會(huì)名流。管理工作從接待服務(wù)中分離出來(lái)，逐漸形成專門(mén)范疇酒店企業(yè)管理理論開(kāi)始形成講求服務(wù)質(zhì)量，經(jīng)營(yíng)不求盈利酒店企業(yè)管理尚處于經(jīng)驗(yàn)管理階段整理課件案例：凱撒.里茲與他的酒店整理課件行業(yè)小資料：打破星級(jí)酒店“終身制”整頓酒店市場(chǎng)打破星級(jí)酒店“終身制”。國(guó)家旅游局從2004年開(kāi)始打破星級(jí)酒店“終身制”，所有經(jīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的星級(jí)飯店，只能享有五年有效的星級(jí)及其標(biāo)志使用權(quán)。之后將對(duì)該酒店進(jìn)行重新審核、評(píng)定。打破星級(jí)酒店“終身制”，從而做到更有效的整頓酒店市場(chǎng)。星級(jí)飯店取消終身制后，國(guó)內(nèi)屢屢有酒店被“摘星”。國(guó)家旅游局首次公布國(guó)內(nèi)酒店“黑榜”，各省、自治區(qū)、直轄市共有近800家酒店“榜上有名”，大部分被取消星級(jí)。其中，廣東有78家酒店“上榜”并被取消星級(jí)稱號(hào)，高居國(guó)內(nèi)各省份第二位；廣州共有10家上榜。整理課件商業(yè)飯店時(shí)期于20世紀(jì)初在美國(guó)拉開(kāi)序幕。美國(guó)飯店大王埃爾斯沃斯.密爾頓.斯塔特勒被公認(rèn)為商業(yè)飯店創(chuàng)始人，憑著自己多年從事飯店經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)市場(chǎng)需求的了解，創(chuàng)造了一種新型的商業(yè)飯店，致力于合理控制成本，以大眾可以接受的價(jià)格為客人提供舒適的服務(wù)。1908年斯塔特勒自己設(shè)計(jì)并經(jīng)營(yíng)得布法羅斯塔特勒飯店開(kāi)業(yè)，該飯店擁有300間客房，推銷(xiāo)口號(hào)是“帶浴室的房間只要1.5美元”，令人耳目一新。他還在紐約、波斯頓等地建造飯店，提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。飯店提供通宵洗衣、自動(dòng)冰水供應(yīng)、消毒馬桶座圈、免費(fèi)報(bào)紙等服務(wù)，深受歡迎?！八顾乩铡笔降膹?qiáng)大市場(chǎng)攻勢(shì)迫使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不得不仿效他的樣子來(lái)改革自己的飯店。他還提出了“飯店經(jīng)營(yíng)成功的根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、還是地點(diǎn)”，以及“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”、“飯店從根本上說(shuō)，只銷(xiāo)售一樣?xùn)|西，這就是服務(wù)”等至理名言。整理課件特點(diǎn)⑴市場(chǎng)面寬廣。接待對(duì)象—商務(wù)旅行者、社會(huì)各界人士⑵提出新的服務(wù)理念，--舒適、方便、清潔、安全和實(shí)用且價(jià)格合理的設(shè)施服務(wù)稱為“最好的服務(wù)”講求經(jīng)營(yíng)效益推行合理化管理整理課件整理課件現(xiàn)代新型飯店時(shí)期二戰(zhàn)以后，隨著社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇以及交通工具的改進(jìn)，人們?cè)趪?guó)內(nèi)和國(guó)際間的旅行活動(dòng)日益頻繁，一度處于困境的飯店也開(kāi)始步出低谷，走向繁榮。到20世紀(jì)50年代末60年代初，新型飯店大批出現(xiàn)，飯店業(yè)發(fā)生相當(dāng)大的變化整理課件特點(diǎn)注重效益規(guī)模，連鎖經(jīng)營(yíng)。國(guó)際性飯店集團(tuán)開(kāi)始崛起，已簽訂管理合同、讓渡特許經(jīng)營(yíng)權(quán)、租賃等形式，進(jìn)行國(guó)內(nèi)甚至跨國(guó)跨行業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)。注重新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，綜合經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化推行科學(xué)化管理。注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)施低價(jià)經(jīng)營(yíng)，實(shí)行成本控制型管理，體現(xiàn)薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)觀念，聯(lián)營(yíng)飯店經(jīng)營(yíng)方式得到推廣。整理課件這時(shí)期汽車(chē)飯店在美國(guó)各地涌起。飯店也日漸引起社會(huì)重視，歐美各國(guó)相繼成立了飯店協(xié)會(huì)，制定了行業(yè)規(guī)范，出現(xiàn)專門(mén)培養(yǎng)飯店管理人才的院?；?qū)I(yè)，著名的康乃爾酒店管理學(xué)院、柏林酒店管理學(xué)院和伯爾尼大學(xué)的酒店經(jīng)濟(jì)專業(yè)。到了20世紀(jì)30年代，西方經(jīng)濟(jì)大蕭條，旅游人數(shù)大減，飯店業(yè)陷入困境。20年代興旺時(shí)期開(kāi)業(yè)的飯店幾乎全部倒閉。商業(yè)飯店時(shí)期是世界飯店發(fā)展史上最為重要階段，也是世界各地飯店業(yè)發(fā)展最為活躍時(shí)期，它奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。整理課件知識(shí)點(diǎn)五中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展史古代飯店設(shè)施中國(guó)飯店設(shè)施的發(fā)展是最早可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)或更早的夏商周時(shí)期。唐、宋、明、清則被認(rèn)為是住宿設(shè)施的較大發(fā)展時(shí)期。古代的住宿設(shè)施大體可分為官辦住宿設(shè)施和民間旅店。整理課件官辦住宿設(shè)施驛站是中國(guó)歷史上最古萊的一種官辦住宿設(shè)施，初創(chuàng)時(shí)時(shí)為了傳遞軍情和報(bào)送政令者提供食宿，因而接待對(duì)象局限于信使和郵卒。秦漢以后，一些過(guò)往官吏也可以在驛站食宿。至唐代，驛站已廣泛接待過(guò)完官員及文人雅士。元代，一些建筑宏偉、陳設(shè)華麗的驛站接待信使、公差外，還接待過(guò)往商旅及達(dá)官貴人。迎賓館是古代官方用來(lái)款待外國(guó)使者、外民族代表及商客，安排他們食宿的館舍。歷代曾有“四夷館”、“四方館”、會(huì)同館“等各種稱謂?！庇e館“之稱始于清末，它作為一種官辦接待設(shè)施，適應(yīng)了古代民族交往和中外往來(lái)的需要，對(duì)中國(guó)古代的政治、經(jīng)濟(jì)和文化交流起到了不可忽視的作用。整理課件民間旅店

古代民間旅店早在周朝就已出現(xiàn)，它的產(chǎn)生和發(fā)展與商貿(mào)活動(dòng)的興衰及交通運(yùn)輸條件的改善好壞密切相關(guān)。秦漢兩代是中國(guó)古代商業(yè)較為發(fā)達(dá)的時(shí)期，民間旅店大量出現(xiàn)，但受當(dāng)時(shí)城市功能的局限，商業(yè)活動(dòng)未進(jìn)入城市內(nèi)部，因而，以接待商販旅游為主的民間旅店支分布在城外郊區(qū)及通衢大道兩旁。唐代盛世，經(jīng)濟(jì)繁榮，社會(huì)安定，市場(chǎng)興旺，旅店業(yè)得到了較大發(fā)展，開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)都市，遍布繁華街道。明清兩代，民間旅店更加興旺。由于封建社會(huì)科舉制度的進(jìn)一步發(fā)展，在各省城和京城還出現(xiàn)了專門(mén)接待各地赴試學(xué)習(xí)的書(shū)生的會(huì)館，成為當(dāng)時(shí)旅館業(yè)的重要組成部分。整理課件近代飯店設(shè)施

中國(guó)近代由于帝國(guó)主義的入侵，淪為半殖民地半封建社會(huì)，此間，除了傳統(tǒng)旅館外，還出現(xiàn)了西式飯店和中式飯店。西式飯店中西式飯店整理課件

中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展歷史并不長(zhǎng)，但發(fā)展速度驚人到1978年中國(guó)能接待國(guó)際旅游者的飯店僅有203座，共3.2萬(wàn)間客房，規(guī)模小、數(shù)量少、功能單一、設(shè)備陳舊，很難適應(yīng)國(guó)際旅游業(yè)的發(fā)展需要。黨的十一屆三中全會(huì)后，在整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)形式推動(dòng)下中國(guó)飯店業(yè)無(wú)論是在行業(yè)規(guī)模、設(shè)備質(zhì)量、海事經(jīng)營(yíng)觀念、管理水平等方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步：

現(xiàn)代飯店業(yè)整理課件行業(yè)管理逐步加強(qiáng)到2000年末，已有星級(jí)飯店6029家，其中五星級(jí)117家，四星級(jí)352家，三星級(jí)1899家，二星級(jí)3061家，一星級(jí)600家。投資形式及經(jīng)營(yíng)機(jī)制多樣化到1985年，涉外飯店數(shù)量達(dá)505座，客房7.7萬(wàn)間。這個(gè)規(guī)模和數(shù)量，比1980年翻了一番。到1989年涉外飯店1496家，客房22萬(wàn)間。至2000年末，已有涉外飯店10481件、客房94.82萬(wàn)間，其中國(guó)有飯店6646家，集體飯店1280家，私營(yíng)和聯(lián)營(yíng)飯店1722家，外商投資飯店419家，港澳臺(tái)商投資414家實(shí)行多種形式的聯(lián)合：走飯店集團(tuán)道路經(jīng)營(yíng)管理日益科學(xué)化：逐級(jí)負(fù)責(zé)制、崗位責(zé)任制、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度、開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)濟(jì)效益整理課件現(xiàn)代飯店發(fā)展趨勢(shì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)趨于個(gè)性化、人性化、極致化

產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)者——顧客呈多元化趨勢(shì)

飯店經(jīng)營(yíng)管理走集團(tuán)化

飯店廣泛應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)

創(chuàng)建綠色旅游飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理

整理課件

現(xiàn)代飯店集團(tuán)

飯店集團(tuán)發(fā)源于美國(guó)。1907年美國(guó)里茲(Ritz)公司出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)給飯店，出現(xiàn)了飯店集團(tuán)的雛形。第二次世界大戰(zhàn)以后，現(xiàn)代飯店集團(tuán)才大規(guī)模地發(fā)展。單體飯店看到了孤軍作戰(zhàn)的弱點(diǎn)，意識(shí)到互相聯(lián)合組成實(shí)力雄厚的經(jīng)營(yíng)公司以擴(kuò)大市場(chǎng)，增強(qiáng)實(shí)力己是十分必要，紛紛加入飯店集團(tuán)行列。飯店的業(yè)主公司不善或無(wú)法經(jīng)營(yíng)飯店，只好交由飯店管理公司來(lái)管理整理課件現(xiàn)代飯店集團(tuán)20世紀(jì)50年代是世界飯店集團(tuán)大發(fā)展開(kāi)端，特別是西方國(guó)家高速公路網(wǎng)絡(luò)的逐步形成，世界各地航空事業(yè)的繁榮，乘飛機(jī)、駕汽車(chē)旅游越來(lái)越普及，一些大的飯店集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生不少獨(dú)立的飯店加入到已經(jīng)確立的飯店集團(tuán)，一些小的集團(tuán)又不斷合并，規(guī)模逐漸擴(kuò)大美國(guó)僅1995年到1997年間就發(fā)生了350起飯店收購(gòu)事件，最為活躍的是斯塔沃德國(guó)際酒店集團(tuán)先后以18億美元和146億美元兼并和收購(gòu)了威斯汀飯店和喜來(lái)登，成為擁有5個(gè)酒店系列的超級(jí)酒店集團(tuán)。整理課件飯店連鎖集團(tuán)飯店連鎖集團(tuán)是指“一些飯店統(tǒng)一于某個(gè)集團(tuán)公司的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、管理或指導(dǎo)之下，組成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)體”。如假日集團(tuán)、希爾頓飯店集團(tuán)、凱悅飯店集團(tuán)等屬這種類型。這種飯店連鎖集團(tuán)發(fā)展速度很快，在飯店業(yè)中扮演著日益重要的角色。整理課件與單體飯店相比，飯店連鎖集團(tuán)有著明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：籌集資本優(yōu)勢(shì)經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)物資采購(gòu)優(yōu)勢(shì)風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散優(yōu)勢(shì)整理課件飯店連鎖集團(tuán)的成員飯店可以分為四種類型：第一類是飯店連鎖公司自己擁有產(chǎn)權(quán)，并且自己經(jīng)營(yíng)的飯店，如自建飯店、控股飯店、參股飯店第二類是飯店連鎖公司租賃經(jīng)營(yíng)的飯店，飯店連鎖公司對(duì)這類飯店只有經(jīng)營(yíng)權(quán)而無(wú)所有權(quán)；第三類是由飯店連鎖公司代管經(jīng)營(yíng)的飯店，此類飯店是飯店連鎖公司與業(yè)主簽訂管理合同然后對(duì)其進(jìn)行管理并收取一定的管理費(fèi)用，根本特點(diǎn)是飯店連鎖公司直接參與管理；第四類是飯店連鎖公司特許經(jīng)營(yíng)的飯店，其特點(diǎn)是飯店連鎖公司不直接進(jìn)行管理，而由飯店業(yè)主進(jìn)行管理和經(jīng)營(yíng)，飯店連鎖公司只給予相應(yīng)的指導(dǎo)。整理課件飯店合作集團(tuán)概念：若干飯店為了在物資采購(gòu)、客房預(yù)訂、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和人員培訓(xùn)等方面采取聯(lián)合行動(dòng)，而自愿組合建立起來(lái)的一種飯店合作組織。這種合作組織通常設(shè)有一個(gè)中央機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)主持整個(gè)組織合作領(lǐng)域內(nèi)的有關(guān)工作，其活動(dòng)經(jīng)費(fèi)通過(guò)征收會(huì)員費(fèi)及認(rèn)捐等形式由各成員分擔(dān)。整理課件飯店合作集團(tuán)實(shí)際上是一種內(nèi)部不存在統(tǒng)轄關(guān)系或產(chǎn)權(quán)關(guān)系的松散型集團(tuán)組織，也有學(xué)者稱其為飯店聯(lián)合體。飯店合作集團(tuán)已經(jīng)發(fā)展成為飯店行業(yè)一支頗有生氣的力量，如當(dāng)今世界上最大的飯店合作集團(tuán)——最佳西方國(guó)際飯店集團(tuán)（BestWesternInternational），在2004年全球飯店集團(tuán)排行榜中名列第7位，其成員飯店有4110座，客房總數(shù)為310245間。整理課件

根據(jù)合作領(lǐng)域的不同，飯店合作集團(tuán)可以分為以下幾種類型：

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)合作集團(tuán)：以集團(tuán)名義為成員飯店開(kāi)展促銷(xiāo)宣傳，招徠客源，并協(xié)調(diào)各成員飯店在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面的合作，組成一個(gè)較大的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)宣傳網(wǎng)絡(luò)。物資采購(gòu)合作集團(tuán)：獲得價(jià)格上的優(yōu)惠，降低采購(gòu)成本，最佳西方國(guó)際飯店集團(tuán)就是屬于此類合作集團(tuán)。預(yù)訂系統(tǒng)合作集團(tuán)：一般單體飯店無(wú)力構(gòu)建，但可以聯(lián)合起來(lái)建立一個(gè)預(yù)訂中心，各成員飯店可以享有預(yù)訂服務(wù)，但需要繳納一定的使用費(fèi)整理課件

根據(jù)合作領(lǐng)域的不同，飯店合作集團(tuán)可以分為以下幾種類型：

人員培訓(xùn)合作集團(tuán)：合作行為只限于各加盟飯店的人員培訓(xùn)，而不涉及成員飯店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。飯店合作集團(tuán)發(fā)展到現(xiàn)在，雖取得了很好的成績(jī)，但與飯店連鎖集團(tuán)相比，差距仍然很大，盡管如此，其在飯店業(yè)發(fā)展中的力量和作用不容小視，它為眾多勢(shì)單力薄的單體飯店帶來(lái)了集體的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，也為它們贏得了發(fā)展的空間和機(jī)會(huì)。整理課件飯店集團(tuán)區(qū)域擴(kuò)張的區(qū)位進(jìn)入方式它所涉及的是戰(zhàn)術(shù)問(wèn)題。根據(jù)現(xiàn)有飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，飯店集團(tuán)區(qū)域擴(kuò)張的區(qū)位進(jìn)入方式主要有：自建、并購(gòu)、控股或參股、租賃、管理合同、特許經(jīng)營(yíng)、合作聯(lián)盟（戰(zhàn)略聯(lián)盟）等。整理課件世界部分飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的狀況：中國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)名單

課堂訓(xùn)練與測(cè)評(píng)談?wù)勀銓?duì)未來(lái)飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的認(rèn)識(shí)。網(wǎng)上查閱資料企業(yè)調(diào)研形成2000字調(diào)研報(bào)告（結(jié)合企業(yè)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)）整理課件知識(shí)點(diǎn)：未來(lái)飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1、飯店集團(tuán)的發(fā)展趨勢(shì)不可擋低成本擴(kuò)張戰(zhàn)略、多樣化的資本經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、多品牌策略2、先進(jìn)科學(xué)技術(shù)得到充分應(yīng)用光線喚醒、無(wú)匙門(mén)鎖系統(tǒng)、虛擬現(xiàn)實(shí)的窗戶、自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng)、白色噪音、客房?jī)?nèi)虛擬娛樂(lè)中心、客房?jī)?nèi)健身設(shè)備、電子控制的床墊、專用食譜3、服務(wù)日益講求個(gè)性化整理課件飯店結(jié)構(gòu)布局和設(shè)施設(shè)備的實(shí)用性強(qiáng)采用多功能設(shè)計(jì)

縮小餐廳規(guī)模

完善商務(wù)設(shè)施

提供特色服務(wù)

更新衛(wèi)生間設(shè)備

建造別墅飯店

追求簡(jiǎn)潔的外觀

減少后勤占地

應(yīng)用新技術(shù)

滿足特殊需要

整理課件知識(shí)點(diǎn)八：世界最佳飯店評(píng)定保準(zhǔn)要有一流的服務(wù)員、一流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)客房、餐廳、大堂、會(huì)議室、工公共場(chǎng)所