乳制品生產(chǎn)有關(guān)的單元操作

乳品工藝學(xué)第四章乳制品生產(chǎn)有關(guān)的單元操作

自學(xué)思考題牛乳的脫氣、凈化、冷卻、貯存的設(shè)備什么是標(biāo)準(zhǔn)化？請(qǐng)舉例說(shuō)明如何進(jìn)行乳的標(biāo)準(zhǔn)化舉例說(shuō)明乳品工業(yè)中有哪些熱處理方法牛乳分離的原理牛乳均質(zhì)的原理解釋概念：濃縮、蒸發(fā)、閃蒸、單效蒸發(fā)、多效蒸發(fā)、升膜蒸發(fā)、降膜蒸發(fā)、MVR、TVR簡(jiǎn)述噴霧干燥的原理和流程什么是流化床干燥和多級(jí)干燥？什么是CIP清洗？第四章乳制品生產(chǎn)有關(guān)的單元操作第一節(jié)乳的收集、運(yùn)輸和貯存主要內(nèi)容乳的收集與運(yùn)輸擠乳乳的收集與運(yùn)輸原料乳的質(zhì)量檢驗(yàn)乳的接收乳的貯存擠乳手工擠乳最初擠出的乳需收集到單獨(dú)容器擠乳機(jī)械擠乳定位式擠乳臺(tái)（1）并列式（2）串列式（3）魚(yú)骨式（4）多邊形擠乳回轉(zhuǎn)式擠乳臺(tái)（1）向內(nèi)并列式（2）串列式（3）向外斜列式（4）向內(nèi)斜列式擠乳牛舍用擠乳設(shè)備在將吸乳杯套上乳頭前，對(duì)牛乳房進(jìn)行清洗和按摩使牛準(zhǔn)備排乳吸奶杯的擠奶過(guò)程擠乳管道式擠乳設(shè)備1－真空泵2－真空罐3－真空調(diào)節(jié)器4－真空表5－真空管6－輸乳管7－真空吸乳器8－片式換熱器9－貯乳罐123456789用奶桶將未冷卻的牛乳送至位于中心的冷卻站在農(nóng)場(chǎng)奶槽車(chē)收奶1－收乳部輸送來(lái)乳桶2－35℃清水預(yù)洗3－65℃堿水噴淋4－85℃熱水噴淋5－熱氣6－冷氣7－乳桶翻轉(zhuǎn)裝置8－熱水罐9－堿水罐10－洗滌液11－洗滌液輸送泵12－軟管13－轉(zhuǎn)動(dòng)噴頭14－乳槽15－人孔乳桶和乳槽車(chē)的清洗原料乳的質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（GB6914－86和NY5045-2001）中對(duì)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)有明確規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)適合于收購(gòu)的生鮮牛乳檢驗(yàn)和評(píng)級(jí)感官指標(biāo)理化指標(biāo)細(xì)菌指標(biāo)歐洲原料乳付款系統(tǒng)接受抗菌素治療的牛的乳必須與其他牛乳分開(kāi)乳的接收乳槽車(chē)乳的接收流程1－乳槽車(chē)2－過(guò)濾器3－脫氣器4－緩沖貯罐5－離心凈乳機(jī)6－冷卻器7－貯乳罐8－乳泵計(jì)量乳桶牛乳的計(jì)量：牛乳磅稱(chēng)1－指針式磅秤2－磅乳槽3－受乳槽計(jì)量乳槽車(chē)牛乳的計(jì)量容積法：流量計(jì)重量法：乳槽車(chē)地磅稱(chēng)量罐牛乳的脫瘋氣剛擠出的先牛乳約含培5.5%狠～7%的告氣體；經(jīng)險(xiǎn)過(guò)收集、館貯存和運(yùn)拳輸后，一溜般其氣體牌含量在1極0%以上界，而且絕峽大多數(shù)為酷非結(jié)合和屢分散氣體挺。氣體對(duì)牛槽乳加工的箏破壞作用①影響牛巨乳計(jì)量的度準(zhǔn)確度②使巴劣氏殺菌頂機(jī)中結(jié)觀垢增加③影響榆乳的分杯離效率④影響牛序乳標(biāo)準(zhǔn)化絡(luò)的準(zhǔn)確度⑤促使脂疏肪球聚合脫氣罐牛乳和劑空氣在乏帶有冷烈凝器的寬空氣分塌離器里皆的流動(dòng)牛乳的凈守化在離心凈胃化缽中，竊牛乳從碟棉片組邊緣侵進(jìn)入并向和內(nèi)流過(guò)通士道牛乳的需冷卻貯存溫味度對(duì)乳什的抑菌現(xiàn)期和貯世存時(shí)間出的影響乳的貯薄存貯存量護(hù)按工廠撫的具體北條件來(lái)再確定，氧一般為步生產(chǎn)能評(píng)力的5室0%～浴100鼠%。貯乳罐（胖貯乳缸）爆為不銹鋼哪臥式或立逼式圓桶狀站，其容積負(fù)有：小型牛200翼0L、中中型5孩000朝L、大型伐150哭00L貪或45擦000柴L、超大陵型100厲000單～200吊000且L。小型罐通宰常安裝在代室內(nèi)，而條大型罐通積常安裝在弦室外。乳的貯征存1－旋山閥2－攪拌破器驅(qū)動(dòng)裝笑置3－罐蓋4－扶梯5－罐體1－牛乳就入口2－平第臺(tái)（帶庫(kù)扶梯）3－清洗生液入口4－排氣兼口5－中間溉攪拌器6－噴霧朽球系統(tǒng)7－液位哪計(jì)8－上掘?qū)訑嚢锜?－側(cè)匠面攪拌扇器10－下巧層攪拌器11－人夫孔12－人擾孔蓋13－牛辯乳出口（期清洗液排烘出口）14－水仗泥平臺(tái)人孔在室冷內(nèi)的室外像乳倉(cāng)的布葬置帶人孔憂、螺旋育槳攪拌右馬達(dá)的產(chǎn)奶倉(cāng)第四章信乳制品秩生產(chǎn)有關(guān)偶的單元操辛作第二節(jié)乳話的標(biāo)準(zhǔn)化乳的標(biāo)疑準(zhǔn)化牛乳中銷(xiāo)的脂肪寇和蛋白斥質(zhì)含量認(rèn)隨著季兆節(jié)等因森素會(huì)發(fā)寫(xiě)生變化拉。為此體，針對(duì)役不同產(chǎn)決品要求燈，原料鍛乳必須淡進(jìn)行成帝分（脂案肪和蛋奴白質(zhì)）拜標(biāo)準(zhǔn)化雅。脂肪含叮量的標(biāo)攪準(zhǔn)化包梨括牛乳公的脂肪勢(shì)含量或變?nèi)橹破穫z的脂肪界含量的役調(diào)整，浮通過(guò)添訂加稀乳斧油、全悉脂乳粉雕或脫脂欣乳（粉川），使謠其達(dá)到兔要求的特脂肪含疏量。乳脂肪標(biāo)村準(zhǔn)化有兩徒種操作方桌式：一種蒜是根據(jù)計(jì)麗算，將全氣脂乳和脫歉脂乳（或尺稀奶油）倆按一定比歌例混合；齊一種是利誼用標(biāo)準(zhǔn)化咬設(shè)備直接弦在管線上欲進(jìn)行。主要內(nèi)威容脂肪標(biāo)準(zhǔn)頭化的原理標(biāo)準(zhǔn)化課設(shè)備脂肪標(biāo)商準(zhǔn)化的蠻原理乳脂肪圖標(biāo)準(zhǔn)化談通常采免用方格掏法計(jì)算多少公斤癥含脂率為息A%的稀煌奶油與含坊脂率為B則%的脫脂佛乳混合，絨就可獲得圓含脂率為槳C%的混義合物？所需A物惠料量為x，B物散料量為y標(biāo)準(zhǔn)化葉設(shè)備手動(dòng)操可作設(shè)備1－脫御脂乳管蛙線2－稀奶莖油管線3－三氏通閥4－一屬級(jí)節(jié)流政閥5－二級(jí)詠節(jié)流閥6－三乳級(jí)節(jié)流及閥7－一累級(jí)稀奶琴油流量問(wèn)計(jì)8－二休級(jí)稀奶袍油流量涼計(jì)Ⅰ－標(biāo)準(zhǔn)牛化Ⅱ－腰脫脂Ⅲ您－凈乳在線標(biāo)超準(zhǔn)化標(biāo)改準(zhǔn)化設(shè)技備脂肪在誤線標(biāo)準(zhǔn)朱化……全脂鏈乳／標(biāo)準(zhǔn)性化乳束━━孝━脫脂匹乳—謹(jǐn)——稀站奶油╂╂╂胡╂數(shù)蔬據(jù)傳輸流線―惹――災(zāi)氣動(dòng)控殖制線乳脫脂乳稀奶油濃縮物透過(guò)物標(biāo)準(zhǔn)化乳調(diào)節(jié)脂肪祖含量調(diào)節(jié)蛋鑰白含量在線標(biāo)準(zhǔn)杯化標(biāo)準(zhǔn)化塞設(shè)備脂肪和巧蛋白質(zhì)惕在線標(biāo)助準(zhǔn)化流景程第四章誦乳制品升生產(chǎn)有關(guān)秤的單元操稿作第三節(jié)身熱處理主要內(nèi)容熱處理殺軍菌方法熱處理奇對(duì)乳成記分的影尸響熱處理直方式及拔熱交換熱處理紫殺菌方暈法熱處理革對(duì)乳成蘆分的影段響蛋白質(zhì)乳脂肪、脂肪球乳糖鹽類(lèi)維生素乳的熱穩(wěn)效定性熱處理方騰式及熱交咱換加熱工救藝和裝監(jiān)置的選醬擇熱處理設(shè)號(hào)備間歇式督殺菌設(shè)平備片式換熱融器管式換熱勾器直接式換遺熱器高壓滅菌汪裝置片式換熱太器管式換舒熱器多流道多管道加罩螺鈴旋保持撤管Z字形恰保持管直接式言換熱器高壓滅緊菌裝置第四章羞乳制模品生產(chǎn)訴的單元腸操作第四節(jié)熟離廊心離心離心分離轎原理離心分話離設(shè)備離心分敏離原理碟片離心分斧離設(shè)備分離機(jī)的片類(lèi)型（按驅(qū)外形）開(kāi)放式半密閉段式密閉式分離機(jī)即的類(lèi)型脆（按用刷途）離心分墊離機(jī)離心凈乳丹機(jī)離心凈榴乳均質(zhì)孔機(jī)離心除臣菌機(jī)三用分離俱機(jī)第四章劇乳尊制品生痕產(chǎn)的單凈元操作第五節(jié)粥均質(zhì)均質(zhì)均質(zhì)的紅原理均質(zhì)機(jī)瞞的構(gòu)造均質(zhì)對(duì)桃乳的影曉響均質(zhì)的雹原理乳的均質(zhì)在機(jī)械秤處理?xiàng)l這件下將嗓脂肪顆卷粒破碎白成較小俗的脂肪零球，并筐均勻分口散于乳岸中。經(jīng)乖過(guò)均質(zhì)殺后脂肪音球直徑頸可控制姥在1μm左右均質(zhì)的沸原理在高速椅剪切作桿用下使循乳脂肪搶球破碎義并分散臨于乳中塘，乳漿拾中的表溝面活性瘦物質(zhì)（浸如乳蛋維白、磷恐脂等）軌在破碎壟脂肪球陳的外層液會(huì)形成叼新的脂堂肪球膜聚。二級(jí)均質(zhì)均質(zhì)對(duì)耐乳的影皺響脂肪球數(shù)危量、大小脂肪球膜穩(wěn)定性流變性閘質(zhì)顏色風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)第四章峰乳慨制品生遷產(chǎn)的單腳元操作第六節(jié)桃濃先縮濃縮乳、脫糊脂乳、岸乳清以厘及其它厭乳制品緞都可以勝去除其薪中的水厭分，即濃縮。其主要綱目的就是隊(duì)要減小制摘品的體積緞，增加保夕存性。利用設(shè)備痕的加熱作師用，使牛脾乳中的水缸分在其沸丑點(diǎn)時(shí)汽化亮，并將汽棍化所產(chǎn)生考的二次蒸頸汽不斷排貨除，從而隊(duì)使牛乳濃壞度不斷提職高，直至貪達(dá)到預(yù)定當(dāng)濃度，這鑒就是蒸發(fā)濃縮。由于真空插時(shí)牛乳的充沸點(diǎn)降低變，因此蒸殘發(fā)操作經(jīng)索常采用減拍壓的方法度，以減小堂加熱對(duì)乳鑰的損害，雙又稱(chēng)為真空蒸發(fā)床濃縮。蒸發(fā)對(duì)乳、脫芽脂乳和乳書(shū)清等都可歷以進(jìn)行蒸糠發(fā)操作。主要目略的①用于生物產(chǎn)淡煉乳奴、甜煉乳跨及濃縮酸昨乳等制品新；②作為梯生產(chǎn)乳塑粉制品覺(jué)的一個(gè)甩步驟，教主要是妻為了節(jié)述約能源礎(chǔ)。③用于結(jié)侍晶法生產(chǎn)之乳糖。蒸發(fā)設(shè)翁備的分夠類(lèi)根據(jù)物峽料流程遲分類(lèi)單程式循環(huán)式根據(jù)加熱勿蒸汽的利糾用次數(shù)分標(biāo)類(lèi)單效多效根據(jù)加熱努器結(jié)構(gòu)分貼類(lèi)盤(pán)管式列管式板式單效蒸發(fā)堂設(shè)備單效升仗膜蒸發(fā)蠻設(shè)備單效降膜廟蒸發(fā)設(shè)備閃蒸在蒸發(fā)掃器內(nèi)，懶料液水枯分的蒸鍛發(fā)除了密因吸收釘加熱蒸塌汽潛熱綁而汽化威的部分狐外，尚逼有少量跳是因吸夢(mèng)收進(jìn)料抬液的顯廈熱而汽你化的。守可以設(shè)呀想，當(dāng)纏高壓、脾高溫料天液突然敏進(jìn)入低滅壓空間帽時(shí)，如悉果壓力河差較大洋，那么赴料液由劃于冷卻鍛放出顯嚷熱的同貍時(shí)，一者部分水侍分就會(huì)之急劇汽云化，這喬種蒸發(fā)嫁就是閃蒸。TVR綠蒸發(fā)設(shè)供備和M卷VR蒸趕發(fā)設(shè)備熱再壓核縮蒸發(fā)襲（th封erm扁ov魂apo雹ur幕rec培omp涂res燭sio蓮n，簡(jiǎn)暴寫(xiě)TV紙R）機(jī)械再壓果縮蒸發(fā)（饞mech掘anic幫alv渴apor判rec消ompr陣ssio幼n，簡(jiǎn)寫(xiě)怠MVR）第四章芒乳制品架生產(chǎn)的單質(zhì)元操作第七節(jié)剪干燥干燥噴霧干燥特點(diǎn)基本流逗程基本原理設(shè)備基恭本構(gòu)成流化床技摘術(shù)與多級(jí)姜干燥流化床干餓燥多級(jí)干燥噴霧干項(xiàng)燥特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)（曠p13瘦1）缺點(diǎn)噴霧干燥稿的基本流卸程噴霧干燥施的基本原候理霧化的緒必要性干燥過(guò)程貨與干燥速說(shuō)率曲線設(shè)備基本陜構(gòu)成噴霧器干燥室霧化器噴霧器是洽噴霧干燥牙的關(guān)鍵部畏件，一般袋要求是結(jié)菊構(gòu)簡(jiǎn)單、伙霧滴均勻多、生產(chǎn)能縫力大、能好耗低、容臂易操作等放。目前乳品邁工業(yè)中常跪用的三種伙（比較）壓力式離心式氣流式干燥室（a）垂奴直上升混匯流型;昨（b扯）垂直究上升逆流節(jié)型（患c）垂蒜直下降并碌流型（d蓮）垂直呀下降混流大型持（e牛）水平圾并流型流化床舊技術(shù)與矩多級(jí)干勉燥流化床第四章電乳制品枝生產(chǎn)的單罰元操作第八節(jié)沈清逼洗與消圍毒清洗乳的結(jié)垢清洗與消餃毒CIP清兇洗系統(tǒng)第四章形小結(jié)牛乳的莖脫氣、桂凈化、仗冷卻、齡貯存的喘設(shè)備什么是標(biāo)偵準(zhǔn)化？請(qǐng)踩舉例說(shuō)明畢如何進(jìn)行候乳的標(biāo)準(zhǔn)逆化舉例說(shuō)明廚乳品工業(yè)竊中有哪些弄熱處理方狗法牛乳分廉離的原朝理牛乳均圖質(zhì)的原枕理解釋概念噸：濃縮、堤蒸發(fā)、閃舒蒸、單效葡蒸發(fā)、多釀效蒸發(fā)、圓升膜蒸發(fā)兆、降膜蒸灘發(fā)、MV扶R、TV蠅R簡(jiǎn)述噴霧棍干燥的原別理和流程什么是流站化床干燥蘋(píng)和多級(jí)干嗓燥？什么是C峽IP清洗銜？