餐飲管理年終工作總結(jié)（2篇）

第5頁共5頁餐飲管理年終工作總結(jié)____年不僅是餐飲部良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一年，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)____年成績的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作：一、創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜5000余份，金額達(dá)8萬余元，得到的消費(fèi)者的一致好評。②為加強(qiáng)對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達(dá)____元，平均____元/桌。⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;二、轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于____月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會擺臺三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于____月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù);⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極落實(shí)《大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。三、積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：③為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見;四、張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五、狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進(jìn)行通報(bào)批評，同時(shí)對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識。六、存在的主要問題____年，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;七、____年主要工作安排一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收;二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故;三是以各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占____年大宴市場份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較有較大幅度的上升;總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，____年的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!餐飲管理年終工作總結(jié)（二）歲月悠悠，時(shí)光飛逝。轉(zhuǎn)眼間，本年度已接近尾聲。立足年末，回首這一年的工作，成績與問題同在，榮譽(yù)與不足并存。本年度，我校在科學(xué)發(fā)展觀重要思想的指導(dǎo)下，在縣教育局和鄉(xiāng)黨委政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過全校教職工的共同努力，學(xué)校以爭創(chuàng)宿松名校為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行____基本路線和教育方針，堅(jiān)持“教學(xué)為中心，育人為根本”的工作思想，緊張、有序、扎實(shí)、高效地開展工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，基本實(shí)現(xiàn)了既定目標(biāo)?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、工作回顧本年度，我校以穩(wěn)定促發(fā)展，不斷開拓進(jìn)取為指導(dǎo)思想，明確一個(gè)主題：全面實(shí)施素質(zhì)教育，以人為本，努力提高學(xué)生、教師的素質(zhì)。體現(xiàn)兩個(gè)重點(diǎn)：教研課改與學(xué)生行為習(xí)慣的養(yǎng)成教育。促進(jìn)三個(gè)提高：通過開展豐富多彩的學(xué)生自主實(shí)踐活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生全面素質(zhì)的提高，展現(xiàn)我校學(xué)生的風(fēng)采;通過扎實(shí)有效地教學(xué)管理，促進(jìn)教師教學(xué)綜合能力提高，樹立教師良好的教育教學(xué)形象;通過“內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹形象”等活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)校整體辦學(xué)水平的提高，樹立良好的學(xué)校品牌。落實(shí)四項(xiàng)工作：規(guī)范學(xué)校管理，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量，創(chuàng)建學(xué)校特色。圍繞這一總的目標(biāo)，我校本年度主要開展了以下工作：（一）以提高辦學(xué)效益為宗旨，狠抓了教學(xué)教研工作。1、常規(guī)教學(xué)常抓不懈。我們繼續(xù)狠抓了常規(guī)教學(xué)，落實(shí)了教學(xué)工作的規(guī)范化管理。我們嚴(yán)格按照國家部頒標(biāo)準(zhǔn)開齊規(guī)定的課程，按照大綱進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，注重學(xué)生的能力培養(yǎng)和素質(zhì)的提高，加強(qiáng)了對各項(xiàng)教育教學(xué)計(jì)劃的制定與實(shí)施的檢查,通過多種形式加強(qiáng)對教師的教學(xué)檢查，了解教師的教學(xué)效果。2、教研教改有聲有色。我們本著“講實(shí)效，切實(shí)際”的原則，采取靈活多樣的形式，開展教研活動(dòng)。鼓勵(lì)和引導(dǎo)教師積極參加教改實(shí)驗(yàn)，撰寫教學(xué)教研論文，注重教師教育教學(xué)的更新及素質(zhì)提升。本年度，我校繼續(xù)大力推進(jìn)課堂教學(xué)改革，舉行了首屆數(shù)學(xué)教學(xué)能手的評選，積極參加了城東教研協(xié)作區(qū)教研活動(dòng)，并派老師為活動(dòng)送上觀摩課，得到了組織學(xué)校，課程專家和上級領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。學(xué)校還多次派教師外出學(xué)習(xí)，帶回了很多先進(jìn)的教育教學(xué)理念，有力地推動(dòng)了我校教研教改活動(dòng)的深入開展。一分耕耘，一分收獲，正是廣大教職工的共同努力，我校在教育教學(xué)上取得了輝煌的成績。課堂教學(xué)改革日臻完善，教師的論文有十多篇獲得縣級以上不同等級的獎(jiǎng)勵(lì)。教師參加優(yōu)質(zhì)課比賽也是碩果累累，先是唐琴老師參加全縣英語優(yōu)質(zhì)課比賽獲得縣級一等獎(jiǎng)第一名，后是陳文英、唐琴老師參加全市初中生物、英語優(yōu)質(zhì)課決賽，分獲市級一、二等獎(jiǎng)。臨近年末，再傳佳音，虞慎勇老師、張文豐老師先后在縣語文優(yōu)質(zhì)課比賽和市理化實(shí)驗(yàn)操作比賽中分獲一等獎(jiǎng)，取得歷史性的突破。學(xué)生參加的各種競賽也獲得了好的名次。尤其是在____年的中考中，我校中考成績更是熠熠生輝。各項(xiàng)數(shù)據(jù)全面超越去年，再次躍居全縣前茅。根據(jù)縣教育局正式發(fā)布的《宿松縣____年中考成績統(tǒng)計(jì)表》，在全縣41所初中里，我校660分以上人數(shù)絕對數(shù)字居全縣第四，農(nóng)村初中第二，占全體參考學(xué)生（含喬木教學(xué)點(diǎn)）的百分比居全縣第三，農(nóng)村初中第一;市示范高中達(dá)線人數(shù)和百分比居全縣第六;一般普高的達(dá)線人數(shù)和百分比居全縣第七。（二）扎實(shí)開展安全和衛(wèi)生教育，保障師生生命安全。2、衛(wèi)生工作絲毫不放松。衛(wèi)生是學(xué)校的臉面，它關(guān)系到學(xué)校的形象，因此，我校本年度繼續(xù)狠抓了衛(wèi)生工作，大力整治校園環(huán)境。校團(tuán)委組織學(xué)生每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，并且每周隨時(shí)抽查，及時(shí)公布，限期整改，衛(wèi)生的評比結(jié)果與班級評估掛鉤。下半年，學(xué)校又抽出經(jīng)費(fèi)，從鄉(xiāng)環(huán)衛(wèi)所購十個(gè)易運(yùn)垃圾筒。我校面積大，衛(wèi)生死角也不少，通過大力的整治，衛(wèi)生狀況大為改觀。3、為了加強(qiáng)校園安全管理，學(xué)校多方爭取資金，新建了門樓、門衛(wèi)室，檢修、增加了大量監(jiān)控設(shè)施，明確了保安和校工的工作責(zé)任，從人防和技防兩個(gè)層面進(jìn)一步提高了校園安全系數(shù)。（三）以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為目標(biāo)，做好營養(yǎng)餐供餐工作。為了改善學(xué)生的就餐環(huán)境，本年度新建食堂也已順利竣工，并從有限的辦公經(jīng)費(fèi)中擠出一部分錢，添置了大量的廚房設(shè)備，新食堂、新餐桌、新餐盤，一切都是舊貌換新顏。（四）群策群力，以集體智慧為學(xué)校大事把關(guān)本學(xué)年，學(xué)校有兩大基礎(chǔ)建設(shè)工程：食堂和門樓。兩個(gè)項(xiàng)目均為百年大計(jì)，其質(zhì)量的重要性不言而喻。為此，學(xué)校專門成立了五人基建領(lǐng)導(dǎo)小組。對兩個(gè)工程的每個(gè)關(guān)鍵性環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保了兩項(xiàng)工程以優(yōu)良的工程質(zhì)量順利通過竣工驗(yàn)收。對于職稱評聘，年度考核，大額支出等關(guān)系到教師切身利益和學(xué)校發(fā)展的大事，學(xué)校充分聽取群眾意見，并