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文檔簡介

名菜實訓(xùn)庫

湖南名菜——祖庵酸辣遼參原料?主料:水發(fā)遼參10條?輔料:酸泡菜100克、蒜泥10克、肉沫50克、鮮紅椒50克、碎干椒5克、菜膽10個?調(diào)料:植物油50克，雞油50克，紅油20克，鹽5克，詹王雞粉5克，胡椒粉2克，糯米醋15克，雞湯500克，蔥、姜、料酒各20克，濕淀粉30克，制作過程?將配料解切成形。?水發(fā)遼參用蔥、姜、料酒焯水后，用雞湯煨至軟糯，收汁后取出裝入器皿內(nèi)，拼上已入味的菜膽。

制作過程?

鍋內(nèi)放油燒熱，下入配料和調(diào)料勾芡后，淋蓋在海參上即可。

成品特點?軟糯鮮香，酸辣可口。制作關(guān)鍵?海參煨制時注意火候營養(yǎng)價值?

本道菜約含蛋白質(zhì)82.5克，脂肪4.3克、糖14.2克、鈣366毫克，磷12毫克，鐵4毫克。?魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

保健功能?預(yù)防和控制老年病癥的主要辦法是食用高蛋白、富含多種營養(yǎng)元素、低膽固醇和低脂肪、易吸收的營養(yǎng)食品來調(diào)節(jié)控制。遼參不含膽固醇。遼參含有大量的低分子肽在人體腸道內(nèi)保留刺遼參中的多種營養(yǎng)成份，極易被人體吸收利用，并具有提高人體免疫力、延緩衰老、抗腫瘤、降血壓、補血等作用。遼參含有的谷胱肽是長壽因子、抗老因子；硫酸軟骨素又能延緩、細(xì)胞的衰老，這一切都能促進(jìn)人體的新陳代謝，起到防止衰老、延長壽命的作用

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