《旅游飯店管理概論》第五章 飯店安全管理

第五章

飯店安全管理第五章飯店安全管理§1飯店安全管理的涵義§2飯店安全管理的內(nèi)容§3飯店火災(zāi)與緊急意外事故的處理§1飯店安全管理的涵義一、飯店安全管理的意義二、飯店安全管理的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置三、飯店安全部的管理任務(wù)四、飯店的日常保安工作一、飯店安全管理的意義（一）保護(hù)客人人身及財(cái)產(chǎn)的安全；（二）保護(hù)飯店財(cái)產(chǎn)的安全；（三）保護(hù)員工在生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程中的安全操作方面的安全和員工的財(cái)產(chǎn)安全。二、飯店安全管理的組織機(jī)構(gòu)與

崗位設(shè)置（一）飯店安全管理的組織機(jī)構(gòu)

現(xiàn)代化飯店由于其規(guī)模越來(lái)越大、業(yè)務(wù)范圍越來(lái)越廣，社會(huì)治安情況也越來(lái)越復(fù)雜，因此對(duì)安全保衛(wèi)工作的要求也越來(lái)越高，由此產(chǎn)生了專職的安全保衛(wèi)人員和安全部這個(gè)直接隸屬于總經(jīng)理的職能部門。（二）飯店安全部的崗位設(shè)置

飯店安全部一般設(shè)有內(nèi)保組、警衛(wèi)組、消防組、戶籍員等崗位。三、飯店安全部的管理任務(wù)（一）經(jīng)常開(kāi)展安全和法制教育，不斷提高職工對(duì)飯店安全保衛(wèi)工作的認(rèn)識(shí)；（二）逐步健全安全防范管理制度，積極推行安全保衛(wèi)崗位責(zé)任制。四、飯店日常保安工作（一）晝夜巡邏；（二）公共場(chǎng)所的保安；（三）客房區(qū)域的保安；（四）重要賓客的保衛(wèi)工作；（五）一般失竊案的處理；（六）一般違反治安條例案的處罰。§2飯店安全管理的內(nèi)容一、飯店的安全保護(hù)系統(tǒng)二、飯店安全管理的幾個(gè)重要方面

三、飯店各部門負(fù)有的安全責(zé)任

四、飯店安全檢查

一、飯店的安全保護(hù)系統(tǒng)（一）飯店的監(jiān)視系統(tǒng)（二）飯店的通訊系統(tǒng)（三）飯店的報(bào)警系統(tǒng)二、飯店安全管理的幾個(gè)重要方面（一）人身安全與環(huán)境安全控制；（二）客房安全管理控制；

(三)飯店主要出入口的安全管理控制。

三、飯店各部門負(fù)有的安全責(zé)任（一）人事部；（二）工程部；（三）房務(wù)部；（四）餐飲部；（五）康樂(lè)部。四、飯店安全檢查要及時(shí)對(duì)飯店的安全情況進(jìn)行檢查，具體檢查內(nèi)容各個(gè)飯店有所不同。§3飯店火災(zāi)與緊急意外事故的

處理一、飯店常見(jiàn)的消防安全問(wèn)題二、飯店消防管理制度三、飯店消防系統(tǒng)四、飯店對(duì)意外事件、緊急事故的處理一、飯店常見(jiàn)的消防安全問(wèn)題（一）飯店常見(jiàn)的火警、火災(zāi)原因；（二）飯店的主要消防安全問(wèn)題；（三）飯店的主要防火要求。（一）飯店常見(jiàn)的火警、火災(zāi)原因吸煙不慎；電氣火災(zāi)；生產(chǎn)過(guò)程中，因操作不慎等原因引起的火災(zāi)。（二）飯店的主要消防安全問(wèn)題室內(nèi)裝飾裝修標(biāo)準(zhǔn)高，使用可燃物多；建筑結(jié)構(gòu)產(chǎn)生煙囪效應(yīng)；疏散困難，易造成重大傷亡；導(dǎo)致火災(zāi)的因素多。

（三）飯店的主要防火要求客房、公寓、寫字間；餐廳、廚房；公共娛樂(lè)場(chǎng)所；電氣設(shè)備；安全疏散；定期維修保養(yǎng)建筑消防設(shè)施，保證正常運(yùn)行；實(shí)行消防安全責(zé)任制。二、飯店消防管理制度（一）消防工作的組織領(lǐng)導(dǎo)與管理責(zé)任

；（二）消防設(shè)備與器材的管理；（三）獎(jiǎng)懲。三、飯店消防系統(tǒng)（一）消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)；（二）消防廣播通訊系統(tǒng)；（三）消防給水系統(tǒng)；（四）防煙、排煙與正壓送風(fēng)系統(tǒng)；（五）防火門系統(tǒng)；（六）安全疏散系統(tǒng)。四、飯店對(duì)意外事件、緊急事故的

處理（一）飯店的緊急意外事故計(jì)劃

；（二）飯店遇到緊急意外事故的處理方法。（一）、飯店的緊急意外事故計(jì)劃飯店首先需要考慮可能遇到的意外事件、緊急事故

；飯店需了解一旦發(fā)生緊急情況，當(dāng)?shù)啬男C(jī)構(gòu)可以提供援助，如消防大隊(duì)、警方、紅十字會(huì)等；發(fā)生緊急事故時(shí)所需要的人員、技術(shù)，如飯店是否有醫(yī)生，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的急救員、救生員、人工呼吸救助者或其他技能者；（一）飯店的緊急意外事故計(jì)劃設(shè)備、供應(yīng)及通訊需要；對(duì)員工進(jìn)行緊急情況處理的培訓(xùn)、演習(xí)，使員工掌握必要的知識(shí)和處理辦法。（二）飯店遇到緊急意外事故的

處理方法火災(zāi)

飯店應(yīng)制定《火災(zāi)險(xiǎn)情應(yīng)急規(guī)程》和《人員安全疏散方案》，并定期組織演練。飯店發(fā)生火災(zāi)時(shí)，員工應(yīng)按《火災(zāi)險(xiǎn)情應(yīng)急規(guī)程》和《安全疏散方案》行動(dòng)。飯店發(fā)生火災(zāi)時(shí)，有組織、有計(jì)劃、有步驟地疏散人員，對(duì)減少傷亡極為重要?；馂?zāi)發(fā)生后，在疏散的步驟上，應(yīng)首先疏散受煙火直接危害的人員，接著疏散受煙火威脅最大部位的人員，再疏散起火層下一層或下二層的人員，為火場(chǎng)施救騰出必要的活動(dòng)區(qū)域。其次，明確疏散的路線和方向及人流的分配，以免大量人員擁向一個(gè)出口，造成擠死、擠傷事故。應(yīng)確定疏散人員的臨時(shí)集中地點(diǎn)，一般選擇附近的空曠地帶。整個(gè)疏散方案要考慮周密，對(duì)搶救人員、醫(yī)療救護(hù)、救護(hù)車輛、集中點(diǎn)名等，都應(yīng)有明確的分工。

（二）飯店遇到緊急意外事故的

處理方法地震

發(fā)生地震時(shí)的一般做法是建議員工和客人呆在室內(nèi)，躲到一件堅(jiān)固的家具下面，如寫字臺(tái)或桌子下。門框也起一定的保護(hù)作用?？腿藨?yīng)呆在一個(gè)不易被倒塌物砸倒、危險(xiǎn)最小的地方。如果員工和客人在建筑物外，則建議他們到開(kāi)闊地帶。地震發(fā)生后，由安全部、工程部及客房部人員組成搜索組，檢查是否有人員受傷。在送到醫(yī)院之前為他們提供必要的急救。搜索組同時(shí)要檢查店內(nèi)有無(wú)發(fā)生水、煤氣或其他化學(xué)物泄漏情況。因這些物品的外溢可能會(huì)引起諸如火災(zāi)或爆炸等危險(xiǎn)事故。同時(shí)，檢查食品及飲用水供應(yīng)，與有關(guān)部門聯(lián)系，等候援助人員到來(lái)。

（二）飯店遇到緊急意外事故的

處理方法停電

停電關(guān)系到客人、員工及飯店和客人的財(cái)產(chǎn)。應(yīng)考慮使用蓄電池緊急照明，大飯店要考慮使用備用發(fā)電機(jī)。不管有無(wú)緊急照明設(shè)備，安全人員或其他管理人員應(yīng)隨時(shí)使用手電筒照明，保護(hù)店內(nèi)的各種貨幣和任何可兌換現(xiàn)金的票據(jù)。必要時(shí)，安全人員應(yīng)協(xié)助工程部人員、警方及消防部門把客人從停止運(yùn)轉(zhuǎn)的電梯中解救出來(lái)，管理者應(yīng)考慮提供電梯內(nèi)的照明和聯(lián)絡(luò)的附屬設(shè)備。如有可能，在停電時(shí)，發(fā)電機(jī)可給一架電梯供電，使之正常運(yùn)轉(zhuǎn)。最重要的是在停電時(shí)保證有人巡邏以穩(wěn)定客人和員工的情緒，把破壞搗亂的行為控制在最低限度。要清醒認(rèn)識(shí)潛在的搶竊行為，制定應(yīng)付這些情況的緊急行動(dòng)計(jì)劃。要特別注意因停電在客房?jī)?nèi)使用蠟燭可能會(huì)釀成火患。如果有足夠的安