浙江省“十三五”高等職業(yè)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地（烹飪）

商學(xué)院省“十三五”高等職業(yè)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案匯報(bào)

-------------烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地目錄CONTENTS12申報(bào)基地已有基礎(chǔ)項(xiàng)目建設(shè)方案3

建設(shè)困惑01申報(bào)基地已有基礎(chǔ)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地申報(bào)基地名稱烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地已建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地名稱烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地面向?qū)I(yè)序號(hào)主要面向?qū)I(yè)名稱年招生數(shù)（人）在校生數(shù)（人）十三五優(yōu)勢(shì)/特色專業(yè)1烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)140315十三五優(yōu)勢(shì)專業(yè)2西餐工藝35175

3餐飲管理與服務(wù)38114

4酒店管理100280十三五特色專業(yè)合計(jì)313884

現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱面積（m2）工位數(shù)（個(gè)）設(shè)備值（萬元）1雕刻工作室35301.4152中西面點(diǎn)操作室1335060.2713西餐操作室15150276.3604中餐示范室1077521.6045西餐示范室884640.1006冷菜刀工操作室962812.7717烹調(diào)操作室3284094.2838綜合演示室19510027.5299全真餐飲實(shí)訓(xùn)室3494059.25110營(yíng)養(yǎng)分析室1505093.46611衛(wèi)生安全實(shí)驗(yàn)室705069.65212烹調(diào)工藝錄播室703069實(shí)訓(xùn)設(shè)備總值（萬元）825.702實(shí)訓(xùn)設(shè)備生均值（元）9340實(shí)訓(xùn)基地總面積（m2）1772實(shí)訓(xùn)基地生均面積（m2）2.005師資隊(duì)伍基地面向?qū)I(yè)教師總?cè)藬?shù)（人）專任教師兼職教師總?cè)藬?shù)高級(jí)職稱教師人數(shù)中級(jí)職稱教師人數(shù)初級(jí)職稱教師人數(shù)具有行業(yè)企業(yè)經(jīng)歷的教師人數(shù)總?cè)藬?shù)具有高級(jí)工、技師、工程師等職稱人數(shù)503213154291818基地管理人員總數(shù)（人）專職管理人員兼職管理人員人數(shù)總?cè)藬?shù)高級(jí)職稱人數(shù)中級(jí)職稱人數(shù)初級(jí)職稱人數(shù)43

121虛擬仿真項(xiàng)目序號(hào)虛擬仿真項(xiàng)目名稱面向?qū)I(yè)近三年受益人數(shù)近三年人時(shí)數(shù)1全真餐飲實(shí)訓(xùn)室烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)1350648000合計(jì)1350648000創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練序號(hào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)（含競(jìng)賽）訓(xùn)練項(xiàng)目面向?qū)I(yè)近三年培訓(xùn)人次近三年獲獎(jiǎng)情況1全省高職院校烹飪技能大賽暨全國(guó)選拔賽烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)1605金7銀10銅2世界烹飪大賽烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)351金1銅3全國(guó)高職院校烹飪技能大賽烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)603金5銀3銅合計(jì)2559金12銀14銅社會(huì)服務(wù)情況序號(hào)各類社會(huì)培訓(xùn)項(xiàng)目名稱主辦單位面向?qū)ο蠼昱嘤?xùn)人次1全省中小學(xué)師資培訓(xùn)浙江省教育廳浙江省中小學(xué)教師21002省殘疾人烹飪技能培訓(xùn)浙江省殘聯(lián)浙江省全省殘疾人2003濱江區(qū)失地農(nóng)民再就業(yè)烹飪技能培訓(xùn)杭州市濱江區(qū)政府濱江區(qū)失地農(nóng)民18004濱江后勤集團(tuán)員工技能培訓(xùn)杭州濱江后勤集團(tuán)公司集團(tuán)公司員工1505對(duì)外國(guó)際交流合作浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院國(guó)際生、海外120合計(jì)4313序號(hào)職業(yè)鑒定項(xiàng)目名稱鑒定等級(jí)發(fā)證機(jī)構(gòu)近三年獲證人數(shù)1中式烹調(diào)師高級(jí)技師、技師初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)浙江省人社廳9502中式面點(diǎn)師高級(jí)技師、技師初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)浙江省人社廳7223西式烹調(diào)師技師、初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)浙江省人社廳4104西式面點(diǎn)師技師、初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)浙江省人社廳538合計(jì)2620序號(hào)承辦市級(jí)以上大賽項(xiàng)目名稱主辦單位面向?qū)ο蠼陞①惾藬?shù)1全省高職院校烹飪技能大賽暨全國(guó)選拔賽浙江省教育廳浙江省高職院校2202全省高校后勤烹飪技能大賽浙江省教育廳浙江省省屬高校1503浙江省農(nóng)家菜烹飪大賽省農(nóng)辦浙江省餐飲企業(yè)4504浙江省中職學(xué)校烹飪大賽浙江省教育廳浙江省中職院校508合計(jì)1328校企合作共建共享基地情況和成果與浙江省濱江后勤集團(tuán)公司、浙大新宇集團(tuán)公司等服務(wù)于高校的后勤機(jī)構(gòu)單位進(jìn)行校企合作，校企共享基地資源，簽訂了全面戰(zhàn)略合作協(xié)議參與由嵊泗縣政府主辦的凍品海鮮的開發(fā)制作與創(chuàng)新課題，獲得42萬元資金支持與智膳堂（上海）智能科技有限公司合作，負(fù)責(zé)“天天香膳社區(qū)公共廚房”項(xiàng)目的研發(fā)。由企業(yè)方出資人民幣20萬元，我方提供專業(yè)技術(shù)，共建菜品研發(fā)工作室?；毓W(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐2010年基地建成潘妮多昵面包坊，為學(xué)生創(chuàng)建了融專業(yè)技能崗位和企業(yè)管理崗位與一體的全真性經(jīng)營(yíng)門店?！靶Ｆ蠛献鳌⒐W(xué)交替”的辦學(xué)思想指導(dǎo)依托烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)行工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式“專業(yè)技能”、“職業(yè)素養(yǎng)”、“創(chuàng)新能力”三大知識(shí)能力模塊的學(xué)習(xí)培養(yǎng)“精技能，具素養(yǎng)，會(huì)創(chuàng)新”的高素質(zhì)技能應(yīng)用性人才基地對(duì)外開放與社會(huì)服務(wù)成效浙江商職院旅游烹飪學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地為我省2005年首批被省教育廳認(rèn)定的浙江省高職院校示范性實(shí)訓(xùn)基地。為浙江省殘聯(lián)主辦的殘疾人提供烹飪技能培訓(xùn)、為杭州市濱江區(qū)政府主辦的濱江區(qū)失地農(nóng)民再就業(yè)提供烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)。近三年來依托基地先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，承辦多項(xiàng)全省競(jìng)賽，包括由省農(nóng)辦主辦的全省農(nóng)家菜大賽，全省高校后勤烹飪技能大賽，全省中職學(xué)校烹飪技能大賽等。近三年來基地承擔(dān)全省中小學(xué)師資培訓(xùn)任務(wù)多項(xiàng)，涵蓋中式烹調(diào)師、面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、點(diǎn)心師等中高級(jí)、技師和高級(jí)技師等各工種各級(jí)別的技能培訓(xùn)及考核鑒定。2015年我校成功申報(bào)國(guó)家教育部資源庫建設(shè)項(xiàng)目民族文化傳承與創(chuàng)新子庫-烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承與創(chuàng)新。項(xiàng)目依托國(guó)家教育部信息化平臺(tái)和我校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地，利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息的覆蓋面推進(jìn)烹飪事業(yè)的教學(xué)改革與創(chuàng)新，是我國(guó)烹飪教育事業(yè)的知識(shí)標(biāo)桿，也是烹飪事業(yè)利用現(xiàn)代信息途徑進(jìn)行推廣輻射的典范?；匦畔⒒ㄔO(shè)成效02項(xiàng)目建設(shè)方案烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地PART.01在現(xiàn)有建設(shè)基礎(chǔ)上，計(jì)劃在三年內(nèi)提升基地職能和利用水平，將學(xué)院現(xiàn)有的1800多平方烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地經(jīng)綜合規(guī)劃布局后增加面積至2500余平米，PART.02優(yōu)化實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)有資源，大力引進(jìn)優(yōu)秀師資力量，擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)基地規(guī)模。規(guī)劃至2019年，實(shí)現(xiàn)成為浙江省“十三五”高等職業(yè)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)目標(biāo)，引領(lǐng)和推廣國(guó)內(nèi)高職院校烹調(diào)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，以及先進(jìn)管理模式的輸出和推廣，并具有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力的現(xiàn)代化烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo)2017年完成校企共建菜品研發(fā)工作室2018年改建雕刻工作室和糖藝工作室2019年建設(shè)西點(diǎn)烘焙實(shí)訓(xùn)室和中式烹調(diào)工作室2019年完善烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地的配套設(shè)施建設(shè)基地建設(shè)內(nèi)容特色與亮點(diǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目改革與創(chuàng)新管理模式的創(chuàng)新國(guó)際交流與合作校企共建研發(fā)工作室1）實(shí)施條件及保障措施場(chǎng)地儲(chǔ)備條件基地現(xiàn)有可建設(shè)場(chǎng)地面積約840平米，經(jīng)科學(xué)合理地整合后可建場(chǎng)地將進(jìn)一步擴(kuò)大，對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地后續(xù)建設(shè)提供了必要條件。實(shí)施人員條件根據(jù)現(xiàn)階段學(xué)校正積極申報(bào)優(yōu)質(zhì)院校項(xiàng)目建設(shè)的有利時(shí)機(jī)，旅烹學(xué)院將以此為契機(jī)成立十三五省級(jí)示范性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)小組，專門就實(shí)訓(xùn)基地的未來發(fā)展提供人員保障。經(jīng)費(fèi)及后勤保障建設(shè)經(jīng)費(fèi)將積極申報(bào)省財(cái)政及學(xué)校的支持，同時(shí)在基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)方面學(xué)校將為項(xiàng)目提供后勤保障。實(shí)施方案實(shí)施方案建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)周期負(fù)責(zé)人資金投入（萬元）功能與定位國(guó)家教學(xué)資源庫建設(shè)烹調(diào)實(shí)錄室2016李鑫69國(guó)家教學(xué)資源庫-烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承與創(chuàng)新項(xiàng)目資源素材開發(fā)與創(chuàng)作菜品研發(fā)工作室（校企共建）2017趙剛20主要用于《中餐工藝模塊三》、《西餐工藝模塊三》、《西餐西點(diǎn)》、《西點(diǎn)工藝》、《風(fēng)味小吃》、《西點(diǎn)裝飾技巧》、《基本功訓(xùn)練》等課程的教學(xué)及產(chǎn)品研發(fā)，用于社會(huì)培訓(xùn)。改建雕刻及糖藝工作室2018趙剛20主要用于《中餐工藝模塊三》、《西餐工藝模塊三》、《西餐西點(diǎn)》、《西點(diǎn)工藝》、《風(fēng)味小吃》、《西點(diǎn)裝飾技巧》、《基本功訓(xùn)練》等課程的教學(xué)及產(chǎn)品研發(fā)，填補(bǔ)學(xué)院“前店后廠”西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，并滿足逐年遞增的社會(huì)培訓(xùn)任務(wù)量。中式烹調(diào)工作室2019王豐30在現(xiàn)有基礎(chǔ)上升級(jí)改造示范教學(xué)環(huán)境，滿足中式烹調(diào)的培訓(xùn)及考核考證，以及現(xiàn)代中式烹飪食材原料的應(yīng)用開發(fā)與研究。西點(diǎn)烘焙實(shí)訓(xùn)室2019王健60主要用于《食品雕刻工藝》等課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)及產(chǎn)品研發(fā)制作。實(shí)訓(xùn)基地配套設(shè)施建設(shè)2019侯以農(nóng)10該項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容包括實(shí)訓(xùn)原材料及工具器皿保管區(qū)、師生更衣室、工作服及餐廳棉織品洗滌房。實(shí)施方案PART.01基地建成后將成為國(guó)內(nèi)一流的全真型綜合類實(shí)訓(xùn)基地，在未來五年內(nèi)各方面將保持區(qū)域領(lǐng)先地位，以基地為平臺(tái)，以教學(xué)團(tuán)隊(duì)為依托，以咨詢、培訓(xùn)、策劃、研發(fā)為內(nèi)容，大力開展社會(huì)服務(wù)，提高基地輻射能力。加強(qiáng)社會(huì)培訓(xùn)與職業(yè)資格認(rèn)證，積極開展企業(yè)技術(shù)服務(wù)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)咨詢與合作。PART.02預(yù)期在2019年實(shí)施完成后，基地面積將擴(kuò)大為約2500余平米，投入設(shè)施設(shè)備總額增至1000萬元以上，生均面積達(dá)到約2.3平米，生均設(shè)備值11300元以上，每年為社會(huì)及行業(yè)企業(yè)培訓(xùn)崗位人才達(dá)到2200人次，培訓(xùn)總學(xué)時(shí)數(shù)達(dá)66000左右。預(yù)期成效及績(jī)效目標(biāo)PART.03校企共建實(shí)訓(xùn)基地力爭(zhēng)再上一個(gè)新臺(tái)階，計(jì)劃完成校企共建實(shí)訓(xùn)室項(xiàng)目2個(gè)，企業(yè)深入?yún)⑴c實(shí)訓(xùn)教學(xué)與管理工作，共同開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和參編實(shí)訓(xùn)教材。序號(hào)建設(shè)內(nèi)容投入經(jīng)費(fèi)（萬元）完成時(shí)間1國(guó)家教學(xué)資源庫建設(shè)烹調(diào)實(shí)錄室6920162菜品研發(fā)室（校企共建）20（企業(yè)方投入）20173改建雕刻及糖藝工作室2020184中式烹調(diào)工作室（校企合作意向）3020195西點(diǎn)烘焙實(shí)