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文檔簡介

中國名點(diǎn)制作

—明酥面團(tuán)的制作—冰花蝴蝶酥的制作制作簡介制作簡介冰花蝴蝶酥是廣東風(fēng)味名點(diǎn)。此點(diǎn)是以掰酥面團(tuán)為皮，以白糖為裝飾餡料制作而成的一道特色點(diǎn)心。其制品具有酥松香甜、層次清晰、形態(tài)美觀等特點(diǎn)而深受廣大食客喜愛，它也是茶市中的常備點(diǎn)心。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)面色金黃，層次分明，形似蝴蝶，糖似冰花，入口松化。

原料及制作工藝

原料：掰酥皮700g（制法見“冬蓉風(fēng)車酥”），白糖300g.（制15個(gè)）制作過程：（1）生坯成形將掰酥皮開薄，呈長方形；撒上白糖后，再將其兩端向中間卷成眼睛狀；用手將酥卷捏至略為平整有角度后，放入冰箱冷藏30min,待酥卷結(jié)實(shí)后取出，切成15個(gè)蝴蝶酥坯即可。（2）熟制將制品生坯放入烤盤中，入爐用170~180℃的爐溫烤至七八成熟時(shí)，將制品翻面，再烤至熟透且色澤金黃時(shí)，出爐即成。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）酥要開平整，白糖要撒均勻，酥皮要卷緊。（2）切坯時(shí)，用鋸刀法，刀口要鋒利。（3）要掌握好火候，不能太大或太小。思考題思考：1.冰花蝴蝶酥在制作工藝上有什么

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