2-2公共營養(yǎng)師第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)

二、食物消化吸收

消化（digestion）：食物在物理和化學(xué)因素作用下，由大分子逐漸被分解為小分子物質(zhì)的過程。吸收（absorption）：食物經(jīng)過消化后，透過消化道粘膜，進入血液和淋巴循環(huán)的過程。

消化液構(gòu)成：有機物、離子和水，總量6—8升(29記)消化液的主要功能：1）分解食物中的各種成分；2）為消化酶提供適宜的pH環(huán)境；3）稀釋食物，使其滲透壓與血漿滲透壓相等，利于吸收；4）保護消化道粘膜免受理化性損傷。大分子小分子上皮細胞血液、

(不能吸收)(可吸收)淋巴液

消化吸收（一）、口腔內(nèi)消化

1、唾液的性質(zhì)和成分：

近于中性（pH6.6~7.1）有機物——粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶無機物——Na+、K+、HCO3-

2、唾液的作用：

濕潤和溶解食物；清潔和保護口腔，殺滅細菌和病毒（溶菌酶）對淀粉進行簡單分解（淀粉酶）

唾液及其作用：下頜下腺

腮腺舌下腺經(jīng)常吞咽唾液有利于防病治?。?0記）（二）、胃內(nèi)消化1、胃液的分泌胃液是胃腺各種細胞分泌的混合物賁門腺：腺細胞(粘液)泌酸腺（胃底和胃體）：

壁細胞(鹽酸、內(nèi)因子)

主細胞(胃蛋白酶原)頸粘液細胞(粘液)幽門腺：腺細胞（粘液）內(nèi)分泌細胞—如G細胞(胃泌素)、D細胞(生長抑素)

胃壁細胞主要分泌鹽酸和內(nèi)因子，鹽酸造成胃內(nèi)的酸性環(huán)境，內(nèi)因子與維生素B12的吸收有關(guān)。（30）（1）.鹽酸（胃酸）：在胃內(nèi)

1)激活胃蛋白酶原；2)殺菌在十二指腸內(nèi)

3)引起促胰液素的釋放，促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；4)促進小腸初段對鐵、鈣的吸收作用2、胃液成分與功能1、胰液的成分和作用

1)碳酸氫鹽和水∶小導(dǎo)管上皮細胞分泌作用：A、中和胃酸，防止腸粘膜受胃酸侵蝕B、為消化酶活動提供堿性環(huán)境2)胰酶：由腺泡細胞分泌胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原、糜蛋白酶原等2、膽汁和小腸液膽汁中無消化酶，作用是：1）作為乳化劑，促進脂肪的分解2）膽鹽聚合成微膠粒，促進脂肪消化產(chǎn)物的吸收3）促進脂溶性維生素的吸收4）中和胃酸、促自身分泌（膽鹽的腸肝循環(huán)）肝細胞肝膽汁膽囊儲存膽囊膽汁（pH值：7.4）（pH值：6.8）

沒有重要的消化功能：1）吸收水分和電解質(zhì)2）吸收維生素B和K3）加工食物殘渣，形成并暫時儲存糞便（四）、大腸內(nèi)消化（五）、消化道運動型式1、咀嚼和吞咽（口、食道）：切割食物2.緊張性收縮（胃腸）：保持壓力3.容受性舒張（胃）：接納食物4.蠕動（食道、胃腸道）：推送食物5.分節(jié)運動（小腸）：磨碾、混合食物6.其它胃：僅吸收少量水分和酒精食物的吸收小腸十二指腸空腸

回腸：

糖、蛋白質(zhì)、脂肪的消化產(chǎn)物