新型食用油吃出更多健康生活x

新型食用油吃出更多健康生活專家們這樣說(shuō)新型食用油：孟橘：新型食用油取材廣泛目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的常見(jiàn)新型食用油多為國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)。新型食用油中比較常見(jiàn)的有茶籽油、米糠油、玉米胚芽油、小麥胚芽油、紅花籽油和核桃油等，另外市場(chǎng)上還可見(jiàn)到葡萄籽油、番茄籽油、黑加侖籽油、杏仁油、西瓜籽油、罌粟籽油、大麻籽油、蘋果籽油、火棘籽油、枸杞籽油、元寶楓油、水冬瓜籽油、沙棘油、南瓜籽油等，種類非常豐富，它們都有特定的活性脂質(zhì)成分和相應(yīng)用途。周玲：食用油最好常換“花樣”《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中推薦，中國(guó)居民成人膳食脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應(yīng)接近1：1：1。但是，自然界沒(méi)有任何一種植物油能達(dá)到這個(gè)比例，要靠油脂企業(yè)生產(chǎn)接近此比例的調(diào)和油，或是消費(fèi)者自己搭配食用不同品種的油脂。消費(fèi)者可適當(dāng)多交叉食用新品種油，來(lái)“調(diào)和”當(dāng)前食用油的品種，但不提倡長(zhǎng)期食用同一種油品。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面考慮，新型食用油比傳統(tǒng)食用油能提供更多、更好的必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成、必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。亞油酸和a-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸，它們?cè)谛滦褪秤糜椭泻控S富。還有，新型食用油所提供的維生素E、谷維素等也優(yōu)于一般食用油。孟橘：新型食用油質(zhì)量有保證，但價(jià)格偏高國(guó)內(nèi)銷售的新型食用油多為國(guó)內(nèi)企業(yè)加工，我國(guó)有這些油脂的原料，加工工藝也比較成熟。但由于新型食用油原料有限，加上生產(chǎn)企業(yè)為保留油脂本身的活性成分，多用壓榨或超臨界萃取等成本較高的加工工藝，因此，新型食用油多被包裝成小包裝或禮品裝，銷售上走中、高端路線，價(jià)格偏高。不過(guò)，從我們檢測(cè)的結(jié)果來(lái)看，大部分的新型食用油加工企業(yè)為維護(hù)品牌聲譽(yù)，很少摻假，產(chǎn)品也都通過(guò)了具有資質(zhì)的檢測(cè)部門檢驗(yàn)。只要在正規(guī)商場(chǎng)、超市購(gòu)買，不貪圖便宜，基本上品質(zhì)是有保證的。不過(guò)，銷量高的新型食用油如茶籽油，市場(chǎng)上已發(fā)現(xiàn)有摻假現(xiàn)象，消費(fèi)者選擇時(shí)要仔細(xì)。新型油的生產(chǎn)屬性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下面以六種較常見(jiàn)新型食用油為例，介紹它們的取材、產(chǎn)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，便于消費(fèi)者選擇優(yōu)質(zhì)油品。茶籽油行業(yè)觀點(diǎn)：茶籽油取材于油茶籽。茶籽油的脂肪酸組成、營(yíng)養(yǎng)成分及油脂特性與橄欖油比較相似，被譽(yù)為“東方橄欖油”。茶籽油性質(zhì)穩(wěn)定，比其他植物油更容易儲(chǔ)存。油茶是我國(guó)特有的食用油料樹(shù)種，主要分布于長(zhǎng)江流域，長(zhǎng)江以南地區(qū)也有種植。油茶在越南、緬甸、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、日本等國(guó)也有少量分布。國(guó)內(nèi)的茶籽油加工企業(yè)主要集中在油茶分布地區(qū)。醫(yī)學(xué)評(píng)價(jià)：茶籽油中含有油酸、亞油酸、亞麻油酸等，還富含茶多酚、維生素E和類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸含量超過(guò)85%。茶籽油可以與橄欖油相媲美，還含有橄欖油所沒(méi)有的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。山茶苷有強(qiáng)心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇、預(yù)防腫瘤等多種作用。因老年人食茶籽油可延年益壽，又被稱為“長(zhǎng)壽油”。茶籽油耐高溫，更適合煎炸。其他植物油在煎至120°C時(shí)，會(huì)產(chǎn)生少量苯并芘等有害物質(zhì)；而茶籽油在煎到150r時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生苯并芘。與其他食用植物油一樣，茶籽油也可炒菜、涼拌菜等，并具有獨(dú)特的茶香。米糠油行業(yè)觀點(diǎn)：米糠是稻米加工過(guò)程中的副產(chǎn)物，米糠油由米糠加工而來(lái)。由于米糠油本身氧化穩(wěn)定性好，容易儲(chǔ)存，適合煎炸用油，還可制造人造奶油、人造黃油、起酥油等。在日本、美國(guó)、加拿大、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家，米糠油已作為一種營(yíng)養(yǎng)保健油，倍受關(guān)注。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)米糠油的企業(yè)主要集中在浙江、江蘇、山東一帶。醫(yī)學(xué)評(píng)價(jià)：米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，亞油酸和油酸比例為1：1.1，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，這一比例的油脂具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米糠油中含有豐富的谷維素和生育三烯酚，其中生育三烯酚有抗氧化、抑癌、降低膽固醇等作用，能調(diào)節(jié)和改善腸胃功能、大腦記憶功能，故米糠油是一種保健性食用油。米糠油無(wú)特殊味道，食用方法同其他大眾食用油一樣。玉米胚芽油行業(yè)觀點(diǎn)：玉米胚芽油是玉米淀粉的副產(chǎn)品一一玉米胚芽的提取物。玉米胚芽油不飽和脂肪酸含量豐富，且富含維生素E，又有“維康油”的美譽(yù)。目前，我國(guó)的玉米胚芽油加工企業(yè)主要分布在吉林、甘肅、河北、廣東和福建地區(qū)。醫(yī)學(xué)評(píng)價(jià)：玉米胚芽油含有豐富的維生素E，作為天然抗氧化劑有一定的美容作用。玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量達(dá)到84%，還有55%的亞油酸。長(zhǎng)期食用玉米胚芽油有降低血脂、減少動(dòng)脈硬化、抵御冠心病和心血管疾病發(fā)生的作用。玉米胚芽油以其獨(dú)有的玉米清香與不油膩的口味特點(diǎn)，在歐美已風(fēng)靡?guī)资瓴凰?。玉米胚芽油不含膽固醇，用它做出?lái)的菜清爽可口，涼拌菜口感更好。小麥胚芽油行業(yè)觀點(diǎn)：小麥胚芽是正常麥粒中的一部分，現(xiàn)在成熟的分離技術(shù)已經(jīng)可以把小麥胚芽單獨(dú)分離出來(lái)，并榨出小麥胚芽油。小麥胚芽油常作為醫(yī)藥用油或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，國(guó)際市場(chǎng)上常見(jiàn)的是膠丸形式。小麥胚芽油中的不飽和脂肪酸占總量的80%以上，有別于其他油脂的特征就是維生素E含量高，達(dá)到0.22%~0.55%。由于小麥的來(lái)源廣泛，因此小麥胚芽油的加工企業(yè)受產(chǎn)地限制小，很多城市都有糧油加工企業(yè)生產(chǎn)小麥胚芽油。醫(yī)學(xué)評(píng)價(jià)：小麥胚芽油中天然維生素E的含量居各種油脂之首，具有抗衰老、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)體力和記憶力、降低膽固醇、防治動(dòng)脈硬化、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)人體免疫力等功能。還含有亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸和豐富的B族維生素，有利于皮膚健康潤(rùn)澤、延緩皮膚的衰老。紅花籽油行業(yè)觀點(diǎn)：紅花籽油是以紅花籽為原料生產(chǎn)的油脂。紅花油系列產(chǎn)品作為綠色保健食品在國(guó)際和國(guó)內(nèi)高消費(fèi)地區(qū)的市場(chǎng)上備受青睞。紅花的主要產(chǎn)區(qū)為新疆、四川、河南、浙江、云南、河北等省區(qū)，紅花籽油的加工以新疆的企業(yè)為代表。醫(yī)學(xué)評(píng)價(jià)：紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%，亞油酸73%，還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分。有防止血清膽固醇在血管壁沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的作用。紅花籽油與跌打損傷用的“紅花油”不一樣，它與其他油脂顏色差別不大，不是紅色的，沒(méi)有特殊味道，可與其他油一樣食用。核桃油行業(yè)觀點(diǎn)：核桃油是山核桃肉榨取而來(lái)的。核桃油是一種保健食用油，其含不飽和脂肪酸達(dá)90%以上，其中60%為亞油酸。核桃油的加工企業(yè)不少，但規(guī)模不大，主要分布在新疆、山西、云南等地。醫(yī)學(xué)評(píng)價(jià)：這是目前世界上與紅花籽油同樣重要的具有保健功能的油脂。核桃油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，其富含亞油酸，亞麻酸的含量也較高。還含有豐富的維生素E、微量元素和黃酮類化合物。核桃油具有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益腎