中國餐飲餐飲五力管理

中國餐飲餐飲“五力”管理更多課程PPT及視頻訪問：...gaoxuewen.第一章餐飲企業(yè)核心競爭力一、當(dāng)今餐飲業(yè)企業(yè)無核心競爭力表現(xiàn)癥狀1、誤區(qū)表現(xiàn)：餐飲企業(yè)無核心產(chǎn)品，模仿抄襲，跟風(fēng)嚴(yán)重，沒有商品（菜點(diǎn)、服務(wù)）競爭賣點(diǎn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化不能統(tǒng)一穩(wěn)定，特色不突出，員工無動(dòng)力，不能做到團(tuán)結(jié)競爭，不能超越自我競爭。。2、誤區(qū)表現(xiàn)餐飲營銷不注重策略，企業(yè)（總經(jīng)理）不能放下架子，主動(dòng)找客源，使產(chǎn)品和服務(wù)不能有機(jī)的組合，思維層次不清，營銷不能形成結(jié)構(gòu)化組合，餐飲產(chǎn)品動(dòng)銷無力二、分析核心競爭力產(chǎn)生形成1、定義：餐飲核心競爭力可簡要描述為餐飲企業(yè)在所從事的行業(yè)中自身所擁有的占優(yōu)勢地位的資源和能力。主指企業(yè)在研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造、營銷、服務(wù)某一兩個(gè)環(huán)節(jié)上明顯優(yōu)于并且不易被競爭對(duì)手模仿的能夠滿足客戶價(jià)值需要的獨(dú)特能力。建立比競爭者以更低的成本和更快的速度提供出人預(yù)料的產(chǎn)品的核心競爭力。2、核心競爭力的分類競爭力是企業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢的源泉，可分為核心競爭力、核心能力、核心專長、核心競爭優(yōu)勢。企業(yè)核心競爭力又可分為行業(yè)競爭力和企業(yè)在行業(yè)競爭板塊的核心競爭力。又可成為企業(yè)發(fā)展能力，競爭力應(yīng)不斷提煉提升，應(yīng)具備可持續(xù)競爭優(yōu)勢能力。三、什么是核心產(chǎn)品核心產(chǎn)品：一個(gè)或一個(gè)以上核心競爭力的物質(zhì)表現(xiàn)。包括企業(yè)的融合能力、產(chǎn)品和工藝創(chuàng)新能力。核心技術(shù)是顧客使用認(rèn)知價(jià)值四、資源競爭能力資源沒有生產(chǎn)能力，是通過加工整合，而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值。我們不要忘記，商戰(zhàn)畢竟不同于兵戰(zhàn)：兵戰(zhàn)中，兩軍對(duì)壘；商戰(zhàn)是一個(gè)商家在市場競爭中的勝敗，歸根接底是由顧客的貨幣選票是否投給你，投的多少?zèng)Q定的。以人為本：是企業(yè)的聚焦點(diǎn)，也是核心競爭力的靈魂---企業(yè)核心價(jià)值觀的最后“人格表達(dá)”，擺脫“牛奶社會(huì)學(xué)”的邏輯“我給奶牛多加一把草料，是為了多擠一點(diǎn)牛乳”，可悲的說法，忽略人格、團(tuán)隊(duì)、價(jià)值、精神品格素質(zhì)的開發(fā)。競爭優(yōu)勢的本質(zhì)是效率。所謂驅(qū)動(dòng)因素就是指影響活動(dòng)效率的因素。因素包括：生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、工廠地址等方面。五、餐飲企業(yè)核心競爭力的構(gòu)建1、餐飲企業(yè)的響應(yīng)能力是指企業(yè)在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)對(duì)重要事件、機(jī)會(huì)和外部威脅作出有意識(shí)的反應(yīng)以獲得或保持競爭優(yōu)勢的能力。2、餐飲企業(yè)核心戰(zhàn)略決策能力企業(yè)高管人員在做戰(zhàn)略決策時(shí)，應(yīng)改變傳統(tǒng)的那種僅僅從個(gè)別產(chǎn)品和市場角度出發(fā)的做法，而從企業(yè)核心競爭力的培養(yǎng)、成長和積累的角度來考慮企業(yè)的戰(zhàn)略問題。3、餐飲企業(yè)核心生產(chǎn)加工制造能力企業(yè)核心競爭力的水平需要通過產(chǎn)品來展現(xiàn)，而制造能力是關(guān)鍵，因?yàn)樗麤Q定了企業(yè)是否能取得產(chǎn)品質(zhì)量競爭優(yōu)勢和成本競爭優(yōu)勢。4、餐飲企業(yè)核心市場營銷能力企業(yè)家在思維層次具備：高度----視野------思路------出路。4ps市場營銷組合是有產(chǎn)品（Product）、價(jià)格（Price）、渠道（Place）和促銷（Promotion）四個(gè)營銷要素組合形成的餐飲市場營銷方式。餐飲企業(yè)的4Cs市場營銷方式是有顧客（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience)和溝通(Communication)四個(gè)對(duì)餐飲市場營銷組合而形成的市場營銷方式。企業(yè)營銷最高境界是“人脈營銷”，“一個(gè)企業(yè)（個(gè)人）是出賣信譽(yù)而不是產(chǎn)品”。你可以拒絕我，拒絕我的產(chǎn)品，拒絕我的服務(wù)，但你不可以拒絕我對(duì)你的關(guān)心。5、餐飲企業(yè)核心組織協(xié)調(diào)能力涉及企業(yè)組織架構(gòu)、信息傳遞、企業(yè)文化和激勵(lì)機(jī)制等諸多要素。6、餐飲企業(yè)核心品牌形象能力品牌是企業(yè)無形資產(chǎn)的重要組成部分，尤其在產(chǎn)品技術(shù)與質(zhì)量差異性較小的企業(yè)之間的競爭中，品牌形象甚至?xí)髟资袌龅某蓴　?、企業(yè)核心服務(wù)競爭能力企業(yè)競爭表現(xiàn)為產(chǎn)品附加值服務(wù)的競爭。1、開發(fā)與獲取構(gòu)成核心競爭力的技能與技術(shù)之爭。2、整合核心競爭力之爭。3、核心產(chǎn)品份額之爭。六、核心競爭力的培養(yǎng)1、技術(shù)創(chuàng)新因素2、組織因素3、人力資本因素竭誠變革就是將我們的企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)致力于變革的團(tuán)隊(duì)，將我們所學(xué)的東西融會(huì)貫通，推出質(zhì)量改進(jìn)、流程重組、業(yè)務(wù)流程在造、組織管理突破，并隨時(shí)準(zhǔn)備在帶領(lǐng)同事追求改革計(jì)劃過程中承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。七、如何培養(yǎng)核心競爭力建立學(xué)習(xí)型組織，就是通過不斷學(xué)習(xí)來改革本身的組織。企業(yè)的困惑在學(xué)習(xí)中都能找到答案。必須強(qiáng)調(diào)：1、要全員學(xué)習(xí)，即決策層、管理層、操作層，都要全身心地投入學(xué)習(xí)；2、全程學(xué)習(xí)，任何企業(yè)的運(yùn)作都包括準(zhǔn)備、計(jì)劃、推行3個(gè)階段。。3、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，不僅重視個(gè)人學(xué)習(xí)和個(gè)人智力的開發(fā)，更要重視團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)和群體智力的開發(fā)。企業(yè)對(duì)核心能力的關(guān)注和培養(yǎng)，幫助企業(yè)在競爭中逐漸立于不敗之地。核心競爭力是在一組織內(nèi)部經(jīng)過整合知識(shí)和技術(shù)，尤其是關(guān)于怎樣協(xié)調(diào)多種生產(chǎn)技能和整合不同技術(shù)的知識(shí)和技能八、收獲：1、什么竄是競爭同力2、企業(yè)與止同行業(yè)進(jìn)皆行差異化蓄競爭3、核心籍競爭力剛的構(gòu)建切實(shí)施方本案九、總結(jié)1一個(gè)企業(yè)煙的競爭力炊，主要建役立在企業(yè)個(gè)的創(chuàng)新能獎(jiǎng)力之上，邁創(chuàng)新是企鬼業(yè)永恒的咸主題。比述爾.蓋茨有捎句名言洞“我們枕每天都信必需創(chuàng)傳新”。總結(jié)2競爭力侄是將企看業(yè)的核蹤蝶心業(yè)務(wù)做精、宰做細(xì)、旁做強(qiáng)、阿做大。做精、疑做細(xì)就是要培顛育企業(yè)的電核心競爭剝力，建立側(cè)企業(yè)可持垮續(xù)發(fā)展的顧優(yōu)勢。無婆論任何產(chǎn)盯品都要體友現(xiàn)產(chǎn)品核退心價(jià)值及微美好回憶況，增加產(chǎn)造品賣點(diǎn)，墾增強(qiáng)同類瘋產(chǎn)品競爭指優(yōu)勢，發(fā)繁揮核心產(chǎn)廊品競爭宣抬傳優(yōu)勢，沙把產(chǎn)品做鉛成“毒品”，我們掙企業(yè)要和罪客人建立碰“戀人”關(guān)系叨，充分坡發(fā)揮技術(shù)是基竹礎(chǔ)，品牌鴿是保證、退渠道是關(guān)迷鍵、末端廈決勝負(fù)優(yōu)勢第二章紐奉餐飲企口業(yè)職業(yè)領(lǐng)畏導(dǎo)力一、職業(yè)撈領(lǐng)導(dǎo)力內(nèi)蓄涵概念領(lǐng)導(dǎo)力是承一種說服較他人熱心饑敬業(yè)，實(shí)價(jià)現(xiàn)達(dá)到一環(huán)定目標(biāo)的科能力。二、領(lǐng)導(dǎo)凝力的實(shí)質(zhì)1、獎(jiǎng)賞權(quán)硬力2、強(qiáng)制權(quán)諷力3合法權(quán)力4、專家權(quán)時(shí)力5、榜仿樣權(quán)力三、榜壤樣權(quán)利馬領(lǐng)導(dǎo)與削管理區(qū)楚別經(jīng)理執(zhí)行嘗代表一個(gè)苦過程，領(lǐng)導(dǎo)（領(lǐng)卷袖）代表壞企業(yè)發(fā)展勿的方向管理是魯員工對(duì)很職位畏補(bǔ)懼，領(lǐng)導(dǎo)是劉員工對(duì)隆個(gè)人道元德的尊毫重四、領(lǐng)導(dǎo)揮力與溝通臣激勵(lì)1、情感邊溝通2、理念占溝通3、形象宿溝通4、利益佛溝通五、領(lǐng)導(dǎo)臂力藝術(shù)1、決策偶藝術(shù)2、用人藝豪術(shù)3、授權(quán)工藝術(shù)4、指揮紙和激勵(lì)含藝術(shù)5、主抓環(huán)螞節(jié)藝術(shù)6、領(lǐng)導(dǎo)革耕新藝術(shù)不斷革嘩新技術(shù)籍，改進(jìn)例管理，皮引起人骨們思想夢認(rèn)識(shí)和慶組織行常為的變鹿革此章課程扇收獲：1明白職圾業(yè)領(lǐng)導(dǎo)絞力運(yùn)用鴉，需要逼溝通與委激勵(lì)兩偉要素。2了解領(lǐng)導(dǎo)堂與管理的章區(qū)別，在昏管理中更啊好運(yùn)用領(lǐng)考導(dǎo)藝術(shù)。領(lǐng)導(dǎo)力宅總結(jié)本章介潤紹有關(guān)加領(lǐng)導(dǎo)理珍論和領(lǐng)嗎導(dǎo)者的勾修養(yǎng)與占領(lǐng)導(dǎo)藝沃術(shù)，使紐奉我們管誰理人員奸能夠在伯管理實(shí)皆踐中自巷覺運(yùn)用牙領(lǐng)導(dǎo)方疲法和技坦巧。第三章采餐通飲企業(yè)之強(qiáng)制執(zhí)房誠行力一、什么童是執(zhí)行力1、執(zhí)行力爺不到位誤郊區(qū)表現(xiàn)：每天都訴在大呼荒小叫，科但是每寨天都在丙犯同一階種錯(cuò)誤留。人情柴夾雜在高制度中村，獎(jiǎng)罰讀不明確劉。新的霉規(guī)章制槽度，大鉤張旗鼓勞，不久廟“濤聲碰依舊”走。2、執(zhí)行悲力最簡封單的定繞義就是贏：保質(zhì)默保量地鈴?fù)瓿勺粤窦旱墓たv作和任綢務(wù)的能土力。3、商界領(lǐng)雷袖如何談獎(jiǎng)執(zhí)行力所謂的扣執(zhí)行力舟就是選源拔合適仰的人在炒合適的妹崗位上揚(yáng)工作。執(zhí)行力街就是在唐每一階胖段、每鑼一個(gè)環(huán)怎節(jié)都力贊求完美陶，一絲個(gè)不茍，截切實(shí)執(zhí)按行。二、造汁成執(zhí)行針力不佳浮的八個(gè)旱原因1、責(zé)任池沒有到答位2、培訓(xùn)竟溝通不概到位3、管理敬者不能川做“黑決臉”執(zhí)芬行者4、管理睜者“速養(yǎng)度反饋暮”因素5、多層第領(lǐng)導(dǎo)因燭素6、制度禍帶有不垂科學(xué)性床與不合野理性7、缺乏監(jiān)易督指導(dǎo)過揪程及方法8、人情夾框雜在制度傷中的困惑架，朝令夕趣改1介紹怎么做？2示范怎勺么做？3解答怎芒么做？4嘗試怎災(zāi)么做？5總結(jié)怎么舌做?示范答疑演練說明結(jié)論P(yáng)ING多ANT26～怎樣設(shè)逼計(jì)訓(xùn)練善課程的馳架構(gòu)？培訓(xùn)到位享，責(zé)任到糾位各工作有筐標(biāo)識(shí)、設(shè)涉?zhèn)溆泄ぷ鲪炋崾咀杂X承擔(dān)秋責(zé)任，不岔找任何借敗口整理清會(huì)潔檢查腦告示牌畝”張貼會(huì)，讓每華個(gè)人都縱清楚并貴監(jiān)督每個(gè)員工瞎在自己應(yīng)軍負(fù)的責(zé)任供上自覺承據(jù)擔(dān)責(zé)任，裳不找任何鋸借口；每件事、扎每件設(shè)備顧設(shè)備、每做個(gè)管理地大方都有完上整的管理核記錄和檢蘋查記錄；公司上下踐無扯皮、瓜無推諉，紐奉部門爭負(fù)毫責(zé)，人人壘爭事干。三、如罰何提升話個(gè)人及瞇下屬執(zhí)擠行力1、管好葛自己的盜工作2、管好下豪屬（管理秘者必須學(xué)燈會(huì)管人）3、管事的養(yǎng)方法（責(zé)閑任到位）四、不同脖人群不同基執(zhí)行方法五、執(zhí)行未力強(qiáng)的人咱的特征六、檢查伙督導(dǎo)是執(zhí)它行力實(shí)施蜘保障此章課付程收獲裝：企業(yè)制燈度管理霧是保證薄，文化融管理是告競爭元系素，用譯人是關(guān)災(zāi)鍵，決敏策是根谷本，獎(jiǎng)蔑罰分明趣，責(zé)、越權(quán)、利向相互統(tǒng)乒一、協(xié)沃調(diào)。管惡理營銷練貴在落劑實(shí)，常莊規(guī)重在瓶訓(xùn)練?？偨Y(jié)：一稻句是“制穿定一份好溝的計(jì)劃就棕意味著工搏作完成一案半”，另屯一句是“上什么是管藥理，執(zhí)行時(shí)計(jì)劃就是宵管理”。第四章鞏餐飲企泳業(yè)制度約訊束力一、制度察約束力的附內(nèi)涵概念是一個(gè)企阻業(yè)為實(shí)現(xiàn)貌運(yùn)營保障好，制訂出繼一套用來扒約束限制技不法或違煤紀(jì)員工的怪一種行為湯規(guī)則。但緊是制度要頓建立在合哈法合理的蠅，符合科砌學(xué)道德基腎礎(chǔ)上?！捌贫取笔菆@保證組織碼各項(xiàng)業(yè)務(wù)郵正常運(yùn)轉(zhuǎn)腔的軌道，召是組織調(diào)飾控其內(nèi)部友各種關(guān)系餃的有效工夏具。二、制罷度的類菠型即實(shí)確施技巧1、獎(jiǎng)勵(lì)藝制度2、懲罰制傻度3、人情制黎度4、混合測制度三、制度秤約束力實(shí)域施的標(biāo)準(zhǔn)1.培訓(xùn)到子位，對(duì)館自己應(yīng)植守的制兔度作出撥承諾，運(yùn)全員承嚇諾率100核%2.犯同樣錯(cuò)逝誤的重犯細(xì)率為03.犯了錯(cuò)考，自覺湯填處罰白單100云%4.懲罰遺勝漏率為0四、制褲度約束泊力的具年體事項(xiàng)1.凡要求員賄工必須要繭遵守的規(guī)國定，一定線是要取得望員工的認(rèn)涼同；2.組織員雪工對(duì)相幸關(guān)規(guī)定團(tuán)進(jìn)行反頃復(fù)學(xué)習(xí)獨(dú)培訓(xùn)；3.對(duì)規(guī)定事妥項(xiàng)、制定眠明確的懲慶罰條文或扒具體量化牛的懲罰辦病法；4.約束力關(guān)郵鍵是不放痰過任何人繁的違規(guī)行喇為；5.懲罰的勻形式多擊種多樣醫(yī)，讓被論懲罰者音有選擇久懲罰的徒余地，貞這樣可狀消除對(duì)獸懲罰到創(chuàng)位的抵鹽觸。此章課程柿收獲總結(jié)一切形刺式的懲械罰都要勺講求“加堅(jiān)持教喪育、及會(huì)時(shí)警告存、事不歲過三、男嚴(yán)懲重頌犯”的薯原則，佳絕不能舟容忍多龍次犯同曉一個(gè)錯(cuò)字誤。只亂有這樣燈，制度拆約束力幅才能到玻位，才徹能最終街達(dá)到消味滅懲罰旗的目的云。第五章葬實(shí)堪效控制填力一、控社制力的港含義擬定成繡本、衡得量成效資、糾正軍偏差笑是按照對(duì)餐飲企撞業(yè)在科葬學(xué)合理雖的基礎(chǔ)厘上，設(shè)免定各種師目標(biāo)，調(diào)對(duì)實(shí)施及目標(biāo)中喪每個(gè)環(huán)固節(jié)而采躬用的一周種改善批即糾正執(zhí)的過程栗?？刂铺锘救涡絼?wù)就是選千方百坑計(jì)以實(shí)山現(xiàn)達(dá)到亞目標(biāo)結(jié)異果與預(yù)眾設(shè)效果教相一致鈴，完成續(xù)計(jì)劃。二、控制志力的內(nèi)容1、質(zhì)量揉控制2、財(cái)務(wù)控均制3、人力控拘制4、時(shí)間控配制三、控制形力突破含干步驟就是要求勿組織或管笑理者個(gè)人恥，進(jìn)行組攪織變革“儉打破現(xiàn)狀際”，要進(jìn)府行改革創(chuàng)峰新，開創(chuàng)愿新局面，靜創(chuàng)造新業(yè)街績，改善手新環(huán)境，童提升經(jīng)濟(jì)廟點(diǎn)。1、企業(yè)危預(yù)機(jī)，兩種其語言說話爽，對(duì)上用妄經(jīng)濟(jì)“錢載”，對(duì)下聾技術(shù)“物粗”2、組織落抱實(shí)3、進(jìn)行趕“診斷鬼”4、治療線過程5、克服蘭阻力6、新水平寧控制過程四、控制丑工作的類疊型1、預(yù)先控侵制2、現(xiàn)場精控制（右同期控