2023學(xué)年完整公開課版脂類（二）

人類的健康脂類五、脂肪的生理功能(1)供給能量1g脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38kJ(約9kcal)能量，比1g蛋白質(zhì)或1g碳水化合物高1倍多。(2)構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3

和類固醇激素的原料。(3)維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊，保護(hù)內(nèi)臟的作用。(4)提供必需脂肪酸。(5)脂溶性維生素的重要來(lái)源魚肝油和奶油富含維生素A、維生素D，許多植物油富含維生素E。脂肪能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。(6)增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。六、脂肪的供給量和來(lái)源目前，脂肪無(wú)統(tǒng)一供給量標(biāo)準(zhǔn)。不同地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和飲食習(xí)慣的差異，脂肪的實(shí)際攝入量有很大差異。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食脂肪供給量不宜超過(guò)總能量的30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1:1:1。亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的1%-2%，即可滿足人體對(duì)必需脂肪酸的需要。脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。一般來(lái)說(shuō)，果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米面蔬菜、水果中含量很少。七、脂肪與健康脂肪對(duì)機(jī)體有很大的作用。首先，機(jī)體缺少脂肪可出現(xiàn)皮膚干澀粗糙，失去彈性和光澤，甚至出現(xiàn)皮膚脫屑、毛發(fā)脫落。其次，脂肪組織比較柔軟，它存在于肌體組織器官之間，使器官之間減少摩擦，保護(hù)器官免受損傷。同時(shí)在消瘦的人群中，體內(nèi)脂肪很少，很容易發(fā)生胃下垂和腎下垂。此外，臀部皮下脂肪較多時(shí)能久坐而不覺疲勞，足底皮下脂肪較多的人則能長(zhǎng)久步行和站立。最后，脂肪具有不易傳熱的特性，故能很好地防止散熱，在冬天有抵御寒冷的作用。脂肪中的脂肪酸與細(xì)胞膜的組成、上皮系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腦和神經(jīng)系統(tǒng)、視力和消化系統(tǒng)有密切關(guān)系。因此，脂肪是很重要的營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)行合理的膳食搭配，具有延年益壽之功效。脂肪攝入過(guò)量易肥胖，且會(huì)導(dǎo)致血液中的膽固醇增多，易引起冠心病、腦血管疾病，還可引起急性膽囊炎、胰腺炎，增加高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等慢性病的發(fā)病率。吃低脂肪食物與低飽和脂肪酸和膽固醇的食物能預(yù)防某些腫瘤和冠心病。飽和脂肪酸攝入過(guò)量可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸攝入量低于總能量10%的人群，心血管疾病的發(fā)病率較低。適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸攝入量可降低血中低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、膽固醇水平，并可升高高密度脂蛋白膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)病率。適當(dāng)增加多不飽和脂肪酸