高二下冊生物果酒和果醋的制作期中復(fù)習(xí)要點

高二下冊生物果酒和果醋的制作期中復(fù)習(xí)要點2019社會的發(fā)展，人類文明的進(jìn)步，個人生活質(zhì)量的提高，都要靠生物學(xué)的發(fā)展和應(yīng)用。查字典生物網(wǎng)為大家舉薦了高二下冊生物果酒和果醋的制作期中復(fù)習(xí)要點，請大家細(xì)致閱讀，希望你喜愛?；A(chǔ)學(xué)問1.果酒制作的原理閱讀教材與投影補(bǔ)充內(nèi)容，完成以下問題：(1)果酒的制作須要什么微生物?(2)酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落?(3)酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何?(4)酵母菌的相宜溫度是多少?(5)為什么在一般狀況下葡萄酒呈紅色?(6)什么叫發(fā)酵?發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎?酵母菌有何實際應(yīng)用?師生共同歸納：(1)酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落①形態(tài)、結(jié)構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。思索：你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)?你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)分?②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無性生殖。溫度低時形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度相宜時，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。③菌落：探討：你知道什么是菌落嗎?在生態(tài)學(xué)上一個菌落屬于什么?酵母菌在固體培育基上形成的菌落，其表面潮濕、黏稠，呈白色或粉紅色。(在液體培育基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。)④生存的環(huán)境自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮上，(有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。)一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。思索：在發(fā)酵制作葡萄酒的時候，要對葡萄進(jìn)行消毒嗎?為什么?其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么?(2)酵母菌的代謝類型及其呼吸過程①酵母菌的呼吸果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，反應(yīng)式如下：酶C6H1206+6O26CO2+6H20+能量在無氧條件下，反應(yīng)式如下：酶C6H12O62C2H5OH+2C02+能量思索：在發(fā)酵過程中，假如要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理?假如要獲得酒精呢?為什么?(3)發(fā)酵1).發(fā)酵概念廣義：是通過微生物的培育來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵(如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵)和無氧發(fā)酵(如酒精發(fā)酵)。狹義：是指微生物的無氧呼吸(包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等)。2).所以：發(fā)酵無氧呼吸。3).應(yīng)用：釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。(4)溫度要求繁殖的最適溫度：20℃;酒精發(fā)酵的最適溫度：18~25℃。思索：你知道酵母菌須要相宜溫度的緣由嗎?酵母菌有不同的最適溫度說明白什么?補(bǔ)充：溫度對發(fā)酵的影響酵母菌只能在肯定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的上升，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度快速下降，到40℃酵母菌停止出芽，起先出現(xiàn)死亡。假如想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、削減原委的損耗，必需限制好發(fā)酵溫度。你知道嗎?1、一般狀況下，葡萄酒呈紅色的緣由?(在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。)2、葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么?(1、依據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分別發(fā)酵;紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵;桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時間短。2、依據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒：含糖量低于4克/升;半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間;半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間;甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。)(5)菌種來源：自然發(fā)酵、人工培育(在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提