醪糟工廠設計方案

11419日醪糟工廠設計方案醪糟工廠設計方案文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。22419日醪糟工廠的產(chǎn)品方案設計名目調(diào)研結果 錯誤!未定義書簽。工程簡介 錯誤!未定義書簽。生產(chǎn)與消費現(xiàn)狀 錯誤!未定義書簽。企業(yè)增長狀況 錯誤!未定義書簽。同類型食品廠的調(diào)研狀況 錯誤!未定義書簽。居民生活習慣 錯誤!未定義書簽。進展趨勢 錯誤!未定義書簽。產(chǎn)品設計與計算 錯誤!未定義書簽。確定產(chǎn)品的生產(chǎn)時間： 錯誤!未定義書簽。確定班產(chǎn)量及生產(chǎn)班次 錯誤!未定義書簽。對產(chǎn)品方案進展比較 錯誤!未定義書簽。產(chǎn)品方案的表示 錯誤!未定義書簽。參考文獻 錯誤!未定義書簽。醪糟工廠的產(chǎn)品方案設計調(diào)研結果工程簡介醪糟是用糯米發(fā)酵，類似酒釀的半流質(zhì)食品。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉〔還有少量的毛霉和酵母〕發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白局部分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的養(yǎng)分功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用，其養(yǎng)分成分更易于人體吸取，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的成效。對以下病癥也有肯定作用:面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。生產(chǎn)與消費現(xiàn)狀在食品加工企業(yè)實行生產(chǎn)許可證制度時，上海將甜酒釀的生產(chǎn)納入了其它酒〔其它發(fā)酵酒〕的范圍類別中。首先，甜酒釀含有肯定量的酒精度數(shù)，且大于0.5%VOL；其次，甜酒釀是以大米〔糯米〕為原料，經(jīng)酒藥作用而成的一種發(fā)酵食品。根本符合了飲料酒的定義，其生產(chǎn)工藝也大致與發(fā)酵酒類相像。甜酒釀可分為兩大類：一類是經(jīng)加熱滅菌的熟甜酒釀，保存期較長，且質(zhì)量相對穩(wěn)定。另一類是不經(jīng)加熱滅菌的甜酒釀，保存期較短。隨著時間的延長，酒精度數(shù)上升，糖度下降，這類甜酒釀最終轉變成帶糟的米白酒。隨著人民生活水平的提高，市場上甜酒釀的銷量也隨之上升。但生產(chǎn)甜酒釀的大多是小型企業(yè)，生產(chǎn)方式也多是傳統(tǒng)的手工操作。過去，企業(yè)都是各自為政，依據(jù)自己制定的標準進展生產(chǎn)。為了保證食品質(zhì)量安全，維護消費者權益，我認為有必要也應當制定關于甜酒釀的生產(chǎn)技術標準或行業(yè)〔地方〕標準，以促進該行業(yè)的安康進展。企業(yè)增長狀況-行業(yè)企業(yè)數(shù)量增長狀況 單位〔個〕從上圖我們能夠了解到：、醪糟行業(yè)企業(yè)數(shù)量在06、07、08這幾年增長速度最快，也是行業(yè)規(guī)模利潤增長速度最快的一段時間。03到到從300500的家。、在03、04、05這幾年由于物流等各種技術制約了行06、07、08這幾年由于技術的大力進展行業(yè)增長加快，在后由于醪糟市場規(guī)模趨于飽和增速較慢。同類型食品廠的調(diào)研狀況四川東柳醪糟有限責任公司1995年，位于四川省達州市南部的大竹縣。是生產(chǎn)“東漢”牌、“東柳”牌醪糟系列產(chǎn)品，“東漢”牌糯米粉、湯圓粉、成品湯圓及湯圓心子系列產(chǎn)品的專業(yè)公司?，F(xiàn)有員工28046838人，占地面積2.9萬平方米。公司總資產(chǎn)1700萬元。具有年產(chǎn)“東漢”牌、“東柳”牌醪糟系列產(chǎn)品5000 噸的生產(chǎn)力量。共有“東柳”牌土罐醪糟、“東柳”牌玻瓶醪糟、“東漢”牌玻瓶醪糟，易拉罐醪糟、飲料型醪糟、原窩醪糟、原汁醪糟、糯米粉、成品湯圓及湯圓心子10402萬畝綠色食品糯稻生產(chǎn)基地。產(chǎn)品遠銷北京、天津、上海、呼和浩特、西寧、蘭州、太原、沈陽、哈爾濱、大連、鄭州、武漢、深圳、廣州、烏魯木齊、成都、重慶20多個大中城市和中國香港地區(qū)，出口日本、加拿大及東南亞50%100%。居民生活習慣〔