蛋白質(zhì)【高效備課精析+知識(shí)精講提升】 高二化學(xué) 備課課件（人教版2019選擇性必修3）

人教版化學(xué)

選擇性必修3主講人第四章生物大分子第二節(jié)蛋白質(zhì)第一課時(shí)一蛋白質(zhì)一.蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類(lèi)極為重要的_____________，是生命活動(dòng)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅是_____的重要成分，而且具有多種生物學(xué)功能。人體內(nèi)起催化作用的_________、一些調(diào)節(jié)代謝的______和發(fā)生免疫反應(yīng)的______等均為蛋白質(zhì)。生物大分子細(xì)胞大多數(shù)酶激素抗體沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命一.蛋白質(zhì)2.食物中的蛋白質(zhì)一.蛋白質(zhì)2.生活中的蛋白質(zhì)二氨基酸二.氨基酸1.氨基酸_________是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。為了人體的健康，應(yīng)注意合理膳食、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，保證人體必需氨基酸的攝取。羧酸分子烴基上的_______被_______取代得到的化合物稱(chēng)為氨基酸。氫原子氨基氨基酸氨基酸分子中含有______和_______，屬于_________。氨基羧基取代羧酸自然界中存在的氨基酸組成生物體內(nèi)人體內(nèi)不能合成一般只有20種8種氨基酸幾百種必需氨基酸二.氨基酸1.氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是___________ɑ-氨基酸氨基連接在與羧基相鄰的ɑ位的碳原子上R

CH

COOHNH2ɑ當(dāng)R不是H時(shí)，（即除甘氨酸外），ɑ-碳為手性碳原子大部分ɑ-氨基酸具有對(duì)映異構(gòu)二.氨基酸2.氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為_(kāi)____晶體，熔點(diǎn)_____，在200~3000C時(shí)熔化分解無(wú)色較高一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑能難二.氨基酸3.常見(jiàn)的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式命名甘氨酸丙氨酸

谷氨酸

苯丙氨酸

半胱氨酸

CH2—COOHH2N氨基乙酸2-氨基丙酸2-氨基戊二酸2-氨基-3-苯基丙酸2-氨基-3-巰基丙酸CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2二.氨基酸4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（1）氨基酸的兩性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基酸性基團(tuán)堿性基團(tuán)氨基酸是兩性化合物

R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl二.氨基酸4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（2）成肽反應(yīng)一定條件+肽鍵兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過(guò)氨基和羧基間縮合脫去水形成含有肽鍵的化合物+H2O二肽二.氨基酸4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)兩分子氨基酸縮合二肽三肽縮合+氨基酸縮合+氨基酸四肽縮合+氨基酸多肽······呈鏈狀肽鏈又稱(chēng)相互結(jié)合形成盤(pán)曲、折疊蛋白質(zhì)Mr>10000具有一定的空間結(jié)構(gòu)三蛋白質(zhì)三.蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成組成主要元素：C、H、O、N、S等有些蛋白質(zhì)還含有：蛋白質(zhì)屬于：人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類(lèi)達(dá)到了10萬(wàn)種以上。P、Fe、Zn、Cu等天然高分子化合物三.蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)種類(lèi)、數(shù)目及排列順序特定的空間結(jié)構(gòu)多肽鏈的氨基酸蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)各種蛋白質(zhì)都有其特殊功能和活性一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)三.蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

一級(jí)結(jié)構(gòu)例如，血紅蛋白分子中的________會(huì)因遺傳因素變成________，這一微小差別會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞的形態(tài)由正常的圓餅狀變?yōu)楫惓５溺牭稜?，使人患鐮狀?xì)胞貧血。蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的__________稱(chēng)為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)排列順序一級(jí)結(jié)構(gòu)是______________的基礎(chǔ)，對(duì)蛋白質(zhì)的___________起著決定性作用蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)性質(zhì)和功能谷氨酸纈氨酸三.蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

二級(jí)結(jié)構(gòu)肽鍵中的氧原子與氫原子之間__________，會(huì)使肽鏈___________成特定的空間結(jié)構(gòu)，形成蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)存在氫鍵盤(pán)繞或折疊氫鍵三.蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

三級(jí)結(jié)構(gòu)肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上還會(huì)進(jìn)一步盤(pán)曲折疊，形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)三.蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

四級(jí)結(jié)構(gòu)多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過(guò)_________________(如氫鍵等）排列組裝，形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。非共價(jià)鍵相互作用三.蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

水解反應(yīng)在酸、堿或酶作用下，逐步水解成相對(duì)分子質(zhì)量較小的_____，最終水解得到________。多肽氨基酸食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種_______的作用下水解成_______，氨基酸被_____吸收進(jìn)入_____，再在體內(nèi)_________人體所需要的蛋白質(zhì)。蛋白酶氨基酸腸壁血液重新合成三.蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)4-3三.蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

鹽析少量的_____________（如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等）能_____蛋白質(zhì)的_____。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的____________而使其從溶液中______，這種作用稱(chēng)為鹽析。某些可溶性鹽促進(jìn)溶解溶解度降低析出蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)_________，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中仍能溶解，并不影響其_______。采用_________________，可以分離提純蛋白質(zhì)?？赡孢^(guò)程可逆過(guò)程活性多次鹽析和溶解分離提純蛋白質(zhì)三.蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)4-4三.蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

變性概念影響因素物理______、加壓、攪拌、振蕩、紫外線(xiàn)和放射線(xiàn)、超聲波等化學(xué)因素______、

、

、乙醇、甲醛、丙酮等特點(diǎn)變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去原有的__________，在水中不能重新溶解，是

過(guò)程在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象加熱強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽不可逆生理活性三.蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

變性

在日常生活中有時(shí)需要利用蛋白質(zhì)變性食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的紫外線(xiàn)可用于殺菌消毒。有時(shí)也要注意防止蛋白質(zhì)變性。疫苗等生物制劑需要在低溫下保存攀登高山時(shí)為防止強(qiáng)紫外線(xiàn)引起皮膚和眼睛的蛋白質(zhì)變性灼傷，需要防曬護(hù)目。三.蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)4-5三.蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

顯色反應(yīng)向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會(huì)有___色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變_____色?？捎糜诘鞍踪|(zhì)的分析檢測(cè)固體蛋白質(zhì)如皮膚、指甲遇濃硝酸變______色。白含有苯環(huán)黃黃其他一些試劑也可以與蛋白質(zhì)作用，呈現(xiàn)特定顏色三.蛋白質(zhì)3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

燃燒反應(yīng)可用于蛋白質(zhì)的鑒別一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)。燒焦羽毛味?！緫?yīng)用】真假羊毛衫、蠶絲被的鑒別四酶四.酶1.酶酶是一類(lèi)由_____產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有_____作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是