食品添加劑實(shí)用手冊

..本手冊按我國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑分類和代碼GB12493—90〕中類別的挨次，分別介紹了我國截止至20XX允許使用的21消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖根底劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、養(yǎng)分強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝收錄在內(nèi)，為最穎而全面的版本，⑶較具體介紹了使用范圍和方法，⑷推舉了產(chǎn)品的品牌和購置方法，⑸有用性強(qiáng)。生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑衛(wèi)生治理方法。最終為主要參考文獻(xiàn)和中、英文索引。員參考。酸度調(diào)整劑檸檬酸乳酸酒石酸蘋果酸偏酒石酸磷酸乙酸〔醋酸〕鹽酸己二酸富馬酸氫氧化鈉碳酸鉀碳酸鈉〔包括無水碳酸鈉〕檸檬酸鈉檸檬酸鉀碳酸氫三鈉〔倍半碳酸鈉〕檸檬酸一鈉磷酸三鉀磷酸鈣抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀硅鋁酸鈉磷酸三鈣二氧化硅〔矽〕微晶纖維素硬脂酸鎂消泡劑高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物〔DSA-5〕PPE〕聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚〔BAPE〕聚氧丙烯甘油醚聚二甲基硅氧烷抗氧化劑BHA〕BHT〕沒食子酸丙酯〔PG〕D-異抗壞血酸鈉特丁基對苯二酚〔TBHQ〕甘草抗氧物磷脂抗壞血酸棕櫚酸酯4-己基間苯二酚迷迭香提取物漂白劑亞硫酸鈉亞硫酸氫鈉硫磺膨松劑碳酸氫銨硫酸鋁鉀〔鉀明礬〕硫酸鋁銨〔銨明礬〕磷酸氫鈣酒石酸氫鉀丁苯橡膠著色劑莧菜紅莧菜紅鋁色淀胭脂紅胭脂紅鋁色淀赤蘚紅赤蘚紅鋁色淀紅紅鋁色淀檸檬黃檸檬黃鋁色淀日落黃日落黃鋁色淀亮藍(lán)亮藍(lán)鋁色淀靛藍(lán)靛藍(lán)鋁色淀葉綠素銅鈉鹽β-胡蘿卜素二氧化鈦姜黃越桔紅焦糖色〔加氨生產(chǎn)〕紅米紅梔子黃黑豆紅高粱紅玉米黃蘿卜紅紅曲米紅曲紅落葵紅梔子藍(lán)沙棘黃NP桑椹紅金櫻子棕姜黃素酸棗色植物炭黑密蒙黃紫草紅柑桔黃胭脂樹橙〔紅木素/降紅木素〕酸性紅護(hù)色劑硝酸鈉〔鉀〕乳化劑蔗糖脂肪酸酯酪蛋白酸鈉〔酪朊酸鈉〕山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐單油酸酯木糖醇酐單硬脂酸酯硬脂酰乳酸鈣硬脂酰乳酸鈉氫化松香甘油酯乙酸異丁酸蔗糖酯聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯〔吐溫60〕〕聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯改性大豆磷脂丙二醇脂肪酸酯聚甘油單硬脂酸酯聚甘油單油酸酯山梨醇酐單月桂酸酯〔司盤20〕20〕40〕乙?；瘑胃视椭舅狨ビ仓徕浘鄹视捅吐榇减バ料┗晁岬矸垅c酶制劑木瓜蛋白酶蛋白酶〔米曲霉〕α-淀粉酶制劑糖化酶制劑精制果膠酶β-葡聚糖酶α-乙酰乳酸脫羧酶真菌淀粉制劑A2乳糖酶轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶〔黑曲霉〕增味劑谷氨酸鈉5’-鳥苷酸二鈉呈味核苷酸二鈉琥珀酸二鈉L-丙氨酸氨基乙酸〔甘氨酸〕面粉處理劑溴酸鉀偶氮甲酰胺碳酸鎂碳酸鈣被膜劑石蠟白色油〔液體石蠟〕松香己戊四醇酯二甲基聚硅氧烷硬脂酸硬脂酸鎂磷酸三鈉焦磷酸鈉磷酸氫二鈉〔鉀〕焦磷酸二氫二鈉60%乳酸鉀養(yǎng)分強(qiáng)化劑?；撬酇B1B2B12(氰鈷胺或羥鈷胺)左旋肉堿〔化學(xué)合成法〕C維生素D D2(麥角鈣化醇) 膽鈣化醇)生素E(d-α生育酚)自然維生素E煙酸或煙酰胺膽堿肌醇葉酸泛酸硫酸亞鐵檸檬酸鐵焦磷酸鐵鐵卟啉甘氨酸亞鐵檸檬酸鈣葡萄糖酸鈣乳酸鈣〕磷酸氫鈣活性鈣L-蘇糖酸鈣甘氨酸鈣骨質(zhì)磷酸鈣硫酸鋅乳酸鋅碘化鉀碘酸鉀海藻碘亞硒酸鈉硒酸鈉硒蛋白氟化鈉硒化卡拉膠硫酸鎂硫酸銅硫酸錳γ-亞麻油酸ARA〕DHA〕(雙鞭甲藻)二十二碳六烯酸〔DHA23核甘酸5’單磷酸胞苷〔5’-CMP〕5’單磷酸尿苷〔5’-UMP〕〔5’-AMP〕

5’單磷酸腺苷防腐劑苯甲酸山梨酸丙酸鈣丙酸鈉脫氫乙酸乙氧基喹仲丁胺桂醛二氧化碳〔石灰窯法〕二氧化碳〔甲醇裂解法〕噻苯米唑乳酸鏈球菌素乙萘酚聯(lián)苯醚2-苯基苯酚鈉鹽4-苯基苯酚五碳雙縮醛〔戊二醛〕2，4-二氯苯氧乙酸穩(wěn)定態(tài)二氧化氯單辛酸甘油酯穩(wěn)定和凝固劑氯化鈣丙二醇檸檬酸亞錫二鈉葡萄糖酸δ內(nèi)酯PVPP〕甜味劑糖精鈉環(huán)己基氨基磺酸鈣異麥芽酮糖醇〔氫化帕拉金糖〕麥芽糖醇D-甘露糖醇木糖醇甜菊糖甙甘草甘草酸一鉀及三鉀甘草酸胺天冬氨酰-N-〔2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基〕-D-丙氨酰胺〔阿力甜〕乳糖醇〔4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇羅漢果甜甙增稠劑海藻酸鈉果膠卡拉膠海藻酸丙二醇酯羅望子多糖膠羥丙基淀粉醚甲殼素〔幾丁質(zhì)〕黃蜀葵膠田菁膠槐豆膠瓜爾膠結(jié)冷膠HPMC〕皂莢糖膠氧化淀粉酸處理淀粉磷酸酯雙淀粉葫蘆巴膠沙蒿膠醋酸酯淀粉其他高錳酸鉀異構(gòu)化乳糖液食品工業(yè)用機(jī)械潤滑油固化單寧凹凸棒粘土月桂酸松香季戊四醇酯二甲基巰硅氧烷白油酪蛋白鈣肽羥基硬脂精己二酸乙酸鈉鈉氯化鈣硫酸鋅附 附錄一食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)附錄二食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)附錄三食品添加劑衛(wèi)生治理方法中文索引英文索引一、酸度調(diào)整劑〔AcidityRegulators〕食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的很多功能特性，例如轉(zhuǎn)變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)穩(wěn)定顏色、降低濁度、增加膠凝特性等作用。酸均有肯定的抗微生物作用，盡管單獨(dú)用酸來抑菌、防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實(shí)際應(yīng)用，但是當(dāng)以足夠的濃度，選用肯定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保存期。至于對不同酸的選擇，取決于酸的性質(zhì)及其本錢等。18其有效應(yīng)用主要受食品所需特性掌握，通常以有機(jī)酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由我國批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)整劑品種不少，但是，與國外許可使用的同類品種相比，尚有肯定差距，主要是缺少各種有機(jī)酸的鹽。不過，當(dāng)前重要的是加強(qiáng)應(yīng)用開發(fā)，應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種，針對不同食品原料。研制出具有各自不同風(fēng)味特點(diǎn)，受人歡送的加工食品。檸檬酸CitricAcidβ-羥基丙三羧酸分子式C6H8O7性狀有無水物和一水物之不同。為無色透亮結(jié)晶或白色顆粒與結(jié)晶性粉末，無臭，1g0.5mL2mL30mL1%pH2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。用途酸度調(diào)整劑、酸化劑、螯合劑、抗氧化增效劑、分散劑、香料，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。使用方法1.2～1.5g/kg；1～3g/kg。pH2.8～3.5腐時(shí)，那么兩者不能同時(shí)添加。用于糖水水果罐頭糖液、除可改進(jìn)風(fēng)味外，還有防止變色、抑制微生物的作用。宜現(xiàn)用現(xiàn)配。0.5～0.7g/kg。25g/kg。作為干酪、冰淇淋的穩(wěn)定劑、乳化劑，與檸檬酸鈉合用，用量為2～3g/kg。0.015%。用量按生產(chǎn)需要適量使用。毒性1. LD506730mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR182.1033，182.6033。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌豐原集團(tuán)乳酸LacticAcid(2-HydoxypropionicAcid)別名2-羥基丙酸分子式C3H6O3性狀為乳酸和乳酰乳酸〔C6H10O5〕的混合物。無色到淺黃色固體或糖漿狀澄明液0.004%，有吸濕性。純?nèi)樗崛?8℃，沸點(diǎn)122℃〔1999.8Pa1.249(15℃)。可溶于水、乙醇，稍溶于熱水解成乳酸，pK3.0880%的乳酸溶液。用途酸度調(diào)整劑、酸化劑、抗微生物劑、腌漬劑、增味劑、香料，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。使用方法2.8～3.5pH4.3。在乳酸飲料和果汁型飲料中添加0.4～2g/kg，多與檸檬酸合用。用以谷物為基料的嬰幼兒食品，按干基計(jì)為15g/kg，嬰兒食品罐頭，為2g/kg。0.55～0.65g/100mL(以0.7～0.8g/kg0.05～0.2g/kg。用量按生產(chǎn)需要適量使用。毒性LD503730mg/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR184.1061。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌酒石酸TartaricAcid(2,3-DihydroxysuccinicAcid)別名2,3-二羥基琥珀酸分子式C4H6O6168～170℃0.0025%，酸味強(qiáng)度約為檸檬1gpH2.4。用途酸度調(diào)整劑、螯合劑、抗氧化增效劑和復(fù)合膨松劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需使用方法本品酸味強(qiáng)，稍澀。多于其他酸合用。本品多用于配制具有葡萄風(fēng)味的飲料等食品。4.3。一般飲料中的用量為1～2g/kg。多與檸檬酸、蘋果酸等合用。用量按生產(chǎn)需要適量使用。毒性LD504360mg/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR184.1099。ADI L-酒石酸0～30mg/kg(bw)(L-酒石酸與其鉀鹽及鉀鈉鹽的類別 FAO/WHO，1994)。蘋果酸MalicAcid(HydroxysuccinicAcid)別名羥基琥珀酸、羥基丁二酸分子式C4H6O5性狀本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有特異臭，有特別的刺激性酸味，酸130℃，150℃，1g0.8mL1.4mL1%水溶pH2.40。用途酸度調(diào)整劑、酸化劑、抗微生物劑、腌漬劑、增味劑、香料，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。使用方法本品酸味圓潤，刺激緩慢且長久，與檸檬酸合用可增加酸味。本品在水果中使用有很好的抗褐變作用。用于果汁、飲料，其用量為2.5～5.5g/kg。pH2.8～3.51～3g/kg。和冷卻水中，用于速凍花椰菜等。用量按生產(chǎn)需要適量使用。毒性LD50大鼠口服〔1%水溶液〕1.6～3.2g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR184.1069。ADI無需規(guī)定〔DL-蘋果酸，F(xiàn)AO/WHO，1994代謝 謝。MetatartaricAcid分子式C6H10O11性狀微黃色輕質(zhì)多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡(luò)合受熱過度易分解成酒石酸。用途酸度調(diào)整劑，可按生產(chǎn)需要適量用于葡萄罐頭。使用方法酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷那么析出結(jié)晶，堅(jiān)硬如石，故稱酒石。添加本品可掌握沉淀產(chǎn)生。小，可因酸度、溫度等因素影響而又消滅沉淀。因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：515min2d以下時(shí)參加，并避開使用金屬容器。20g/kg。毒性本品經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)未見特別變化。推舉品牌磷酸PhosphoricAcid(OrthophosphoricAcid)別名正磷酸分子式H3PO485%以上。純品為無色結(jié)晶，42.35℃，215℃失去局部水而變?yōu)榻沽姿?，進(jìn)一步加熱到約300℃變?yōu)槠姿?，在空氣中易吸濕，可與水和乙醇混溶，pK11.96，pK26.70，pK312.32。用途酸度調(diào)整劑、酸化劑、鰲合劑、抗氧化增效劑，可在復(fù)合調(diào)味料、罐頭食品、兩種以上的調(diào)味品復(fù)配而成的便利調(diào)味料。使用方法。也可在某些涼快飲料如酸梅汁中局部代替檸檬酸使用。9g/kg。P2O5本品尚可適量用于糖果、焙烤食品等，以及作為一般食用油脂的抗氧化劑單用或與檸檬酸異丙酯混合物、檸檬酸單甘油酯合用。用量按生產(chǎn)需要適量使用。毒性。GRAS FDA-21CFR182.1073。ADI MTDI70mg/kg(bw)(以各種來源的總磷計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994)。推舉品牌XX乙酸AceticAcid(Glacial)別名醋酸、冰乙酸、冰醋酸分子式C2H4O2性狀 無色透亮液體，有刺激性氣味，熔點(diǎn) 16.7℃，沸點(diǎn)118℃，相對密度1.049(20℃)，黏度1.22mPa?s(20℃)，折射率1.3715(20℃)。無水乙酸在低溫〔低于16℃〕下凝固成冰狀，稱冰乙酸，凝固時(shí)體積增大。通常乙酸含純乙酸約30%，可與水、乙醇、甘油、乙醚等混溶，pK值4.75。6%水溶液pH約2.4。用途酸度調(diào)整劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料。本品也是很好的抗微生物劑。等。使用方法觸可灼傷皮膚。用于調(diào)味料時(shí)，可將本品加水稀釋至4%～5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。常作為罐頭茄汁魚等配調(diào)味汁用，用量為2～6g/kg。1%，0.4～0.6%(以乙酸計(jì))。用量按生產(chǎn)需要適量使用。毒性。GRAS FDA-21CFR184.1005。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994代謝乙酸自然存在于動(dòng)植物組織中，是食品的正常成分，在脂肪酸和糖類代謝中均A推舉品牌鹽酸HydrochloricAcid別名氫氯酸分子式HCl性狀本品為不同濃度的氯化氫水溶液，透亮、無色或稍帶黃色，有刺激性氣味和強(qiáng)19.6%(13°Bé)以上的鹽酸在潮濕空氣中發(fā)煙，損失氯化氫，生成有腐蝕性的氣體，因此在取樣和分析時(shí)應(yīng)予以留意，并防止損失。3.6pH0.1。用途酸度調(diào)整劑、中和劑、加工助劑。使用方法鹽酸對皮膚、眼睛和黏膜有腐蝕性刺激，并可在進(jìn)展試驗(yàn)時(shí)因吸入而中毒用于食品加工時(shí)必需將本品稀釋到適當(dāng)濃度后使用，切勿直接參加。去。在加工橘子罐頭時(shí)，常用鹽酸中和去橘絡(luò)、囊衣時(shí)殘留的氫氧化鈉。加工化學(xué)醬油時(shí)，用約20%20～21°BépH1.9～2.00.3%～0.35%。用量可作加工助劑按生產(chǎn)需要適量使用。毒性。GRAS FDA-21CFR182.1057。3. ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌己二酸AdipicAcid(HexanedioicAcid)別名肥酸分子式C6H10O41.360(25℃)，熔420℃，能升華，不吸濕，相當(dāng)穩(wěn)定。可溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水，PK14.43，pK25.41。0.1%pH3.2。用途酸度調(diào)整劑、酸化劑、復(fù)合膨松劑、中和劑、香料，固體飲料，果凍粉。使用方法pHpH2.5～3.0本品酸味嚴(yán)峻而長久，尤其適用于不宜馬上釋放酸味的產(chǎn)品。用于含明膠的粉末食品、蛋清及乳制品，可改善其打擦起泡性能。用于人造果醬、果凍，可促進(jìn)其膠凝作用。本品尚可適量用于飲料、配制酒和加工干酪等。0.01g/kg；果凍粉，0.5g/kg6口香糖，4g/kg。毒性1. LD501900mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR172.515，184.1009。3. ADI ，F(xiàn)AO/WHO，1994)。推舉品牌富馬酸FumaricAcid(trans-ButenedioicAcid)別名延胡索酸、反丁烯二酸分子式C4H4O41.51.635〔20℃287℃，290℃。200℃以上升華，加熱至230℃時(shí)失水而成順丁烯二酸酐，與水共煮生成DL-蘋果酸?？扇苡谝掖迹⑷苡谒鸵颐?，，pK13.03，pK24.44。3%pH2.0～2.5。生面濕制品。使用方法本品有強(qiáng)緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌、防腐有重要作用。但其吸水率低，有助于延長粉末制品等的保存期。本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好。用于面條、面包、饅頭，在和面時(shí)參加，其用量，面條為3g/kg；面包、饅頭約1g/kg。pH2.8～3.5。20%～30%。用于配制酒及腌菜為2～5g/kg本品用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)時(shí)，產(chǎn)品氣泡長久、細(xì)膩。用量用于碳酸飲料，最大使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。毒性LD5010700mg/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR172.350。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994代謝為三羧酸循環(huán)的中間體，參與機(jī)體正常代謝。推舉品牌氫氧化鈉SodiumHydroxide(CausticSoda)別名苛性鈉、燒堿、火堿分子式NaOH1390℃。暴露于空氣中易吸濕，且最終完全溶解成液體。易溶于水并猛烈放熱，水溶液呈強(qiáng)堿。也可溶于甲醇、乙醇、甘油等，不溶于乙醚、丙酮。易從空氣中吸取二氧化碳而漸漸變成碳酸鈉。此外，也有液體氫氧化鈉產(chǎn)品。用途酸度調(diào)整劑、堿劑、加工助劑。使用方法本品對皮膚、眼睛和黏膜有腐蝕性刺激，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格留意安全。用作柑橘、桃子脫皮〔1%～2%溶液〕等加工助劑時(shí)，必需用水洗等將其從成品中除去。13%～16%50～80s。具體操作是將去核的桃片反扣于堿液去皮機(jī)的不銹鋼鏈條上，經(jīng)堿液噴淋，再入擦皮機(jī)去凈殘皮，然后以鹽酸中和，流水沖洗。制造糖水海棠罐頭時(shí)，堿1.5%食鹽水中護(hù)色。生產(chǎn)全去囊衣糖水橘子罐頭時(shí)，可將去橘囊衣的橘瓣先經(jīng)鹽酸處理后，再置于濃0.07%～0.09%40～44℃5min，以大局部囊衣脫落，物質(zhì)。1%～2%的氫氧化鈉水溶液使用。用量可作加工助劑，按生產(chǎn)需要適量使用。毒性1.LD50小鼠腹腔注射40mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR173.310，184.1763。3. ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌碳酸鉀PotassiumCarbonate分子式K2CO3性狀1.5小晶體或顆粒。無臭，有強(qiáng)堿味，相對密度2.428〔19℃891℃，在濕空氣1g1ml(25℃)0.7ml2.043100℃10pH11.6不溶于乙醇和乙醚。用途酸度調(diào)整劑、堿劑、養(yǎng)分增補(bǔ)劑、加工助劑、香料。使用方法可在面制食品和飲料中按生產(chǎn)需要適量使用。在礦物質(zhì)飲料中最大用量為0.05g/L。用量可在面制食品和飲料中按生產(chǎn)需要適量使用，在礦物質(zhì)飲料中最大用量為0.05g/L，通常在制造面條、餛飩時(shí)適量參加。毒性1. LD501870mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR173.310，184.1619。3. ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌碳酸鈉SodiumCarbonate別名純堿、蘇打分子式Na2CO3·xH2O性狀有無水物和一水物〔結(jié)晶〕以及含更多水分子的水合物。無水純品為白色粉末2.509〔0℃109℃851℃32℃溶化。用途酸度調(diào)整劑、堿劑、膨松劑、加工助劑、香料。使用方法通常廣泛用于制作饅頭、面條。制作饅頭時(shí)添加于發(fā)酵面團(tuán)中，以中和其酸性。面條發(fā)酵，易煮熟，爽口，有獨(dú)特風(fēng)味。其用量一般為0.5%～1%。用量可在面制食品及糕點(diǎn)中按生產(chǎn)需要適量使用，通常廣泛用于制作饅頭、面條，0.5%～1%。毒性1. LD504090mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR173.310，184.1742。3. ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌檸檬酸鈉SodiumCitrate(TrisodiumCitrate)別名檸檬酸三鈉分子式C6H5O7Na3·2H2O性狀有結(jié)晶品〔二水物〕和無水物兩種。結(jié)晶品為無色晶體，白色或微黃色結(jié)晶粉150℃1g1.5mL(25℃)0.6mL沸水，不溶于乙醇。用途酸度調(diào)整劑、螯合劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。使用方法本品為檸檬酸的鈉鹽，具體應(yīng)用可參見檸檬酸。假設(shè)用于各種飲料尚具有緩和檸檬酸酸味的作用。另可作冰淇淋等的乳化劑和穩(wěn)定劑，以及甜煉乳、稀奶油的穩(wěn)定劑，用量為2～3g/kg。用量可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品，冰淇淋、甜煉乳、稀奶油用量一般為2～3g/kg。毒性LD501549mg/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR182.1751。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌檸檬酸鉀PotassiumCitrate(TripotassiumCitrate)別名檸檬酸三鉀分子式C6H5O7K3·H2O1.98，1g0.5mL油，幾乎不溶于乙醇。用途酸度調(diào)整劑、螯合劑、穩(wěn)定劑等。使用方法pH2.8～3.50.5～5g/kg。作為穩(wěn)定劑，用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，2g/kg(單獨(dú)使用)或3g/kg(與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計(jì))；用于奶粉、脫水奶油，5g/kg(單獨(dú)使用或與其它穩(wěn)定劑合計(jì))。0.5～5g/kg，淡煉乳、甜煉乳、2～3g/kg，5g/kg，40g/kg。毒性1. LD50167mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR182.1625，182.6625。3. ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌碳酸氫三鈉SodiumSesquicarbonate別名倍半碳酸鈉、倍半堿分子式Na2CO3·NaHCO3·2H2O2.112，不易風(fēng)化。易溶于水，在水中的溶解度，0℃時(shí)為13%，100℃時(shí)為42%，水溶液呈堿性，其堿性比碳酸鈉弱。用途酸度調(diào)整劑使用方法GMPFDA，§184.1792，1994用量可按生產(chǎn)需要適量用于餅干、糕點(diǎn)、羊奶、乳制品。毒性1. 4.89～12.9g/kg(bw)5.01g/kg(bw)〔3.44～7.30g/kg(bw)(GRAS FDA-21CFR184.1792。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌檸檬酸一鈉SodiumDihydrogenCitrate(MonosodiumCitrate)別名檸檬酸二氫鈉分子式C6H7NaO7200℃，310℃時(shí)10pH3.4～3.8。用途酸度調(diào)整劑使用方法參見檸檬酸鉀。用量可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。毒性ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994品牌磷酸三鉀Potassiumphosphate，tribasic(Tripotassiumorthophosphate)別名磷酸鉀，正磷酸三鉀分子式K3PO4(0～3H2O)2.564。易溶于水〔51g/100ml，25℃1%pH11.5。用途酸度調(diào)整劑、乳化劑、鉀的強(qiáng)化劑、配制面食食品用堿水、調(diào)味劑、肉類黏結(jié)劑、緩沖劑、抗氧化增效劑、鰲合劑。使用方法FAO/WHO(1984)1000mg/kg(P2O53g/kg(單用或與其他磷酸鹽合用量，以2g/kg，與其他穩(wěn)定劑合用5g/kg(單用或與其他穩(wěn)定劑合用量)；加工干2g/kg(單用或與其他磷酸鹽合用量，以P2O5。毒性1. ADI 以磷計(jì)的總磷酸鹽用量；FAO/WHO，1994)。EEC，1990推舉品牌磷酸鈣Calciumphosphate，tribasic(Tricalciumphosphate)別名磷酸三鈣分子式Ca3(PO4)2性狀 由不同磷酸鈣組成的混合物，其大致組成為 分子量1004.64。白色無定形粉末。無臭無味。于空氣中穩(wěn)定。相對密度3.18。。不溶于乙醇和丙酮。幾乎不溶于水〔0.0025g/100ml易溶于稀鹽酸和硝酸。酵母食料、植物性抽提物的稀釋劑、動(dòng)物油精煉助劑、穩(wěn)定劑。使用方法1.FAO/WHO(1984)：葡萄糖粉、蔗糖粉最大使用量15g/kg(不得存在淀粉)；低倍濃縮奶、甜煉乳、稀奶油〔單用2g/kg，3g/kg15mg/kg(僅指脫水產(chǎn)品)；可可粉2g/kgP2O51000，46，50～60，80，760，540360。2.0g/kg。毒性1. ADI 0～70mg/kg(以磷計(jì)的磷酸鹽用量；FAO/WHO，1994)。EEC，1990GRAS (FDA，§182.1217，§182.5217，§184.1214。1994)。推舉品牌二、抗結(jié)劑〔AnticakingAgents〕使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。微晶纖維素?？菇Y(jié)劑的品種不少，除了我國許可使用的5滑石粉和亞鐵氰化鈉等。它們除有抗結(jié)塊作用外，有的還具有其他作用，如硅酸鈣及ADI值有所限定以外，其余品種的安全性均很好，ADI值均無需規(guī)定，尚可依據(jù)需要予以適當(dāng)進(jìn)展?！惨弧硜嗚F氰化鉀PotassiumFerrocyanide別名黃血鹽、黃血鹽鉀分子式K4Fe6·3H2O性狀淺黃色單斜晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，相對密度1.853(17℃)，無臭，味咸，在空70℃時(shí)失去結(jié)晶水并變成白色，100℃時(shí)生成白色粉狀無水物，猛烈不溶于乙醇、乙醚。用途抗結(jié)劑。使用方法本品僅在某些國家中許可用作抗結(jié)劑。100kg0.01g/kg(以亞鐵氰根計(jì))。毒性LD501.6～3.2g/kg(bw)。ADI 0～0.025mg/kg(bw)(按亞鐵氰化鈉計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994)。推舉品牌〔二〕硅鋁酸鈉SodiumAluminosilicate(SodiumSilicoaluminate)別名鋁硅酸鈉不溶于水、乙醇和其他有機(jī)溶劑，在80～100℃時(shí)可局部溶于強(qiáng)酸和堿金屬氫氧化物20%pH6.5～10.5。用途抗結(jié)劑。使用方法可用于植脂性粉末，最大使用量為5.0g/kg。10g/kg〔單獨(dú)或與其他抗結(jié)油粉僅用于自動(dòng)售貨機(jī)。5.0g/kg。毒性GRASFDA-21CFR182.2727。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌〔三〕磷酸三鈣Tricalcium Phosphate，(Calcium Phosphate)別名磷酸鈣、沉淀磷酸鈣分子式Ca3(PO4)23.181670℃，難醇，易溶于稀鹽酸和硝酸。用途抗結(jié)劑、水分保持劑、酸度調(diào)整劑、穩(wěn)定劑、養(yǎng)分強(qiáng)化劑。使用方法FAO/WHO15g/kg(單獨(dú)或〔單獨(dú)或與其它穩(wěn)定劑合10g/kg，1g/kg(單獨(dú)或與其它抗結(jié)劑合用)；湯和羹，15mg/kg(單獨(dú)或與硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脫水產(chǎn)品)；可可粉和含糖可可粉，10g/kg(單獨(dú)或與其它抗結(jié)劑合用，含糖可可粉僅用于自動(dòng)售貨機(jī))。9g/kg(總磷酸鹽，以磷計(jì))。本品尚可作為鈣強(qiáng)化劑用于餅干、面包等，其用量對谷類粉為3g/kg，固體飲料為20g/kg，均以元素鈣計(jì)。本品用于面粉尚可作為水分保持劑。用量用于小麥粉，最大使用量為0.03g/kg8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg；復(fù)合調(diào)味料，20g/kg。毒性1. GRAS FDA-21CFR181.29，181.1217，182.5212，182.8217。2. ADI MTDI70mg/kg(bw)(以各種來源的總磷計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994)。推舉品牌〔四〕二氧化硅〔矽〕SiliconDioxide(SyntheticAmorphousSilica)別名無定形二氧化硅、合成無定形硅分子式SiO2性狀供食品用的二氧化硅是無定形物質(zhì)，依制法不同分膠體硅和濕法硅兩種。膠體2.2～2.6，1710℃，不溶于水酸和有機(jī)溶劑，溶于氫氟酸和熱的濃堿液。用途抗結(jié)劑、消泡劑澄清劑助濾劑和載體。使用方法80g/kg；固體飲料，0.2g/kg；糧食，1.2g/kg。用量用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料，1.2g/kg。毒性1. 。微核試驗(yàn)未見有致突變性ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌〔五〕微晶纖維素MicrocrystallineCellulose(CelluloseGel)別名纖維素膠、結(jié)晶纖維素性狀白色或幾乎白色的細(xì)小粉末，無臭，無味，可壓成自身粘合的小片，并可在水中快速分散。不溶于水、稀酸、稀堿溶液和大多數(shù)有機(jī)溶劑。用途抗結(jié)劑、乳化劑、分散劑、黏合劑以及用于特別養(yǎng)分食品〔低熱量、低脂肪食使用方法制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具體配方為：澄面12.5:87.5〕10g70g。用量各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。毒性LD5021.5g/kg(bw)。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌FMC〔六〕硬脂酸鎂Magnesiumstearate分子式Mg［CH3(CH2)16COO］2性狀白色松散粉末，無臭無味，細(xì)膩無砂粒感，有清淡的特征性香氣。相對密度約1.028，88.5℃(132℃醇。用途抗結(jié)劑、脫模劑、乳化劑。使用方法FAO/WHO：涂敷用葡萄糖粉和蔗糖粉，最大使用量15g/kg(不得有淀粉存15g/kg。。毒性ADI無限制性規(guī)定〔FAO/WHO，1994。GRAS (FDA，§184.1440，1994)。推舉品牌FerreroAsiaXX三、消泡劑〔AntifoamingAgents〕程中可產(chǎn)生大量氣泡，影響正常操作的進(jìn)展，必需準(zhǔn)時(shí)消退或使之不致產(chǎn)生。消泡劑大致可分為兩類：一類能消退已產(chǎn)生的氣泡，如乙醇等；另一類那么能抑制氣聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。〔一〕乳化硅油EmulsifyingSiliconOil性狀白色粘稠液體，黏度約〔100～350〕×10-6m2/s，相對密度0.98～1.02，幾乎對金屬無腐蝕性，久置于空氣中也不易膠化。用途消泡劑使用方法0.2g/kg10mg/L毒性20mL中毒病癥。GRAS FDA-21CFR182.1711。推舉品牌〔二〕高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物HigherAlcoholFattyAcidEsterplex別名DSA-51%0.78～0.88。室溫下及加熱時(shí)易流淌，-25～-30℃時(shí)黏度最大，流淌性差。用途消泡劑使用方法本品實(shí)際使用量少，消泡效果好。在本標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，消泡率達(dá)96%～98%。用量用于釀造工藝，最大使用量為1.0g/kg；豆制品工藝，1.6g/kg；制糖工藝及發(fā)酵工藝，3.0g/kg。毒性LD5015g/kg(bw)。LD505～9g/kg(bw)。致突變試驗(yàn)推舉品牌〔三〕聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚PolyoxyethylenePolyoxypropylenePentaerythritolEther別名PPE分子式C[CH2O(C3H6O)n(C3H6O)mH]4性狀無色透亮油狀液體，難溶于水，能與低級脂肪醇、乙醚、丙酮、苯、甲苯、芳定性良好。用途消泡劑HLB3000，效果差。HLB3.518℃0.03%以下。用量用于發(fā)酵工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。毒性LD5010.8g/kg(bw)(雌性)；14.7g/kg(bw)(雄性)。雌性)；17.1g/kg(bw)(雄性)。致突變試驗(yàn)Ames試驗(yàn)及骨髓微核試驗(yàn)均無致突變作用。。推舉品牌〔四〕聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚PolyoxyethylenePolyoxypropyleneEther別名含氮聚醚、BAPE性狀無色或微黃色的非揮發(fā)性油狀液體，溶于苯及其他芳香族溶劑，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶劑。在冷水中溶解度比在熱水中大。用途消泡劑使用方法本品消泡力強(qiáng)，用量少，在味精生產(chǎn)中應(yīng)用具有產(chǎn)酸高、生物素削減、轉(zhuǎn)0.03%～0.06%0.012%。用量用于發(fā)酵工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。毒性LD50大鼠口服17.1g/kg(bw)[17.5～ 27.8g/kg(bw)](雌性)；27.1g/kg(bw)[16.7～44.1g/kg(bw)](雄性)。(bw)(雌性)；12.6g/kg(bw)[7.76～20.5g/kg(bw)](雄性)。致突變試驗(yàn)突變作用。推舉品牌〔五〕聚氧丙烯甘油醚PolyoxypropyleneGlycerolEther別名GP性狀無色或黃色非揮發(fā)性油狀液體，溶于苯及其他芳烴溶劑，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶劑，難溶于水，熱穩(wěn)定性好。用途消泡劑0.02%～0.03%0.03%～0.05%。參加量勿過量，以免影響氧的傳遞。用量按生產(chǎn)需要適量用于發(fā)酵工藝。毒性LD5010g/kg(bw)。2.致突變試驗(yàn)Ames〔六〕聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚PolyoxypropyleneOxyethyleneGlycolEther別名GPE性狀無色或黃色非揮發(fā)性油狀液體，溶于苯及其他芳烴溶劑，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶劑。在冷水中溶解較熱水中簡潔。用途消泡劑使用方法熱及屢次循環(huán)加熱，對消泡活性均無影響。本品用水稀釋后，連續(xù)冷卻到其濁點(diǎn)以下，用以滴加。必需使其全部溶解后，溶液溫在濁點(diǎn)以下使用，效果明顯降低。3.0.02%～0.03%。用量用于發(fā)酵工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。毒性LD50379.40mg/kg(bw)。蓄積毒性K5.3。試驗(yàn)和小鼠精子畸變試驗(yàn)，均無致突變作用。推舉品牌〔七〕聚二甲基硅醚Polysiloxane；DimethylSilicon；Simethicone；Dimethicone)別名二甲基聚硅氧烷、二甲基硅油4%～5%20230r/min根底劑使用方法食用油脂〔低芥酸菜油、可可脂、棕櫚油、棕櫚仁油、葡萄子油、巴巴蘇菠蘿罐頭，橘皮果凍、果醬和果凍、用物理方法保藏的菠蘿汁；速凍土豆片〔以食油10mg/kg。用量用于豆制品工藝、肉制品、啤酒工藝，最大使用量200mg/kg；果汁、濃縮果汁焦糖色工藝，100mg/kg。毒性ADI0～1.5(FAO/WHO，1994)。推舉品牌道康寧公司漂白 劑〔BleachingAgents〕白及復(fù)原漂白兩類。氧化漂白劑是通過其本身猛烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破藏等。屬于亞硫酸體系的復(fù)原漂白劑中有效二氧化硫的含量如下表所示：名 稱 分子式 有效二氧化硫含量/%液態(tài)二氧化硫SO2100亞硫酸H2SO36.0亞硫酸鈉Na2SO3·7H2O25.42無水亞硫酸鈉Na2SO350.84亞硫酸氫鈉NaHSO361.59焦亞硫酸鈉Na2S2O557.65低亞硫酸鈉Na2S2O473.56其殘留量。用。取代。我國近批準(zhǔn)許可使用的穩(wěn)定態(tài)二氧化氯亦具有很好的漂白、消毒作用。SulfurDioxide別名亞硫酸酐、無水亞硫酸分子式SO2性狀無色，不燃性氣體，在通常溫度和壓力條件下，有猛烈的刺激臭，具窒息性，0℃2.26392.2kPa并可氧化成三氧化硫。用途漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。使用方法1L15mg/m3。但亞硫酸不穩(wěn)定，即使常溫下，假設(shè)不密封亦易分解。加熱那么快速分解釋放出二氧化硫。化作用。經(jīng)二氧化硫漂白的物質(zhì)可因它的消逝而變色，所以通常應(yīng)在食品中殘留肯定量的有不良影響，并且對人體不利，故使用時(shí)必需嚴(yán)格掌握其殘留量。液態(tài)二氧化硫應(yīng)貯于耐壓鋼瓶中。6.FAO/WHO(1983)規(guī)定：用于白糖，20mg/kg(A)、70mg/kg(B)；果糖、糖20mg/kg(帶入量)；綿白糖，40mg/kg；無水葡萄糖、20mg/kg40mg/kg400mg/kg漂白葡萄干，1500mg/kg；果醬、果凍，100mg/kg(由貯存帶入)；杏干，2023mg/kg；酸黃瓜，50mg/kg(由初制品帶入)；帶防腐劑的濃縮菠蘿汁，500mg/kg(僅用于制造，單用或與亞硫酸鹽、苯甲酸、山梨酸及它們的鹽類合用)。通常，用熏硫法產(chǎn)生的二氧化硫的使用參見硫磺。用量可用于葡萄酒和果酒，最大使用量為0.25g/kg，二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg。毒性1. GRAS FDA-21CFR182.3862。3. ADI 0～0.7mg/kg(bw)(二氧化硫和亞硫酸鹽的類別 ADI，以二氧化硫計(jì)。FAO/WHO，1994)。推舉品牌〔二〕焦亞硫酸鉀PotassiumMetabisulfite(PotassiumPyrosulfite)別名偏亞硫酸鉀分子式K2S2O5性狀白色或無色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末或顆粒。通常具有二氧化硫氣味，相對密。150℃時(shí)分解，在空氣中漸漸氧化成硫酸鹽。在酸中可產(chǎn)生二氧化硫氣體?？扇苡谒?，難溶于乙醇，不溶于乙醚。1%pH3.4～4.5。有強(qiáng)復(fù)原性。用途漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。使用方法本品主要通過二氧化硫起作用，具體參見二氧化硫。100mg/kg，熟制品中為30mg/kg(按SO2計(jì)，單用或與其他亞硫酸鹽合用)；速凍法式炸馬鈴薯片50mg/kgSO20.45g/kg。殘留量以二氧化硫計(jì)，竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg；餅干、食糖及其他品種不0.1g/kg0.2g/kg；蜜餞殘留量≤0.05g/kg；穎葡萄SO20.05g/kg毒性LD50600～700mg/kg(bw)SO2GRAS FDA-21CFR182.3637。ADI 0～0.7mg/kg(bw)(對二氧化硫和亞硫酸鹽的類別ADI，以二氧化硫計(jì)。FAO/WHO，1994)。推舉品牌〔三〕焦亞硫酸鈉SodiumMetabisulfite(SodiumPyrosulfite)別名偏亞硫酸鈉分子式Na2S2O5性狀無色晶體或白色至微黃色結(jié)晶性粉末，有二氧化硫氣味，在空氣中可因放出二氧化硫而分解，易溶于水及甘油，微溶于乙醇。1%pH4.0～5.5。用途漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。使用方法本品主要通過二氧化硫起作用，具體參見二氧化硫。FAO/WHO(1983)規(guī)定：使用范圍和最大使用量同焦亞硫酸鉀。3．蘑菇的護(hù)色，多在產(chǎn)地用0.03%1～2min，而后運(yùn)輸，再用5～7minSO20.01g/kg。的酥性面團(tuán)中盡量不用。用量用于蜜餞、餅干、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑0.45g/kg0.05g/kg；餅干、食糖、粉絲及其他品種不超過0.1g/kg；液體葡萄糖不0.2g/kg0.05g/kg；2.4g/kg，SO20.05g/kg。毒性LD50115mg/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR182.3766。ADI 0～0.7mg/kg(bw)(二氧化硫和亞硫酸鹽的類別 ADI，以二氧化硫計(jì)。FAO/WHO，1994)。推舉品牌SodiumSulfite分子式Na2SO3性狀本品有無水物與七水物兩種。無水物為無色至白色六角形棱柱結(jié)晶或白色粉末，相對密度〔d145〕2.633，溶于水〔1g4mLd145〕1.561，1g約溶于4mL并氧化為硫酸鈉，150℃時(shí)失去結(jié)晶水成無水物。無水物的氧化那么緩慢得多。兩者與酸作用產(chǎn)生二氧化硫。1%pH8.3～9.4，有強(qiáng)復(fù)原性。用途漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。使用方法1.亞硫酸鈉溶液易于分解失效，最好現(xiàn)用現(xiàn)配。2．食品中假設(shè)有金屬離子，可將殘留的亞硫酸氧化而失效。生產(chǎn)時(shí)應(yīng)留意避開金屬離子混入，或同時(shí)使用金屬離子螯合劑3．規(guī)定：速凍小蝦或?qū)ξr、龍蝦以及速凍法式炸馬鈴薯片，參見焦亞500mg/kg(SO2他亞硫酸鹽，苯甲酸、山梨酸及其鹽類合用)。0.05%。用量葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮汁，最大使用量0.60g/kg。殘留量以二氧化硫計(jì)，竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg；食糖不得超過0.1g/kg；葡萄、黑加侖濃縮汁不得超過0.25g/kg(Na2SO310：15mg/L(SO2性1. LD50115mg/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR172.615，173.310，182.3798。ADI 0～0.7mg/kg(bw)(二氧化硫和亞硫酸鹽的類別 ADI，以二氧化硫計(jì)。FAO/WHO，1994)。代謝食品中殘留的亞硫酸鹽進(jìn)入人體后，將被氧化為硫酸鹽，并與鈣結(jié)合成為硫酸鈣，可通過正常解毒后排解體外。推舉品牌〔五〕低亞硫酸鈉SodiumHydrosulfite(SodiumHyposulfite)別名連二亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉、保險(xiǎn)粉分子式Na2S2O4性狀白色至灰白色結(jié)晶性粉末，無臭或稍有二氧化硫特異臭。有強(qiáng)復(fù)原性，極不穩(wěn)190℃強(qiáng)者。用途漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。使用方法使用留意事項(xiàng)參見亞硫酸鈉。生產(chǎn)冰糖時(shí)多在溶糖時(shí)一次參加，其用量通常掌握在0.28～0.3g/kg，成品SO20.01～0.015g/kg。用量蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量0.40g/kg。殘留量以二氧化硫計(jì)，竹筍、蘑菇及0.05g/kg；食糖、粉絲及其他品種不得超過0.1g/kg；液體葡萄糖0.2g/kg0.05g/kg。毒性LD50600～700mg/kg(bw)SO2ADI 0～0.7mg/kg(bw)(二氧化硫和亞硫酸鹽的類別 ADI，以二氧化硫計(jì)。FAO/WHO，1994)。推舉品牌〔六〕亞硫酸氫鈉SodiumBisulfite(SodiumHydrogenSulfite，SodiumAcidSulfite)別名重亞硫酸鈉、酸式亞硫酸鈉性狀白色或黃白色結(jié)晶或粗粉，有二氧化硫氣味，在空氣中不穩(wěn)定，緩慢氧化成硫1g4mL微溶于乙醇。1%pH4.0～5.5，有強(qiáng)復(fù)原性。用途漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。使用方法使用留意事項(xiàng)參見亞硫酸鈉。FAO/WHO(1983)規(guī)定：使用范圍及最大用量同亞硫酸鈉。用量使用量同低亞硫酸鈉。此外，尚可用于復(fù)配薯類淀粉漂白劑，最大使用量為0.03g/kg；2.4g/kgSO20.05g/kg。毒性LD502023mg/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR 182.3739。ADI 0～0.7mg/kg(bw)(二氧化硫和亞硫酸鹽的類別 ADI，以二氧化硫計(jì)。FAO/WHO，1994)。推舉品牌Sulphur別名硫磺、硫95.6℃α-2.07(20℃)，112.8℃，折射率1.95795.6℃β-1.96(20℃)2.038，不溶于水，稍溶于乙醇和乙醚，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯。無定α-硫。444.6℃363℃。用途漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。使用方法1.2．熏硫處理必需留意安全，熏房應(yīng)嚴(yán)密，通風(fēng)要良好。3．硫磺易燃，留意防火，其他參見二氧化硫。用量熏硫就是燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫，既可破壞果片外表細(xì)胞，促進(jìn)枯燥，又可因C1%～2%，3%，1t3～4kg，具體依果實(shí)品種、成熟度、熏房大小及熏硫時(shí)間不同而異。一般熏硫時(shí)間為30～60min，最長可達(dá)3h，主要依據(jù)30g30min。熏箱容積1m3，1%，7.5kg。推舉品牌七、膠姆糖根底劑〔ChewingGumBases〕膠姆糖根底劑是賜予膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。一般以高分子膠狀物質(zhì)如自然橡膠、合成橡膠為主，加上軟化劑、填充劑、抗氧化劑和增塑劑等組成。20%～30%。本世紀(jì)初，膠基幾乎都是從糖膠樹膠〔Chicle〕的自然樹木膠乳而得，隨著膠姆糖日合成橡膠、樹脂、蠟類、乳化劑、軟化劑、膠凝劑、抗氧化劑、防腐劑、填充劑以及色素、色淀、香精等，并可依據(jù)生產(chǎn)廠家的需要，制作相應(yīng)的膠基。關(guān)于膠姆糖中膠C。多在本書其他類別中已有介紹，可參見。PolyvinylAcetate別名乙酸乙烯樹脂分子式(C4H6O2)n性狀白色粘稠液體或淡黃色細(xì)粉或玻璃塊狀，無臭，透亮，韌性強(qiáng)。不溶于水、脂肪，溶于乙醇、乙酸乙酯等醇類或脂類。遇光、熱不易變色，不易老化。相對密度1.18(20℃)，100～250℃，熱膨脹為〔20～30〕×106/℃〔30～70℃為2%～3%〔25℃，24h38℃。對酸、堿比較穩(wěn)定。用途膠姆糖根底劑、果實(shí)被膜劑、乳化劑。使用方法GMPFDA，§181.30，199460.0g/kg。毒性1. 。ADI 0～20mg/kg(bw)620%劑量組的體重略減輕。推舉品牌XXXX〔二〕丁苯橡膠ButadieneStyreneRubber別名丁二烯-苯乙烯共聚物、BSR50/50、BSR75/25性狀不完全溶于汽油、苯、氯仿。極性小，黏附性差，耐磨性及耐老化性較優(yōu)，耐63%。BSR75/25pH9.5～11.0，26%～42%。用途膠姆糖根底劑。使用方法用量可按生產(chǎn)需要適量用于膠姆糖。毒性GRAS FDA-21CFR172.615。丁二烯、苯乙烯蒸氣有刺激性，共聚體橡膠無刺激性。苯乙烯刺激閾值 TLV為100mg/kg當(dāng)為375mg/kg時(shí)接觸可消滅輕度功能性損傷沒有苯樣血液障礙丁二烯TLV為1000mg/kg，只有在高濃度時(shí)有麻醉作用，實(shí)際無害。十、乳化劑Emulsifiers〕乳化劑是能改善乳化體中各種構(gòu)成相〔pentphase〕之間的外表張力，形成均勻分散加工過程，改善風(fēng)味、口感、提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命等。系的性質(zhì)又可分為水包油〔O/W〕型和油包水〔W/O〕型兩類。衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是親水、親油平衡值〔HLBHLB值低，表示乳化劑的油〔O/WHLBHLB值系列的乳液。食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：〔1〕與淀粉結(jié)合，防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和口感，延長貨架期?！?蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積?！?品的防潮性，防止制品變形，同時(shí)降低體系的黏度，防止糖果溶化?！?〕增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品的流淌性而便利操作。〔5〕促進(jìn)液體在液體中的分散，制備O/W或W/O乳化體系，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性?！?〕降低液體和固體外表張力，使液體快速集中到全部外表，是有效的潤滑劑。β-晶形較為常見與穩(wěn)定。由于β’-β-晶形，改善以固體脂肪為基質(zhì)的產(chǎn)品組織構(gòu)造，對裝飾用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤為顯著。〔8質(zhì)?！?〕反乳化-消泡作用。在某些加工過程中需要破乳化和消泡，而參加相反作用的做消泡劑用于乳制品加工?！?0果保鮮。乳化劑在食品加工過程中的應(yīng)用如下：〔1延長貨架壽命。0.3%～1%?！?0.2%～0.5%?！?0.1%～0.5%。〔4止起霜。提高熱穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品外表光滑度。增進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地，降低黏度，改善口感?！?0.5%～1%。〔7〕植物蛋白飲料：穩(wěn)定油脂不分層，制備穩(wěn)定的乳液?！?〕乳化香精：穩(wěn)定自然香料油的乳化，防止制品中香料的損失?！?性，延長保存期等。使用留意事項(xiàng)：果的根本保證?！?HLBHLB5，否那么得不到最正確穩(wěn)定效果。乳狀液的制備方式主要有兩種方法：①乳化劑直接溶于水中，在劇烈攪拌下將油參加。丙二醇脂肪酸酯等。蔗糖酯由于酯化度可調(diào)，HLBW/OO/W化劑。10%。HLB化劑復(fù)配產(chǎn)品有面包改進(jìn)劑、蛋糕發(fā)泡劑等。用的品種介紹如下。〔一〕蔗糖脂肪酸酯SucrroseFattyAcidEsters(SucroseEstersofFattyAcids；Sucroesters)別名脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯性狀白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特別的親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。HLB2～16〕的蔗糖脂肪滑、滲透、起泡、黏度調(diào)整、防止老化、抗菌等性能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。用途乳化劑，亦可作保鮮劑。使用方法蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值〔HLB于全部的含油脂食品，具體應(yīng)用如下：〔116)?！?〕用于焙烤食品，可增加面團(tuán)韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地松軟0.2%～0.5%。0.1%～0.5%(HLB7)。0.2%～1.0%(HLB3～9)。〔5〕用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB5～11)。用于油脂，1.0%～10%。0.1%～0.5%(HLB1～16)。0.1%～0.5%(HLB1～3)?！?〕用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防0.05%～0.2%(HLB7～16)。〕用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有抗菌作用，保持果蔬穎，延長儲0.3%～2.5%(HLB5～16)。此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、便利面、餃子等。效果更佳。用量用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，最大使用量為1.5g/kg；用于乳化自然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。毒性1. 。GRAS FDA-21CFR172.859。ADI0～20mg/kg(bw)推舉品牌日本理研公司〔二〕酪蛋白酸鈉SodiumCaseinate(Casein-sodium)pH呈中性，加酸那么產(chǎn)生酪蛋白沉淀。用途乳化劑、增稠劑和蛋白質(zhì)養(yǎng)分強(qiáng)化劑。使用方法在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀?？商岣咴先饫寐?，降低本錢，增加耐熱性和乳化穩(wěn)定性?？煞乐构嗄c中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結(jié)性。用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。程中收縮或塌陷。用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質(zhì)量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠(yuǎn)比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為養(yǎng)分強(qiáng)化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老人、嬰幼兒、糖尿病患者用的特別養(yǎng)分食品。用于面包、餅干等谷物制0.2%～0.5%；用于西式點(diǎn)心、炸面包圈、巧克力等糕點(diǎn)的原料為0.5%～5.0%。7.用于炸魚用的面粉，0.2%～0.5%。在飲料中參加0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。用于植脂性粉末，1.5%～4%。用量可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品中。毒性1. 。GRAS FDA-21CFR182.1748。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994代謝本品由乳蛋白制成，水解、吸取后可參與機(jī)體正常代謝。推舉品牌SorbitanMonostearate60〔Span60〕性狀奶白色至棕黃色的硬質(zhì)蠟狀固體，呈片狀或塊狀，無異味。溶于熱的乙醇、乙4.7。用途乳化劑、穩(wěn)定劑、消泡劑。使用方法用于干酪，最大使用量為10.0g/kg。0.35%～0.5%。參加后可使面包松軟，延緩老化。由于油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。形成細(xì)密的氣孔構(gòu)造，改善蛋糕的質(zhì)量。的本品，可使冰淇淋制品堅(jiān)硬，成形穩(wěn)定，不消滅“化湯〞現(xiàn)象。0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶體浮于外表而形成“起口香糖、糖果中參加總量為0.5%～1%的本品，可使物料均勻分散，防止粘牙。使奶油成形，改善口感。用量可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)、固體3.0g/kg10.0g/kg毒性。GRASFDA-21CFR172.842。ADI 〔FAO/WHO，1994推舉品牌SorbitanTristearate65〔Span65〕性狀奶油色至棕黃色片狀或蠟狀固體，微臭，味嚴(yán)峻。能分散于石油醚、礦物油、醇及乙醇。HLB2.1。用途乳化劑、消泡劑、混濁劑等。使用方法亦可用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)、麥乳精、人造奶油、巧克力等。10.0g/kg。毒性1. LD50大鼠口服≥10g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR172.842。ADI 〔FAO/WHO，1994推舉品牌SorbitanMonooleate80〔Span80〕化碳等有機(jī)溶劑。HLB4.3。用途乳化劑使用方法0.05g/kg；用于植物蛋白飲料、牛乳、1.5g/kg。果蔬保鮮〔涂膜〕可按生產(chǎn)需要適量使用。毒性1. LD50大鼠口服≥10g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR172.842。ADI 〔FAO/WHO，1994推舉品牌〔六〕單硬脂酸甘油酯GlycerylMonostearate(Monosterin)別甘油酯分子式C21H42O4性狀白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)猛烈振蕩混合可分散于水中，54℃。用途乳化劑使用方法0.2%～0.5%。用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。用于人造奶油，可防止油水分別、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。性，延長保存期。產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。高餅干的脆性。用量可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。毒性1. GRAS FDA-21CFR182.1342。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌日本理研公司〔七〕木糖醇酐單硬脂酸酯GlycerylMonostearate(Monosterin)分子式C23H44O550～60℃。用途乳化劑使用方法面包加工，參加本品，面包體積明顯增大，松軟、有彈性、色澤好、口感好?？肆蛊鹚饔眯Ч@著。用于人造奶油中作乳化劑，能將油、水均勻乳化。40.0g/kg(0.04g/kg)。毒性1. 遼寧省衛(wèi)生防疫站)。ADI 25mg/kg(bw)。推舉品牌SorbitanMonopalmitate40〔Span40〕性狀淺奶油色至棕黃色珠狀、片狀或蠟狀固體。有異臭味，味嚴(yán)峻。不溶于冷水，45～47℃，HLB6.7。用途乳化劑、混濁劑。使用方法用量用于飲料混濁劑，最大用量0.05g/kg(以最終產(chǎn)品計(jì))；果汁〔味〕型飲料，0.5g/kg；月餅，1.5g/kg；雪糕巧克力層，2.2g/kg；植物蛋白飲料，6.0g/kg。毒性LD5010g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR172.842。ADI 〔FAO/WHO，1994推舉品牌〔九〕硬脂酰乳酸鈣CalciumStearoylLactylate別名十八烷基乳酸鈣、CSL44～51℃，HLB5.1。用途乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改進(jìn)劑。使用方法作為面包或其他面制品的品質(zhì)改進(jìn)劑，主要基于本品簡潔與面粉中的面筋、脂質(zhì)面包的耐混捏性。水分很簡潔將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經(jīng)過炸、烤再冷卻時(shí)，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結(jié)晶出來。假設(shè)在和面中，參加本品，面團(tuán)中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物，阻擋了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的松軟性，延長了面包的貨架期。其參加量為小0.3%～0.5%。HLB8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)約油脂用量。0.05%以下。作為干蛋白的起泡劑，0.5%以下。。毒性LD5027g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR172.844。ADI 0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。代謝本品在機(jī)體內(nèi)由脂肪酶水解生成硬脂酸和乳酸，參與機(jī)體正常代謝。推舉品牌〔十〕雙乙酰酒石酸單〔雙〕甘油酯DiacetylTartaricAcidEstersofMono-andDiglycerides10%抗3%水分散液，pH2～3。用途乳化劑、發(fā)泡劑。使用方法酯能使制作的面包外形美觀，內(nèi)部組織構(gòu)造細(xì)密，保鮮期長。作為蛋糕制作用發(fā)泡劑的有效成分之一，可替代傳統(tǒng)的蛋、糖與面粉分別攪打的5～7min。所制蛋糕具有體積大，組織細(xì)膩、口感好的特點(diǎn)。10g/kg。用量可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。毒性。GRAS FDA-21CFR184.1101。ADI 。推舉品牌丹尼斯克公司〔十一〕硬脂酰乳酸鈉SodiumStearoylLactylate別名SSL分子式C24H43NaO6熱水中?？扇苡跓岬挠椭LB8.3。用途乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑。使用方法添加于面粉中，增加面筋筋力，提高面團(tuán)的機(jī)械穩(wěn)定性，具有增加面包體XX用量2.0g/kg。毒性。GRAS FDA-21CFR172.846。ADI 。推舉品牌〔十二〕松香甘油酯GlycerolEsterofPartiallyHydrogenatedWoodRosin(EsterGum；GlycerolTriabieteta)別名酯膠、甘油三松香酸酯易被氧化，粉末易自燃，有自爆炸的危急。用途乳化劑、穩(wěn)定劑、膠姆糖根底劑。使用方法警覺其自然爆炸?！俺恋悫?，增加飲料混濁度，使其外觀有自然飲料的逼真感。1.0g/kg的特性。濁劑。與其他彈性體混合，起到增粘、增加咀嚼性及柔韌性，保持香氣的作用。作為膠粘劑，起增粘作用，可用于食品及食品包裝用膠粘劑。用量可用于膠姆糖根底劑，最大用量為 1.0g/kg；用于乳化香精，最大用量為100g/kg(相當(dāng)于碳酸飲料中含0.1g/kg)。毒性。GRAS FDA-21CFR172.615。ADI不能提出(FAO/WHO，1994)。推舉品牌丹尼斯克公司〔十三〕氫化松香甘油酯GlycerolEsterofPartiallyHydrogenatedGumRosin(HydrogenatedEsterGum)別名氫化酯膠80～90℃，具有很好的抗氧化性能。用途乳化劑、穩(wěn)定劑、膠姆糖根底劑。使用方法0.1g/kg；用于膠姆糖根底劑，最大用量100g/kg。具體參見松香甘油酯。毒性。GRAS FDA-21CFR172.615。推舉品牌丹尼斯克公司〔十四〕乙酸異丁酸蔗糖酯SucroseAcetateIsobutyrate(SucroseDiacetateHexaisobutyrate)別名SAIB、二乙酸六異丁酸蔗糖酯288℃，1.4540。用途乳化劑、穩(wěn)定劑、混濁劑。使用方法70g/kg0.14g/kg毒性LD50大鼠口服27.5g/kg(bw)〔廣東省食品衛(wèi) 檢驗(yàn)所。ADI暫定0～10mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。推舉品牌丹尼斯克公司〔十五〕聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯Polyoxyethylene(20)SorbitanMonostearate(Polysorbate60)6060〔Tween60〕不溶于礦物油和植物油。HLB14.9。用途乳化劑、穩(wěn)定劑和消泡劑。使用方法60O/W10g/kg。1.5g/kg；用于面包，2.5g/kg。毒性1. LD5010g/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR172.515；172.836。ADI 〔FAO/WHO，1994推舉品牌丹尼斯克公司〔十六〕聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯Polyoxyethylene(20)SorbitanMonostearate(Polysorbate60)8080〔Tween80〕性狀黃色至橙色油狀液體，有稍微特別臭味，略有苦味。極易溶于水形成無臭和幾乎無色的溶液，溶于乙醇、非揮發(fā)油、乙酸和苯，不溶于礦物油。HLB15.4。用途乳化劑、穩(wěn)定劑、分散劑、增溶劑。使用方法1.0g/kg1.5g/k10g/kg毒性1. LD5025g/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR73.1，172.515，172.840。ADI 〔FAO/WHO，1994推舉品牌丹尼斯克公司〔十七〕聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯PolyoxyethyleneXylitanMonostearate不溶于油類及乙二醇。用途乳化劑、潤濕劑、分散劑。同效應(yīng)。5.0g/kg。毒性LD5018g/kg(bw)。ADI 推舉品牌丹尼斯克公司〔十八〕辛癸酸甘油酯OctylandDecylGlycerate與各種溶劑、油脂、一些氧化劑、維生素都有很好的互溶性。其乳化性、溶解性、延長性和潤滑性都優(yōu)于一般油脂。用途乳化劑、潤滑劑和穩(wěn)定劑。使用方法用量可在乳化香精、飲料、冰淇淋、乳粉、糖果、巧克力、膠姆糖、氫化植物油中按生產(chǎn)需要適量使用。毒性LD5015g/kg(bw)。GRAS FDA致突變試驗(yàn)無致突變作用。代謝在腸道內(nèi)極易水解、吸取，其吸取速度比一般油脂快4肌體中不積存。推舉品牌丹尼斯克公司〔十九〕改性大豆磷脂ModifiedSoybeanPhosphalipids(HydroxylatedLacithin)別名羥化卵磷脂溶于乙醇。用途乳化劑、脫膜劑和品質(zhì)改進(jìn)劑。使用方法0.1%～0.35%。節(jié)約食品加工用油的效果。起保形、潤濕作用，能防止因糖分的再結(jié)晶而引起的發(fā)花現(xiàn)象。起的發(fā)花現(xiàn)象。焙烤食品中添加為面粉重量的0.2%～0.3%，對餅干起到穌、節(jié)油、賦形的作用。用，改善過膩口感。對面包能起增大體積，改進(jìn)內(nèi)部構(gòu)造及改善風(fēng)味、口感等良好作用。用量可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。毒性GRASFDA-21CFR172.814。ADI不能提出(FAO/WHO，1994)。推舉品牌美國中心大豆公司〔二十〕丙二醇脂肪酸酯EstersofFattyAcids(PropyleneGlycolMono-andDiestersofFattyAcids)別名丙二醇單雙酯HLB3.4，是親油性乳化劑，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。用途乳化劑、消泡劑使用方法口感等特性。用于人造奶油，可防止油水分別，并有上述糕點(diǎn)中的效果。用量可用于糕點(diǎn)、油炸薯片，最大用量為2.0g/kg。用于復(fù)合調(diào)味料，最大用量20g/kg。毒性LD5010g/kg(bw)。GRAS 172.856172.862，172.866，173.340。ADI 。推舉品牌丹尼斯克公司〔二十一〕三聚甘油單硬脂酸脂TripolyglycerolMonosterates(PolyglycerolEstersofFattyAcids)HLB1～16〕的特點(diǎn)。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類。用途乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改進(jìn)劑。使用方法細(xì)膩、潤滑，不易溶化。食用。爛，削減成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)黏度，增進(jìn)口感。參加米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。并抑制面包水分釋放，延長保鮮期。作用，防止起霜。假設(shè)用于含脂肪、蛋白質(zhì)飲料，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可防止分層，延長保質(zhì)期。可用作油脂結(jié)晶防止劑。參加乳制品中，能提高其速溶性?；?，同時(shí)可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。由于三聚甘油硬脂酸酯的HLB值寬，故適用范圍較廣。0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。毒性LD5010g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR172.845；172.860(b)；172.862。ADI FAO/WHO，1994)。推舉品牌PolyglycerolMonosterate457，HLB11.3。親水性能好，其性能與吐溫80120℃酸性條件下，具有獨(dú)特的乳化穩(wěn)定效果。用途乳化劑和穩(wěn)定劑使用方法用量用于乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、冰淇淋、雪糕、冰棍、薯片、油炸小食品及10g/kg。毒性。GRAS FDA-21CFR172.854。ADI FAO/WHO，1994)。推舉品牌PolyglycerolMonooleate用途乳化劑和穩(wěn)定劑使用方法參見聚甘油單硬脂酸酯用量同聚甘油單硬脂酸酯毒性參見聚甘油單硬脂酸酯推舉品牌SorbitanMonolaurate20〔Span20〕性狀琥珀色粘稠液體，淺黃色或棕黃色小珠狀或片狀蠟樣固體，有特別氣味，味嚴(yán)峻1.00～1.06，14～16℃。用途乳化劑和分散劑使用方法用量可用于果味型飲料，最大使用量0.5g/kg；月餅，1.5g/kg；植物蛋白飲料，2.2g/kg觀質(zhì)量，同時(shí)口感細(xì)膩潤滑。毒性LD5010g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR172.842。ADI 〔FAO/WHO，1994推舉品牌〔二十五〕聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯Polyoxyethylene(20)SorbitanMonolaurate(Polysorbate20)2020〔Tween20〕二惡烷，不溶于礦物油及溶劑油。為O/WHLB16.9。相對密度1.08～1.13，沸321℃。用途乳化劑、穩(wěn)定劑使用方法參加蘇式月餅中可使其表皮光滑油亮、皮層松薄、口感酥松。0.5g/kg1.5g/k植物蛋白飲料，2.0g/kg。毒性1. LD5010g/kg(bw)。2. GRAS FDA-21CFR172.515；172.856。3. ADI FAO/WHO，1994推舉品牌丹尼斯克公司〔二十六〕聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯Polyoxyethylene(20)SorbitanMonopalmitate(Polysorbate40)4040〔Tween40〕性狀橘紅色油狀液體或半凝膠物質(zhì)，略有異臭，微苦。溶于水、乙醇、甲醇、乙酸1.05～1.10，HLB15.6。用途乳化劑、分散劑使用方法20毒性LD5010g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR172.846。ADI FAO/WHO，1994推舉品牌丹尼斯克公司〔二十七〕乙?；瘑胃视椭舅狨cetylatedMonoglycerides(AcetylcetedMono-andDiglycerides)別名乙酸和脂肪酸甘油酯分子式C21H42O4性狀白色至淺黃色的不同粘稠液體和固體，有乙酸氣，味溫順。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有機(jī)溶劑，溶解度取決于酯化程度和熔化溫度。用途乳化劑、被膜劑、組織改進(jìn)劑和潤滑劑。使10g/kg。0.01g/kg油炸薯片，2.0g/kg。毒性。GRAS FDA-21CFR172.828。ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌丹尼斯克公司〔二十八〕硬脂酸鉀Potassiumstearate性狀白色或黃白色蠟狀固體，或白色粉末，通常有油脂氣味。用途乳化劑、增稠劑、膨松劑。使用方法。毒性ADI無需規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌FerreroAsiaXX〔二十九〕聚甘油蓖麻醇脂PolyglycerolPolyricinoleate(PolyglycerolEstersofInteresterified別名PGPR、帕思嘉代烴及油脂。用途乳化劑使用方法0.2%0.5%8%。使用本品可使餅干的巧克力糖衣厚薄均勻，且可使糖衣更薄?？墒骨煽肆捌渲破返墓嘧⒛＞哌^程加快。結(jié)性，削減氣孔。用于冰淇淋糖衣，一般用量為0.1%～0.4%。用于牛奶巧克力，0.2%左右。5g/kg。毒性ADI 。推舉品牌捷成洋行丹麥漢森公司〔三十〕辛烯基琥珀酸淀粉鈉StarchSodiumOctenylsuccinate性狀具有穩(wěn)定性能的乳膠體。辛烯基具有疏水親油性，用作乳濁液穩(wěn)定劑，可代替阿拉伯膠。用途乳化劑、增稠劑使用方法用量按正常生產(chǎn)需要適量使用毒性ADI不作特別規(guī)定〔FAO/WHO，1994推舉品牌百事〔中國〕公司Magnesiumstearate分子式Mg［CH3(CH2)16COO］