營養(yǎng)配餐的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀2020

三營養(yǎng)配餐的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀歡迎您1美國學(xué)生的營養(yǎng)午餐

發(fā)展概況三、營養(yǎng)配餐的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀少年智則國智，少年強(qiáng)則國強(qiáng)。國力的強(qiáng)盛與青少年的營養(yǎng)健康水平密切相關(guān)，國家學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況是國家綜合實力重要標(biāo)志，事關(guān)國家和民族的長遠(yuǎn)發(fā)展。一國外營養(yǎng)配餐概括許多國家都重視學(xué)生的營養(yǎng)健康。二百多年前，德國慕尼黑在一所貧民學(xué)校中實施了教學(xué)與消除饑餓相結(jié)合的計劃；英國也在一百多年前就實施了學(xué)生營養(yǎng)餐計劃；一國外營養(yǎng)配餐概括美國和日本在上世紀(jì)50年代推廣學(xué)生營養(yǎng)午餐。這些計劃的實施，對改善學(xué)生營養(yǎng)健康狀況，乃至民族素質(zhì)的提高發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。一國外營養(yǎng)配餐概括營養(yǎng)配餐起源于發(fā)達(dá)國家，要求具有一定供餐能力的集體供餐單位提供營養(yǎng)配餐。由政府或相關(guān)部門制訂營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)，供餐單位配有營養(yǎng)師進(jìn)行配餐工作，并由政府給予一定補(bǔ)貼。一國外營養(yǎng)配餐概括最為突出：各國非常重視在學(xué)校實施營養(yǎng)配餐計劃。目前國際上約有90多個國家實行學(xué)生營養(yǎng)餐制度，有些已經(jīng)有100多年的歷史，大部分發(fā)達(dá)國家將學(xué)生營養(yǎng)餐寫入法規(guī)當(dāng)中，形成了較為完善的管理體系和運(yùn)行模式。一國外營養(yǎng)配餐概括美國學(xué)生的營養(yǎng)午餐發(fā)展概況二美國在19世紀(jì)初就有一些學(xué)校為學(xué)生提供午餐（1）立法情況1946年，美國國會正式通過《國家學(xué)校午餐法》，將學(xué)生午餐納入法制管理1969年，修改后的法律更加具體，明確提出免費向?qū)W生提供午餐；1969年，簽署了《兒童餐衛(wèi)生法令》；1994年，農(nóng)業(yè)部提出大力改進(jìn)美國的學(xué)校午餐；1995年，正式公布聯(lián)邦政府有關(guān)兒童營養(yǎng)的法規(guī)。美國學(xué)生的營養(yǎng)午餐發(fā)展概況二（2）美國學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會（ASFSA）組織1946年成立ASFAS民間組織，國會認(rèn)定美國唯一的全國性組織實施學(xué)生餐計劃的群眾團(tuán)體，非盈利性專業(yè)協(xié)會。會員多是學(xué)生營養(yǎng)餐管理及技術(shù)人員、供餐企業(yè)成員及各級政府成員。通過會員管理，覆蓋了全國98%的學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)。美國學(xué)生的營養(yǎng)午餐發(fā)展概況二（3）經(jīng)費情況美國學(xué)校營養(yǎng)午餐已實行了60余年。一半為免費，等于全美國1/4中小學(xué)生得到免費，還有10%為減免、40%為全付費。美國學(xué)生的營養(yǎng)午餐發(fā)展概況二（3）經(jīng)費情況學(xué)生營養(yǎng)餐工作，由各州的學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會組織會員具體實施，經(jīng)費均通過州政府支付，學(xué)?？蓮娜壵玫窖a(bǔ)償。學(xué)生付費有三種方式，即全免、減免、全付費。要求減免的學(xué)生要向?qū)W校提出申請、提供父母收入情況。2日本學(xué)生的營養(yǎng)午餐

發(fā)展概況日本中小學(xué)的營養(yǎng)午餐供餐制度對日本教育的發(fā)展意義重大。供餐制度有著一百余年的歷史。日本的學(xué)校營養(yǎng)午餐起源于1889年。為貧困學(xué)生免費提供，解決饑餓問題調(diào)整為：以飲食為中心，對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育，指導(dǎo)學(xué)生合理飲食營養(yǎng)配餐主要目的1947年23％學(xué)生營養(yǎng)午餐的實施率1950年69％1954年制定和頒布《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》1998年小學(xué)生99.4％中學(xué)生82.2％2012年營養(yǎng)午餐與飲用奶92.2％日本實施學(xué)校午餐特點：1.法律保障制訂《營養(yǎng)士法》、《調(diào)理師法》、《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》義務(wù)教育各學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)必須努力實施學(xué)校營養(yǎng)午餐，國家及地方公共團(tuán)體必須努力配合，使學(xué)校營養(yǎng)午餐得到普及和健全的發(fā)展。制訂有關(guān)奶業(yè)發(fā)展和學(xué)生供奶的法律：1959年頒布《酪農(nóng)振興法》，1964年制定《學(xué)校給食用牛奶的供給對策綱要》日本實施學(xué)校午餐特點：1.法律保障二戰(zhàn)后，學(xué)生飲用奶作為學(xué)校營養(yǎng)午餐的重要組成部分，二者密切結(jié)合。要求學(xué)生午餐要用100%的國產(chǎn)鮮奶做學(xué)生飲用奶，小學(xué)生每日供奶200mL，中學(xué)生300mL。日本實施學(xué)校午餐特點：2.政府經(jīng)費補(bǔ)貼1中央財政補(bǔ)貼負(fù)責(zé)提供配餐中心及學(xué)校配餐室的硬件與設(shè)備2地方政府支付3家長支付營養(yǎng)午餐支出配餐中心及學(xué)校配餐室工作人員的工資及運(yùn)輸費用只需交營養(yǎng)配餐的原材料費3.注重營養(yǎng)人才培養(yǎng)培養(yǎng)近50萬名營養(yǎng)師配餐中心、食品工廠、學(xué)校、幼兒園、賓館、飯店必須配備營養(yǎng)師，否則不能開業(yè)

日本實施學(xué)校午餐特點：普通營養(yǎng)師管理營養(yǎng)師日本營養(yǎng)師在獲得普通營養(yǎng)師資格后，通過文部省的考試才能獲得3.注重營養(yǎng)人才培養(yǎng)《廚師法》規(guī)定，廚師的定義、任職資格及必須學(xué)習(xí)600小時的營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程，并經(jīng)考試及格。日本實施學(xué)校午餐特點：3.注重營養(yǎng)人才培養(yǎng)提供250份以上食品的供食設(shè)施（食堂等）必須要有營養(yǎng)師；提供750份食品以上的食堂必須設(shè)置管理營養(yǎng)師。凡事達(dá)一定規(guī)模的餐飲場所，包括食堂、餐館、飯店、食品企業(yè)，沒有配備營養(yǎng)師，不許開業(yè)經(jīng)營。日本實施學(xué)校午餐特點：日本實施學(xué)校午餐特點：4.配餐中心與學(xué)校配餐室兩種形式并存配餐中心獨立于學(xué)校之外，為周圍數(shù)所學(xué)校提供營養(yǎng)午餐。配備數(shù)量送餐車，送餐距離在4千米左右，正常行駛時間約10分鐘。一個配餐中心管10所學(xué)校左右。學(xué)校配餐室設(shè)在學(xué)校內(nèi)，只為本校提供營養(yǎng)配餐。日本實施學(xué)校午餐特點：5.重視營養(yǎng)午餐過程的綜合教育作用通過保健體育課、家政課進(jìn)行營養(yǎng)教育，學(xué)校的廣播每天播放一個與當(dāng)天營養(yǎng)午餐有關(guān)的營養(yǎng)宣教主題。制定A、B兩種營養(yǎng)午餐食譜，學(xué)生自由選擇A或B營養(yǎng)午餐。日本實施學(xué)校午餐特點：6.強(qiáng)化衛(wèi)生管理制定《學(xué)校給食的衛(wèi)生管理標(biāo)注》，對營養(yǎng)午餐衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)提出非常明確且具有操作性的具體要求。3我國營養(yǎng)配餐發(fā)展

歷程和現(xiàn)狀我國營養(yǎng)配餐源遠(yuǎn)流長，歷史悠久約3000年前西周時期一我國營養(yǎng)配餐發(fā)展歷程食醫(yī)位居四大醫(yī)生之首疾醫(yī)(內(nèi)科醫(yī)生)瘍醫(yī)(外科醫(yī)生)官方醫(yī)政制度獸醫(yī)南北朝最為樸素和科學(xué)的配餐思想一我國營養(yǎng)配餐發(fā)展歷程五谷為養(yǎng)五果為助五畜為益黃帝內(nèi)經(jīng)?素問五菜為充現(xiàn)代營養(yǎng)配餐起步較晚：20世紀(jì)初，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)進(jìn)入中國

20世紀(jì)80年代，營養(yǎng)配餐研究成為營養(yǎng)工作者研究重要內(nèi)容展開：于1959年、1982年、1992年和2002年進(jìn)行了4次全國性營養(yǎng)調(diào)查工作；2010—2013年完成了我國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測一我國營養(yǎng)配餐發(fā)展歷程制定修訂：《中國居民膳食指南2016》、《中國居民平衡膳食寶塔2016》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2013版》。一我國營養(yǎng)配餐發(fā)展歷程在學(xué)生營養(yǎng)配餐方面：

國家制定：中國學(xué)生營養(yǎng)“護(hù)苗系統(tǒng)工程”、“中國營養(yǎng)改善行動計劃”、“關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”、“全國學(xué)生營養(yǎng)午餐生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范”、“國家“學(xué)生飲用奶計劃”暫行管理辦法”、“學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量”、“關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見”一我國營養(yǎng)配餐的發(fā)展歷程1.學(xué)生營養(yǎng)配餐占據(jù)主要位置學(xué)生營養(yǎng)狀況代表著國家素質(zhì)。學(xué)生營養(yǎng)餐是社會的重要工作，需要家庭、學(xué)校、企業(yè)、政府共同參與，需要國家政策支持和法制化的管理。20世紀(jì)80年代，在北京、上海、杭州、重慶等，中小學(xué)生營養(yǎng)餐的試點工作。二我國營養(yǎng)配餐的現(xiàn)狀2.營養(yǎng)配餐從業(yè)人員形式多樣

二我國營養(yǎng)配餐的現(xiàn)狀1臨床營養(yǎng)師醫(yī)院的“專業(yè)技術(shù)職務(wù)”，從事營養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員，享有處方權(quán)2營養(yǎng)配餐員3公共營養(yǎng)師從業(yè)人員根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員4注冊營養(yǎng)師（★最新）具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員，需通過中國營養(yǎng)學(xué)會組織的注冊營養(yǎng)師水平評價考試并完成備案注冊。（最難）2016年取消3.健康餐飲悄然興起“營養(yǎng)健康型餐飲示范單位”，引進(jìn)營養(yǎng)強(qiáng)化食品、建立無污染的原料供應(yīng)鏈，注重烹飪環(huán)節(jié)營養(yǎng)平衡、防止?fàn)I養(yǎng)流失。

專業(yè)營養(yǎng)點菜師，為顧客膳食營養(yǎng)平和把關(guān)等手段，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的營養(yǎng)化、健康化和科學(xué)化。二我國營養(yǎng)配餐的現(xiàn)狀4.缺乏完善系統(tǒng)的法律約束經(jīng)驗說明，學(xué)生營養(yǎng)餐最終必須走法制