中餐服務(wù)操作要領(lǐng)

餐飲服務(wù)與管理姜國華副教授任務(wù)一中餐服務(wù)操作要領(lǐng)項(xiàng)目四餐飲服務(wù)綜合實(shí)踐任務(wù)二西餐服務(wù)操作要領(lǐng)任務(wù)三宴會(huì)服務(wù)操作要領(lǐng)任務(wù)四會(huì)議服務(wù)操作要領(lǐng)任務(wù)五大堂吧服務(wù)操作要領(lǐng)任務(wù)六自助餐服務(wù)操作要領(lǐng)任務(wù)七客房送餐操作要領(lǐng)服務(wù)技能拓展閱讀典型情景考核指南任務(wù)一中餐服務(wù)操作要領(lǐng)中餐宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)要點(diǎn)與規(guī)范中餐VIP宴會(huì)設(shè)計(jì)要點(diǎn)與規(guī)范大型婚宴設(shè)計(jì)要點(diǎn)與規(guī)范服務(wù)技能中餐宴會(huì)準(zhǔn)備服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)迎賓服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)就餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)結(jié)束服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)要點(diǎn)與規(guī)范掌握情況

明確分工宴會(huì)布置熟悉菜單物品準(zhǔn)備鋪設(shè)餐臺(tái)擺放冷盤中餐宴會(huì)準(zhǔn)備服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)全面檢查熱情迎賓接掛衣帽端茶遞巾中餐宴會(huì)迎賓服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)入席服務(wù)斟酒服務(wù)上菜服務(wù)撤換餐具結(jié)束時(shí)服務(wù)中餐宴會(huì)就餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)賬準(zhǔn)備拉椅送客取遞衣帽收臺(tái)檢查清理現(xiàn)場征詢意見中餐宴會(huì)結(jié)束服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐VIP宴會(huì)準(zhǔn)備階段服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐VIP宴會(huì)迎賓、入席服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐VIP宴會(huì)上菜、分菜服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐VIP宴會(huì)席間服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐VIP宴會(huì)結(jié)賬、送客服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐VIP宴會(huì)收尾服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)中餐VIP宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)要點(diǎn)與規(guī)范掌握情況

了解信息協(xié)調(diào)分工人員準(zhǔn)備迎接準(zhǔn)備管理人員檢查中餐VIP宴會(huì)準(zhǔn)備階段服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)熱情迎賓

入席服務(wù)開席服務(wù)中餐VIP宴會(huì)迎賓、入席服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)意見征詢

上菜服務(wù)分菜服務(wù)中餐VIP宴會(huì)上菜、分菜服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)撤換餐具巡臺(tái)清潔衛(wèi)生甜品服務(wù)注意事項(xiàng)中餐VIP宴會(huì)席間服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)賬服務(wù)送客服務(wù)中餐VIP宴會(huì)結(jié)賬、送客服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)檢查節(jié)能收拾清理收尾中餐VIP宴會(huì)收尾服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)大型婚宴準(zhǔn)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn)大型婚宴迎賓、入席服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)大型婚宴婚禮儀式服務(wù)流程與服務(wù)安排大型婚宴席間服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)大型婚宴結(jié)賬、收尾服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)大型婚宴服務(wù)設(shè)計(jì)要點(diǎn)與規(guī)范情況落實(shí)

場地布置檢查工作人員分工準(zhǔn)備調(diào)料上冷菜大型婚宴準(zhǔn)備階段服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)迎接賓客

入席服務(wù)大型婚宴迎賓、入席服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)大型婚宴婚禮禮儀服務(wù)流程與服務(wù)安排婚禮儀式前司門服務(wù)交換信物儀式交杯酒儀式切蛋糕儀式撤鮮花上菜更換骨碟巡臺(tái)服務(wù)大型婚宴席間服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)賬服務(wù)送客服務(wù)大型婚宴結(jié)賬、收尾服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)收尾服務(wù)知識(shí)拓展中餐宴會(huì)進(jìn)餐形式上的發(fā)展考核指南基礎(chǔ)知識(shí)1.簡述宴會(huì)服務(wù)的八知三了解。2.簡述宴會(huì)服務(wù)的注意事項(xiàng)。實(shí)踐技能考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)中餐宴會(huì)準(zhǔn)備宴會(huì)基本情況掌握準(zhǔn)確；明確宴會(huì)具體分工；知曉宴會(huì)布置安排并實(shí)施宴會(huì)場景布置；熟悉宴會(huì)菜單，掌握菜單基本信息；宴會(huì)服務(wù)物品準(zhǔn)備充分、無遺漏；按規(guī)定鋪設(shè)餐臺(tái)、擺放冷盤；做好宴會(huì)開餐前全面檢查中餐宴會(huì)迎賓迎接客人熱情禮貌、使用敬語、態(tài)度和靄、語言親切；接掛衣帽服務(wù)規(guī)范準(zhǔn)確；按先賓后主、先女后男順序端茶遞巾，適時(shí)引領(lǐng)客人入席中餐宴會(huì)就餐服務(wù)入席服務(wù)細(xì)致周到；斟酒服務(wù)及時(shí)準(zhǔn)確；上菜服務(wù)行動(dòng)統(tǒng)一、規(guī)范操作；主動(dòng)巡視、適時(shí)撤換餐具中餐宴會(huì)結(jié)束服務(wù)結(jié)賬準(zhǔn)備準(zhǔn)確；拉椅送客規(guī)范；取遞衣帽無誤；收臺(tái)檢查細(xì)致；清理現(xiàn)場迅速；征詢意見認(rèn)真THANKYOU感謝您聆聽！Eventplanningisaneffectivebehaviortoincreasemarketshare.Anactionplanwithexecutable,actionableand