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文檔簡介

蔥油餅制作清真名點

本節(jié)課主要講授內(nèi)容是蔥油餅的制作，本產(chǎn)品屬于溫水面團制品，抹上蔥油酥，采用搟、疊、卷的手法，利用煎的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、蔥香味濃郁的特點。課程導入典故設(shè)問蔥油餅是寧夏當?shù)匾豢畲蟊娀逭婷c產(chǎn)品配方：配料：面粉450克、糯米粉50克、泡

打粉7克、溫水200克、開水 100克。蔥酥料：蔥花500克，熟面粉200克、

食鹽100克、胡麻油350克產(chǎn)品工藝流程：配料－和面－醒面－下劑－搟制－抹酥－折疊－成型－醒制－成熟－裝盤－點綴產(chǎn)品制作過程：

1.將面粉、糯米粉、泡打粉一同過篩，取出三分之一盛在盆內(nèi)用開水燙熟，倒入其余三分之一的干面粉，用冷調(diào)制成較軟的面團。2.將蔥花、食鹽、熟面粉調(diào)制成蔥油酥備用。3.將醒好的面團倒在上面，用手輕輕壓成厚6CM的長方形，，再用刮板切割成寬5CM的長條形，采用挖劑的手法下成每個約70克的劑子。4．大理石上再抹油，取一個劑子，用直形小搟杖搟成寬15CM，長35CM的長方形薄片，左手捏住一頭，右手捏住一頭，以左手拇指為中心，右手旋轉(zhuǎn)把條盤旋在左手拇指上，成為螺旋形的小圓餅，擺放在不銹鋼盤醒發(fā)待用。5.電餅檔開溫到180度，加入適量的胡麻油，把醒好的蔥油餅生坯用手輕輕按扁按圓，待底部煎成金黃色時翻過來噴水再煎餅的上面，煎熟即可。產(chǎn)品特點：色澤金黃、外酥脆、內(nèi)軟糯、口感味咸香、蔥味突出。

產(chǎn)品注意事項：

1、面團調(diào)制偏軟；

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