食品專業(yè)實習報告

/HYPERLＩＮK”http:/／ｍp。wｅixiｎ．qq。coｍ/s？__biｚ＝Mｚｇ２OＤUzＭTcyNg＝=&mid=22４7４851６５＆idx＝7＆sn=4a3d480３59a37ab８1ｄｄ４a５89fa79d8c4＆chksm＝ceabａd8ｃｆ9dc249a0bd９e9９d1ca６５9ｃe5５ａ5fbｂ0c1e3015590b4ｄ９6cc89ｅbe5e10９58９e４a708”\ｌ”rd”\ｏ"點擊文章標題可訪問原文章鏈接”\ｔ＂_bｌａnｋ”食品專業(yè)實習報告范文１一、見習時間:20xx年6月１５日至20xx年6月1８日二、見習地點：天隆公司、污水凈化中心、康師傅制面廠、漢斯啤酒廠三、見習目的:專業(yè)見習是學生大學學習很重要的實踐環(huán)節(jié)，生物技術(shù)與應用食品工程專業(yè)見習報告.見習每一個大學畢業(yè)生必的必修課,它不僅讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎(chǔ).通過生專業(yè)見習使我們深入地接觸專業(yè)知識，進一步了解生物技術(shù)在實際生產(chǎn)上應用的實際,并通過撰寫實習報告，使我們學會綜合應用所學知識,提高分析和解決專業(yè)問題的能力。三、見習具體內(nèi)容:（一）天隆公司實習時間：2０xx年6月１5日1、天隆公司概況：西安天隆公司科技有限公司是一家國家級高新技術(shù)企業(yè),創(chuàng)始于199７年,主業(yè)研發(fā)生產(chǎn)和銷售生命科學儀器、醫(yī)療器械和診斷試劑，擁有自主研發(fā)生產(chǎn)的民族品牌。西安天隆公司生產(chǎn)的民族品牌pｃr儀已有十年歷史,是國內(nèi)唯一具有定性、終點定量、實時定量pｃr儀三個醫(yī)療器械注冊證和ce認證的民族品牌,其生產(chǎn)的prc儀再在國產(chǎn)同類產(chǎn)品中累計銷量第一。產(chǎn)品出口韓國、巴基斯坦、沙特等多個國家。西安天隆針對國家疾病檢測、食品安全、動物防疫等重大需求，利用自身實力,迅速開發(fā)了奶粉阪崎腸桿菌定量pcr檢測儀及試劑、aｔp菌落數(shù)及表面清潔度熒光檢測儀及試劑、食品病原體檢測系統(tǒng)等新產(chǎn)品。今日針對甲型ｈ1n1流感病毒防控.國家法給愛正式立項。西安天龍公司生產(chǎn)的實時定量pcr儀是國家發(fā)改委高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化專項唯一支持的ｐcr儀項目.2、見習內(nèi)容：參觀天隆公司生產(chǎn)流程、主要了解實時熒光定量prr儀的工作原理及使用方法。(1)公司主要產(chǎn)品：實時熒光定量pcr儀、梯度pcｒ基因擴增儀、半自動生化分析儀、手持式atp熒光檢測儀、加熱型干式金屬浴恒溫鍋.（2）實時熒光定量pcr儀:用途:適用于臨床及科研以pcｒ聚合酶鏈反應為特征的,以reａl-tiｍeｐcr／reａｌ—tiｍertｐcr分析dna/ｒna為目的的微生物檢測及基因分析，例如：甲型h１n1流感、禽流感疫情監(jiān)測、生物醫(yī)學學科研究、微生物及食品安全、臨床疾病疫情等。產(chǎn)品特點：該產(chǎn)品是一個國內(nèi)自主開發(fā)生產(chǎn)的高科技產(chǎn)品,免維護光系統(tǒng)、靈敏精確的光電系統(tǒng)、有先進的溫控系統(tǒng)、友好的軟件系統(tǒng)方便操作、多樣化的運行方式、良好的線性范圍、靈敏度、重復性、獨有的順勢斷電保護功能、智能化的輔助基線選擇功能。3、見習體會：通過這次的參觀我認識到,生物技術(shù)在高新科技產(chǎn)業(yè)的應用為人類在疾病診斷預防、食品安全等諸多方面所占有的重要地位。了解了pcr儀在實際生產(chǎn)生活中的應用原理及方法，期待以后將學到的理論應用于實踐(二）污水凈化中心（西安創(chuàng)業(yè)水務(wù)有限公司北石橋污水處理廠）見習實踐：２0xx年６月１7日1、凈化中心概況：西安市北石橋污水處理廠位于西安市西南郊北石橋村東，主要接納和處理西安南郊和西南郊地區(qū)工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)廢水和居住區(qū)生活污水，其比例為7∶３左右.由于西安市西南郊地區(qū)污水未經(jīng)處理直接排放,從而引起皂河的嚴重污染,污水廠的建立明顯改善了這樣的污染，同時二級處理出水經(jīng)深度處理、回用,以彌補工業(yè)用水嚴重不足,緩解城市供水矛盾。北石橋污水處理廠一期工程設(shè)計規(guī)模1５萬m３/d,二期工程建成后將達到30萬m３/ｄ，根據(jù)對服務(wù)區(qū)域內(nèi)各工業(yè)企業(yè)近遠期所排污水水質(zhì)、水量分析與預測，進、出廠水水質(zhì)指標如下:進水中bｏｄ5180mg/l,ss255mg/l，cｏd400mg／l，nh4-n32mg／ｌ;出水中bod5＜2０mg/l,ss＜２0mｇ/ｌ,coｄ〈10０mg／l，nｈ4—n＜１5mg/l(t〉１２℃).北石橋污水處理廠自199８年５月試運行以來，經(jīng)過一年多的生產(chǎn)運行,整個工藝流程均達到和超過設(shè)計要求,出水水質(zhì)穩(wěn)定且低于設(shè)計出水指標。污水廠投產(chǎn)后，每天大約15萬m3污水中的有機物、磷、氮被大量削減，因此排入接納水體皂河的水質(zhì)也產(chǎn)生了較大的變化。主要污染物去除率達9０%以上。2、見習內(nèi)容：參觀污水處理廠處理流程及處理工藝（１）第一階段：物理處理城市管網(wǎng)進水口→溢流井(溢流多余水、排放多余無能力處理水并導入明渠)→粗隔柵機(去除大的雜質(zhì)）→污水提升機(泵站——把污水提升到一定高度其他流程則依靠重力逐級處理）→細格柵機（處理小的雜質(zhì))→曝氣沉沙撇油池(通過鼓風曝氣機把污水中的油脂分離出來，利用沙水分離機分離泥沙和水）這一階段的處理為物理處理方式主要目的是分離出污水中的各類物質(zhì),以便于將物質(zhì)分類處理。(2）第二階段：生物化學處理流量計（劑量處理雜質(zhì)后污水的實時以及累計流量）→選擇池(活性污泥法)→氧化溝（通過11個小時的循環(huán)氧化使污水的到有效分解）→分配井→污泥泵站(最大的污水凈化結(jié)構(gòu)，沉淀污水中的泥沙和油脂)→氯接觸池(處理污水中的有機物進行消毒和殺菌)→出水口.范文2作為食品質(zhì)量安全與控制專業(yè)的一名學生，為了對食品這個行業(yè)有一個初步的認識和了解，XＸ年7月在導師和其他老師的帶領(lǐng)下我有幸地參加了為期6個月的實習活動。這次實習我分別到了香港ｘxx雪糕有限公司、香港xｘｘｘ食品有限公司?，F(xiàn)將實習內(nèi)容總結(jié)如下。一、實習目的這次實習是在學習課程的基礎(chǔ)上所進行的實踐環(huán)節(jié)，也就為了以后更有效地深入了解這個行業(yè)運作，通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實習和觀摩進一步鞏固加深課堂所學習的理論知識,將理論和生產(chǎn)實踐的認識結(jié)合在一起奠定了基礎(chǔ),使我們對雪糕、冷飲食品、肉業(yè)及食品機械加工等企業(yè)有了一個初步的了解二、實習內(nèi)容及實習內(nèi)容總結(jié)1、香港xxx雪糕有限公司香港ｘxx雪糕有限公司主要生產(chǎn)雪糕及羊肉的加工產(chǎn)品品種繁多、口味多元化，冷飲有棒類、筒類、三文治、多件裝、家庭裝及五公升、六公升、十一公升的餐飲裝.知名度最高的產(chǎn)品有：神奇杯、奇脆冰、紅豆霸、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米糍等。開始的時候,我原以為在香港xxx雪糕有限公司實習崗位是對應專業(yè)的“化驗員”“qc”的質(zhì)量管理層，為此我做了很多相關(guān)的復習,但事實往往不如所愿，這次實習我被分配到包裝部雪條二線組做一個最普通的生產(chǎn)線工人，心里不禁失落，之前對這次實習的所做的復習和準備都白費了.做一個普通的生產(chǎn)工能學到什么?能達到這次實習的目的嗎?同時我也對學校的教案產(chǎn)生了質(zhì)疑.工作時是站著的，一天要站十幾個鐘真的好累，開始時真的很不適應，腳特別痛，長這么大還沒試過這么辛苦,不過憑著對事認真負責的態(tài)度我還是堅持到實習的最后一天。其實從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。在實習過程中，我還總結(jié)出一些經(jīng)驗，下面就讓我簡單介紹一下它們的生產(chǎn)工藝吧：冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程:原料選擇→按配方混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻→成熟→凝凍→包裝→速凍硬化→冷藏。對冰淇淋混合料的消毒,阿波羅一般采用巴氏殺菌,采用６8—70℃保持20分鐘或77℃保持1５分鐘。采用這樣的較低溫殺菌制度，既可殺死致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌,又可避免產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性?；旌狭辖?jīng)低溫殺菌后，迅速通過均質(zhì)機進行均質(zhì)。均質(zhì)時溫度為６０—63℃?；旌狭暇|(zhì)后,粘度增加，可提高膨脹率，組織潤滑，防止脂肪分離。此外脂肪的消化率也比較好,成品的穩(wěn)定性增加,不容易融化。均質(zhì)完成后,迅速冷卻到０—４℃,并在此溫度下保持8—12小時，這個過程稱為混合料的“成熟"，或稱“老化”.目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨脹率。接下來進行凝凍，就是將成熟的混合料,裝入凝凍機攪拌桶內(nèi),在強烈攪拌下進行冷凍，使空氣以極小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混合料中，一部分水成為微細結(jié)晶體的過程。凝凍后的冰淇淋直接裝入容器中,不經(jīng)硬化，稱為軟質(zhì)冰淇淋，裝入容器后,置于—15℃以下保持一段時間,即進行硬化處理。這種冰淇淋稱為硬質(zhì)冰淇淋。在xxｘ接觸的最多的是基層管理，即車間管理,如生產(chǎn)計劃的安排，成本控制，衛(wèi)生的控制以及車間內(nèi)各分工協(xié)作部門間的協(xié)調(diào)等。尤其是在我們親身擔任生產(chǎn)工期間更讓我們深入了解了對員工的管理，并且學習到了許多實用的管理方法。質(zhì)檢是一項具有高度責任心的工作，需要一定的技術(shù)性和協(xié)調(diào)性,是企業(yè)中的“大—蓋—帽”，具有一定的裁判權(quán)利。但同時也是一個費力不討好的差使,因為對于生產(chǎn)部門來說，質(zhì)檢就是要給他們“挑毛病",如果認真了，難免就會得罪人,但質(zhì)檢敷衍、不認真,吃虧的最終還是企業(yè)本身。所以,質(zhì)檢一定要由認真負責的人來做，在生產(chǎn)時嚴格按照規(guī)定要求員工,施行硬性管理,但這樣使人產(chǎn)生壓抑情緒甚至逆反心理，并且把這種情緒帶到工作生產(chǎn)中去還會“染給"他人。所以單是用“硬”是不行的,所以要“軟硬兼施”在生活上注意關(guān)心員工,保證員在完成生產(chǎn)任務(wù)的前提下使他們的情感需要得到滿足，以極大化他們的工作熱情,充分調(diào)動他們的生產(chǎn)積極性和創(chuàng)造性，產(chǎn)品是員工直接制造出來的！在當代以質(zhì)量求生存求發(fā)展的企業(yè)如能有效的組織管-理—員工，那么企業(yè)將取得卓越的成就。實現(xiàn)輝煌騰達。雖然這次實習沒有把我放在自己想要的崗位上，但是我感覺自己還是學習到了很多東西。第一次這么真實,這么接近地了解速凍食品行業(yè)的基本運作模式，和管理方法,以及公司的整個體制。這次實習給我一個把理論知識運用到實際工作中的平臺，感受其中的差異差距,也讓我熟悉了生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標準和操作規(guī)范要求,也為以后的崗位工作打下了心理,實踐基礎(chǔ)。2、香港xxxx食品有限公司因之前在香港xxx雪糕有限公司實習過,對食品行業(yè)的規(guī)章制度及食品質(zhì)量管理方面有了一定的了解和掌握，所以這次很容易就進入了香港xxxｘ食品有限公司頂崗實習，心里很高興，終于如愿以償?shù)漠斏狭恕盎瀱T”.水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，營養(yǎng)價值較高，是人類的主要食物來源之一。隨著世界海洋漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)加工業(yè)的迅速發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化進程的加快，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,水產(chǎn)品貿(mào)易在我國國際貿(mào)易中的地位更加重要。與此同時，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來越高。為適應生產(chǎn)發(fā)展和國際貿(mào)易的需要,許多國家制定了相應法律法規(guī)與水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生標準。水產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅是進口國的要求，也是我國廣大消費者的要求。化驗員是依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標準對水產(chǎn)品實施檢驗，是一批依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標準對水產(chǎn)品實施檢驗的人員，加強了水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理，促進了水產(chǎn)品國際國內(nèi)貿(mào)易，也有效地保證水產(chǎn)品安全地送達消費者手中和進入國際市場?，F(xiàn)在就簡單介紹一下我所從事的主要工作內(nèi)容：（1)每天抽取車間水樣檢測水中余氯的含量，并在一個月內(nèi)抽檢完所有水龍頭，余氯的作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染.但如果余氯量超標，可能會加重水中酚和其它有機物產(chǎn)生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機氯代物.測定水中余氯含量和存在狀態(tài)，對做好飲水消毒工作和保證水衛(wèi)生學安全極為重要的。除此之外還要定期檢驗生產(chǎn)工具及人員衛(wèi)生，主要檢測細菌總數(shù)、大腸菌群及金黃色葡萄球菌.這些都在加工過程中與食品直接接觸的,是控制食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵；（2）每天抽取水產(chǎn)品樣品,進行制備和保存;（3）對水產(chǎn)品樣品的色澤、組織形態(tài)、風味及氣味等進行感官檢驗.（4)對水產(chǎn)品樣品的水分、pｈ值、脂肪、蛋白質(zhì)、灰分等進行理化指標檢驗；（5）對水產(chǎn)品樣品的寄生蟲、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物指標進行檢驗。菌落總數(shù)≤1.0×105個/克；大腸菌群≤3０個/100g，致病菌不得檢出.（6）根據(jù)檢驗結(jié)果對水產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量進行評價。雖然每天都做著重復的事,但我從不覺得枯燥乏味，因為這不是一件可以隨便敷衍了事的事，這關(guān)系著廣大消費者的健康安全,也