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文檔簡介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

四川名菜——熗鍋魚原料?主料:鯉魚一條1000克?

調(diào)料:干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥顆、姜米、蒜米、蔥段、姜片、雞精、味精、鹽、料酒、喧湯、水淀粉制作過程?在鍋內(nèi)重新倒入油，加入花椒、干辣椒、豆瓣醬炒香，加入鮮湯，將魚放入，加入料酒燒制，燒制同時(shí)晃過，防止粘鍋，一面燒熟翻面燒制，兩面燒熟，水份少干，加入雞精、味精、醋調(diào)味，起鍋裝盤。?魚上撒上蔥顆，澆熱油即可。

成品特點(diǎn)?

咸鮮辣香、肉質(zhì)細(xì)嫩、收汁紅亮、色澤棕紅制作關(guān)鍵?

炒調(diào)料時(shí)一定要小火，以免煳了?

煎魚時(shí)一定要熱鍋涼油?

魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮一點(diǎn)都不會(huì)破營養(yǎng)價(jià)值?

鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。?

鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。?

鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

保健功能?鯉魚味甘、性平，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動(dòng)不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。

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