水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件

水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件一2002年發(fā)生的出口蝦仁“氯霉素事件”，導(dǎo)致歐盟2002年1月31日作出全面禁止進(jìn)口我國動(dòng)物源性產(chǎn)品的規(guī)定，造成超過6億美元的直接經(jīng)濟(jì)損失，全國多家水產(chǎn)品加工企業(yè)倒閉，教訓(xùn)慘痛。第一頁，共四十九頁。水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件二2006年11月17日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)預(yù)警，在“大菱鲆魚”專項(xiàng)抽檢中，檢出違禁藥物的殘留，超標(biāo)藥物有7種，全部都是抗菌藥，其中有3種是屬于禁用魚藥，分別是硝基呋喃類、氯霉素和孔雀石綠，有4種不是禁用藥，分別是土霉素、紅霉素、環(huán)丙沙星和恩諾沙星。消息發(fā)布后，很多消費(fèi)者“談魚色變”，造成全國大菱鲆停售的局面，大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)遭受重創(chuàng)。第二頁，共四十九頁。動(dòng)物源食品安全事件2001年——瘦肉精豬肉使順德區(qū)630名村名中毒2001年——廣東省河源市2000多人疑似瘦肉精中毒2006年——上海多寶魚事件2006年——東莞6人瘦肉精中毒，1人死亡2006年——上海瘦肉精事件，336人瘦肉精中毒2006年——河北紅心鴨蛋事件（蘇丹紅）2007年——山東多寶魚事件2008年——三鹿奶粉三聚氰胺事件2008年——出口日本禽產(chǎn)品硝基呋喃代謝物殘留事件2009年——廣州市70人瘦肉精中毒2010年——甘肅、青海、吉林再現(xiàn)三聚氰胺超標(biāo)奶粉2011年——“3.15”雙匯瘦肉精事件第三頁，共四十九頁。第四頁，共四十九頁。第五頁，共四十九頁。一、我國相關(guān)部門監(jiān)管、執(zhí)行力度不到位，我國藥物安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距較大二、國家對(duì)于食品安全方面還不是很重視三、利益使人道德淪喪，罔顧人命四、呼吁和追求無公害、綠色、有機(jī)食品第六頁，共四十九頁。獸藥殘留的危害>毒性反應(yīng)

急性毒性反應(yīng)（瘦肉精中毒反應(yīng)）

慢性毒性反應(yīng)（氯霉素、磺胺類、氨基糖苷類）>病原菌耐藥性（青霉素、氯霉素、磺胺等）>“三致”危害（雌激素、同化激素、丙硫咪挫、砷制劑、硝基呋喃類、六六六等）>激素作用

對(duì)內(nèi)分泌功能的影響對(duì)生育功能的影響

兒童性早熟第七頁，共四十九頁。>過敏反應(yīng)

青霉素休克

四環(huán)素蕁麻疹

磺胺類皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血

喹諾酮類光敏反應(yīng)>腸道菌群失調(diào)

破壞和抑制人體胃腸道正常菌群的生長

非致病菌被抑制或死亡，人體菌群失調(diào)

容易造成病原菌的交替感染

細(xì)菌耐藥物的產(chǎn)生，抗生素失去療效第八頁，共四十九頁。水產(chǎn)品中藥物殘留主要品種氯霉素（抑制骨髓造血功能，再生障礙性貧血，菌群失調(diào)，抑制抗體形成）孔雀石綠（致癌、致畸）硝基呋喃（溶血性貧血，多發(fā)性神經(jīng)炎，眼部損害，急性肝壞死）氟喹諾酮類磺胺類四環(huán)素類激素類喹乙醇（化學(xué)促生長劑，耐藥性）硝基咪唑類第九頁，共四十九頁。漁藥殘留產(chǎn)生的原因1、不遵守休藥的有關(guān)規(guī)定2、不正確使用藥物3、使用未經(jīng)批準(zhǔn)上市或使用的藥物4、水產(chǎn)飼料中含有藥物5、養(yǎng)殖環(huán)境含有藥物6、運(yùn)輸或加工時(shí)受到藥物污染第十頁，共四十九頁。劑量與藥物作用關(guān)系示意圖常用量最小有效量作用強(qiáng)度極量最小中毒量最小致死量安全范圍中毒量致死量第十一頁，共四十九頁。

加強(qiáng)我國水產(chǎn)品殘留的控制，提高質(zhì)量安

全管理水平

1、完善水產(chǎn)品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系2、源頭管理3、全過程監(jiān)控4、完善水產(chǎn)品檢測(cè)體系5、建立信息監(jiān)管系統(tǒng)搞好預(yù)警機(jī)制第十二頁，共四十九頁。第十三頁，共四十九頁?；诠?yīng)鏈的水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系對(duì)于構(gòu)建基于供應(yīng)鏈的水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系,以水產(chǎn)品養(yǎng)殖單位作為水產(chǎn)品供應(yīng)鏈中核心企業(yè)，從“防”、“認(rèn)”、“檢”、“罰”四個(gè)角度出發(fā)，政府職能貫穿始終，全面有效的控制好水產(chǎn)品質(zhì)量。第十四頁，共四十九頁。一、防

要求從供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行預(yù)防行控制，在質(zhì)量問題還沒出現(xiàn)之前就將其扼殺在搖籃中，而不是等到出現(xiàn)質(zhì)量問題出現(xiàn)才處理。這就要求做到以下幾個(gè)方面:第一，保證苗種質(zhì)量。水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)在購買水產(chǎn)苗種的時(shí)要購買有水產(chǎn)苗種許可證的廠家，堅(jiān)決不購買藥殘檢測(cè)不合格、有庫存違禁物的廠家，選擇優(yōu)質(zhì)苗種，以杜絕不合格廠家的存在。第二，控制化學(xué)物質(zhì)殘留。在水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，科學(xué)用藥，規(guī)范用藥劑量、用藥時(shí)間、用藥次數(shù)，嚴(yán)禁使用非法藥品，執(zhí)行休藥期制度；飼料如果是自己配置，嚴(yán)禁濫用藥物、激素和過量使用添加劑，如果是購買成品，要從正規(guī)有生產(chǎn)許可的廠家購買飼料。在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中不使用抑菌劑、防腐劑，以及一些違禁藥物。在加工過程中不隨意或超量使用食品保鮮劑、著色劑，添加抗生素。第十五頁，共四十九頁。二、認(rèn)

對(duì)于水產(chǎn)品供應(yīng)鏈中影響水產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行安全認(rèn)證。現(xiàn)階段中國水產(chǎn)品主要分為無公害水產(chǎn)品、綠色水產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品、部分常規(guī)水產(chǎn)品（達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)要求）、不安全水產(chǎn)品。通過質(zhì)量認(rèn)證，將水產(chǎn)養(yǎng)殖單位劃分出層次，從而確保質(zhì)高價(jià)高的水產(chǎn)品能夠有廣闊的發(fā)展空間，而不至于劣幣驅(qū)逐良幣。第十六頁，共四十九頁。三、檢

通過“檢”增強(qiáng)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的安全意識(shí)和安全措施，確保流入市場(chǎng)的水產(chǎn)品的安全。安全管理職能部門要想在這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮作用，需要滿足兩個(gè)前提條件：第一，完善相關(guān)法律法規(guī)，建立統(tǒng)一的水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。漁業(yè)科研部門必須盡快完善水產(chǎn)品安全方面的法律法規(guī)，加緊研究制定和修訂與水產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的系列標(biāo)準(zhǔn)，以滿足水產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的節(jié)點(diǎn)企業(yè)和監(jiān)督管理人員展開工作的需要。第二，明確各職能部門的分工。各職能部門應(yīng)分工明確，消除職責(zé)存在重疊、交叉或者空白，管理職權(quán)紊亂及管理體制不順等問題。各部門將技術(shù)指導(dǎo)和檢測(cè)相結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)流入市場(chǎng)的水產(chǎn)品是安全的。第十七頁，共四十九頁。四、罰

如果沒有相應(yīng)的懲罰制度，對(duì)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)并不能起到實(shí)質(zhì)的推動(dòng)作用，因此，“罰”的制度有其存在的必要性。主要從以下兩個(gè)角度：第一，在“檢”的過程中出現(xiàn)問題的單位或個(gè)人要實(shí)施相應(yīng)的懲罰制度，包括罰款，以及取消其經(jīng)營資格。第二，產(chǎn)生影響消費(fèi)者健康安全的事件時(shí)，對(duì)相應(yīng)的責(zé)任人以及連帶責(zé)任人水產(chǎn)品養(yǎng)殖單位給予相應(yīng)的懲罰。在這個(gè)過程中就需要有水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的可追溯機(jī)制作為支持。要求供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的節(jié)點(diǎn)都做好自己的相關(guān)記錄，如水產(chǎn)品養(yǎng)殖單位記錄好《水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄》，記錄養(yǎng)殖種類、苗種來源及生長情況、飼料來源及投喂情況、用藥情況等內(nèi)容，以及產(chǎn)品銷售單位、事件、數(shù)量等情況，以方便追蹤。第十八頁，共四十九頁。冷鏈物流概念:冷鏈物流(ColdChainLogistics),也叫低溫物流(Low-temperatureLogistics)，是一種特殊物流形式,主要對(duì)象是易腐食品(包括原料及產(chǎn)品),所以國外普遍稱其為易腐食品冷藏鏈(PerishableFoodColdChain)。冷鏈物流以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以人工制冷技術(shù)為手段，以生產(chǎn)流通為銜接，將易腐、生鮮食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。第十九頁，共四十九頁。冷鏈中主要是果蔬的分級(jí)、挑選、清洗、加工、包裝、預(yù)冷、冷藏、運(yùn)輸和銷售中采用冷鏈保鮮技術(shù)。1958年，美國的阿薩德等人提出的冷凍食品品質(zhì)保證的時(shí)間、溫度、耐藏性的容許限度，即“3T”概念；接著美國的左爾補(bǔ)充提出冷凍食品品質(zhì)還取決于產(chǎn)品凍前質(zhì)量、加工方式、包裝等因素，即“3P”理論；后來又有人提出冷卻保鮮、清潔、小心的“3C”原則。這些理論不僅成為低溫食品加工流通與冷鏈設(shè)施遵循的理論技術(shù)依據(jù)，更重要的是它奠定了低溫食品與冷藏鏈發(fā)展和完善的堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。第二十頁，共四十九頁。食品物流保鮮鏈分為六個(gè)增值環(huán)節(jié)：生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、配送、零售和消費(fèi)，并進(jìn)行了較為詳細(xì)的討論；還把保鮮鏈實(shí)現(xiàn)條件總結(jié)為“三P”、“三C”、“三T”、“三Q”和“三M”第二十一頁，共四十九頁。

水產(chǎn)品冷鏈物流相關(guān)理論

①.“三P”理論：即水產(chǎn)品原料的品質(zhì)（Produce）、處理工藝（Processing）、貨物包裝（Package）。要求原料品質(zhì)好，處理工藝質(zhì)量高，包裝符合貨物的特性。這是水產(chǎn)品在進(jìn)入冷鏈時(shí)的“早期質(zhì)量”。②.“三C”理論：即在整個(gè)加工與流通過程中，對(duì)水產(chǎn)品的愛護(hù)（Care），保持清潔衛(wèi)生（Clean）的條件，以及低溫（Cool）的環(huán)境。這是保證水產(chǎn)品“流通質(zhì)量”的基本要求。第二十二頁，共四十九頁。③.“三T”理論：美國ARSDEL等人以大量的實(shí)驗(yàn)資料為依據(jù)，闡述了冷凍品質(zhì)量與容許冷藏時(shí)間和冷藏溫度之間存在的關(guān)系，稱為“TTT”即時(shí)間（Time）、溫度（Temperature）、容許變質(zhì)量（或耐藏性）（Tolerance）理論。表明：其一，每種凍結(jié)食品在一定的溫度下，其所發(fā)生的質(zhì)量下降與所經(jīng)歷的時(shí)間存在確定的關(guān)系，大多數(shù)冷凍食品的品質(zhì)穩(wěn)定性是隨食品溫度的降低而呈指數(shù)關(guān)系增大，即凍結(jié)食品的溫度越低(在一定限度內(nèi))其質(zhì)量下降越少,保質(zhì)期也相應(yīng)延長，反之亦然；其二，凍結(jié)食品在貯運(yùn)過程中，因時(shí)間和溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低是累積的，且不可逆，但與所經(jīng)歷的順序無關(guān)。因此時(shí)間就是冷鏈?zhǔn)称返纳?。第二十三頁，共四十九頁。?“三Q”理論：即冷鏈中設(shè)備的數(shù)量（Quantity）協(xié)調(diào)，設(shè)備質(zhì)量（Quality）標(biāo)準(zhǔn)的一致，及快速的（Quick）作業(yè)組織。冷鏈中設(shè)備數(shù)量（能力）和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)能保證水產(chǎn)品總處于適宜的環(huán)境（溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生、包裝）中，并能提高各項(xiàng)設(shè)備的利用率。因此要求產(chǎn)銷部門的預(yù)冷站、冷庫、運(yùn)輸工具等，都要按水產(chǎn)品物流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)發(fā)展?？焖俚淖鳂I(yè)組織則指加工部門的生產(chǎn)過程，經(jīng)營者的貨源組織，運(yùn)輸部門的車輛準(zhǔn)備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接，銷售部門的庫容準(zhǔn)備等均應(yīng)快速組織并協(xié)調(diào)配合。“三Q”條件十分重要，并具實(shí)際指導(dǎo)意義。如冷鏈中各環(huán)節(jié)的溫度標(biāo)準(zhǔn)若不統(tǒng)一，會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)大幅下降。這是因?yàn)樵诔刂斜┞?小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在－20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。⑤.“三M”理論：即保鮮工具與手段（Means）、保鮮方法（Methods）和管理措施（Management）。在冷鏈中所使用的貯運(yùn)工具及保鮮方法要符合水產(chǎn)品的特性，并能保證既經(jīng)濟(jì)又取得最佳的保鮮效果；同時(shí)，要有相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)和行之有效的管理措施，以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運(yùn)轉(zhuǎn)。第二十四頁，共四十九頁。水產(chǎn)品冷藏鏈分類不同品種的水產(chǎn)品，不同品質(zhì)要求的水產(chǎn)品，在水產(chǎn)品冷藏鏈中所需要的溫度是不同的。根據(jù)2000年北京中國食品冷藏鏈大會(huì)的行業(yè)共識(shí)，一般把水產(chǎn)品冷藏鏈分為四類：①保持在0℃—2℃冰溫冷藏鏈，又稱冰鮮冷藏鏈；②保持-15℃—-5℃低溫冷藏鏈；③保持-45℃以下的較低溫冷藏鏈，又稱超低溫冷藏鏈；④保持在-4℃—16℃的活魚(海、淡水魚)運(yùn)輸冷藏鏈。第二十五頁，共四十九頁。水產(chǎn)品冷藏鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸和冷凍銷售四方面構(gòu)成：①冷凍加工主要是水產(chǎn)品的冷卻與冷凍,及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程；②冷凍儲(chǔ)藏包括水產(chǎn)品冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，是保證水產(chǎn)品在儲(chǔ)藏和加工過程中的低溫保險(xiǎn)環(huán)境。該環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫、加工間、冷藏柜、冷凍柜及家用冰箱等；水產(chǎn)品冷藏鏈的構(gòu)成第二十六頁，共四十九頁。③冷藏運(yùn)輸包括水產(chǎn)品的中、長途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的性能，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要；④冷凍銷售包括各種冷鏈水產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍冷藏和銷售，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。各類連鎖超市正成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道，在這些零售終端，大量使用了冷藏、冷凍陳列柜和儲(chǔ)藏庫，成為完整的食品冷鏈不可或缺的重要環(huán)節(jié)。第二十七頁，共四十九頁。水產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成水產(chǎn)品冷鏈物流效率取決于各節(jié)點(diǎn)的有效銜接。其主要節(jié)點(diǎn)情況：上游有水產(chǎn)品養(yǎng)殖/捕撈基地、冷藏倉庫、生產(chǎn)加工基地、冷凍冷藏水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)等；中游有冷藏倉庫、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)和銷地批發(fā)市場(chǎng)、配送中心、中間商、供應(yīng)商和進(jìn)出口商等；下游有進(jìn)口地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、零售商、餐飲、家庭等，由這些節(jié)點(diǎn)連接構(gòu)成水產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。第二十八頁，共四十九頁。出口水產(chǎn)品冷鏈物流概念模型第二十九頁，共四十九頁。基于水產(chǎn)品冷藏供應(yīng)鏈的6σ理論的應(yīng)用以水產(chǎn)品冷藏供應(yīng)鏈為切入點(diǎn)，構(gòu)建進(jìn)出口水產(chǎn)品冷鏈物流流程模型，運(yùn)用6σ管理的DMAIC方法：定義(Define)、評(píng)估(Measure)、分析(Analyze)、改進(jìn)(Improve)和控制(Control)，以期對(duì)整個(gè)冷鏈物流質(zhì)量加以改進(jìn)，進(jìn)而提高水產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)終端消費(fèi)滿意度。第三十頁，共四十九頁。第三十一頁，共四十九頁。6σ簡介六西格瑪(6σ)是一個(gè)反映數(shù)據(jù)特征的希臘字母，不僅是單純的標(biāo)準(zhǔn)差的含義，而被賦予了更新的內(nèi)容。6σ意味著差錯(cuò)率為百萬分之三點(diǎn)四（即3.4ppm）。從統(tǒng)計(jì)意義上講，一個(gè)過程具有6σ能力意味著過程平均值與其規(guī)格上下限線的距離為6倍標(biāo)準(zhǔn)差，此時(shí)過程波動(dòng)減小，每100萬僅有3.4落入規(guī)格限以外。第三十二頁，共四十九頁。實(shí)質(zhì)上6σ方法是對(duì)Y=f(X)函數(shù)進(jìn)行分析控制X的因子而達(dá)到Y(jié)的結(jié)果(無缺陷)，主要強(qiáng)調(diào)消除錯(cuò)誤，減少浪費(fèi)，建立可測(cè)量的方式，并有一套財(cái)務(wù)評(píng)估工具的一整套戰(zhàn)略性解決問題方案，通過提高顧客的滿意度來最終大幅度提高公司的凈利，解決了在日常管理中缺少精細(xì)的科學(xué)統(tǒng)計(jì)數(shù)字的缺陷，因?yàn)樗跀?shù)據(jù)的決策方法。6σ注重于流程分析，不但可應(yīng)用于產(chǎn)品的質(zhì)量控制和改善，也可應(yīng)用于電子商務(wù)和服務(wù)的改善，從根本上防止缺陷和錯(cuò)誤的發(fā)生。第三十三頁，共四十九頁。

六西格瑪管理的主題

六西格瑪管理法有六個(gè)主題，在每項(xiàng)主題背后都有很多工具和方法來支持：①以客戶為導(dǎo)向——“滿足和超越客戶的需求”與“傾聽客戶的聲音”（VOC：VoiceOfCustomer)②以數(shù)理為基礎(chǔ)——由數(shù)據(jù)和事實(shí)驅(qū)動(dòng)的管理③以優(yōu)化流程為理念——對(duì)過程的關(guān)注、管理和提高④以預(yù)防為前提——主動(dòng)改進(jìn)型管理⑤以全員協(xié)作為保障——無邊界的合作⑥以“零缺陷”為目標(biāo)——追求完美，容忍失敗第三十四頁，共四十九頁。在冷藏鏈上成功推行六西格瑪管理必須具有以下基礎(chǔ)要素條件：

（1）．建立冷藏鏈公共數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)：六西格瑪是數(shù)據(jù)運(yùn)行的過程，只有數(shù)據(jù)才能描述過程，揭示規(guī)律，抓住問題本質(zhì)，為質(zhì)量管理提供參考依據(jù)。冷藏鏈中零售商、分銷商均可從終端顧客得到相關(guān)產(chǎn)品/服務(wù)信息，而這些數(shù)據(jù)信息需要在整個(gè)冷藏鏈上共享，實(shí)現(xiàn)冷藏鏈的數(shù)據(jù)信息可視化，也即通過建立數(shù)據(jù)倉庫，制定相應(yīng)的數(shù)據(jù)收集制度，統(tǒng)一數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，使不同節(jié)點(diǎn)都能進(jìn)行數(shù)據(jù)測(cè)量分析。（2）．統(tǒng)一規(guī)范的流程：水產(chǎn)品/物流服務(wù)的過程不能因?yàn)楣?jié)點(diǎn)的不同性質(zhì)而沒有統(tǒng)一性，冷藏鏈上無論是捕撈/加工企業(yè)、儲(chǔ)運(yùn)部門、還是分銷商、零售商，對(duì)節(jié)點(diǎn)過程控制都要有規(guī)范詳細(xì)的流程圖，形成六西格瑪管理的基礎(chǔ)。（3）．確定關(guān)鍵質(zhì)量特性指標(biāo)：六西格瑪有自己的評(píng)價(jià)指標(biāo)，單個(gè)節(jié)點(diǎn)還是節(jié)點(diǎn)間的過程質(zhì)量都可用西格瑪水平尺度來衡量?？蓮慕K端顧客關(guān)注的質(zhì)量需求和影響冷藏鏈整體效益的關(guān)鍵質(zhì)量特性及過程特性，建立冷藏鏈的評(píng)價(jià)指標(biāo)。進(jìn)出口水產(chǎn)品冷鏈物流的六西格瑪流程分析第三十五頁，共四十九頁。進(jìn)出口水產(chǎn)品冷藏鏈下的六西格瑪質(zhì)量研究必要性

水產(chǎn)品冷鏈物流將水產(chǎn)品的捕撈、加工、冷藏、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等各種問題集中起來考慮，是一項(xiàng)具有高科技含量的系統(tǒng)工程。這決定了冷鏈物流的質(zhì)量體系是多層次，是各因素相互依賴、相互作用的結(jié)果。冷鏈物流最終的質(zhì)量管理目標(biāo)是物流服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供滿意的服務(wù)，為顧客創(chuàng)造價(jià)值，從而達(dá)成長期、良好的合作關(guān)系。冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量依賴于水產(chǎn)品的質(zhì)量保證。也就是在冷鏈水產(chǎn)品流通過程中必須注意物流各項(xiàng)作業(yè)的速度和質(zhì)量以及溫度控制，將水產(chǎn)品從產(chǎn)地捕撈、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售，直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境中，以保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，減少水產(chǎn)品的損耗，防止水產(chǎn)品的變質(zhì)和污染。因此水產(chǎn)品的質(zhì)量保證是冷鏈物流質(zhì)量體系的基本目標(biāo)。而水產(chǎn)品質(zhì)量的保證依賴于物流工作質(zhì)量、物流工程質(zhì)量和水產(chǎn)品質(zhì)量改善，因此它們是冷鏈物流質(zhì)量體系的基礎(chǔ)目標(biāo)。第三十六頁，共四十九頁。我國水產(chǎn)品進(jìn)出口狀況隨著我國水產(chǎn)品貿(mào)易國際地位的提升，水產(chǎn)品質(zhì)量問題備受關(guān)注。2005年我國水產(chǎn)品出口繼續(xù)增長，出口量和出口額分別為257萬噸、78.9億美元，同比增長6%和13%。水產(chǎn)品出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的28.6%，繼續(xù)居大宗出口農(nóng)產(chǎn)品首位。自2000年起我國水產(chǎn)品出口額已連續(xù)7年居農(nóng)產(chǎn)品出口額首位，成為我國出口重點(diǎn)商品，特別2002年出口額首次超過泰國躍居世界第一，表明水產(chǎn)品出口在我國農(nóng)產(chǎn)品出口及我國外貿(mào)出口中極具地位。但隨著全球?qū)κ称钒踩闹匾?，水產(chǎn)品質(zhì)量問題成為我國水產(chǎn)品出口的瓶頸，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的信心及我國水產(chǎn)品的國際形象，更對(duì)水產(chǎn)品貿(mào)易造成直接經(jīng)濟(jì)損失，僅2002年歐盟對(duì)我國動(dòng)物源性食品的禁令使我國當(dāng)年對(duì)歐盟水產(chǎn)品丟掉13萬噸市場(chǎng)份額，出口額比2001年下降了49%，造成6億多美元損失。第三十七頁，共四十九頁。第三十八頁，共四十九頁。

冷鏈物流五種質(zhì)量間的關(guān)系

第三十九頁，共四十九頁。

進(jìn)出口水產(chǎn)品冷鏈物流流程

進(jìn)出口水產(chǎn)品冷鏈物流流程大致經(jīng)歷以下環(huán)節(jié)：在養(yǎng)殖或捕撈基地，水產(chǎn)品捕撈起水后，進(jìn)行清洗、篩選，初步預(yù)冷，然后到船上進(jìn)行速凍，若有條件可在船上的冷藏艙儲(chǔ)存，再經(jīng)冷藏運(yùn)輸至陸上冷藏庫冷藏，用解凍機(jī)將其解凍，進(jìn)而加工處理（去皮、扎花、切斷、渡冰衣等），然后速凍、包裝，經(jīng)冷藏汽車低溫運(yùn)輸至碼頭裝船，以冷藏船或冷藏集裝箱船等進(jìn)行出口運(yùn)輸，目的地碼頭卸貨，進(jìn)口國抽樣檢驗(yàn)檢疫，合格后運(yùn)至低溫配送中心冷庫，再經(jīng)冷藏汽車低溫配送至超市陳列冷藏柜或賓館、酒店小冷庫，最終銷售給終端顧客。第四十頁，共四十九頁。第四十一頁，共四十九頁。進(jìn)出口水產(chǎn)品冷鏈物流的六西格瑪流程分析SIPO