公司餐飲管理制度

餐飲管理制度

第一則第條了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。二條本度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。三條本制度適用于公司餐飲管理。第二章食衛(wèi)生安全管理第一節(jié)從業(yè)職工資質(zhì)要求第條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專(zhuān)業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者動(dòng)性肺結(jié)核、化性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。第二從業(yè)職個(gè)人生管理第六條從職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第節(jié)品采購(gòu)證管第條品原料必須定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。十條采肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購(gòu)“三”品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。第十一條次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。第四節(jié)食材管第十二食品原材料要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。見(jiàn)附件《食材出入庫(kù)管理流程圖》第十三倉(cāng)庫(kù)必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。食材分類(lèi)、分架存放，距

離墻壁、地面均在以上，貼有原料采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵“先進(jìn)先”的原則，質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。十四條食必須保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。十五條倉(cāng)庫(kù)建出入庫(kù)臺(tái)帳，做好出入庫(kù)登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十條鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可通過(guò)口頭、書(shū)面或電話等方式，向后勤保障中心反映。十七必須做到不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。第五品加工理第十八堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開(kāi)，熟食刀要天天用沸水消毒分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次分鐘。第十

九條蔬菜般應(yīng)天購(gòu)當(dāng)天用，不得放臵兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。第二條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開(kāi)。成品與半成品分開(kāi)。食品與雜物分開(kāi)。食品與藥物分開(kāi)。二十一食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二十二條經(jīng)保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放物、圾。棄物、泔應(yīng)有閉容品存，當(dāng)清理畢。第六節(jié)品品留樣二十三條食堂每銷(xiāo)售主副品必留樣留樣作由值廚師和堂主具體負(fù)責(zé)若發(fā)疑似物中毒等況時(shí)可及時(shí)提樣品第二十條食品留樣必須臵入獨(dú)立燥密的容，注明日和加人員姓名菜名放入凈的保鮮或冷柜，并與它物分隔。第十五食品樣時(shí)間24小時(shí)，時(shí)后食堂管處理。并做記錄嚴(yán)禁何人私自換或理樣

品。第二十六條食品出前必安排人進(jìn)行質(zhì)檢查品嘗并簽字確，嚴(yán)問(wèn)題食品出。七節(jié)具管第十七條餐飲具須嚴(yán)實(shí)行刮、二洗三沖四消毒、保潔度，到清洗、刷、毒、保潔過(guò)關(guān)第二十條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施否處良好態(tài)，并做相關(guān)錄。第二九條接直接口食的用使用前應(yīng)洗并消餐具必須做到用一，清洗消一次不得復(fù)使用一性餐具。第三條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔內(nèi)不存放他物品，對(duì)存柜定期進(jìn)清洗毒。第節(jié)冰冰柜理第三一條冰柜、冰箱確定專(zhuān)人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。第三二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開(kāi)存放、分類(lèi)存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專(zhuān)用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱(chēng)。第十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無(wú)變味變質(zhì)。九節(jié)環(huán)衛(wèi)生理

三十條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專(zhuān)人管理。第三十條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。第三十條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ嘶厥?，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參加人員等。第三十七發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)舉報(bào)。第三工餐管第十八條各部門(mén)職工工作餐由所在部門(mén)申報(bào)，經(jīng)綜合管理部審核由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工票領(lǐng)工作。第十九各車(chē)職工工餐周至周由車(chē)間綜員負(fù)按本車(chē)間天實(shí)上班數(shù)訂餐。六、日工作餐各車(chē)當(dāng)班長(zhǎng)（或指負(fù)責(zé)）按本班當(dāng)天際上人數(shù)如實(shí)話訂。第四十食堂按各間上訂餐送餐各車(chē)

間須定負(fù)人領(lǐng)簽字確認(rèn)匯總須各車(chē)間責(zé)人字確，并經(jīng)生運(yùn)行審核簽字第十一后保障心須關(guān)注餐數(shù)量化，現(xiàn)變過(guò)大要及與生運(yùn)行部核。綜管理隨機(jī)抽查車(chē)間餐數(shù)量與班職是否致，并列考核第四十二各車(chē)間應(yīng)極配食堂好餐回收工作需指負(fù)責(zé)在食堂工餐盒收記錄統(tǒng)表上認(rèn)簽。餐盒確丟失損毀車(chē)間責(zé)追，賠標(biāo)準(zhǔn)以餐采購(gòu)為準(zhǔn)第四公務(wù)接第十三公司級(jí)公務(wù)接待用餐綜合理部臺(tái)秘書(shū)確，綜管理部領(lǐng)核準(zhǔn)向后保障中心達(dá)《務(wù)接待餐批單第四十條各部、車(chē)級(jí)的公接待需向合管理部出申，由綜合理部導(dǎo)核，報(bào)公司管領(lǐng)批準(zhǔn)后向勤保中心達(dá)《公務(wù)待餐批單。第四五條為保公接待質(zhì)量綜合管理部臺(tái)秘應(yīng)與勤保障中溝通人以下在開(kāi)一小前下達(dá)《務(wù)接餐審批單，人以應(yīng)提一天達(dá)《務(wù)接餐審單。

第五急與信報(bào)送第四六條發(fā)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí)，立即逐級(jí)匯報(bào)，必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示。視情況輕重緩急，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。第十七可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。追回已售出可疑食品。第四八條毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場(chǎng)地，加工人員也需消毒。第章附則四十條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行?？?/p>

獎(jiǎng)品名稱(chēng)：萬(wàn)豆驗(yàn)卡：

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