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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——空心烤餅制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介空心燒餅是老北京傳統(tǒng)名點(diǎn)，主要原料是白面、芝麻，口味是香，工藝是烘，用燙面不是發(fā)面，開(kāi)水的溫度在六七十度左右，記住面粉和開(kāi)水的比例是一斤面粉放四兩的開(kāi)水，而且燙面不用醒面。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)色澤金黃、外酥脆、內(nèi)空心、口味香甜。

原料及制作工藝

配料：面粉500克、雞蛋2個(gè)，色拉油40克、水200克輔料：300克面粉200克、胡麻油125克。餡料：糖粉250克、橙皮末20克制作過(guò)程：1.將面粉過(guò)篩，加入雞蛋和水一同調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)，再將油脂加入其中，攪打至光潔細(xì)膩的面團(tuán)醒制待用。2.將胡麻油與面粉調(diào)制成油酥備用。將糖粉與橙皮末調(diào)制成白糖餡待用。3.將醒好的面團(tuán)放在案板上，用手輕輕壓成長(zhǎng)條形，用走槌搟成長(zhǎng)方形再將調(diào)制好的油酥均勻涂抹在表面，在卷成長(zhǎng)條狀醒制5分鐘，待醒好后下成均勻的劑胚。4.將劑胚搟制成正方形包入白糖餡捏緊收口搓成長(zhǎng)橢圓狀，在搟制成長(zhǎng)條狀薄片，放入烤盤(pán)。5.烤箱升溫至245度時(shí)，把醒好的生坯放入烤箱，烤制顏色金黃膨脹鼓起取出裝盤(pán)即可。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：1.搟長(zhǎng)方形片時(shí)要搟的薄厚均勻。2.抹酥時(shí)涂抹均勻，卷?xiàng)l時(shí)卷緊。3.劑胚大小均勻。4.餅胚搟制不可過(guò)厚，以免影響

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