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印茉莉花茶炒腰花主食：腰、茉莉花茶目錄任務(wù)壹任務(wù)貳任務(wù)叁任務(wù)肆任務(wù)伍任務(wù)陸任務(wù)柒菜肴制作

原料粗加工原料刀工成型原料淹配調(diào)制碗芡任務(wù)捌粗步熱處理正式烹調(diào)裝盤茉莉花茶炒腰花之知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)了解茉莉花茶在烹飪中的使用方法及使用對(duì)象。掌握使用花茶湯的腌制方法和烹飪技巧。茉莉花茶在菜肴中烹飪方法的選擇和使用。任務(wù)七正式烹飪之爆炒的火候與時(shí)間單擊此處可編輯內(nèi)容，根據(jù)您的需要自由拉伸文本框爆炒的火候與時(shí)間之爆炒的技法：旺火，也稱武火，是火候當(dāng)中最大的火候。熱鍋，鍋在短時(shí)間內(nèi)蓄集足夠的溫度。短時(shí)，在鍋中加熱時(shí)間非常的短。速成，以最快的速度完成，以免長(zhǎng)時(shí)間受熱，水分流失，烹飪?cè)腺|(zhì)地變老。

爆炒的火候與時(shí)間之爆炒的時(shí)間：1、根據(jù)所要加熱的原料多少?zèng)Q定。2、根據(jù)所要加熱的原料的質(zhì)地來決定。3、根據(jù)所要加熱的原料水分多少?zèng)Q定。

爆炒的火候與時(shí)間之碗芡的投放時(shí)機(jī)：鍋內(nèi)的湯汁必須要達(dá)到高溫沸騰，才能投放芡汁，這樣才能讓淀粉充分糊化，才能芡汁飽滿，有光澤。

若鍋內(nèi)溫度太低，淀粉不能充分糊化或糊化不均勻，造成菜品脫芡，沒

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