提高牛奶營養(yǎng)價(jià)值的措施

提高牛奶營養(yǎng)價(jià)值的措施摘要：隨著人民生活水品的提高，牛奶已逐漸成為受人歡迎的重要營養(yǎng)食品。我國奶品業(yè)也在這大好形勢下蓬勃發(fā)展。在奶產(chǎn)量提高的同時(shí)，提高牛奶的質(zhì)量也是牛奶生產(chǎn)關(guān)鍵的一環(huán)。為了使我國奶品生產(chǎn)品質(zhì)得到進(jìn)一步提高，讓國人喝上更有營養(yǎng)的牛奶，研究提高牛奶營養(yǎng)價(jià)值的措施已成為迫切的需要，同時(shí)也是當(dāng)下熱門的課題之一。關(guān)鍵詞：牛奶；營養(yǎng)價(jià)值；遺傳；飼糧；生產(chǎn)管理引言牛奶是乳牛分娩牛犢后從乳腺分泌的一種白色或稍帶微黃色的不透明液體[1]。因乳牛易繁殖、產(chǎn)量高，所以世界各國乳品業(yè)都以生產(chǎn)牛奶為主。牛奶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明牛奶至少有100多種化學(xué)成分，因此，牛奶素有“白色血液”、“人類保姆”的美稱。近年來，隨著人民生活水平的提高，我國牛奶的消費(fèi)數(shù)量不斷增加，牛奶正逐漸成為我國人民所熟悉和喜愛的營養(yǎng)食品之一。正文1牛奶的營養(yǎng)價(jià)值1.1牛奶的成分及其所含的營養(yǎng)物質(zhì)牛奶是一種組成復(fù)雜、結(jié)構(gòu)有序、具有膠體溶液特征的生物營養(yǎng)液。其主要成分包括水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽以及其他微量物質(zhì)（如磷脂、維生素、酶、色素、白細(xì)胞以及氣體等）[10]O1.1.1牛奶中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)液體全脂牛奶平均蛋白質(zhì)含量為3%,主要是酪蛋白和乳清蛋白，其生物價(jià)值為85,而谷類蛋白質(zhì)僅為50-65[2]。牛奶中含有人類所需的全部氨基酸，，500克牛奶可提供每人一日的全部必需氨基酸。此外，牛奶中蛋白質(zhì)與熱量之比很完善，能同時(shí)保證蛋白質(zhì)營養(yǎng)與熱量的需求。1.1.2牛奶中的脂肪營養(yǎng)牛奶中的脂肪約提供全熱量的48%,并呈乳糜化的極小顆粒狀態(tài),熔點(diǎn)低，易消化吸收⑵。目前，牛奶中己被鑒定出的脂肪酸差不多有500種，它們是可溶的,無需再合成油脂就能通過小腸壁而被吸收。牛奶中的脂肪含有各種維生素，包括維生維A、維生素D、維生素E、維生素K。另外，牛奶中的膽固醇含量比其它動物食品低，使其不會造成食用者心血管的負(fù)擔(dān)。1.1.3牛奶中的碳水化合物營養(yǎng)奶中最豐富的糖是乳糖,含量為3.4%-4.6%，其甜度為蔗糖的1/6,有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動力和消化腺分泌的作用；乳糖在腸道里能肋長某些乳酸菌的繁殖，阻止腐敗菌的生長⑵。1.1.4牛奶中的礦物質(zhì)營養(yǎng)牛奶是礦物質(zhì)鈣的極好來源。每100克鮮牛奶含鈣104毫克,如果每人每天能喝2袋鮮牛奶，便能獲得520毫克的鈣,可滿足人體需要量的59%左右⑵，同時(shí)，牛奶還含有一定量的磷，而磷是構(gòu)成骨骼的重要元素之一，這也使牛奶成為強(qiáng)健骨骼的營養(yǎng)食品之一。1.1.5牛奶中的維生素營養(yǎng)牛奶含有較多的維生素A和維生素B，此外還含有維生素B、B、B及生物2 1 6 12素和泛酸等［2］。1.2牛奶的專門營養(yǎng)作用牛奶除了能為人類提供能量和常規(guī)營養(yǎng)外，還有許多專門作用，因?yàn)槟淌堑厍蛏献罡叩壬镆灰徊溉轭惖膶ｉT產(chǎn)物，含有許多參與機(jī)體免疫保護(hù)和生理調(diào)節(jié)的活性物質(zhì)［3］。1.2.1牛奶有效地供給鈣質(zhì)Ca是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要元素，同時(shí)調(diào)節(jié)著機(jī)體的新陳代謝和凝血機(jī)制，同時(shí)，Ca也是營養(yǎng)中最容易缺乏的一種礦物元素，中國人普遍缺Ca，這是由國人的飲食習(xí)慣所決定。果蔬、谷糧和肉魚等食物中的Ca的吸收率大多不超過25%，而奶中不僅含Ca豐富(850-1300mg/L)，而且還富含促進(jìn)Ca吸收利用的因素：維生素D、酪蛋白磷肽(CPP)和乳糖等，吸收率顯著提高⑶。1.2.2牛奶可預(yù)防腸癌奶中卵磷脂、超氧化物歧化酶(SOD)和雙歧桿菌增殖因子等直接地抵御致癌因子的損害。有研究認(rèn)為，牛奶中的Cu能使腸內(nèi)的致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉侵掳┪镔|(zhì)而排出體外，可預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌［3］。1.2.3牛奶的其他功效牛奶中的色氨酸在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)為5-羥色胺，有鎮(zhèn)靜催眠的作用［3］。牛奶中還存在許多特殊蛋白質(zhì)，對機(jī)體代謝起到重要的作用。如乳運(yùn)鐵蛋白和維生素b12結(jié)合蛋白等，能分別提高鐵和維生素b12的吸收利用率。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘性平，有補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤腸等功效，可用于虛弱勞損，反胃噎膈、消渴、便秘等癥［3］。2我國乳品業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國奶業(yè)正處于高速增長時(shí)期，2000年中國乳制品產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到82.9萬噸，接近于1978年的18倍，年均增長率14%，高于同期全國GDP平均增長率（9.1%）近5個(gè)百分點(diǎn)；液體奶增長形勢更為喜人，產(chǎn)量已經(jīng)由1996年與乳制品基本持平，發(fā)展到超過乳制品4/5［4］。隨著人民生活水平的提高，以及我國學(xué)生飲用奶計(jì)劃正式啟動，我國牛奶消費(fèi)數(shù)量不斷增加，奶制品的產(chǎn)量和質(zhì)量均有了顯著的提高。乳制品消費(fèi)市場會不斷擴(kuò)大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場。雖然中國奶業(yè)增長速度很快，但與世界平均水平相比，中國的人均奶占有量還非常低，不及世界平均水平的6%［4］。與發(fā)達(dá)國家和一些發(fā)展中國家相比，我國乳業(yè)發(fā)展還存在有相當(dāng)大的差距，例如我國奶牛品種性能不良，飼養(yǎng)粗放，生產(chǎn)水平與效益低下；乳品加工廠加工規(guī)模小，設(shè)備陳舊，技術(shù)落后，質(zhì)量不穩(wěn)，市場競爭力較弱等，急需得到解決。中國乳品消費(fèi)在逐步擴(kuò)大，但目前成規(guī)模的消費(fèi)市場還遠(yuǎn)沒有形成。中國許多人還沒有喝牛奶、食用乳制品的習(xí)慣，尤其是農(nóng)村市場還遠(yuǎn)沒有打開，還有相當(dāng)部分的人因經(jīng)濟(jì)條件所限消費(fèi)不起，消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)還需要一個(gè)過程。乳企須研究中國乳業(yè)發(fā)展的規(guī)律，找到一個(gè)比較合理的增長速度，加強(qiáng)乳業(yè)發(fā)展的計(jì)劃性［5］。3提高牛奶營養(yǎng)價(jià)值措施實(shí)踐證明，影響牛奶營養(yǎng)價(jià)值的因素很多，主要有奶牛品種及性狀遺傳、日糧營養(yǎng)配比、飼養(yǎng)管理及環(huán)境3方面因素。因此，以下主要從這三方面討論提高牛奶營養(yǎng)價(jià)值的措施。3.1通過改良品種及遺傳提高牛奶營養(yǎng)價(jià)值在奶營養(yǎng)成分方面，不同奶牛品種間的差異很大，這是由遺傳決定的因素。根據(jù)遺傳學(xué)原理，可以利用品種間的遺傳差異開展品種間雜交，或是更換所飼養(yǎng)的奶牛品種來改變牛奶成分［6］。如中國荷斯坦牛是從國外引進(jìn)的荷斯坦牛與我國黃牛雜交，經(jīng)常期選育而成，是我國唯一的乳用品種。同時(shí)，也可利用品種內(nèi)的遺傳變異進(jìn)行選擇［6］。如牛奶中的乳脂率，其含量常作為衡牛奶質(zhì)量的重要依據(jù)，而其含量受遺傳影響非常大。我國奶品業(yè)為提高牛奶乳脂率，多年來，一直引進(jìn)北美乳用型荷斯坦奶牛來雜交改良我國的荷斯坦奶牛，對乳脂率低的母牛有目的地選擇乳脂率高的公牛的凍精進(jìn)行配種。3.2通過改善日糧營養(yǎng)配比提高牛奶營養(yǎng)價(jià)值奶牛乳腺合成乳成分所需的前體物均由日糧提供，飼草類型、日糧精粗比、日糧能量、日糧粗蛋白、粗脂肪脂肪、纖維等含量與類型都會影響牛乳品質(zhì)。3.2.1飼草類型與調(diào)制飼草類型對乳成分品質(zhì)具有一定的影響。Thomas(1984)論述了飼草的消化率、飼草的加工處理和放牧等因素對乳脂率和乳蛋白濃度的影響。Thomson等(1985)試驗(yàn)證實(shí)，在放牧飼養(yǎng)時(shí)，白三葉草比多年生黑麥草更能提高乳蛋白濃度。他認(rèn)為，母?？惺嘲兹~草時(shí)，小腸蛋白質(zhì)流量提高，改善了氨基酸的利用率，從而得到較高的乳蛋白水平［刀。飼料作物的調(diào)制，如青貯對乳蛋白濃度和產(chǎn)量有影響。O'mara等(1992)飼喂母牛不同比例的玉米青貯比飼喂單一牧草青貯有顯著提高乳蛋白產(chǎn)量的效果，并且乳蛋白濃度也有增加趨勢［刀。3.2.2日糧精粗比乳牛日糧精粗比是日糧結(jié)構(gòu)的重要指標(biāo)，也是影響牛乳品質(zhì)的重要因素。研究表明，在瘤胃中，乙酸與丙酸比值越大，乳脂率就越高。精飼料的使用對提高乳產(chǎn)量起著非常重要的作用，但是過度使用精飼料，不但會導(dǎo)致奶牛肥胖，對健康有害，更重要的是會降低瘤胃pH值，減少瘤胃乙酸產(chǎn)生，從而降低乳脂率。日糧中的粗飼料可以刺激唾液的分泌，使瘤胃的pH值保持在6.0以上，促進(jìn)瘤胃乙酸的生成比例，維持正常的乳脂率。精粗比過低，瘤胃充滿度高而降解率低，排出慢，影響采食量；精粗比過高，則影響飼料的能量。據(jù)報(bào)道，日糧中含有40%的精料時(shí)，乙酸/丙酸和乳脂及產(chǎn)奶量最高，粗精比為60：40的日糧被推薦為最適合雜交泌乳母牛的日糧［7］。3.2.3日糧能量日糧能量水平對牛奶中的乳蛋白含量有很大影響。能量攝入量隨著有機(jī)物采食量和日糧能量濃度變化而變化。能量不足時(shí)，合成乳蛋白質(zhì)的氨基酸會被作為能源而利用，并且使瘤胃內(nèi)微生物蛋白質(zhì)的合成減少，從而導(dǎo)致牛奶中乳蛋白濃度的下降。通過提高精料水平或改進(jìn)青貯品質(zhì)。提高精粗比，可增加母牛的能量攝入量，從而提高乳蛋白的濃度和產(chǎn)量°Fraster、Weaner(1988)研究表明，當(dāng)谷實(shí)類精料水平增加至4kg/天時(shí)，乳蛋白濃度可由3.1%提高到3.3%。Emery(1978)研究指出，每當(dāng)谷物或飼草提供的凈能增加1Mcal時(shí)，乳蛋白濃度可增加0.015個(gè)單位［7］。研究表明，乳牛隨能量進(jìn)食量的增加，乳脂有升高的趨勢，同時(shí)產(chǎn)乳量增加，以大麥、玉米或玉米+大米為基礎(chǔ)的日糧，乳脂率隨粗料比例的增加而提高；用玉米和高梁更易產(chǎn)生較高的乳脂［7］。3.2.4日糧淀粉和糖類奶牛日糧中淀粉主要來自于谷實(shí)類。Thomas等(1988)增加泌乳母牛日糧中的淀粉使瘤胃的丙酸/乙酸比值提高，瘤胃發(fā)酵類型呈“高丙酸型”，乳脂率下降。丙酸鹽的增加使胰島素分泌增多，刺激乳腺對氨基酸的攝入，最終提高乳蛋白濃度和產(chǎn)量［7］。增加日糧淀粉比例，可以提高日糧能量濃度，從而提升奶中乳蛋白含量，但同時(shí)淀粉在瘤胃中易發(fā)酵，使瘤胃環(huán)境pH值降低，減少瘤胃乙酸產(chǎn)生，從而降低乳脂率，因此，對日糧中的淀粉比例應(yīng)加以控制，以達(dá)到牛奶中各營養(yǎng)的平衡。3.2.4日糧粗蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸是維持動物生活和生產(chǎn)的重要營養(yǎng)物質(zhì)。泌乳牛每天要合成大量的牛奶，而奶中含有豐富的蛋白質(zhì)。因此對泌乳牛來講，日糧粗蛋白質(zhì)是牛奶中蛋白質(zhì)的主要來源，其含量對牛奶品質(zhì)來說也尤為重要。Emery(1978)發(fā)現(xiàn)日糧蛋白質(zhì)水平同乳蛋白濃度存在正相關(guān)，日糧蛋白質(zhì)每增加1%，乳蛋白濃度約增加0.02%。Bvrgess(1984)、Mayne(1985)、Toderov(1991)等人證明，提高奶牛飼糧粗蛋白濃度，可提高產(chǎn)乳量，增加乳蛋白或酪蛋白以及總蛋白。殷光騏等(1999)報(bào)道，奶牛日糧中添加魚粉等非降解蛋白飼料作為蛋白補(bǔ)充料。補(bǔ)充到高產(chǎn)母牛的日糧中。對提高奶牛的體質(zhì)和產(chǎn)奶性能起到一定的作用，但對提高乳蛋白率沒有明顯效果［刀。日糧粗蛋白首先要滿足瘤胃微生物的生長，多數(shù)瘤胃細(xì)菌可利用氨合成微生物蛋白，乳牛日糧粗蛋白可用非蛋白氮部分代替，從而節(jié)約蛋白飼料成本。目前用熱處理或甲醛、丹寧處理來保護(hù)蛋白質(zhì)，降低瘤胃降解的速度。Lllg等(1987)、Chapoutor等(1992)的試驗(yàn)表明。對奶牛飼喂過瘤胃保護(hù)性蛋氨酸和賴氨酸，對母牛的乳蛋白濃度有正效應(yīng)。Colin-schoelle等(1995)給奶牛每日補(bǔ)飼10g瘤胃保護(hù)性蛋氨酸與30g瘤胃保護(hù)性賴氨酸，明顯使乳蛋白產(chǎn)量每天增加46g，乳中真蛋白含量增加1.1g/kg。且補(bǔ)飼氨基酸對低能飼糧組乳中真蛋白含量的改善作用大于高能飼糧組。供給小腸必需氨基酸，從最初的瘤胃后灌注試驗(yàn)到現(xiàn)在飼喂保護(hù)性氨基酸，已成為提高乳蛋白濃度和產(chǎn)量的有效措施。Thomas(1984)認(rèn)為真胃灌注酪蛋白可使乳蛋白濃度提高15%［7］。3.2.5日糧脂肪奶牛日糧中添加脂肪是為了增加日糧的能量濃度，克服以增加精料來供能量所帶來的弊端，例如，纖維消化率降低、乳脂率下降、瘤胃功能紊亂以及臌脹癥等。同時(shí)等能日糧能夠增加脂肪并提高乳脂率，脂肪酸向乳脂的轉(zhuǎn)化依賴于脂肪酸在日糧的含量，泌乳階段的和糖元營養(yǎng)的攝入影響乳脂率脂肪組織的代謝平衡。田中和宏(1995)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，應(yīng)用保護(hù)或非保護(hù)脂肪均能降低乳蛋白濃度，而一般不影響乳蛋白產(chǎn)量。Coppock等(1987)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用高脂肪含量的飼料原料對乳蛋白濃度也有降低作用，而很少影響乳蛋白產(chǎn)量。Homer等(1986)指出，煙酸可有效緩解因補(bǔ)充脂肪而引起的乳蛋白濃度降低的問題。他發(fā)現(xiàn)，飼喂母牛低脂時(shí)，補(bǔ)充煙酸也可提高乳蛋白濃度。其機(jī)制為：煙酸降低了瘤胃細(xì)菌將色胺酸轉(zhuǎn)化為煙酸，節(jié)省了該氨基酸，煙酸可通過提高微生物蛋白合成效率或增加微生物生長所需能量，增加十二指腸微生物氮量，提高了小腸氨基酸的利用率。用未浸提種子提供的油與補(bǔ)充的天然油相比，可獲得較高的乳脂率，飼喂向日葵、大豆和棉籽可得到更高的乳脂［7］。3.2.6日糧纖維反芻動物牧草、秸稈、農(nóng)作物殘?jiān)蕊暳虾w維豐富。隨日糧纖維比例的增加，乙酸鹽相對提高。含牧草高的日糧產(chǎn)生較高的乳脂，而含精料高的日糧產(chǎn)生較少，產(chǎn)奶量隨纖維含量的增加而減少，揮發(fā)性脂肪酸濃度和A/P比隨日糧中性洗滌纖維增加而增加。為維持正常的乳脂率，日糧需要含恰當(dāng)數(shù)量和結(jié)構(gòu)形式的粗料，隨日糧中性洗滌纖維的上升，產(chǎn)奶量減少，乳脂率呈線性增加，用麥秸做試驗(yàn)表明乳脂率不隨纖維含量的增加而受影響。NRC(1989)推薦泌乳母牛的日糧最少含粗纖維17%，酸性洗滌纖維21%，中性洗滌纖維28%［刀。3.2.7日糧活性物添加劑近年來，活性物添加劑在乳牛生產(chǎn)中使用得越來越廣泛。如在奶牛飼料中添加0.1%大蒜素能使精料產(chǎn)生濃厚的香味，對奶牛產(chǎn)生強(qiáng)烈的誘食作用，奶牛喜食，并可提高飼料利用率，使奶牛的日產(chǎn)乳量平均增加2.3千克，乳脂率提高0.15%。并能