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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

山東名菜——獅子滾繡球原料?主料:雞胸脯100克、蝦仁100克?輔料:馬蹄、瑤柱、雞蛋?調(diào)料:鹽、干淀粉、生姜、大蔥制作過程?把雞胸脯肉切碎，剁成茸，蝦仁切碎，剁成茸，馬蹄切成小粒，大蔥切成末，生姜切成末，瑤柱撕成絲。?把上面剁好的蝦茸，雞茸等放在一起，加鹽、雞蛋清加入清湯攪拌均勻。

制作過程?把拌勻的茸擠成丸子，滾上瑤柱絲，放入盤中，蒸10分即可。?鍋洗凈，加入濃湯，加鹽，待湯沸起勾芡，淋澆在獅子繡球上即可。成品特點(diǎn)?口味咸鮮香，形象逼真。制作關(guān)鍵?將剁好的蝦茸，雞茸等放在一起，加鹽、雞蛋清加入清湯要攪拌均勻。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?雞肉蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

保健功能?雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

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