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文檔簡介

湖南冬至飲食風俗——熏臘肉在湖南,熏臘肉的歷史已有2000多年，因為熏臘肉易于保存，風味獨具之故，而成為湖南菜經典。真正好吃的湖南臘肉要選在冬至前后制作的煙熏帶骨臘肉，這個季節(jié)制作出來的臘肉色澤紅亮，煙熏咸香，肥而不膩且鮮美異常，成為湖南地區(qū)冬至時節(jié)的特色食俗。一、臘肉的由來有史料記載：“越人風干（肉）而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物，如野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的野味，往往一次性吃不完，需要儲存，先人為防止其他動物偷吃，就把肉掛在高處，成風干。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名。一、臘肉的由來

另有資料記載，在春秋戰(zhàn)國之前，湖南是一個屬江南百越民族分支——揚越人居住的地區(qū)。在長沙的戰(zhàn)國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯（即今日之臘肉），這說明臘肉是當時人們的一種主要副食品。二、臘肉的制作

1、鮮肉腌制

加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即冬至前后，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。四～七天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。二、臘肉的制作

2、臘肉熏制

選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干，稱“冬臘肉”。湖南湘西地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。三、冬至臘肉的寓意

冬臘肉色澤金紅，味道香美，可一直吃到來年的伏日不壞。寒冬臘月，以“家”為社會組成細胞的中國人都會圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎

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