南方少數(shù)民族的飲茶習俗

南方少數(shù)民族的飲茶習俗1、苗族、侗族的油茶湯居住在鄂湘二省交界處的苗族、土家族等，酷愛飲油茶湯，其佐料可多可少，簡單的只有花椒、蒜、胡椒、茶葉、生姜、鹽等，復雜的可有熟玉米、熟花生、核桃、糯米、豆干、米花、魚、肉、蔥、姜等。先將茶葉（茶末或嫩芽茶）在油鍋中不斷翻炒，待茶葉焦黃時再入其他佐料一起炒，然后加水煮三、五分鐘，快起鍋時加入蔥姜即成油茶湯，此湯既鮮爽又帶茶香，實際是一種茶的菜肴，又稱“八寶油茶湯”。2、白族的三道茶云南大理白族同胞喜用“三道茶”待客，白族稱它為“紹道兆”。當初白族只是用喝“一苦二甜三回味”的三道茶作為子女學藝、求學、女婿上門、女兒出嫁，以及子女成家立業(yè)的一套俗禮。現(xiàn)在擴大為白族人民喜慶迎賓的飲茶習俗，以前是由家中或族中長輩親自司茶，現(xiàn)在也有小輩向長輩敬茶的。第一道為苦茶，“清苦之茶”，將沱茶放在小罐中，放在火上燒烤后加水泡成。滋味苦澀，通常半杯，一飲而盡。第二道為甜茶，在茶湯中加紅糖、奶制作而成。第三道為回味茶，在茶湯中加入核桃（或乳扇、米花）、蜂蜜、花椒、生姜等沖泡而成。其寓意為只有經(jīng)過艱苦努力，才能獲得豐碩成果，才能領會到人生的意義。3、傣族的竹筒茶傣族同胞習慣飲用竹筒茶。先將毛茶裝入竹筒并在火上烤軟壓緊，并不斷加入茶葉，直至筒滿為止，烤干后，削開竹筒，取出圓柱形茶葉，掰下一塊，沖泡后品飲，格外清香，尤其是用云南西雙版納生長的香竹烤制，更具獨特的香味。布朗族的青竹茶，鮮竹煮水，放入茶葉現(xiàn)略煮后飲用。4、土家族的擂茶又名為“三生湯”，即將生米、生姜與生茶葉加水烹煮而成，是生活在高寒山區(qū)百姓防病健身的保健茶。現(xiàn)經(jīng)過不斷改進，又加入各種佐料，有芝麻、花生、黃豆（均炒熟）再加上生姜和鹽或糖（根據(jù)口味而定），將綠茶（或花茶）與上述佐料放在研罐中，加少量冷開水，擂搗成漿，再將開水沖入，并不斷攪拌，制成擂茶湯，分在碗中品飲，品飲時可配以各地特色小吃，品味更佳。5、景頗族的腌茶腌茶其實是一道茶菜。先用竹簸將鮮葉攤開，稍加搓揉，再加上辣椒、鹽適量拌勻，放入罐內(nèi)或竹筒內(nèi)，層層用木舂緊，腌制二三個月，再將茶葉取出晾干，即可用來泡飲。講究一點的，食用時還可拌一些香油或蒜泥等佐料。6、納西族的“龍虎斗”和鹽茶納西族同胞愛喝的“龍虎斗”，品飲方法獨特，先將茶在罐中烘烤，茶色焦黃后，加入開水煮沸，再將茶湯倒入盛有半杯白酒的杯中，并發(fā)出“啪啪”聲，這時茶酒相融，香氣四溢，不僅能解渴，還是治療感冒的藥方。

納西族喝的鹽茶是在事先準備好的茶盅內(nèi)，放的不是白酒而是食鹽。其余制法與前相同，今天喝鹽茶時也有不放鹽而改換成食油或糖的，分別稱為油茶或糖茶。

還有拉枯族人的“烤茶”與納西族的“龍虎斗”相同，只是不放酒而已；佤族的“鐵板燒茶”也是將茶在鐵板上烤至金黃，再在水里煮；彝族同胞也喜歡飲用烤茶。怒族喜歡飲用“鹽巴茶”；