品鑒紅濃陳醇

品鑒“紅、濃、陳、醇”六堡茶原產(chǎn)于廣西梧州蒼梧六堡鎮(zhèn)，在我國(guó)茶類劃分上分屬黑茶類，早在清朝嘉慶年間就以其特殊的檳榔香味而列為全國(guó)24個(gè)名茶之一，在茶中獨(dú)樹(shù)一幟。如今六堡茶已經(jīng)遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，為世人所共知。

六堡茶有著“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)，干茶帶有檳榔香，也有人認(rèn)為是咖啡香，其香氣隨著年份的增加而越來(lái)越香。20世紀(jì)50年代，香港市場(chǎng)反饋：“當(dāng)時(shí)的六堡茶湯色不夠紅濃明亮，不合外銷要求，在外銷市場(chǎng)上反映的意見(jiàn)很大。為保持我區(qū)六堡茶的固有聲譽(yù)，特對(duì)影響六堡茶品質(zhì)較大的發(fā)酵作業(yè)，進(jìn)行了必要的改革?！被谶@一情況，1956年左右，在當(dāng)時(shí)廣西省茶葉出口公司領(lǐng)導(dǎo)下，組織技術(shù)力量在梧州茶廠、橫縣茶廠開(kāi)始研究六堡茶冷水渥堆，并于1958年左右開(kāi)始應(yīng)用于量產(chǎn)。經(jīng)過(guò)了技術(shù)改良的六堡茶，受到了港澳、東南亞市場(chǎng)的好評(píng)，紅濃透亮的湯色，也成為了外銷六堡茶的“主流審美”?！凹t”即湯色“紅濃”。六堡茶的“紅”，是經(jīng)過(guò)茶藝的泡沏，于茶湯中衍生出一種泛紅的琥珀色，這琥珀色不僅僅是表面透亮的色澤而且還像輕輕地抹上了一層醉人的金箔，煞是好看。而且，六堡茶的“琥珀紅”也特顯淳厚古樸，更具黑茶魅力?！皾狻笔恰敖?jīng)久濃”，主要是指耐泡程度。質(zhì)量好的六堡茶，沖泡十多道，都還能持續(xù)顯出濃濃的湯色淳淳的茶味。另外，六堡茶的“濃”也是與其他茶的濃有根本區(qū)別，在泡沏或悶煮過(guò)程，無(wú)論是多濃的茶湯都不會(huì)澀，而是濃中帶醇，這是其他茶所不能比擬的，因此，“濃”的確是六堡茶特有的一大亮點(diǎn)。六堡茶的“醇”是指富有靈氣的香醇味，體現(xiàn)獨(dú)特“香氣”與“滋味”。一是在沖泡過(guò)程，六堡茶所散發(fā)出來(lái)的一種獨(dú)特的香氣，淳淳的、透透的，有沁人心扉的感覺(jué)。

二是在品嘗的過(guò)程。一杯六堡茶入口，潤(rùn)澤齒頰，茶氣在咽喉間歡快繞繚，滋味甘甜醇和，舒暢爽滑的口感，這就是六堡茶“醇”的魅力所在、六堡茶“醇”的獨(dú)特之處。青睞六堡茶許多老茶客，都是沖著六堡茶“十足的茶氣、醇和的味道”而來(lái)。

六堡茶之“陳”，主要反映在它的存貯時(shí)間，即俗話說(shuō)的“時(shí)間越久就會(huì)越陳”，如陳年老酒般，存放于酒窖的時(shí)間越長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)持續(xù)物化過(guò)程的酒就會(huì)越醇，陳茶的意思亦然。所以，一般來(lái)說(shuō)，茶葉存貯的時(shí)間越長(zhǎng)，它的陳化程度就會(huì)越來(lái)越得到充分體現(xiàn)，所產(chǎn)生出來(lái)的香氣就會(huì)越醇，味道也會(huì)越好。六堡茶獨(dú)特的制作工藝和存貯方式，紅、濃、陳、醇四大特征的“陳”，在其“陳化”過(guò)程中得到充分體現(xiàn)。六堡茶的陳香，主要靠“陳化”過(guò)程產(chǎn)生，這一階段對(duì)茶的品質(zhì)的形成也起到關(guān)鍵作用，許多廠家，對(duì)茶葉存貯的窖藏十分講究，如溫濕程度的合理控制，茶葉擺放