肉牛的生產(chǎn)周期劃分技術(shù)

肉牛的生產(chǎn)周期劃分技術(shù)——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)概論——一、肉牛的生產(chǎn)周期哺乳期哺乳期是指從出生到6月齡斷奶，此期生長速度是一生中最快的階段。幼年期幼年期：從斷奶到性成熟為止。2月齡內(nèi)主要長頭骨和體軀高度，2月齡后體軀長度增長較快；肌肉組織的生長也集中于8月齡前。哺乳期瘤胃生長迅速，6月齡達到初生重時的31.62倍，皺胃為2.85倍。這個時期骨骼和肌肉生長強烈，各組織器官相應增大，性機能開始活動。體重的增加在性成熟以前是呈加速度增長，絕對增重隨月齡增大而增加。這個時期的犢牛在骨骼和體型上主要向?qū)?、深方面發(fā)展，后軀的發(fā)育最迅速，是控制肉用生產(chǎn)力和定向培育的關(guān)鍵時期。一、肉牛的生產(chǎn)周期青年期青年期：從性成熟到發(fā)育至體成熟的階段。成年期成年期體型已定，生產(chǎn)性能達到高峰，性機能最旺盛，種公牛配種能力最高，母牛亦能生產(chǎn)初生重大且品質(zhì)較高的后代。絕對增重達到高峰，但增重速度進入減速階段，各組織器官漸趨完善，體格已基本定型，直到牛達到穩(wěn)定的成年體重，可以肥育屠宰。在良好的飼養(yǎng)條件下，能快速沉積脂肪。到老齡時，新陳代謝及各種機能、飼料利用率和生產(chǎn)性能均已下降。二、肉牛生長發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長規(guī)律體重的一般增長妊娠期間，胎兒在四個月以前的生長速度緩慢，以后生長變快，分娩前的速度最快。胎兒身體各部分的生長特點，在各時期有所不同。一般的，胎兒在早期頭部生長迅速；以后四肢生長加快，在整個體重中的比重不斷增加。犢牛的初生重與遺傳、孕牛的飼養(yǎng)管理和妊娠期長短有直接關(guān)系。初生重與斷奶重呈正相關(guān)，是選種的重要指標。維持生命的重要器官如頭部、內(nèi)臟、四肢等發(fā)育較早，肌肉次之，脂肪發(fā)育最遲。二、肉牛生長發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長規(guī)律體重的一般增長初生犢牛的肌肉、脂肪和體軀等這些在生產(chǎn)上直接需要的部分發(fā)育較差，所以，把初生犢牛用來肉用是很不經(jīng)濟的。從年齡看，12月齡前生長速度快，以后逐漸變慢。在充分飼養(yǎng)的條件下，出生后到斷奶生長速度較快，斷奶至性成熟最快，性成熟后逐漸變慢，到成年基本停止生長。二、肉牛生長發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長規(guī)律體重的一般增長生長發(fā)育最快的時期也是把飼料營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為體重的效率最高的時期。掌握這個特點，在生長較快的階段給予充分的營養(yǎng)，便可在增重和飼料轉(zhuǎn)化率上獲得最佳的經(jīng)濟效果。例如，夏洛來牛的平均日增重，初生到6月齡達1.15～1.18kg，從6月齡到12月齡平均日增重下降到0.5kg。二、肉牛生長發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長規(guī)律補償生長在生產(chǎn)實踐中，常見到牛在生長發(fā)育的某個階段，由于飼料不足造成生長速度下降，當一旦恢復高營養(yǎng)水平飼養(yǎng)時，則其生長速度比未受限制飼養(yǎng)的牛只要快，經(jīng)過一定時期的飼養(yǎng)后，仍能恢復到正常體重，這種特性叫補償生長。根據(jù)這一特性，生產(chǎn)中我們常選擇架子牛進行育肥，往往獲得更高的生長速度和經(jīng)濟效益。二、肉牛生長發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長規(guī)律補償生長①生長受阻若發(fā)生在初生至3月齡或胚胎期，以后很難補償。注意：補償生長不是在任何情況下都能獲得的。④補償生長雖能在飼養(yǎng)結(jié)束時達到所要求的體重，但總的飼料轉(zhuǎn)化率低，體組織成分要受到影響，比正常生長骨比例高，脂肪比例低。②生長受阻時間越長，越難補償，一般以3個月內(nèi)，最長不超過6個月補償效果較好。③補償能力與進食量有關(guān)，進食量越大，補償能力越強。二、肉牛生長發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長規(guī)律體組織的生長規(guī)律牛體組織的生長直接影響到體重、外形和肉的質(zhì)量。肌肉、脂肪和骨為三大主要組織。二、肉牛生長發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長規(guī)律體組織的生長規(guī)律肌肉的生長從初生到8月齡強度生長，8～12月齡生長速度減緩，18月齡后更慢。肉的紋理隨年齡增長而變粗，因此青年牛的肉質(zhì)比老年牛嫩。二、肉牛生長發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長規(guī)律體組織的生長規(guī)律脂肪的生長12月齡前較慢，稍快于骨，以后變快。生長順序是先貯積在內(nèi)臟器官附近，即網(wǎng)油和板油，使器官固定于適當?shù)奈恢?，然后是皮下，最后沉積到肌纖維之間形成“大理石”花紋狀肌肉，使肉質(zhì)變的細嫩多汁，說明“大理石”狀肌肉必須飼養(yǎng)到一定肥度時才會形成。老年牛經(jīng)肥育，使脂肪沉積到肌纖維間，亦可使肉質(zhì)變好。二、肉牛生長發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長規(guī)律體組織的生長規(guī)律骨骼的生長骨骼在胚胎期生長速度快，出生后生長速度變慢且較平穩(wěn)，并最早停止生長。三、影響肉牛產(chǎn)肉性能的因素品種肉牛的生產(chǎn)力受品種與類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況及雜交等因素的影響。肉用品種牛比乳用牛、乳肉兼用牛、役用牛品種能較快地結(jié)束生長期，能早期進行肥育，提早出欄，節(jié)約飼料，并能獲得較高的屠宰率、凈肉率，肉的質(zhì)量也較好，大理石紋明顯，且肉味鮮美。不同品種類型，生產(chǎn)力水平有明顯差異。通常肉牛肥育后屠宰率平均為60%～65%，兼用牛為55%～60%，秦川牛和魯西牛18個月齡分別為58.28%和58.33%，水牛為53%。三、影響肉牛產(chǎn)肉性能的因素年齡肉牛的生產(chǎn)力受品種與類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況及雜交等因素的影響。年齡越大，每千克增重消耗的飼料也越多，故一般年齡不超過2歲。肉牛的增重速度、胴體質(zhì)量和飼料消耗與年齡有十分密切的關(guān)系。肉牛生長發(fā)育第一年增重最快，第二年僅為第一年的70%。年齡較大的牛，增加體重主要依靠貯積脂肪；而年齡較小的牛，則主要依靠肌肉、骨骼和各種器官的生長。選擇1.5歲前的育成牛進行肥育。三、影響肉牛產(chǎn)肉性能的因素營養(yǎng)水平肉牛的生產(chǎn)力受品種與類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況及雜交等因素的影響。肉用犢牛的營養(yǎng)水平如果按高（斷奶前）一高（斷奶后）型飼養(yǎng)，則體重增長最快；如果按中一高型和高一中型飼養(yǎng)，則最為經(jīng)濟；而中一高型又比高一中型的肥育效果好。肉牛肥育階段，營養(yǎng)水平高低對不同體重階段的肌肉、脂肪、骨骼的發(fā)育有明顯影響。日糧高營養(yǎng)水平時，脂肪占的比例較高，肌肉的比例較低；低營養(yǎng)水平時，肌肉的比例較高，骨骼占的比例最高。肉牛肥育階段，前期粗飼料要高，后期精飼料要高。一般前期粗飼料與混合精料之比為55～65﹕45～35；中期為45﹕55；后期為15～25﹕85～75。幼牛和肥育前期要求蛋白質(zhì)含量高，成年牛和肥育后期要求能量含量高。三、影響肉牛產(chǎn)肉性能的因素環(huán)境肉牛的生產(chǎn)力受品種與類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況及雜交等因素的影響。在正常情況下，以冬季產(chǎn)的犢牛初生重最大，夏季產(chǎn)的次之，秋季最?。坏錾蟮捏w重增長以秋季產(chǎn)的最快，夏季次之，冬季最小。適宜的溫度有利于生長發(fā)育。寒冷對于肉牛體重增長不利，一般要求5～21℃為最適宜。肉牛催肥階段需光線較暗的環(huán)境，以利安靜休息，加速增重。在集約化飼養(yǎng)方式下，要保證充足運動，促使胸廓和四肢發(fā)育良好。肥育期控制運動，能降低能量消耗，有利催肥。光照促使牛神經(jīng)興奮，提高代謝水平，有助于鈣磷吸收利用，保證骨骼正常發(fā)育。三、影響肉牛產(chǎn)肉性能的因素性別肉牛的生產(chǎn)力受品種與類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況及雜交等因素的影響。母牛的肉質(zhì)較好，肌纖維細，結(jié)締組織較少，容易肥育。牛的性別能影響肉的產(chǎn)量和質(zhì)量。育成公牛比閹牛有較高的生長率和飼料轉(zhuǎn)化率。據(jù)試驗，生長牛的增重速度以公牛最快，閹牛次之，母牛最慢。肌肉的增重速度也是公牛最快，但脂肪的沉積速度則以閹牛為最快。目前有些國家主張公牛不去勢，于12～15月齡屠宰，可降低生產(chǎn)成本，也不會影響肉的味道。公牛比閹牛有較多的瘦肉、較高的屠宰率和較大的眼肌面積，而閹牛則有較多的脂肪和“五花肉”。三、影響肉牛產(chǎn)肉性能的因素飼養(yǎng)方式肉牛的生產(chǎn)力受品種與類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況及雜交等因素的影響。放牧肥育在牧草生長旺盛的夏季效果好，最經(jīng)濟，枯草來臨前把肥育牛出欄。肉牛生產(chǎn)力的發(fā)揮與飼養(yǎng)方式及肥育期有關(guān)。半舍飼能充分利用草場和粗飼料，結(jié)合補飼部分精料，肥育效果更好。舍飼肥育的好處是少受自然條件影響，可以進行一年四