2023學(xué)年完整公開課版泡茶技藝

泡茶技藝一、茶葉準(zhǔn)備泡一杯好茶，茶葉至關(guān)重要，我國茶類眾多，品質(zhì)各異。茶葉質(zhì)量第一、六大茶類中除普洱茶外，茶葉一定要新鮮，新茶香氣濃郁，滋味鮮美、色澤艷麗。第二、要干燥，茶葉的含水量一般都應(yīng)在6%以下，手捏可成粉，茶葉干燥則品質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)。第三是勻，茶葉要勻整，大小不一，片末碎茶很多，則泡不出好茶。第四是凈，干凈沒有夾雜物。第五是香，茶香純正，無異味、煙味、霉味、酸味等。

茶葉形狀的選擇范圍非常廣，扁形茶、針形茶、長條形茶、螺形茶、園形茶、片形茶、花朵形茶、尖形茶、顆粒茶、卷曲形、矛形茶等等，不同形狀的茶沖泡效果不一樣，觀賞的效果也不一樣，要因時、因地、因事來選擇。不同的茶葉形象會給人以一種豐富的想象力，一種美感。不同形狀的茶葉猴魁、女兒環(huán)、瓜片茶藝演示一般選用品質(zhì)優(yōu)良、外形漂亮的名茶。待客則根據(jù)不同民族和風(fēng)俗習(xí)慣選用不同的茶類。自己飲用則根據(jù)嗜好、季節(jié)、氣候等來選擇。茶道藝術(shù)則根據(jù)不同流派選用不同的茶葉。禪茶、煎茶、佛茶等。茶葉的貯藏保管干燥茶葉一定要放在干燥的環(huán)境下，冰箱、石灰缸、開水瓶等。避光光照會加速氧化變質(zhì)。避氧真空包裝。防止異味茶葉非常容易吸異味。單獨存放。二、泡茶的三大要素1、泡茶水溫泡茶水溫高低影響到茶葉水浸出物的浸出比例和香氣成分的揮發(fā)。過高易悶黃、香氣變濁，過低不易浸出茶汁和香氣。水不宜煮過久，過久的老水水溶氧缺乏，不新鮮。水的“三沸”，一沸，如蟹眼，微有聲；二沸，如魚眼，緣邊如涌泉連珠；三沸，騰波鼓浪。水不可煮老。不同茶葉對水溫的要求不同高級綠茶，比較嫩，投茶量少，一般用800C的水，澆開冷卻。否則要悶熟、變黃、內(nèi)含物破壞，天冷時適當(dāng)提高溫度。烏龍茶、普洱茶，較為粗老，投茶量多，要用1000C的滾開水沖泡，泡前用開水沖淋茶具，以提高溫度?；ú?、普通的紅綠茶，一般有正好開的沸水沖泡，這樣有利于內(nèi)含物質(zhì)的浸出。2、茶水比例

一般茶葉審評時科學(xué)的茶水比是1：50，這樣水浸出物、品質(zhì)等有可比性。茶水比減小，內(nèi)含物浸出比例減小，茶水比增大，內(nèi)含物浸出率多了，但茶湯滋味變淡。另外，茶水比確定后，內(nèi)含物的浸出與溫度、時間有關(guān)，溫度越高、時間越長浸出時越多。但日常泡茶時，則根據(jù)不同的茶類、不同的泡法及不同的飲茶習(xí)慣調(diào)整茶水比。沖泡普通紅、綠、花茶，茶水比在1：60-80左右。沖泡烏龍茶，茶水比在1：30左右為宜。沖泡普洱茶，茶水比在1：30-40左右。沖泡黑茶磚，一般1：50左右，如煮黑茶，1：80左右。老茶客，茶水比可適當(dāng)減小，不常飲茶的可適當(dāng)加大。3、沏泡次數(shù)和時間泡茶次數(shù)與時間取決于茶類、沏泡方式和水溫等因素，茶葉顆粒小，浸出快，沖泡時間可較短、次數(shù)少。茶葉加工時揉捻充分，浸出快，時間可短，次數(shù)少。茶葉粗老、投茶量多，次數(shù)可多，沖泡時間逐漸延長。茶類時間次數(shù)名優(yōu)綠茶3分鐘2次普通紅綠茶3分鐘2-3次白茶、黃茶4-5分鐘1-2次花茶3分鐘2-3次烏龍茶第一泡