西餐宴席菜單

西餐工藝期末設(shè)計(jì)班級(jí)：小組成員：目錄西式主題婚禮1西式自助餐婚禮宴會(huì)2婚宴菜譜3自助餐優(yōu)勢(shì)及成本核算4ColdDish冷菜各種時(shí)令水果仙草凍梅酒果醬Fruitcocktaildisc開胃水果盤用料

開胃水果盤的做法

1.把各種水果切成小塊，連同仙草凍一起放到冰箱凍半小時(shí)。將梅酒和果醬按1：1的比例調(diào)勻，然后澆在水果和仙草凍上，就可以食用ColdDish冷菜蝦、貽貝、扇貝、生蠔南乳汁、香醋、生抽、白砂糖、蒜末小西紅柿、橙子生菜

SeafoodPlate海鮮拼盤

用料海鮮拼盤的做法1蝦洗凈備用。生蠔、貽貝和扇貝用刷子刷凈泥沙，用流動(dòng)水沖洗干凈。2大火燒開煮鍋中的水，依次將海蝦、貽貝、扇貝生蠔焯熟，過涼后放入冰塊冰鎮(zhèn)。3小西紅柿、橙子、生菜切成裝飾菜與海鮮搭配4在碗中放入南乳汁、香醋、生抽、白砂糖、蒜末，混合均勻制成蘸料，和海鮮拼盤一起上桌。ColdDish冷菜粳米

糯米

心里美蘿卜

胡蘿卜

黃瓜

西蘭花

蟹肉棒

大蝦蟹籽

雞蛋

火腿

鹽

糖

白醋

FigureSushi花樣壽司用料

花樣壽司的做法

1.用鹽、糖、白醋按1∶5∶10熬好壽司醋，拌入蒸好的米飯中，涼至手溫即可2.蛋皮切成方形，鋪一層米飯，放上半跟蟹肉棒，胡蘿卜黃瓜，卷起即可3.外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個(gè)鋪滿海苔，然后鋪一層保鮮膜，然后手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進(jìn)去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤子里，放上卷好的外卷滾一圈即可4.做好的壽司，有外卷，內(nèi)卷，和蛋卷。切塊食用ColdDish冷菜黃瓜小西紅柿胡蘿卜生菜GardenSalad田園沙拉用料西式田園沙拉的做法

1.生菜數(shù)片洗凈后撕成小片，黃瓜一根洗凈后切成厚約3毫米的圓片，小西紅柿兩個(gè)切厚片，胡蘿卜半根切薄片2.上述材料用涼水浸半小時(shí)后撈出瀝去水份，加兩大勺沙拉醬、1大勺蕃茄醬拌勻即可。有奶酪粉可以再撒上些味道更好ColdDish冷菜土豆2個(gè)熟雞蛋一個(gè)牛奶40ml黃瓜半個(gè)胡蘿卜半個(gè)洋蔥1/3個(gè)培根丁少許鹽1gPotatosalad土豆沙拉

用料土豆沙拉的做法

1.土豆、胡蘿卜、玉米煮軟,洋蔥焯水2.土豆裝入保鮮袋用搟面杖搟成泥，胡蘿卜、培根、洋蔥、黃瓜切?。挥衩壮闪?.將以上食材和切碎的熟雞蛋放入大容器中，加入牛奶和適量蛋黃醬攪拌均勻4.按個(gè)人口味加入鹽、胡椒、番茄醬調(diào)味ColdDish冷菜吐司6片三文魚50克三角奶酪1塊紫甘藍(lán)適量洋白菜適量千島醬Salmoncheesespitstar三文魚奶酪吐司塔用料

三文魚奶酪吐司塔的做法

1.將吐司片去掉邊，切成正方形。吐司要選新鮮的，盡量不要用放到過冰箱里的吐司，那樣的話放到模具中用容易碎的2.把去了邊的面包片放入聯(lián)排的馬芬模具中，如果沒有聯(lián)排的也可以用單獨(dú)的模具，或者可以入烤箱的小碗。放入烤箱，用150-160的在中層烤十分鐘左右。每家的烤箱功率不同，所以略有差異，面包微微上色變得酥脆就可以了3.準(zhǔn)備往面包里面放的原料，紫甘藍(lán)和洋白菜洗凈后切成細(xì)絲4.新鮮的三文魚去皮后將肉切成丁5.三角奶酪切成小塊，把蔬菜、三文魚、奶酪塊放入已經(jīng)烤好的吐司塔里。上面淋上沙拉醬就可以享用了

ColdDish冷菜全麥面包3個(gè)茄子1/3個(gè)番茄半個(gè)西葫蘆1/3個(gè)洋蔥三片生菜葉適量鹽黑胡椒碎橄欖油蛋黃醬Grilledvegetablesandwich扒蔬菜三明治

用料

扒蔬菜三明治的做法

1.把蔬菜切片,加一點(diǎn)鹽和黑胡椒碎腌漬入味.(把茄子片放入清水中浸泡,避免變色)2.把全麥面包一切為二,放入烤箱或者用平底鍋烘至面包上色,表皮酥脆~然后取出隨喜好抹上一層黃油3.平底鍋加入一點(diǎn)橄欖油,把腌漬好的蔬菜片放入煎熟4.把蔬菜擺在面包上,加一點(diǎn)蛋黃醬,再蓋上另一片面包就好了ColdDish冷菜蟹肉棒吞拿魚罐頭芹菜蛋黃醬MayonnaiseSeafoodSalad蛋黃醬海鮮沙拉用料

蛋黃醬海鮮沙拉的做法

1.蒸蟹肉棒2.蒸芹菜3.把蟹肉棒，芹菜和吞拿魚攪拌在一起4.冷藏半小時(shí)5.加蛋黃醬攪拌

ColdDish冷菜西蘭花

素鵝肝醬

Agar（瓊脂粉）

Broccoli-foiegrasfrozen西蘭花素鵝肝醬凍用料

西蘭花素鵝肝醬凍的做法

1.西蘭花用小刀切成一朵朵，洗干凈2.西蘭花用開水焯水，倒出迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，瀝干水待用3.打開罐頭素鵝肝醬，鍋內(nèi)倒少許清水，加入5克Agar（瓊脂粉）煮開，放入素鵝肝醬煸炒，素鵝肝醬已有味道不用調(diào)味，趁熱倒入方型慕斯模具。冷卻后，放入步驟2的西蘭花4.鍋內(nèi)倒少許素高湯，調(diào)味鹽、蘑菇精，加入5克Agar（瓊脂粉）煮開，淋入步驟4的西蘭花上，冷卻后，放入冰箱中冷藏成方型西蘭花素鵝肝醬凍5.制作水花片：用水、油、低筋面粉、鹽，調(diào)成水油面糊，然后倒入平底鍋中，放入爐上慢慢煎成水花片6.從冰箱中取出方型西蘭花素鵝肝醬凍，取出慕斯模具，然后切厚片裝盤，一片西蘭花素鵝肝醬凍夾一片步驟6水花片，共三片西蘭花素鵝肝醬三片水花片，旁邊用水果粒、醬汁、素高湯凍粒、豆苗伴邊即可ColdDish冷菜硬質(zhì)奶酪

薯片

紅加侖果醬

高純度黑巧克力配榛子

杏仁Fraiche奶油

黑胡椒

海鹽

蒜末

羅勒（九層塔）醬

Potatocheesesaladassortedcolddishes薯片奶酪沙拉拼盤

用料

薯片奶酪沙拉拼盤的做法

1.硬質(zhì)奶酪切為小塊（配合婚禮氣氛，可將奶酪切為“天使”“心形”“星星”“風(fēng)鈴”等喜慶的形狀）2.大片狀薯片，搭配各種佐味食材ColdDish冷菜熏雞肉250克

菠蘿1/4個(gè)

夏威夷果50g美奶滋沙拉醬50毫升紅梅果醋10毫升

鹽、胡椒、芹菜莖、香菜少許Chickenandpineapplemacadamianutsalad雞肉菠蘿夏威夷果沙拉用料

雞肉菠蘿夏威夷果沙拉的做法1.雞肉切成細(xì)條

2.菠蘿切小片，芹菜切絲

3.和調(diào)味料混合在一起

4.把夏威夷果仁撒在沙拉上，用法國(guó)香菜裝飾

Soup湯洋蔥

蒜

紅蘿卜

南瓜

土豆

面粉

JamieOliver意大利蔬菜湯用料

意大利蔬菜湯的做法

1.洋蔥切粒,蒜切片.另拿少許面粉,加水2.熱到一半的鍋里入油,馬上倒洋蔥蒜,炒炒3.紅蘿卜土豆(難熟的蔬類)切粒入鍋,放肉入鍋,炒炒5.入水(可以多點(diǎn),面舊舊會(huì)吸好多水的).入南瓜.滾后用筷子將面舊舊"撩"入鍋6.滾后熄火調(diào)味:(多點(diǎn))鹽蠔油

Soup湯白洋蔥1個(gè)

蒜1瓣

法棍面包

白蘭地1勺

香葉1片

芝士三片

黃油30g鹽適量

白胡椒粉適量

雞湯800MLFrenchOnionSoup法式洋蔥湯用料

法式洋蔥湯的做法

1.準(zhǔn)備材料，洋蔥切細(xì)絲，蒜切末，法棍切厚片2.鍋里放入黃油，中小火加熱熔化后放入洋蔥絲翻炒

3.炒出洋蔥香味后將火調(diào)小，一直炒大約10分鐘左右將洋蔥炒成褐色4.放入蒜末炒香，加入白蘭地，倒入雞湯，放入香葉5.大火燒開后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，小火再煮10分鐘6.煮好的湯倒入焗碗中，放一片法棍面包，將芝士放在面包片上，放入預(yù)熱好180度的烤箱內(nèi)烤20分鐘左右即可Soup湯DryBelloborschtsoup干貝羅宋湯用料

干貝羅宋湯的做法

1.主要原料集合。干的干貝，提前用料酒泡發(fā)2.洋蔥切絲，包菜洗凈后撕成片，胡蘿卜，土豆去皮滾刀切塊，番茄切塊，備用3.鍋中放入少許的食用油，爆香洋蔥絲，之后加入土豆，胡蘿卜塊繼續(xù)翻炒片刻4.砂鍋中準(zhǔn)備大半砂鍋的水，燒沸后，將煸炒過的洋蔥胡蘿卜土豆放進(jìn)去5.待湯水再次煮沸，加入泡發(fā)過后的干貝。之后加入番茄，包菜，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，燜煮半小時(shí)6.炒鍋中放入少量的油，加入20g的番茄醬，用小火翻炒，炒出香氣即可。（炒的時(shí)間很短，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘鍋黑焦掉）7.然后將翻炒過的番茄醬加入到湯中，繼續(xù)小火燜煮5分鐘，出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可干貝干30粒左右

洋蔥半個(gè)

胡蘿卜半個(gè)

土豆一個(gè)

番茄一個(gè)

包菜1/3個(gè)

料酒20ml番茄醬20g鹽4gSoup湯土豆1個(gè)

培根5片

洋蔥半個(gè)

香菜or1/2小勺的parsley黃油2大勺

面粉1/3杯

1/4杯的白葡萄酒可選

chickenbouillon1塊

牛奶1／2杯

creamedcorn15oz蟹肉或者蚌肉6oz鹽、黑胡椒NewEnglandseafoodcreamsoup新英格蘭海鮮奶油濃湯用料

新英格蘭海鮮奶油濃湯的做法

1.把土豆放到微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，反正讓它半熟就可以了。2.在鍋里中火炒一下培根，然后加入洋蔥。炒到洋蔥變的透明了，加入海鮮肉以及少量香菜。然后放一邊。3.黃油化掉，然后慢慢倒入面粉直到它們變粘稠，變成蛋殼色。然后繼續(xù)煮幾分鐘，再倒入白葡萄酒。用牛奶把chickenbouillon化開。當(dāng)面粉變的很crumbly的時(shí)候，慢慢加入牛奶，然后攪拌好直到面粉塊全部溶解進(jìn)去4.當(dāng)上述混合物很creamyandhot的時(shí)候，加入2中的培根混合物，1中的土豆，以及玉米。用鹽／黑胡椒粉調(diào)味，然后小火煮個(gè)10分鐘左右。土豆煮好就可以了。HotDish熱菜番茄

牛肉

料酒食用油鹽花椒粒八角姜片小紅椒黑胡椒Braisedbeefwithtomato番茄燉牛肉用料

番茄燉牛肉的做法

1.牛肉切塊加料酒花椒粒，放冷水鍋里煮2.煮開后撇掉血末。直到湯變清3.放八角加鍋蓋小火煮。直到牛肉燉爛4.鍋內(nèi)熱油，炒切成塊的番茄。直到炒化變成濃汁。加入小紅椒燉兩分鐘

5.加牛肉進(jìn)去。加適量鹽和黑胡椒。再倒入一些之前煮好的牛肉湯稀釋6.燉煮到再次變得濃稠。就可以出鍋了HotDish熱菜牛排

土豆

鹽

黑胡椒

淀粉

紅酒

蔥末

姜片

蒜片

蘑菇

橄欖油

蠔油

蜂蜜

孜然

Redwinebeefsteakwithfriedmushroomspotatoes紅酒牛排配烤蘑菇土豆

用料

紅酒牛排配烤蘑菇土豆的做法

1.牛排用刀背拍一拍。兩面都涂上鹽，黑胡椒，一點(diǎn)淀粉。倒入一點(diǎn)紅酒。切蔥末，姜片，蒜片。撒在牛排上。腌制兩小時(shí)2.蘑菇花刀切開口，先刷一層橄欖油。再將配好的醬汁刷在上面。醬汁是用蠔油，蜂蜜，孜然，黑胡椒和鹽調(diào)好的3.土豆切成兩半，在滾水里煮3分鐘。煮好控掉水晾涼，刷上放了黑胡椒和鹽的橄欖油4.蘑菇和土豆入烤箱烤30分鐘5.平底鍋倒一點(diǎn)油，油熱后煎牛排，想吃幾分熟就煎幾分熟HotDish熱菜香菇平菇口蘑牛油淡奶油馬蘇里拉芝士鹽面粉白胡椒粉Cheesecreamofmushroom芝士焗奶油蘑菇用料

芝士焗奶油蘑菇的做法

1.把各種鮮菇洗凈，切塊，找一深鍋焯水（這一步很重要，因蘑菇含水量較大，焯水可使蘑菇多余的水分排除），稍玩待用2.找一厚底鍋中加入牛油，直至融化。加入極其少量面粉攪勻3.把待業(yè)上崗的蘑菇，倒入鍋中，加入適量奶油和調(diào)料煮稠4.盛入深盤子內(nèi)，鋪滿馬蘇里拉芝士5.把烤箱預(yù)熱200度，烤5分鐘即可HotDish熱菜阿拉斯加皇帝蟹

生姜

蒜蓉

鎮(zhèn)江香醋

SteamedAlaskakingcrab清蒸阿拉斯加皇帝蟹用料清蒸阿拉斯加皇帝蟹的做法

1.冷凍蟹稍稍沖洗擦干，灑上蒜蓉，直接清蒸15-20分鐘至蒸透2.生姜切末放入香醋里，取肉沾食即可HotDish熱菜牛排一塊約250g橄欖油一大勺

粗鹽適量

現(xiàn)磨黑胡椒適量

香草黃油一片

蘆筍

番茄

新土豆

Sirloinsteakwithbutter西冷牛排配香草黃油用料西冷牛排配香草黃油的做法1.牛排先從冰箱中取出，室溫放置一小時(shí)回溫，新土豆放蒸鍋里蒸熟2.在牛排兩面均勻地撒上適量粗鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，再均勻地抹上一層橄欖油3.將厚底平底鍋大火燒熱后，牛排直接放上去4.煎1-2分鐘后翻面，再煎2-3分鐘，再翻面煎1-2分鐘5.用夾子夾著牛排豎起來，讓有脂肪的那一邊接觸鍋底，煎十幾秒即可6.牛排放在一邊，覆上錫紙休息8分鐘左右7.用鍋里的余油煎蘆筍和切成厚片的番茄，2-3分鐘至蘆筍斷生即可8.盛出蒸好的土豆，趁熱拌入一小勺香草黃油9.將牛排和配菜擺好盤后，切一片香草黃油置于牛排上即可HotDish熱菜長(zhǎng)茄子一根

土豆一個(gè)

鹽1小匙

黑胡椒粉1/4小匙

面粉3大匙

水3大匙

Friedmashedpotatoeggplant香煎土豆泥茄盒用料

香煎土豆泥茄盒的做法

1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥，把土豆泥填入切好的茄子中3.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊4.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可HotDish熱菜新鮮的雞翅1KGCOOK100新奧爾良烤雞料70gNewOrleansroastchickenwings新奧爾良烤雞翅用料

新奧爾良烤雞翅的做法

1.腌肉：按照建議比例配制專用的料汁（70G：70G：1KG=料：水：肉），充分混拌10分鐘，放于冷藏室靜置，每隔半小時(shí)充分混拌一次，到料汁完全吸收為止，腌制3-4個(gè)小時(shí)即可烤制。如果想要盡快腌制入味，可以考慮在雞翅上劃兩道然后多攪拌按摩

2.烤肉：用烤爐或微波爐均可，把腌制好的雞翅放到燒烤支架上，調(diào)到烤爐或微波爐的燒烤檔，沒有燒烤檔的請(qǐng)調(diào)到中高火檔，烤制時(shí)間大約8-12分鐘左右?？局茣r(shí)間根據(jù)肉量的多少做適當(dāng)調(diào)整HotDish熱菜冰凍鯛魚

酸黃瓜櫻桃蘿卜

檸檬

紫甘藍(lán)

苦菊

鹽

黑胡椒整粒

卡夫奇妙醬

番茄沙司

Panfriedbreamwithvegetablesaladpickledcucumbers嫩煎鯛魚配蔬菜沙拉酸黃瓜用料

嫩煎鯛魚配蔬菜沙拉酸黃瓜的做法

1.將鯛魚拿出，常溫解凍2.苦菊、櫻桃了蘿卜、紫甘藍(lán)洗凈，苦菊摘去頂部枝葉，只取最嫩部分；櫻桃蘿卜去頭尾，切薄片；紫甘藍(lán)切細(xì)絲。上述食材準(zhǔn)備好，用清水浸泡，備用3.下面我們制作千島醬，很簡(jiǎn)單，即沙拉醬加分番茄沙司即可。比例為3：1。一般來說再加入一些法香粒，但我實(shí)在沒有買到，那么就加入一點(diǎn)酸黃瓜粒，也不錯(cuò)。調(diào)好后，備用4.鯛魚解凍后，用清水沖凈，一開二，然后放入少許檸檬汁，腌制一下，別的什么都不用放5.煎鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將腌制好的鯛魚用廚房用紙巾擦凈魚身，平放入鍋內(nèi)，旋轉(zhuǎn)鍋身，使魚肉充分均勻受熱。煎鍋的木柄較長(zhǎng)，手感很舒服，宣傳過身時(shí)一點(diǎn)也不費(fèi)力6.關(guān)中小火，大約煎兩分鐘，將現(xiàn)磨的黑胡椒粒和適量的鹽，均勻地撒在魚身上，然后用專用木鏟將魚輕輕翻過來7.此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚身直接受熱的一面已經(jīng)呈好看靚麗的嬌嫩顏色了。好，繼續(xù)在這一面也撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粒。3分鐘后，翻面8.反復(fù)兩次，我們這條魚就煎好了。關(guān)火，將其裝入盤中9.煎魚的過程中，你可以忙里偷閑，將蔬菜食材撈出，控干水，混合在一起，放在盤頭，酸黃瓜切薄片，擺在盤中你認(rèn)為好看的位置。然后將千島醬用勺子盛在盤中合適的位置HotDish熱菜南瓜粗管面

粗管面5個(gè)

黃油橄欖油2勺帕馬森干酪隨意南瓜500g紅洋蔥1個(gè)干紅辣椒碎半勺百里香2勺面粉1勺肉蔻粉1勺牛奶250ml奶酪100gItalypumpkinthicktubesurface意大利南瓜粗管面用料

意大利南瓜粗管面的做法

1.南瓜切大塊，洋蔥切片。混合放入烤盤，撒上橄欖油，融化的黃油，肉蔻粉，百里香，海鹽，現(xiàn)磨黑胡椒，辣椒碎，入烤箱180度40分鐘，直到金黃2.烤好后取出，用叉子碾成泥后放涼，南瓜不需要搗的太爛3.烤南瓜的時(shí)候，可以開始做白醬。（白醬過程在介紹的鏈接里，這里不贅述）4.白醬做好之后加入帕馬森干酪，慢慢攪拌，直到融合5.煮水，水滾后入一小撮鹽，面管煮5分鐘后撈出（不用煮熟）6.將黃油涂在即將盛放面管的容器表面，此時(shí)南瓜已經(jīng)放涼，混合ricotta，攪勻7.用小木勺將南瓜ricotta餡兒填進(jìn)面管8.容器底先倒入1/3白醬，填好醬的面管放好之后，再澆上剩余白醬，撒上帕馬森干酪，蓋上錫紙，入烤箱，160度40分鐘HotDish熱菜肋排1斤

蘆筍2根

柱候醬1大匙排骨醬1大匙鹽1小匙糖1小匙黑胡椒少許

橄欖油1大匙生抽2大匙Asweetsaucegrilledribs甜醬汁烤排骨用料

甜醬汁烤排骨的做法

1.排骨洗凈切段備用2.加入柱候醬、排骨醬、生抽、糖、鹽、調(diào)味，腌制24小時(shí)入味3.烤箱預(yù)熱180度，加入腌制好的排骨，上火180度烘烤15分鐘，中途刷一次腌制的醬汁4.煎鍋燒熱，加入橄欖油、放入蘆筍段、加黑胡椒，鹽炒制一會(huì)5.蘆筍出鍋碼放在盤中即可6.將烤熟的排骨放入盤中，淋上一點(diǎn)蜂蜜就可以食用HotDish熱菜RoastbeefwithredwinesauceRosemary迷迭香烤牛肉配紅酒汁用料

迷迭香烤牛肉配紅酒汁的做法

1.牛排提前一天撒上鹽和油，抹勻用保鮮膜包好放入冰箱2.平底鍋放入黃油，放入牛扒煎，中火煎2分鐘，中途只有翻一次面3.放入烤箱，180°，烤10分鐘，牛肉在烤的時(shí)候，可以做紅酒汁4.拿出一個(gè)小鍋，倒入半杯紅酒，然后就如杯水，放入迷迭香，胡椒粉，半塊牛油5.醬汁煮開后，轉(zhuǎn)小火，小火10分鐘就OK。牛肉烤好后，切片，搭配醬汁就可以吃了菲力牛扒迷迭香胡椒粉紅酒黃油Dessert甜品冷的無鹽黃油100g蘋果2-3個(gè)

鹽1/4tsp奶油奶酪200g（室溫軟化）

中筋面粉105g香草精1/4tsp檸檬汁1Tbsp糖粉23g肉桂粉1/3tsp白糖A40g白糖B25g雞蛋1個(gè)

杏仁片35gAppleTart蘋果塔用料

蘋果塔的做法

1.預(yù)熱烤箱230℃。準(zhǔn)備6寸圓模一個(gè)，底部墊好烘焙紙，周邊涂一層油2.將面粉，鹽和糖粉放在料理機(jī)里，先攪拌均勻。然后加入切成小塊的冷的黃油攪拌至材料混合即將成團(tuán)馬上停止。（此步驟可以用手代替，將所有材料揉和成粗粒狀即可。）然后將混合好的材料倒入圓模里3.用手指輕輕按壓，使之鋪滿模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周邊一圈。然后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏

4.將室溫軟化的奶油奶酪放進(jìn)攪拌機(jī)或料理機(jī)里打散打軟，加入白糖A，打勻；再加入雞蛋和香草精，攪打到細(xì)膩狀態(tài)，沒有塊狀奶酪即可

5.拿出冷藏的做法3，將奶酪糊倒進(jìn)去，鋪平，再蓋好保鮮膜，繼續(xù)放冰箱冷藏

6.將蘋果削皮后切片，加入一勺檸檬汁拌勻，防止蘋果氧化變色

7.將白糖B和肉桂粉加入切好的蘋果片里，拌勻

8.將蘋果片均勻地鋪在奶酪糊上，再將杏仁片灑在蘋果片上

9.進(jìn)烤箱，230℃先烤10分鐘，然后下調(diào)至205℃烤25-30分鐘，或至表面呈金黃即可。冷卻后即可食用，或者放冰箱冷藏4小時(shí)后再吃。吃前撒些糖粉即可

Dessert甜品淡奶油45克

奶油奶酪200克

檸檬汁5克

蛋黃1個(gè)

細(xì)砂糖60克

淡奶油120ML咖啡酒50ML(不需用完)手指餅干75克

可可粉適量

糖粉適量(僅為裝飾)Tiramisu提拉米蘇用料

提拉米蘇的做法

1.將檸檬切開，用手?jǐn)D出檸檬汁，將45克淡奶油倒入碗中，加入5克檸檬汁，輕輕攪拌，淡奶油會(huì)變成固態(tài)。將凝固后的淡奶油加入已經(jīng)用攪拌器打軟的奶油芝士中，混合均勻即可2.將蛋黃和60克細(xì)砂糖放入碗中，鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不可煮沸)，并且不斷攪拌，直到細(xì)砂糖溶解，蛋黃顏色發(fā)白3.將120ML淡奶油打發(fā)至7成發(fā)，不要打太硬。把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發(fā)，和8中的蛋黃，9中的淡奶油混合攪拌均勻，即成芝士餡4.倒50ML咖啡酒，取一根手指餅干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，鋪到酒杯底部，在酒杯里倒入一部分芝士餡5.重復(fù)第12步，再芝士餡上再鋪一層手指餅干，再倒?jié)M芝士餡，抹平整。放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡，可以用糖粉在表面做一些裝飾Dessert甜品綠茶戚風(fēng)蛋糕片

鮮奶油240ML抹茶粉10克

吉利丁片3片

細(xì)砂糖40克

GreenTeaMousse綠茶慕斯用料

綠茶慕斯的做法

1.用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片2.鮮奶油從冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發(fā),然后加入綠茶粉打勻3.吉利丁片用水軟化，隔水溶化，冷卻后加入打發(fā)的鮮奶油中充分?jǐn)嚢杈鶆?.將慕斯餡倒入模具，輕輕震動(dòng)消除氣泡后放入冰箱冷藏4~5小時(shí)5.在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾6.用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘，脫模即可Dessert甜品芒果250G牛奶50G淡奶200G戚風(fēng)蛋糕1片

魚膠片4片（2.5G一片）

細(xì)砂糖10GMangoMousse芒果慕斯用料

芒果慕斯的做法

1.材料：戚風(fēng)蛋糕1片，芒果250G（150G做慕斯，100G切成丁拌入慕斯），魚膠片4片（2.5G一片），牛奶50G，淡奶200G，細(xì)砂糖10G2.魚膠片用冷水浸泡至軟，擠干水份的魚膠片隔水融化后放涼4.150G芒果加50G牛奶入料理機(jī)打成果醬，放涼的魚膠液和芒果醬混合并攪拌均勻6.另外100G芒果切成小丁備用。淡奶加細(xì)砂糖打發(fā)至6，7分發(fā)（芒果本身有甜度，糖的量可以自由調(diào)節(jié)）7.打發(fā)的淡奶和芒果醬混合均勻即成慕斯糊，芒果丁到入慕斯糊拌勻8.把慕斯糊到入鋪了戚風(fēng)蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鮮膜包好。入冰箱冷藏4小時(shí)左右9.脫模后的慕斯。脫?？梢杂秒姶碉L(fēng)吹慕斯圈的四圈，或用熱毛巾捂。慕斯切塊裝盤Dessert甜品牛奶125ML蛋黃1個(gè)

吉利丁2片

巧克力80克

動(dòng)物性鮮奶油100克

細(xì)砂糖15克

蘭姆酒15毫升

ChocolateMousse巧克力慕斯用料

巧克力慕斯的做法

1.吉利丁片放入冰水中泡軟，將牛奶倒入鍋中，加熱至80度2.蛋黃、細(xì)砂糖倒入另一盆輕輕攪拌至微白，再將牛奶鍋中的液體加入拌勻3.將拌好的牛奶倒回空的鍋?zhàn)永铮藭r(shí)鍋內(nèi)呈現(xiàn)有小氣泡狀態(tài)4.以小火加熱至大約80度，煮至小氣泡全無，加入泡軟的吉利丁拌勻融化5.將巧克力放入另一盆中，加入牛奶液，靜置一會(huì)使巧克力融化，拌勻6.將鮮奶油打發(fā)，然后與巧克力牛奶糊拌勻，再加蘭姆酒拌成慕斯糊7.將慕斯糊倒入容器中，放冰箱冷藏至凝固。表面稍加裝飾即可Dessert甜品油酥面1500克

雞蛋黃5個(gè)

白糖400克

面粉250克

鮮奶1200毫克

香草糖精1匙

法國(guó)科涅克白蘭地酒10毫升

堅(jiān)果110克

NapoleonCake拿破侖蛋糕用料

拿破侖蛋糕的做法

1.首先，把油酥面解凍，牛奶加熱沸騰。然后再把面粉和白糖還有香草糖精混合攪拌，再加5個(gè)蛋黃。最后把各種東西再混合攪拌，加上法國(guó)白蘭地酒，再攪拌均勻。2.待燉到鍋里的東西成濃稠狀后，繼續(xù)攪拌。最終，你能看見一種粘稠的像酸奶一樣的糊糊后，就把它冷卻下來.3.把油酥面卷一圈，再用200度的大火烘焙。把一些油酥面用錫箔紙包好，放在盤里，兩邊加熱均勻15分鐘。依此類推，做5層油酥面。4.再把油酥面的每一層抹上奶油，裹上堅(jiān)果粒，層層相疊放置30分鐘。5.把最上面的外皮用奶油包裹好，再用刀小心地均勻沿邊緣切成片。6.再用堅(jiān)果粒把外層點(diǎn)綴一下，每一邊都要弄上些堅(jiān)果粒Dessert甜品奶油奶酪300g黃油45g蛋黃57g牛奶150g蛋白95g砂糖20g玉米淀粉11g砂糖55gCheesecake舒芙蕾奶酪蛋糕用料

奶酪蛋糕的做法

1.牛奶加熱至沸騰前離火，放入黃油，混合均勻2.蛋黃和砂糖20G攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻3.將2倒入1中快速攪拌，隔熱水用攪拌器快速攪拌，直到粘稠為止，離開熱水4.在3中加入室溫軟化后的奶油奶酪，攪拌均勻