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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——米粥類的制作——皮蛋瘦肉粥的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介皮蛋瘦肉粥是廣東風(fēng)味名點(diǎn)。此點(diǎn)是廣式特色粥品之一，是以大米、皮蛋、瘦肉、腐竹、麥片等原料煮制而成的。其制品具有皮蛋香味濃郁、粥品味鮮綿糯的風(fēng)味特點(diǎn)，是廣大食客十分喜愛(ài)的粥品之一。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)粥品綿糯，皮蛋味濃，鮮咸適口，回味悠長(zhǎng)。

原料及制作工藝

原料：絲苗白米350g,豬瘦肉500g,皮蛋3個(gè)，麥片50g,腐竹40g,生油75g,精鹽35g,味精12g.（制10碗）制作過(guò)程：（1）原料初加工將瘦肉500g分割成兩塊，用精鹽25g擦勻，置于冰箱中腌制12h,取出后用清水洗去表面鹽分，待用；再將皮蛋去殼洗凈，切成粗粒；腐竹用溫水浸泡20min,撈出切成段，待用；將絲苗米洗凈，用精鹽10g、生油40g拌勻，待用。（2）粥品煲制將清水3500g倒入粥煲內(nèi)煮沸，投入油鹽米、腐竹，煲20min后下入咸瘦肉、一個(gè)半皮蛋粒、麥片和生油35g,繼續(xù)煲沸約15min后改用慢火再煲約1h,煲至米粒糜爛、水米融合、呈乳糊狀即可?；稹Ｔ賹⑹萑鈴闹嘀袚瞥鏊撼杉?xì)絲后，與剩下的皮蛋粒放入粥中稍煮沸，下入味精調(diào)味即成（食用時(shí)可另上油條或薄脆伴食，風(fēng)味更佳）。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）煲粥時(shí)應(yīng)先用大火燒沸，再用小火煲爛。（2）煲粥中途忌加生水，否則影響口味。（3）注意粥品原料的初加工及煲制時(shí)的下料順序、方法等。思考題思考：1.皮蛋瘦肉粥的風(fēng)味特點(diǎn)是什么？2.皮蛋瘦

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