果蔬的采后處理

第七章

果蔬的采后處理2021/5/91果蔬采后處理的基本環(huán)節(jié)

預處理-保持和提高果蔬的貯運包裝等

貯藏保鮮和運輸－拓展果蔬的時間和空間市場，常用技術有：常溫、控溫、氣調(diào)等多種貯運技術

商品化處理－提高果蔬的商品品質(zhì)和市場價值，包括的單項技術主要有分級、催熟（脫綠）、脫澀、涂膜、銷售包裝等2021/5/92確定采后處理流程的基本原則在滿足采后處理功能要求的前提下，流程越短越好，環(huán)節(jié)越少越好。盡可能把容易造成產(chǎn)品損傷的采后處理環(huán)節(jié)安排在流程的后端。2021/5/93第一節(jié)分級與包裝

第二節(jié)預冷

第三節(jié)果蔬的其他采后處理

第四節(jié)果蔬的運輸

2021/5/94第一節(jié)分級與包裝一、分級分級的目的分級標準分級方法及設施二、包裝

(分級與包裝設施圖)

包裝的作用包裝容器的要求

2021/5/95分級的目的分級是按照一定的品質(zhì)標準和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個等級的措施，使產(chǎn)品標準化和商品化。分級的意義在于使產(chǎn)品在品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度等方面基本達到一致，便于運輸和貯藏中的管理，有利于減少損失。2021/5/96分級標準品質(zhì)等級一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷及有無病蟲害狀況等分為特等、一等和二等。大小等級則是根據(jù)產(chǎn)品的重量、直徑、長度等分為特大、大、中和小（常用英文代號XL、L、M和S表示）。2021/5/97分級方法及設施

人工分級機械分級

形狀分選裝置

重量分級裝置

顏色分選裝置

2021/5/98包裝的作用包裝具有保護果蔬的外觀和品質(zhì)，以及提高果蔬的商品價值的雙重價值。果蔬的包裝可以分為個體包裝、貯運包裝和銷售包裝三大類。

2021/5/99包裝容器的要求具有保護性，有足夠的機械強度；具有一定的通透性，利于產(chǎn)品散熱及氣體交換；具有一定的防潮性，防止吸水變形；具有清潔、無污染、無異味、無有害化學物質(zhì)等特點2021/5/910

為適應現(xiàn)代化貯運設施的要求，大規(guī)模商品化的果蔬貯運包裝采用了符合標準貨件制的散裝箱、集裝箱和托盤?，F(xiàn)代化的貯運包裝2021/5/911第二節(jié)預冷一、預冷作用預冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過程降低產(chǎn)品的腐爛程度，最大限度地保持采前的新鮮度及品質(zhì)

二、預冷方法及設施2021/5/912二、預冷方法及設施

自然降溫冷卻水冷卻強制通風冷卻冷庫空氣冷卻包裝加冰冷卻2021/5/9133噸真空預冷裝置可移動式的（3噸）真空預冷裝置，

帶發(fā)電機和制冷系統(tǒng)

2021/5/914第三節(jié)果蔬的其他采后處理一、催熟及脫澀二、愈傷三、涂蠟處理四、輻射五、涂膜處理六、化學藥劑處理2021/5/915一、催熟及脫澀1.催熟

對一些未成熟的水果和蔬菜進行人工處理促進其后熟催熟的條件:

溫度、相對濕度、氣密性、濃度2021/5/9162.脫澀

柿果的澀味可溶性的單寧物質(zhì)脫澀的機理

可溶性單寧與厭氧條件下積累的乙醛發(fā)生凝聚反應、生成樹脂狀的單寧絡合物

脫澀方法2021/5/917脫澀方法

溫水脫澀石灰水脫澀酒精脫澀高二氧化碳脫澀脫氧劑密封法凍結脫澀法乙烯及乙烯利脫澀2021/5/918二、愈傷

愈傷是傷口處周皮細胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。2021/5/919三、涂蠟處理

人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)

果蠟主要成分

天然蠟－棕櫚蠟、米糠蠟等合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等乳化劑－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉等水和有機溶劑等2021/5/920

起泡法：

利用一個泡沫發(fā)生器，將液態(tài)臘噴向蔬菜形成泡沫，在水分蒸發(fā)后，蔬菜上便剩下一層保護臘衣。

浸漬法：

是把蔬菜浸入臘液中30秒鐘。該法使菜面留有大量積留物，故不常用。

涂刷法：

將刷頭安裝在滾筒運送機上，用移動桿將液態(tài)蠟分布在刷上，均勻刷在蔬菜表面。

涂蠟有以下幾種方法:2021/5/921涂蠟果實與未涂的柑桔對比圖2021/5/922四、輻射

電離輻射對水果和蔬菜的影響：干擾基礎代謝過程，延緩成熟和衰老對水果和蔬菜品質(zhì)產(chǎn)生影響可減少害蟲危害可抑制微生物引起的產(chǎn)品腐爛

2021/5/923五、涂膜處理能適當堵塞果蔬表面的氣孔和皮孔抑制產(chǎn)品呼吸，減緩養(yǎng)分損耗減少水分蒸發(fā)，增加水果和蔬菜的光澤抑制病原微生物侵染減輕表皮的機械損傷2021/5/924六、化學藥劑處理化學藥劑防腐處理植物生長調(diào)節(jié)劑處理

2，4-滴

IAA(吲哚乙酸)NAA萘乙酸矮壯素(CCC)

芐基腺嘌呤(BA)

赤霉素(GA)2021/5/925第四節(jié)果蔬的運輸一、果蔬的商品特性二、果蔬的流通體系三、運輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì)四、運輸方式及工具

2021/5/926一、果蔬的商品特性

易腐性種類的多樣性不均一性其他2021/5/927二、果蔬的流通體系果蔬的流通特性快速性集散性安全性果蔬流通的技術體系2021/5/928三、運輸?shù)沫h(huán)境條件與果蔬品質(zhì)

振動溫度濕度氣體成分包裝堆碼與裝卸2021/5/929四、運輸方式及工具汽車有普通運貨卡車、冷藏汽車、冷藏拖車和平板冷藏拖車。水路運輸工具用于短途轉(zhuǎn)運或銷售的一般為木船、小艇、拖駁和帆船，遠途運銷的則用大型船舶、遠洋貨輪等。鐵路運輸工具有普通棚車、通風隔熱車、加冰冷藏車、冷凍板冷藏車。集裝箱有冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱。集裝箱也可在汽車上作業(yè)。

2021/5/930國外現(xiàn)代果蔬采后商品化處理的特點：

一、標準化二、組織化三、自動化四、配套化

2021/5/931果實套袋栽培2021/5/932佛美薩（FOMESA）：果蔬采后商品化處理系統(tǒng)、催熟系統(tǒng)、采后處理藥劑

光電分級系統(tǒng)

水果加工企業(yè)流水化作業(yè)流程

2021/5/933自動模式包裝系統(tǒng)

水