2023學(xué)年完整公開(kāi)課版腐竹燒肉

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中國(guó)家常菜——魯菜

腐竹燒肉菜品介紹腐竹燒肉是一道運(yùn)用烹調(diào)方法燒制作的一道菜品，此菜是在紅燒肉的基礎(chǔ)上加入了腐竹，增加了菜肴的香味，同時(shí)可以吸收菜肴中的油分，成菜后色澤紅亮，口感軟糯，味道鮮香。

2.原料配備主料：帶皮豬五花肉750克、水發(fā)腐竹200克、蔥姜各15克

3.原料切配1.腐竹泡發(fā)后洗凈，切成3.5厘米長(zhǎng)的段。2.菠菜擇洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。豬五花肉切成5厘米見(jiàn)方的塊。

4.菜品烹調(diào)炒鍋加香油燒至三成熱，放入花椒、八角炸香，放入蔥段、姜片煸炒，放入五花肉塊，加料酒、白糖炒3-5分鐘。6.加入醬油、鹽、鮮湯，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒至五花肉九成熟，放入腐竹小火燒至汁稠，揀去花椒、姜片和八角，裝盤(pán)即成

成品特點(diǎn)：色澤金黃，口味鮮香操作關(guān)鍵：掌握好肉的成熟度，在肉將要成熟時(shí)再放入腐竹。思考題：

1.“腐竹燒肉”的特點(diǎn)是什么？2.“腐竹燒肉”的操作關(guān)鍵是什么？

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