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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

山東名菜——炸蠣黃原料?主料:新鮮蠣黃。?輔料:雞蛋、生粉、面粉?調(diào)料:花椒面、鹽、味精、料酒

生姜、大蒜（蔥白）制作過(guò)程?海蠣子用刀撬開(kāi)，刮下海蠣肉。?大蔥切蔥絲，生姜切絲各10克。?海蠣子調(diào)味，加鹽、味精、料酒、蔥姜絲，用筷子攪拌均勻，腌漬待用。

制作過(guò)程?在品鍋內(nèi)加入生粉、面粉、清水、加入一個(gè)雞蛋黃朝一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻，加入5克色拉油，調(diào)勻即可。?鍋加油，燒至八成熱時(shí)，把蠣黃逐個(gè)掛上糊，入油鍋中炸，待油點(diǎn)升至八成以上，把已炸好的蠣黃進(jìn)行復(fù)炸，炸至金黃色，外焦里嫩，色澤金黃。成品特點(diǎn)?外焦里嫩，色澤金黃。制作關(guān)鍵糊要調(diào)均勻。掌握好炸的溫度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?牡蠣中含有豐富的牛黃酸、微量元素和糖元、鈣、磷。牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的。

保健功能?這道菜肴中祛脂降壓,健腦,安神除煩,和胃,壯骨,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,消炎止痛,

抑癌抗瘤。重鎮(zhèn)安神，潛陽(yáng)補(bǔ)陰，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰疬痰核，徵瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。

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