2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺試卷A卷含答案

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺試卷A卷含答案單選題（共60題）1、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C2、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C3、一個人日為一個人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D4、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B5、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B6、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D7、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A8、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B9、出現（）的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴重氣短【答案】B10、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A.實用性B.科學性C.藝術性D.思想性【答案】B11、下列與碘缺乏無關的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D12、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D13、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B14、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C15、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】D16、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C17、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內正常代謝C.構成人體成分D.對神經的作用【答案】A18、以下說法不符合安全運動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運動B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C.水分的補給要充足D.身體不適時要休息【答案】B19、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。A.道德產生時間比法律早B.道德調整范圍比法律廣C.道德的表現形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D20、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B21、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽22、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D23、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B24、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D25、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A26、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D27、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】D28、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B29、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C30、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過多D.維生素A攝入不足【答案】D31、分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B32、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A33、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。A.出現臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B34、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D35、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定B.尿核黃素測定C.紅細胞核黃素測定D.核黃素負荷實驗【答案】A36、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C37、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D.《食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B38、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A39、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B40、社會主義職業(yè)道德的一個重要內容是（）。A.樹立社會主義勞動態(tài)度B.為人民服務C.集體主義D.建立新的人際關系【答案】B41、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B42、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C43、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A44、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A45、醬類調味品的發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D46、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D47、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質蛋白【答案】D48、普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C49、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D50、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B51、如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B52、對腦和視網膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D53、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C54、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B55、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D56、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C57、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B58、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質【答案】A59、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D60、能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C多選題（共40題）1、在下列表述中，你認為正確的是（）。A.辦事公道是企業(yè)能夠正常運行的基本條件B.辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件C.辦事公道是抵制行業(yè)不正之風的基本要求D.辦事公道是職業(yè)勞動者應該具有的品質E.辦事公道是企業(yè)活動的根本要求【答案】ABCD2、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒【答案】ABC3、參與式培訓的特點包括__________。A.趣味性B.準確性C.開放性D.操作性E.創(chuàng)新性【答案】ACD4、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物堿E.芳香物質【答案】ABCD5、學齡兒童的膳食指南包括（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動【答案】ABCD6、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。A.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多D.勞動強度越大，能量消耗越多E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCD7、可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD8、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。A.工作進展報告B.評價報告C.總結報告D.經費報告E.人員報告【答案】ABCD9、下列關于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A.食品中菌落總數可反缺食品被糞便污染的程度B.食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態(tài)的標志C.食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料【答案】CD10、魚類的營養(yǎng)學特點是（）。A.含有豐富的維生素CB.鈣的吸收率較畜禽肉高C.魚油是維生素D的重要來源D.經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E.淡水魚中的碘含量也很高【答案】CD11、參與式培訓的特點包括__________。A.趣味性B.準確性C.開放性D.操作性E.創(chuàng)新性【答案】ACD12、易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。A.蛋白質合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC13、針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網絡咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD14、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A.大豆B.豆?jié){C.豆腐D.千張E.腐竹【答案】ABCD15、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A.神經系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.腎臟【答案】AD16、葉酸缺乏會對妊娠結局產生多種負面影響，這些影響有（）。A.新生兒低出生體重B.胎盤早剝C.嬰兒神經管畸形D.孕婦巨細胞貧血E.新生兒軟骨病【答案】ABCD17、常見的痛風誘發(fā)加重的因素有（）。A.激烈運動B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快【答案】ABCD18、以下為《中國居民膳食指南》的內容有（）。A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質食物E.早餐要吃飽【答案】ABD19、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B.后6個月體重平均增長0.5kgC.前6個月體重平均增長0.6kgD.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5【答案】ABCD20、一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括（）。A.了解教育對象B.制訂營養(yǎng)教育計劃C.教育前期準備D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源E.實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價【答案】ABCD21、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。A.蛋白質和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC22、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C.對食譜進行調整和糾正D.發(fā)現是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E.同其他食譜進行比較【答案】BCD23、建立個人健康檔案的內容應該包括（）。A.基本情況B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD24、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α-亞麻酸【答案】D25、烹飪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.鹽的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD26、基因可以（）。A.儲存B.復制C.傳遞遺傳信息D.控制細胞內蛋白質的合成E.控制人體所有的生命活動【答案】ABCD27、下列食物中含維生素B2較多的有（）。A.蛋類B.奶類C.肝臟D.肉類E.蔬菜【答案】ABCD28、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A.平衡膳食B.制定營養(yǎng)素參考攝人量C.合理營養(yǎng)D.降低相關疾病的風險E.促進健康【答案】AC29、學齡前兒童補充膳食鐵，應該多食用高鐵含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.動物肝臟D.血制品E.瘦肉【答案】CD30、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD31、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.蛋白質B.糖類C.維生素D.礦物質E.脂肪【答案】CD32、學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A.食物多樣合理搭配B.專門烹調易于消化C.三餐兩點D.培養(yǎng)健康的飲食習慣E.口味清淡【答案】ABCD33、肥胖發(fā)生原因與（）有關。A.遺傳B.生活方式C.脂肪代謝障礙D.能量平衡失調E.膳食【答案】ABCD34、食品腐敗變質的鑒定指標包括了（）。A.感官指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標E.放射性指標【答案】ABCD35、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡化膳食處理，方便膳食【答案】ABC36、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A.關節(jié)腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.頭發(fā)脫落【答案】BCD37、傳播過程的構成要素有（）。A.傳播者B.受傳者C.反饋D.傳播媒介E.信息【答案】ABCD38、健康檔案中健康數據的收集方式有（）。A.健康篩查B.利用現存資料C.社區(qū)調查D.經常性工作記錄E.小組討論【答案】ABCD39、食品中蛋白質含量可通過（）來確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數C.總氮量×氨折算系數D.總氮量×氮折算系數E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】AD40、餅干的感官指標檢查包括（）。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD大題（共15題）一、現有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）?！敬鸢浮慷⒛行詪雰?，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？【答案】四、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數【答案】五、某大型企業(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】六、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮科?、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】八、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】九、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmH