項(xiàng)目一設(shè)計(jì)酒店的績(jī)效管理系統(tǒng)3

模塊七酒店績(jī)效管理項(xiàng)目一設(shè)計(jì)酒店的績(jī)效管理系統(tǒng)項(xiàng)目二績(jī)效管理系統(tǒng)改進(jìn)項(xiàng)目一酒店績(jī)效管理系統(tǒng)之三酒店績(jī)效管理的流程酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)部門工作職責(zé)與目標(biāo)績(jī)效計(jì)劃：與下屬一起商討制定個(gè)人績(jī)效目標(biāo)、發(fā)展目標(biāo)并形成相應(yīng)的行動(dòng)計(jì)劃。績(jī)效實(shí)施與管理：觀察并記錄下屬的工作表現(xiàn)，提供反饋、提導(dǎo)與建議?？?jī)效反饋：就評(píng)估結(jié)果與員工進(jìn)行面談，民主地進(jìn)行探討?？?jī)效評(píng)估：根據(jù)平時(shí)的記錄，評(píng)估員工績(jī)效。績(jī)效評(píng)估結(jié)果使用：薪酬、獎(jiǎng)金、職務(wù)調(diào)整、培訓(xùn)等?？?jī)效計(jì)劃的實(shí)施與管理績(jī)效管理是一個(gè)循環(huán)過(guò)程，從績(jī)效計(jì)劃的制定開(kāi)始，以績(jī)效評(píng)估與反饋結(jié)束，而績(jī)效計(jì)劃的實(shí)施與管理是連接績(jī)效計(jì)劃的制定和績(jī)效評(píng)估與反饋的中間環(huán)節(jié)，是績(jī)效管理中耗時(shí)最長(zhǎng)和最為關(guān)鍵的階段?？?jī)效計(jì)劃的實(shí)施與管理1.持續(xù)的績(jī)效溝通績(jī)效溝通的意義上菜慢，前廳催菜，廚師隨口回應(yīng)，加深前后臺(tái)矛盾！客人一直催，菜上不來(lái)！客戶體驗(yàn)感差，用腳投票！廚師長(zhǎng)主動(dòng)把控上菜時(shí)間。前廳催菜，廚師長(zhǎng)第一時(shí)間跟蹤。超時(shí)菜品，主動(dòng)贈(zèng)送，讓客戶感受到酒店的誠(chéng)意。贏得客戶好評(píng)，積累客戶源。改制前改制后案例規(guī)定上菜時(shí)間，制定超時(shí)免費(fèi)送菜政策！上菜時(shí)間要求：整桌：6人桌，40分鐘內(nèi)上齊；8人桌，50分鐘內(nèi)上齊；10人桌，60分鐘內(nèi)上齊；……一桌菜從下單后打完上菜單后時(shí)間要求：冷菜：下單后10分鐘內(nèi)；刺身：打上菜單后15分鐘內(nèi)；大件海鮮及高檔菜品：打上菜單25分鐘內(nèi)；客吃：打上菜單25分鐘內(nèi)；……績(jī)效計(jì)劃的實(shí)施與管理1.持續(xù)的績(jī)效溝通績(jī)效溝通的主要內(nèi)容問(wèn)：績(jī)效溝通必須解決哪兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題？一是作為管理者要完成職責(zé)，需要從員工那里得到哪些信息；二是每位員工要完成工作職責(zé)，必須得到哪些信息?？?jī)效計(jì)劃的實(shí)施與管理1.持續(xù)的績(jī)效溝通績(jī)效溝通的方式正式溝通（書(shū)面報(bào)告；會(huì)議溝通；談話溝通）非正式溝通（走動(dòng)式溝通；開(kāi)放式辦公；非正式會(huì)議）績(jī)效計(jì)劃的實(shí)施與管理2.績(jī)效信息的收集與記錄問(wèn)：績(jī)效信息的收集與記錄的主要內(nèi)容有哪些？可以確定某個(gè)員工績(jī)效好或壞的主要事實(shí)依據(jù)；引起績(jī)效問(wèn)題的主要原因；激勵(lì)員工突出績(jī)效表現(xiàn)的原因；為確定員工是否達(dá)到績(jī)效目標(biāo)提供證據(jù)，不同職位員工的績(jī)效目標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)也不相同?？?jī)效評(píng)估與反饋1.績(jī)效評(píng)估與反饋的準(zhǔn)備績(jī)效評(píng)估與反饋的信息收集準(zhǔn)備績(jī)效評(píng)估與反饋的實(shí)施準(zhǔn)備下一年度績(jī)效規(guī)劃準(zhǔn)備某酒店餐前績(jī)效管理反饋01OPTION管理人員需要開(kāi)班前會(huì)了解昨天發(fā)生的問(wèn)題，反饋總結(jié)。根據(jù)當(dāng)天的生意情況布置工作02OPTION各區(qū)域管理人員做開(kāi)餐前檢查。03OPTION廳面總監(jiān)、經(jīng)理抽查工作04OPTION站崗時(shí)間點(diǎn)各區(qū)域人員到崗情況05OPTION績(jī)效組隨機(jī)抽查監(jiān)控視頻資料06OPTION根據(jù)預(yù)定情況看是否有過(guò)生日或需要舉行儀式的包廂，做好布置工作。1、各區(qū)域管理人員根據(jù)自己所屬區(qū)域的包廂做好績(jī)效等級(jí)，寫(xiě)明日期，包廂號(hào)，用餐人數(shù)，個(gè)性化個(gè)數(shù)，是否做自我介紹，白手套是否佩戴，米飯是否介紹，骨碟煙缸的干凈度，是否積極主動(dòng)給客人增添酒水飲料，搭衣服務(wù)，如實(shí)填寫(xiě)巡房登記單2、總監(jiān)、經(jīng)理個(gè)區(qū)域抽查，不定時(shí)不定區(qū)域抽查區(qū)域管理人員的巡臺(tái)情況，查看巡房單的填寫(xiě)情況3、各區(qū)域管理人員進(jìn)包廂寫(xiě)完巡房表要在包廂號(hào)下面用水印相機(jī)拍照4、總監(jiān)、經(jīng)理每天需要跟蹤5個(gè)包廂的巡房單并簽字拍照上傳。5、每一餐，服務(wù)員會(huì)根據(jù)自己的服務(wù)人數(shù)填寫(xiě)貴賓人數(shù)及個(gè)性化服務(wù)人數(shù)，由區(qū)域管理人員簽字確認(rèn)，當(dāng)餐有效。6、餐中管理人員對(duì)需要介紹的菜品拍照上傳，由績(jī)效人員登記數(shù)量，以備每天統(tǒng)計(jì)月底匯總。7、感動(dòng)式服務(wù)拍照上傳績(jī)效群，由績(jī)效組統(tǒng)計(jì)數(shù)量，月底匯總某酒店餐中績(jī)效管理反饋各與其管理人員收集巡房表、意見(jiàn)單、菜單、投訴單值班人員需要在下班前把各區(qū)域的電閘、水閘關(guān)閉狀態(tài)的照片上傳績(jī)效群。2341收集、整理客人反饋的投訴意見(jiàn)單。某酒店餐尾績(jī)效管理反饋績(jī)效評(píng)估與反饋2.績(jī)效評(píng)估與反饋面談的原則對(duì)事不