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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

四川名菜——水煮魚原料?主料:草魚1500克?

輔料:黃豆芽100克、黃瓜100克?

調(diào)料:干辣椒100克、花椒50克、姜米30克、蒜米50克、蔥頭40克、雞精3克、鹽3克、味精2克、糖20克、胡椒粉20克、料酒30克制作過程?

鍋中加入色拉油、豬油，加入姜米、蒜米、花椒粒、豆瓣炒香，加入干辣椒炒出辣味，加少許水，將魚塊仿佛煸炒，加入清水，熬制九分鐘。加入胡椒面、味精、雞精調(diào)味，將魚骨撈出，湯料燒開，加入魚片，小火燒制，魚片入鍋兩分鐘撈出，放入碗中。?

魚上放海椒、干辣椒節(jié)、蒜泥、芝麻、花椒，焦上熱油，撒上蔥花、香菜即可。成品特點(diǎn)?

肉質(zhì)滑嫩、麻辣川香制作關(guān)鍵?

煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。?

煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。?

魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。?

千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。?

具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。?

魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。營養(yǎng)價(jià)值?

鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

保健功能?鰱魚還能益智商、助記憶、延

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