食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度篇1:食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。

三、銷售管理制度

1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、"三無"和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置"散裝食品標識牌"，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到"一貨一牌、貨牌對應"。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

食品安全突發(fā)事件應急處置預案

1、經理，副經理全面負責。遇到突發(fā)事件，由經理迅速向總公司及上級主管部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。

2、食品安全由公司食品安全專職人員負責，具體對采購、原材料驗收并登記。對所購物品索證、加工銷售過程、留樣實行監(jiān)督。

3、對公司食品安全實行監(jiān)查。

4、當發(fā)生較嚴重食品安全問題時，應迅速向上級報告。并立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療救援，撥打"120"，急救電話。做到及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。

5、試圖聯(lián)系發(fā)病人家屬，當發(fā)生較嚴重食品安全事故時，應及時與發(fā)病人家屬取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好其家屬思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生，及時解答其提出的問題，并力所能及地做好服務工作。

6、病源保護。公司如發(fā)生較嚴重食品安全事故，應立即封存可疑食品，以便及時查找致病原因。

7、人員調度，分工明確，落實責任，聽從指揮，確保到位。

8、信息公開，保障員工和顧客在事故安生處理過程中的知情權，及時準確作好信息公開，并如實向上級報告。不瞞報，謊報。對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

9、事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人;瞞報，謊報和不及時上報的行為;及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響預案實施的行為進行嚴肅追究。

10、緊急疏散：若遇地震、火災等災害時，負責公司的內部管理人員分別在樓道轉角處，有序組織顧客疏散。直到顧客全部離開公司，方可離開。

二O**年三月一日

篇2:食品衛(wèi)生安全預案

食品衛(wèi)生安全預案

(一)防范預案

1、定期請鎮(zhèn)醫(yī)院醫(yī)務人員對師生進行食品衛(wèi)生安全知識輔導。

2、教育學生在任何時候，任何場合都不購買和食用三無食品(無生產廠家、無商標、無出廠日期)。

3、教育學生養(yǎng)成良好的一日三餐的用餐習慣，不挑食，少吃零食。

4、校區(qū)定期督促食堂清理倉庫內的剩余食品，防止學生誤食過期、霉變的食品。

(二)應急預案

1、基本處理流程

①發(fā)現(xiàn)有嘔吐腹脹、腹瀉等癥狀，立即送往醫(yī)務室診療。

②一旦發(fā)生三人以上同時出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，立即向學校領導報告，及時采取有效措施，以防意外。

③發(fā)生上述第二條款情況，即與學生家長取得聯(lián)系，以便共同研究對策。

④調查事故原因，追究責任。

2、報告程序：

①所在班代課教師，學生要同時報告班主任。

②值周員。

③突發(fā)事件處理小組成員。

④校分管領導。

⑤校長。

⑥經領導同意后報告地方防疫部門。

3、處置措施

①發(fā)現(xiàn)情況后立即向校主要領導和有關部門匯報。

②以最快速度將中毒人員送往鎮(zhèn)醫(yī)院。

③由后勤管理人員封存現(xiàn)有食物，無關人員不允許到操作間或售飯?zhí)帯?/p>

④立即組織陪護人員隊伍，由領導安排本單位人員負責陪護，無關人員未經批準不準到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。

⑤根據(jù)領導要求，分別向上級主管部門和市防疫部門報告。

4、注意事項

①穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

②如有個別家長來校探視，由各班主任做好家長的思想工作和接待工作。

③事故發(fā)生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，班主任要做好食物中毒人員的思想工作。

④如有新聞媒體要求采訪，必須經過學校校委會同意，任何單位和個人不得接受采訪，以避免報道失實。

篇3:食品衛(wèi)生法及有關管理辦法試題

一、是非題

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是1995年10月30日頒發(fā)的。（）

2、自行歇業(yè)或連續(xù)六個月以上不生產經營的食品生產經營單位，衛(wèi)生行政部門可注銷其食品衛(wèi)生許可證。（）

3、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。（）

4、食品生產經營人員應當經常保持個人衛(wèi)生，每年必須進行健康體檢。（）

5、采購人員應具有簡易鑒別原材料質量衛(wèi)生知識和技能。()6、重復使用的包裝物或容器，其結構應便于清洗、消毒，要加強檢驗，有傳染者不得使用。()7、有了《食品衛(wèi)生許可證》，就可以根據(jù)自己需要決定食品的生產經營范圍與方式。()8．食品經營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛(wèi)生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加（）

9、從事加工制作管理人員，要注意學習GMP和HACCP科學管理方法。()10、食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。()11、熗蝦類水產品經白酒加工具有一定消毒作用，因此可以少量食用。()12、食品生產經營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛(wèi)生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。()13、食品生產經營企業(yè)的基本條件是必須具備原料處理、加工、包裝、貯存等車間或()14、使出廠的食品產品符合國家標準，任一環(huán)節(jié)的食品均不得直接或間接接觸有毒物質和不潔物品。()15、自身衛(wèi)生管理是食品衛(wèi)生管理的重要組成部分是貫徹《食品衛(wèi)生法》的最為重要的環(huán)節(jié)之一。()16、食品應當分類、分架、隔墻、離地并定期做好自查、造冊登記、記錄。()17、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事直接接觸入口食品的工作。()18、《食品衛(wèi)生法》適用于一切食品，但不適用于食品生產經營場所、設施等有關環(huán)境。()19．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的，都必須遵守本法（）

20．食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定（）

21．未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品是禁止生產經營的（）

22.不論采購何種食品都必須來自正規(guī)廠家,并索取檢驗報告單,嚴防假、冒、偽、劣產品（）

23．銷售直接入口食品時，可以不使用售貨工具（）

24．新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員只要進行健康檢查就可以參加工作（）

25．食品經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單（）

二、單項選擇題

1、食品從業(yè)人員生產加工食品必須首先取得()A．食品衛(wèi)生許可證

B．健康證

C．營業(yè)執(zhí)照

D．培訓證

2、被注銷或被吊銷食品衛(wèi)生許可證后

內不得重新申請食品衛(wèi)生許可證。()A．三個月

B．六個月

C．一年

D．三年

3、食品生產經營單位和商販，必須先取得，方可向工商部門申請營業(yè)執(zhí)照。()A．公民身份證

B．設攤證

C．食品衛(wèi)生許可證

D．暫住證

4、食品生產企業(yè)的容器消毒應首選()A．消毒水

B．紫外線消毒柜

C．煮沸

5、下列哪種人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A．化膿性和滲出性皮膚病人

B．肺結核病人

C．感冒發(fā)燒病人

6、食品加工用水應符合什么國家標準()A．城鄉(xiāng)生活飲用水標準

B．純水標準

C．過濾水標準

7、以暴力威脅辦法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的，應依法追究()A．行政責任

B．刑事責任

C．民事責任

8、肉品未經什么單位衛(wèi)生檢驗合格禁止出售()A．食品監(jiān)督

B．獸醫(yī)

C．市場管理

9．下列哪種情況應當重新申請辦理食品衛(wèi)生許可證（）

A．變更法定代表人

B．變更生產經營范圍

C．變更銷售經營地點

10．食品常溫儲存的最基本要求是（）

A．通風干燥

B．無鼠害

C．以上都是

三、多項選擇題

1、《食品衛(wèi)生法》的適用范圍包括下列哪些選項()

A．一切食品

B．食品添加劑

C．食品容器、包裝材料

D．食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑

2、定型包裝食品和食品添加劑必須在包裝標識中標明以下哪些方面()

A．生產廠名

B．生產地址

C．生產日期

D．保質期

3、凡患有以下哪些疾病的人不得參加從事直接入口食品的工作()

A．痢疾

B．傷寒

C．活動性肺結核

D．病毒性肝炎等消化道傳染病

4、食品包裝間內必須配置的設施是()

A．空調

B．紫外線滅菌燈

C．流動水(凈水)裝置

D．洗手消毒設施

5、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，食品加工人員的衛(wèi)生要求包括()

A．不得在加工場所閑聊

B．不得面對食品打噴嚏、咳嗽

C．不得留長須

D．不得在食品加工和銷售場所吸煙

E．不得留長指甲、涂指甲油、