基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)公開(kāi)課課件

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)公開(kāi)課課件第一頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第1頁(yè)，共26頁(yè)。第二頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第2頁(yè)，共26頁(yè)。揚(yáng)州炒飯第三頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第3頁(yè)，共26頁(yè)。日本壽司第四頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第4頁(yè)，共26頁(yè)。美國(guó)漢堡第五頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第5頁(yè)，共26頁(yè)。法國(guó)

比薩第六頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第6頁(yè)，共26頁(yè)。意大利面第七頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第7頁(yè)，共26頁(yè)。英國(guó)熱狗第八頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第8頁(yè)，共26頁(yè)?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第九頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第9頁(yè)，共26頁(yè)。第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

教學(xué)目標(biāo)1.

知道糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成。2.

掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。第十頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第10頁(yè)，共26頁(yè)?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)P78第十一頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第11頁(yè)，共26頁(yè)。1.

（識(shí)記）單糖、雙糖、多糖的分子式。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式。2.從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同。3.葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關(guān)系？4.油和脂有什么區(qū)別？（狀態(tài)和物質(zhì)類別）5.蛋白質(zhì)是高分子嗎？請(qǐng)閱讀P78表3—3的內(nèi)容，結(jié)合78、79頁(yè)兩自然段內(nèi)容，完成下列問(wèn)題：一、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成第十二頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第12頁(yè)，共26頁(yè)。小結(jié)1.糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N、P、S等其它元素。2.糖類可分為單糖、二糖和多糖。3.葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4.油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（含C=C），動(dòng)物脂肪是飽和的。5.纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子，是混合物。高分子通常是相對(duì)分子質(zhì)量超過(guò)10000的物質(zhì)。一、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成第十三頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第13頁(yè)，共26頁(yè)。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)3—52.用小刀切一片土豆片，將碘水滴到此土豆片上，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。3.取少量雞蛋清溶液于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。1.制備氫氧化銅（向氫氧化鈉溶液中滴加硫酸銅溶液）；加入約5mL葡萄糖溶液，加熱至沸騰，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。如何鑒別某白色紡織物成分是蠶絲（主要成分是蛋白質(zhì)）還是人造絲（主要成分是纖維）？第十四頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第14頁(yè)，共26頁(yè)。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色

淀粉遇

I2變藍(lán)

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃第十五頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第15頁(yè)，共26頁(yè)。結(jié)合以上實(shí)驗(yàn)和79頁(yè)中間兩段內(nèi)容，自學(xué)完成下列問(wèn)題。1.葡萄糖的特征反應(yīng)是什么？（兩個(gè)）2.淀粉的特征反應(yīng)是什么？3.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)？（兩個(gè)）（1）與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。（2）與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。注意：以上兩個(gè)反應(yīng)條件都是加熱和堿性條件下在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。（1）顏色反應(yīng)?，F(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。（2）蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。第十六頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第16頁(yè)，共26頁(yè)。⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診斷糖尿病。現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑵葡萄糖的銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀。小結(jié)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O

Δ第十七頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第17頁(yè)，共26頁(yè)。⑶淀粉與碘的反應(yīng)淀粉遇I2變藍(lán)⑷蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)⑸蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))能否用淀粉溶液檢驗(yàn)加碘食鹽中的碘元素？（提示：加碘食鹽中碘主要以KIO3形式存在）第十八頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第18頁(yè)，共26頁(yè)。2.在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？為什么？1.已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫(xiě)給魯迅的信是用

米湯寫(xiě)的，魯迅同志是如何看到信的內(nèi)容的？米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)。

皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。

思考第十九頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第19頁(yè)，共26頁(yè)。課堂小結(jié)葡萄糖的特征反應(yīng)（兩個(gè)）：淀粉的特征反應(yīng)：蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（兩個(gè)）：一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)第二十頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第20頁(yè)，共26頁(yè)。1.下列關(guān)于糖類的敘述正確的是（）A.含有C、H、O三種元素的有機(jī)物都是糖類B.糖類均能與銀氨溶液在加熱時(shí)發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.糖類物質(zhì)都有甜味D.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)物、植物所需能量的重要來(lái)源D隨堂鞏固第二十一頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第21頁(yè)，共26頁(yè)。2.患有糖尿病的人糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）A.葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6,則每個(gè)葡萄糖分子含有6個(gè)H2OB.葡萄糖可以與金屬鈉反應(yīng)。C.糖尿病尿糖高，可用新制的氫氧化銅檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖D.葡萄糖可以發(fā)生酯化反應(yīng)A第二十二頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第22頁(yè)，共26頁(yè)。3.（雙選）為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲（主要成分是纖維），可以選用的方法是（）（A）滴加濃硝酸（B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精（D）灼燒

AD第二十三頁(yè)，編輯于星期六：十五點(diǎn)四十六分。第23頁(yè)，共26頁(yè)。4．（2012年山東高考）下列與有機(jī)物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)有關(guān)的敘述正確的是（）A．苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色B．甲烷和Cl2的反應(yīng)與乙烯和Br2的反應(yīng)屬于同一類型的反應(yīng)C．葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體D．乙醇、乙